Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

ОСНОВЫ  ЭКОНОМИКИ, 
МЕНЕДЖМЕНТА 
И  МАРКЕТИНГА
ПРЕДПРИЯТИЯ  ПИТАНИЯ

Москва
РИОР

ИНФРА-М

А.М. ФРИДМАН

УЧЕБНИК

СРЕДНЕЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАНИЕ 

УДК 642.5:65(075.32)
ББК 36.99+65я723
 
Ф88

Р е ц е н з е н т ы :
Сребник Б.В. — канд. экон. наук, профессор ФГОБУ ВО «Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации», заслуженный работник 
высшей школы РФ;
Нуралиев С.У. — д-р экон. наук, профессор ГБОУ ВПО МО «Финансово-технологическая академия»

Фридман А.М.

Основы экономики, менеджмента и маркетинга предприятия питания : 

учебник / А.М. Фридман. — Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2021. — 229 с. — 
(Среднее профессиональное образование). — DOI: https://doi.org/10.12737/7170

ISBN 978-5-369-01516-2 (РИОР)
ISBN 978-5-16-011715-7 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-104101-7 (ИНФРА-М, online)

В учебнике в соответствии с ФГОС раскрываются основы экономики, ме
неджмента и маркетинга предприятия общественного питания. Рассматривается 
методика комплексного анализа и планирования основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия питания. Особое внимание 
уделено выявлению направлений и резервов экономного хозяйствования на 
таких предприятиях.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по 

специальности «Технология продукции общественного питания», а также для 
руководителей и специалистов, занимающихся предпринимательской деятельностью в сфере массового питания и ресторанного бизнеса.

УДК 642.5:65(075.32)
ББК 36.99+65я723

© А.М. Фридман

ISBN 978-5-369-01516-2 (РИОР)
ISBN 978-5-16-011715-7 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-104101-7 (ИНФРА-М, online)

Ф88

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 2 ст. 1

-. . 
, . , . 

-, . 
, , --, . 
-, : , , 
, .. 
. -. : 
, , . 
, , . 

I. 1. § 1. — . . 
 , (), , (, 
, , .), (, , .), () .. 
, . , 
, (), , . 
— , (, .) (..) . 
, , , 
, . 
— , . 
. 
.  
. 5 

. 
: 
1) — , ; 
2) — , , (, , .); 
3) — , ; 
4) — . 
: , , . 
, — . , : 
 
. 
 
, . , (). 
. : 

• 
, ..; 
• 
— , , , , , , , . 
. 
— (). 
.  
-, , . 
, -(). 
, , .  
() , . , -. 
. -. 
.  
: 

1) ; 
2) , ; 
3) ; 
4) ; 
5) .  
. : 
.  
 (, ) 
, .  
-, . «» «» . 
, , , , . 
, . (), , , , , , , .. 
, , , , , .. 

, , , , , .. 
  
§ 2. (). , . 
. : 
• 
(); 
• 
(, ..); 
• 
; 
• 
. 
 : , , .. , . 
: 
• 
; 
• 
, , , ; 
• 
; 
• 
-. 
— , : 
1) -, , ..; 

2) ; 
3) , ; 
4) ; 
5) . -; 
6) .  
. 
. , () (), , , . 
, , . , , (). 
. 
: 
1) — 100 , — 500 , — 
500 ; 
2) (, , 
) — -. , 1000 (), — 
100 ..; 
3) — , , .; 
4) — . . , , 
— , — .. 

: 
1) — , .; 
2) — ; 
3) — , 
, .  
-, : 
1) ; 
2) ; 
3) ; 
4) ; 
5) ; 
6) . 
 
§ 3. , . 
— , , , . -. , , , , -. 
-, -. , , () () . , 

() .  
— , . , , -, -. . 
, . , , ..  
 . 
— , . , , , , .  
, , , , 
, , , .. 
— , , , 
, , . , , , , , . 
. . 
, , 12 

. , , -, , . 
, — , . 
. , , , , , . 
— , -, . , , , , 
-, , , , , , .. 
  
1. 
? 
2. 
? 
3. 
? 
4. 
? 
5. 
? 
6. 
? 
7. 
? 
8. 
? 
9. 
- ? 
10. ?