Товароведение

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Е.С. ГРИГОРЯН

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 

профессионального образования в качестве учебного пособия 

для учебных заведений, реализующих программу 

среднего профессионального образования по специальностям 

38.02.04 «Коммерция (по отраслям)», 

38.02.05 «Товароведение и экспертиза 

качества потребительских товаров» 

(протокол № 3 от 11.02.2019)

Москва

ИНФРА-М

202УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

УДК 620.2(075.32)
ББК 30.609я723
 
Г83

Григорян Е.С.

Г83 
 
Товароведение : учебное пособие / Е.С. Григорян. — Москва : 

ИНФРА-М, 2023. — 265 с. — (Среднее профессиональное образование). 


ISBN 978-5-16-014008-7 (print)
ISBN 978-5-16-108921-7 (online)

В учебном пособии раскрываются теоретические основы товароведения, 
описываются потребительские свойства товаров, раскрывается классификация 
товаров и др. Особое внимание уделяется вопросам качества 
товаров, их стандартизации, упаковке, маркировке, штриховому кодированию 
и т.д.

Для студентов средних специальных образовательных учреждений, 

обучающихся по специальностям 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)», 
38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».

УДК 620.2(075.32)

ББК 30.609я723

Р е ц е н з е н т ы:

Суханова Т.В., кандидат экономических наук, доцент Пензенского 

государственного университета архитектуры и строительства;

Яшин Н.С., доктор экономических наук, профессор Саратовского 

государственного социально-экономического университета

ISBN 978-5-16-014008-7 (print)
ISBN 978-5-16-108921-7 (online)
© Григорян Е.С., 2019

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на рынке значительно увеличился объем потребительских 
товаров. Широта ассортимента продовольственных и 
непродовольственных товаров, красочное их оформление, многообразие 
форм наличие различных брендов заставили специалистов 
торговли более тщательно изучать потребительские свойства товара. 
Это повлекло за собой необходимость повышения требований к 
товароведческим знаниям продавцов, менеджеров, экономистов, 
экспертов, маркетологов.

В учебном пособии в доступной форме излагаются современные 

сведения общего товароведения, а имнно: основные понятия и задачи 
товароведения; признаки классификации и виды предприятий 
торговли, методы продажи товаров; особенности формирования и 
управления ассортиментом товаров, а также товарных запасов на 
предприятиях торговли; вопросы упаковки, маркировки и штрихово-
го кодирования товаров; подходы к организации складских операций 
и хранения товаров. 

Приведены факторы, влияющие на потребительские свойства и 

качество товаров; методы оценки качества товаров; роль дефектов в 
оценке качества; организации, порядок проведения и документальное 
оформление экспертизы. 

Рассмотрены особенности управления качеством товаров, органи-

зация контроля качества в Российской Федерации, а также правовое 
регулирование качества товаров: виды и содержание стандартов ка-
чества, их обязательные требования; категории стандартов; органы 
и службы стандартизации; национальная и международная системы 
стандартизации; система сертификации; структура процессов сер-
тификации и т.д. 

В результате освоения дисциплины формируются:
• способность участвовать в разработке маркетинговой страте-

гии организаций, планировать и осуществлять мероприятия, 
направленные на ее реализацию;

• готовность участвовать в разработке стратегии организации, 

используя инструментарий стратегического менеджмента;

• готовность участвовать во внедрении технологии и продукто-

вых инноваций; 

• знание современной системы управления качеством и обеспе-

чения конкурентоспособности;

• способность анализировать поведение потребителей экономи-

ческих благ и формирование спроса;

• умение находить и оценивать новые рыночные возможности 

и формулировать бизнесидею. 

Данное издание ориентировано на требования государственного 

образовательного стандарта и предназначено для студентов высших 
и средних специальных образовательных учреждений, обучающихся 
по специальностям: «Товароведение и экспертиза товаров», «Сер-
вис»; экономическим специальностям: «Коммерция», «Маркетинг», 
«Экономика и управление на предприятии» и др., а также препо-
давателей экономических дисциплин, специалистов-товароведов, 
специалистов-коммерсантов и всех, кто интересуется проблемами 
товароведения, экспертизы и стандартизации товаров.

Книга представлена блоками: программный материал, контроль-

ные вопросы, тесты и задания для контроля знаний. В приложении 
представлена примерная тематика докладов и рефератов, а также 
перечень вопросов к экзамену (зачету).

 

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

1.1.  
Сущность, цели и задачи товароведения. Методы и прин-
ципы товароведения.

1.2.  
Основные категории товароведения.

1.3.  
Участники товароведной деятельности. Направления 
товароведной деятельности.

1.1. СУЩНОСТЬ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ. 

МЕТОДЫ И ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Возникновение товароведения как науки относят к середине XVI в. 

В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых то-
варов, появляется необходимость в систематизированных сведениях 
и знаниях о них, т.е. в товароведении. По мере роста промышленного 
производства перед товароведением вставали различные задачи и, 
следовательно, менялось его содержание. 

В развитии товароведения можно выделить три важных этапа: пер-

вый — товароведноописательный, когда основное внимание уделяли 
созданию руководств с описанием свойств и способов использования 
различных видов товаров (с середины XVI в. до начала XVII в.); второй — 
товароведнотехнологический, основная задача которого состояла в 
изучении влияния технологических факторов (свойств сырья, материалов, 
технологий) на качество товаров (с XVIII в. до начала XX в.); 
третий — товароведноформирующий, цель которого заключается 
в разработке научных основ формирования, оценки и управления 
потребительской стоимостью, качеством и ассортиментом товаров 
(с начала XX в. до настоящего времени)1.

Основоположником отечественного товароведения является 

профессор М.Я. Киттары (1825—1880), который заложил научные основы 
товароведения: дал определение предмета и содержания курса, 
разработал классификацию и описал свойства товаров. Он считал, 
что изучение технологии и товароведения должно основываться на 
изучении химии, физики и других естественных наук.

Дальнейшее развитие товароведения связано с именами профессоров 
П.П. Петрова (1850—1928) и Я.Я. Никитинского (1854—1924). 
Они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, показали 
его связь с технологией производства и сельскохозяйственными и 
экономическими науками.

1  
Тимофе ева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. 

 
Изд. 5е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Феникс, 2005.— 416 с.

Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» и 

означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента 
и качества товаров, обеспечению условий их сохранения. 
Анализ экономической литературы позволил выявить следующие 
определения товароведения (табл. 1). 

Таблица 1

Подходы к определению товароведения

№ 
п/п

Определение
Автор

1
Товароведение  — это наука о свойствах, 
получении и испытании   товаров, а также 
об их экономическом значении

И. Бекман (1739—1811 гг.) 

2
Товароведение — наука, научающая иметь 
точные и полезные познания о товарах, 
их сортах, местах происхождения и сбыта, 
средствах к покупке и продаже, способах 
перевозки и хранения

И. Вавилов (справочный 
коммерчески словарь),

1856 г. 

3
Товароведение — это  естественная  научная 
дисциплина,  рассматривающая исследование 
свойств товаров с коммерческой 
точки зрения

Г. Томе, И. Гольферт, 

К. Охара (1870 г.)

4
Товароведение — это логически и систематически  
упорядоченное и сведенное  к 
простейшим принципам и простейшему 
выражению описание всех сведений, касающихся 
товаров

В. Пешль (1884—1948 гг.)

Развитие рыночных отношений, изменивших приоритеты эко-

номических наук в последнее десятилетие, отводит товароведению 
новую роль. В отдельные отрасли знаний выделились такие дисцип-
лины, как «Управление качеством», «Стандартизация, сертификация 
и метрология», «Маркетинг». Таким образом, значимость товароведе-
ния заключается в том, что оно остается единственной дисциплиной, 
которая представляет в комплексе все разнообразные свойства товара 
и сферы их проявления.

Товароведение изучается как научная и как прикладная дисцип-

лина. В данном учебном пособии используется второй подход. При 
этом в качестве базового определения товароведения используется 
определение, представленное в Большом экономическом словаре, в 
соответствии с которым товароведение — деятельность по планирова-
нию и контролю за физическим перемещением материалов и готовых 
изделий от мест их происхождения к месту использования с целью 
удовлетворения нужд потребителей и с выгодой для себя2.

2  
Большой экономический словарь / Под ред. А.Н. Азриляна. — 2е изд. — 

 
М.: Институт новой экономики, 1997. — 864 с.

Рис. 1. Сущность, предмет и метод товароведения

Товароведение — это естественнонаучная дисциплина, предметом 

которой являются потребительные стоимости товаров.

Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, 

так как обладает способностью удовлетворять конкретные потреб-
ности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает 
реальным запросам потребителей, он не будет востребован, а сле-
довательно, использован по назначению в обусловленной для него 
сфере применения. 

Объектом товароведения являются товары и услуги, удовлетворя-

ющие личные и общественные потребности. 

Товароведение как совокупность знаний состоит из следующих 

разделов (рис. 2):

• общее и частное товароведение;
• экспертиза;
• стандартизация и сертификация.
Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теорети-

ческих основ, которые являются основополагающими для частных 
разделов товароведения. В ней не приводятся товароведные характе-
ристики конкретных групп товаров. Однако без знания теоретических 
основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих 
характеристик любого товара. 

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы раз-

вития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на 
ассортиментные группы и другие структурные элементы низших сту-
пеней. В отдельных подразделах частного товароведения приводятся 
обобщенная и систематизированная товароведные характеристики 
ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров. 

Рис. 2. Основные разделы товароведения

Исходя из структуры, приведенной на рис. 2, цель товароведения — 

изучение потребительских свойств товара и их изменений на всех 
этапах товародвижения для насыщения торговли всеми видами про-
довольствия высокого качества и в широком ассортименте. 

Данная цель предполагает решение ряда задач, которые сводятся 

к следующему:

• исследование и разработка общих закономерностей форми-

рования и проявления потребительской стоимости товаров в 
условиях рыночной экономики;

• исследование и совершенствование научных принципов фор-

мирования терминологии, систематизации и кодирования для 
различных групп товаров;

• исследование и дальнейшая разработка принципов, методов 

и средств управления качеством и ассортиментом товаров в 
сфере обращения;

• разработка требований к качеству и закрепление этих требований 
в нормативных документах;

• изучение и разработка оптимальных условий использования 

товаров и ухода за ними;

• изучение влияния режимов хранения и транспортирования на 

потребительские свойства товаров;

• разработка и совершенствование методологии экспертизы 

товаров.

В товароведении как прикладной дисциплине наряду с собственными 
методами (например, органолептическими, экспертными, 
измерительными и др.) используются и заимствованные из других 
дисциплин — физики, химии, математики, философии и др. 

Применяемые в товароведении методы подразделяются на три 

группы (рис. 3)3: теоретические; эмпирические и практические.

Рис. 3. Методы товароведения

В свою очередь каждая группа методов делится на виды. Кроме 

того, в зависимости от характера деятельности методы делятся на 
методыдействия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) 
и методыоперации (анализ, синтез, сравнение и др.). 

Методыдействия — это совокупность приемов или операций 

практического или теоретического познания действительности либо 
достижения конкретного результата. 

Методыоперации — это конкретные приемы деятельности. Например, 
маркирование как методдействие включает следующие 
методыоперации: разработка текста маркировки, выбор его носителя, 
нанесение текста на носитель или товар.

3  
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учеб. для вузов. – 

 
М.: Норма, 2007. – 448 с.

Так, теоретические методы — методы, основанные на мыслительных 
действиях и операциях в целях познания или исследования 
действительности. К ним относятся анализ, сравнение, диагностика, 
синтез и другие методыоперации.

Эмпирические методы — методы, основанные на познавательных 

действиях и операциях с использованием средств измерений (технических 
устройств или органов чувств) для определения действительных 
значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы 
включают как методыоперации (измерительные, органолептические 
и др.), так и методыдействия (обследование, мониторинг).

Практические методы — методы, основанные на технологических 

действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик 
товара (качества, количества, товарной информации) и 
обеспечения их сохранности при товародвижении. Практические методы 
включают технологические методыдействия — маркирование, 
упаковывание и т.п., а также методыоперации — оценка качества и 
измерение количества.

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, 
совместимость, взаимозаменяемость и систематизация.

Безопасность — основополагающий принцип, который заключается 
в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью 
нанесения товаром или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью 
и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в 
процессах упаковывания, транспортирования, хранения товаров).

Эффективность — принцип заключается в достижении наиболее 

оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, 
реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Совместимость — принцип, определяемый пригодностью товаров, 

процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему 
нежелательных воздействий. 

Взаимозаменяемость — принцип, определяемый пригодностью 

одного товара, процесса или услуги для использования вместо дру-
гого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же 
требований.

Систематизация — принцип, заключающийся в установлении 

определенной последовательности однородных, взаимосвязанных 
товаров, процессов и услуг. 

Товароведение базируется на использовании метода системного 

подхода. Этот метод предусматривает раскрытие целостности объ-
екта, выявление многообразия типов связей, сведение их в единую 
целостную картину4.

4  
Рыженко Г.Н., Вишневская Л.И. Товароведение: теоретические основы, 
предметы гардероба: Учеб. пособ. — Екатеринбург: Уральский институт 
коммерции и права, 1995. — 341 с.