Товароведение

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Е.С. ГРИГОРЯН

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 

профессионального образования в качестве учебного пособия 

для учебных заведений, реализующих программу 

среднего профессионального образования по специальностям 

38.02.04 «Коммерция (по отраслям)», 

38.02.05 «Товароведение и экспертиза 

качества потребительских товаров» 

(протокол № 3 от 11.02.2019)

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Москва 
ИНФРА-М 

202

УДК 620.2(075.32)
ББК 30.609я723
 
Г83

Григорян Е.С.

Г83 
 
Товароведение : учебное пособие / Е.С. Григорян. — Москва : 

ИНФРА-М, 2024. — 265 с. — (Среднее профессиональное образование). 

ISBN 978-5-16-014008-7 (print)
ISBN 978-5-16-108921-7 (online)

В учебном пособии раскрываются теоретические основы товароведе
ния, описываются потребительские свойства товаров, раскрывается классификация товаров и др. Особое внимание уделяется вопросам качества 
товаров, их стандартизации, упаковке, маркировке, штриховому кодированию и т.д.

Для студентов средних специальных образовательных учреждений, 

обучающихся по специальностям 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)», 
38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».

УДК 620.2(075.32)

ББК 30.609я723

Р е ц е н з е н т ы:

Суханова Т.В., кандидат экономических наук, доцент Пензенского 

государственного университета архитектуры и строительства;

Яшин Н.С., доктор экономических наук, профессор Саратовского 

государственного социально-экономического университета

ISBN 978-5-16-014008-7 (print)
ISBN 978-5-16-108921-7 (online)
© Григорян Е.С., 2019

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на рынке значительно увеличился объем пот
ребительских товаров. Широта ассортимента продовольственных и 
непродовольственных товаров, красочное их оформление, многообразие форм наличие различных брендов заставили специалистов 
торговли более тщательно изучать потребительские свойства товара. 
Это повлекло за собой необходимость повышения требований к 
товароведческим знаниям продавцов, менеджеров, экономистов, 
экспертов, маркетологов.

В учебном пособии в доступной форме излагаются современные 

сведения общего товароведения, а имнно: основные понятия и задачи товароведения; признаки классификации и виды предприятий 
торговли, методы продажи товаров; особенности формирования и 
управления ассортиментом товаров, а также товарных запасов на 
предприятиях торговли; вопросы упаковки, маркировки и штрихового кодирования товаров; подходы к организации складских операций 
и хранения товаров. 

Приведены факторы, влияющие на потребительские свойства и 

качество товаров; методы оценки качества товаров; роль дефектов в 
оценке качества; организации, порядок проведения и документальное 
оформление экспертизы. 

Рассмотрены особенности управления качеством товаров, органи
зация контроля качества в Российской Федерации, а также правовое 
регулирование качества товаров: виды и содержание стандартов качества, их обязательные требования; категории стандартов; органы 
и службы стандартизации; национальная и международная системы 
стандартизации; система сертификации; структура процессов сертификации и т.д. 

В результате освоения дисциплины формируются:
• способность участвовать в разработке маркетинговой страте
гии организаций, планировать и осуществлять мероприятия, 
направленные на ее реализацию;

• готовность участвовать в разработке стратегии организации, 

используя инструментарий стратегического менеджмента;

• готовность участвовать во внедрении технологии и продукто
вых инноваций; 

• знание современной системы управления качеством и обеспе
чения конкурентоспособности;

• способность анализировать поведение потребителей экономи
ческих благ и формирование спроса;

• умение находить и оценивать новые рыночные возможности 

и формулировать бизнесидею. 

Данное издание ориентировано на требования государственного 

образовательного стандарта и предназначено для студентов высших 
и средних специальных образовательных учреждений, обучающихся 
по специальностям: «Товароведение и экспертиза товаров», «Сервис»; экономическим специальностям: «Коммерция», «Маркетинг», 
«Экономика и управление на предприятии» и др., а также преподавателей экономических дисциплин, специалистов-товароведов, 
специалистов-коммерсантов и всех, кто интересуется проблемами 
товароведения, экспертизы и стандартизации товаров.

Книга представлена блоками: программный материал, контроль
ные вопросы, тесты и задания для контроля знаний. В приложении 
представлена примерная тематика докладов и рефератов, а также 
перечень вопросов к экзамену (зачету).

 

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

1.1.  
Сущность, цели и задачи товароведения. Методы и принципы товароведения.

1.2.  
Основные категории товароведения.

1.3.  
Участники товароведной деятельности. Направления 
товароведной деятельности.

1.1. СУЩНОСТЬ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ. 

МЕТОДЫ И ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Возникновение товароведения как науки относят к середине XVI в. 

В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых товаров, появляется необходимость в систематизированных сведениях 
и знаниях о них, т.е. в товароведении. По мере роста промышленного 
производства перед товароведением вставали различные задачи и, 
следовательно, менялось его содержание. 

В развитии товароведения можно выделить три важных этапа: пер
вый — товароведноописательный, когда основное внимание уделяли 
созданию руководств с описанием свойств и способов использования 
различных видов товаров (с середины XVI в. до начала XVII в.); второй — 
товароведнотехнологический, основная задача которого состояла в 
изучении влияния технологических факторов (свойств сырья, материалов, технологий) на качество товаров (с XVIII в. до начала XX в.); 
третий — товароведноформирующий, цель которого заключается 
в разработке научных основ формирования, оценки и управления 
потребительской стоимостью, качеством и ассортиментом товаров 
(с начала XX в. до настоящего времени)1.

Основоположником отечественного товароведения является 

профессор М.Я. Киттары (1825—1880), который заложил научные основы товароведения: дал определение предмета и содержания курса, 
разработал классификацию и описал свойства товаров. Он считал, 
что изучение технологии и товароведения должно основываться на 
изучении химии, физики и других естественных наук.

Дальнейшее развитие товароведения связано с именами профес
соров П.П. Петрова (1850—1928) и Я.Я. Никитинского (1854—1924). 
Они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, показали 
его связь с технологией производства и сельскохозяйственными и 
экономическими науками.

1  
Тимофе ева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. 

 
Изд. 5е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Феникс, 2005.— 416 с.

Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» и 

означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения. 
Анализ экономической литературы позволил выявить следующие 
определения товароведения (табл. 1). 

Таблица 1

Подходы к определению товароведения

№ 
п/п

Определение
Автор

1
Товароведение  — это наука о свойствах, 
получении и испытании   товаров, а также 
об их экономическом значении

И. Бекман (1739—1811 гг.) 

2
Товароведение — наука, научающая иметь 
точные и полезные познания о товарах, 
их сортах, местах происхождения и сбыта, 
средствах к покупке и продаже, способах 
перевозки и хранения

И. Вавилов (справочный 
коммерчески словарь),

1856 г. 

3
Товароведение — это  естественная  научная 
дисциплина,  рассматривающая исследование свойств товаров с коммерческой 
точки зрения

Г. Томе, И. Гольферт, 

К. Охара (1870 г.)

4
Товароведение — это логически и систематически  упорядоченное и сведенное  к 
простейшим принципам и простейшему 
выражению описание всех сведений, касающихся товаров

В. Пешль (1884—1948 гг.)

Развитие рыночных отношений, изменивших приоритеты эко
номических наук в последнее десятилетие, отводит товароведению 
новую роль. В отдельные отрасли знаний выделились такие дисциплины, как «Управление качеством», «Стандартизация, сертификация 
и метрология», «Маркетинг». Таким образом, значимость товароведения заключается в том, что оно остается единственной дисциплиной, 
которая представляет в комплексе все разнообразные свойства товара 
и сферы их проявления.

Товароведение изучается как научная и как прикладная дисцип
лина. В данном учебном пособии используется второй подход. При 
этом в качестве базового определения товароведения используется 
определение, представленное в Большом экономическом словаре, в 
соответствии с которым товароведение — деятельность по планированию и контролю за физическим перемещением материалов и готовых 
изделий от мест их происхождения к месту использования с целью 
удовлетворения нужд потребителей и с выгодой для себя2.

2  
Большой экономический словарь / Под ред. А.Н. Азриляна. — 2е изд. — 

 
М.: Институт новой экономики, 1997. — 864 с.

Рис. 1. Сущность, предмет и метод товароведения

Товароведение — это естественнонаучная дисциплина, предметом 

которой являются потребительные стоимости товаров.

Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, 

так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает 
реальным запросам потребителей, он не будет востребован, а следовательно, использован по назначению в обусловленной для него 
сфере применения. 

Объектом товароведения являются товары и услуги, удовлетворя
ющие личные и общественные потребности. 

Товароведение как совокупность знаний состоит из следующих 

разделов (рис. 2):

• общее и частное товароведение;
• экспертиза;
• стандартизация и сертификация.
Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теорети
ческих основ, которые являются основополагающими для частных 
разделов товароведения. В ней не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров. Однако без знания теоретических 
основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих 
характеристик любого товара. 

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы раз
вития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на 
ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приводятся 
обобщенная и систематизированная товароведные характеристики 
ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров. 

Рис. 2. Основные разделы товароведения

Исходя из структуры, приведенной на рис. 2, цель товароведения — 

изучение потребительских свойств товара и их изменений на всех 
этапах товародвижения для насыщения торговли всеми видами продовольствия высокого качества и в широком ассортименте. 

Данная цель предполагает решение ряда задач, которые сводятся 

к следующему:

• исследование и разработка общих закономерностей форми
рования и проявления потребительской стоимости товаров в 
условиях рыночной экономики;

• исследование и совершенствование научных принципов фор
мирования терминологии, систематизации и кодирования для 
различных групп товаров;

• исследование и дальнейшая разработка принципов, методов 

и средств управления качеством и ассортиментом товаров в 
сфере обращения;

• разработка требований к качеству и закрепление этих требо
ваний в нормативных документах;

• изучение и разработка оптимальных условий использования 

товаров и ухода за ними;

• изучение влияния режимов хранения и транспортирования на 

потребительские свойства товаров;

• разработка и совершенствование методологии экспертизы 

товаров.

В товароведении как прикладной дисциплине наряду с собствен
ными методами (например, органолептическими, экспертными, 
измерительными и др.) используются и заимствованные из других 
дисциплин — физики, химии, математики, философии и др. 

Применяемые в товароведении методы подразделяются на три 

группы (рис. 3)3: теоретические; эмпирические и практические.

Рис. 3. Методы товароведения

В свою очередь каждая группа методов делится на виды. Кроме 

того, в зависимости от характера деятельности методы делятся на 
методыдействия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) и методыоперации (анализ, синтез, сравнение и др.). 

Методыдействия — это совокупность приемов или операций 

практического или теоретического познания действительности либо 
достижения конкретного результата. 

Методыоперации — это конкретные приемы деятельности. На
пример, маркирование как методдействие включает следующие 
методыоперации: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар.

3  
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учеб. для вузов. – 

 
М.: Норма, 2007. – 448 с.

Так, теоретические методы — методы, основанные на мысли
тельных действиях и операциях в целях познания или исследования 
действительности. К ним относятся анализ, сравнение, диагностика, 
синтез и другие методыоперации.

Эмпирические методы — методы, основанные на познавательных 

действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы 
включают как методыоперации (измерительные, органолептические 
и др.), так и методыдействия (обследование, мониторинг).

Практические методы — методы, основанные на технологических 

действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и 
обеспечения их сохранности при товародвижении. Практические методы включают технологические методыдействия — маркирование, 
упаковывание и т.п., а также методыоперации — оценка качества и 
измерение количества.

Принципами товароведения являются безопасность, эффектив
ность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация.

Безопасность — основополагающий принцип, который заключа
ется в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью 
нанесения товаром или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в 
процессах упаковывания, транспортирования, хранения товаров).

Эффективность — принцип заключается в достижении наиболее 

оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, 
реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Совместимость — принцип, определяемый пригодностью товаров, 

процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему 
нежелательных воздействий. 

Взаимозаменяемость — принцип, определяемый пригодностью 

одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же 
требований.

Систематизация — принцип, заключающийся в установлении 

определенной последовательности однородных, взаимосвязанных 
товаров, процессов и услуг. 

Товароведение базируется на использовании метода системного 

подхода. Этот метод предусматривает раскрытие целостности объекта, выявление многообразия типов связей, сведение их в единую 
целостную картину4.

4  
Рыженко Г.Н., Вишневская Л.И. Товароведение: теоретические основы, 
предметы гардероба: Учеб. пособ. — Екатеринбург: Уральский институт 
коммерции и права, 1995. — 341 с.