Товароведение и экспертиза товаров

Е.А. ЗАМЕДЛИНА
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Москва
РИОР
ИНФРА-М

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 2 ст. 1
УДК 339.3(075.8) 
ББК 65.422я73 
 
З-26
З-26
Замедлина Е.А.
Товароведение и экспертиза товаров : учеб. пособие / 
 
Е.А. Замедлина. — М. : РИОР : ИНФРА-М, 2019. — 
 
156 с. — (СПО).
ISBN 978-5-9557-0269-8 (РИОР)
ISBN 978-5-16-014546-4 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-103607-5 (ИНФРА-М, online)
В учебном пособии в краткой и доступной форме рассмотрены 
все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине 
«Товароведение (товароведение, экспертиза и стандартизация)».
Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, а также качественно подготовиться к зачету и экзамену.
Рекомендуется всем изучающим дисциплину «Товароведение» в высших и средних учебных заведениях.
УДК 339.3(075.8) 
ББК 65.422я73  
© Замедлина Е.А.
ISBN 978-5-9557-0269-8 (РИОР)
ISBN 978-5-16-014546-4 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-103607-5 (ИНФРА-М, online)
Оригинал-макет подготовлен в Издательском Центре РИОР
Подписано в печать 06.03.2019.
Формат 70х100/32. Гарнитура «Pragmatica».  
Печать офсетная.
Усл. печ. л. 6,45. Уч.-изд. л. 9,26.
Доп. тираж 50 экз. Цена свободная.
ТК 67440 – 1021058 – 060319
ООО «Издательский Центр РИОР»
127282, Москва, ул. Полярная, д. 31В.
Тел.: (495) 280-38-67. Факс: (495) 280-36-29
E-mail: info@riorр.ru      https://riorpub.com
ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М»
127282, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1.
Тел.: (495) 280-15-96. Факс: (495) 280-36-29.
E-mail: books@infra-m.ru     http://www.infra-m.ru

 
ЧАСТЬ I
ГЛАВА 1. 
ТОВАРОВЕДЕНИЕ: ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, 
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
1. 
Предмет и содержание товароведения. 
Основные понятия. Потребительная 
и меновая стоимость товара
Товароведение — понятие, производное от слов «товар» и 
«ведать» (знать). Дословная интерпретация — «знание о товаре». Связано с развитием товарного производства и потребностями торговли. 
Товар как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного 
на его производство, характеризуется двумя сторонами: 
1) 
меновой стоимостью; 
2) 
потребительной стоимостью. 
Меновая стоимость — характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих 
определенных пропорциях. 
Потребительная стоимость товара — полезность товара, 
его способность удовлетворять определенные человече-ские 
потребности. Потребительная стоимость свойственна всем 
продуктам труда, но проявляется она только при потреблении или использовании вещи, так как лишь при использовании или потреблении вещи можно оценить ее полезность. 
Предмет товароведения — изучение потребительной стоимости продуктов труда. 
Товароведение в современном понимании — научная и 
учебная дисциплина, предметом изучения которой являются 
потребительные стоимости товаров народного потребления.
Товары народного потребления — товары сельскохозяйственных, промышленных и кустарных предприятий, 
предназначенные для реализации в сфере обращения с 
целью удовлетворения материальных и культурных потребностей населения. 
Цель товароведения — изучение потребительных стоимостей товаров народного потребления. 
Продукты труда — продукция, которая становится товаром 
при наличии товарного производства и товарного обращения. 
Потребительная стоимость продуктов труда подразделяется 
на индивидуальную и общественную. 
3

Объекты, обладающие индивидуальной потребительной 
стоимостью, — продукты труда, произведенные не для обмена 
и продажи, а для личного потребления. 
Объекты, обладающие общественной потребительной 
стоимостью, — продукты труда, произведенные для обмена 
или торговли с целью удовлетворения потребностей общества.
Общественная потребительная стоимость единицы товара определяется как единичная потребительная стоимость.
Потребительная стоимость общественного продукта, 
удовлетворяющего потребности определенных групп потребителей или всего общества, определяется как совокупная потребительная стоимость.
Единичная потребительная стоимость — стоимость, связанная с удовлетворением личных потребностей отдельного 
человека или его семьи. 
Совокупная общественная потребительная стоимость 
товаров — стоимость, которая создается для удовлетворения 
потребностей общества или отдельных его групп. 
Две стороны общественной потребительной стоимости 
товаров: материально-вещественная и социально-экономическая. 
Потребительная стоимость товара обусловлена присущими ему потребительскими свойствами, проявляющимися 
при использовании товара потребителем для удовлетворения 
материальных, культурных или биологических потребностей.
Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества зависит от назначения товара и является необходимым условием установления уровня качества товара. 
2. 
Классификация свойств товара в зависимости от 
роли в жизненном цикле товара
Классификация свойств товара в зависимости от роли, 
которую они играют в жизненном цикле товара: 
• 
функциональные; 
• 
эргономические; 
• 
эстетические; 
• 
безопасности; 
• 
надежности.
Функциональные свойства — потребительские свойства 
товара, определяющие его соответствие как предмета потребления или эксплуатации целевому назначению. 
Функциональные свойства определяют: 
• 
возможность или целесообразность использования материала или изделия (простые функциональные свойства);
4

• 
возможность выполнения основной и вспомогательной 
функций изделия (сложные функциональные свойства). 
Эргономические свойства товара — потребительские 
свойства товара, обеспечивающие удобство и комфорт его 
потребления или эксплуатации на различных этапах функционального процесса в системе «человек — товар — среда». 
Эргономические свойства — удобство пользования товаром, определяющее его способность функционировать с 
учетом особенностей строения и свойств организма каждого 
потребителя. 
Составляющая часть эргономических свойств — гигиенические свойства характеризуют гигиенические условия жизнедеятельности и работоспособности человека при его взаимодействии с товаром и окружающей средой. 
Безопасность — обеспечивает безвредность потребления 
и использования товара человеком. Безопасность рассматривается в качестве потребительского свойства, обеспечива-ющего 
защиту человека и среды его обитания от вредных и токсичных 
воздействий товара при его потреблении, хранении, транспортировке и утилизации. 
Показатели надежности товара — показатели качества 
товара, характеризующие сохранение основных параметров его 
функционирования во времени и в пределах, соответствующих 
определенным условиям потребления или эксплуатации. 
Показатели надежности товара: 
• 
безотказность; 
• 
долговечность; 
• 
ремонтопригодность; 
• 
сохранность. 
Безотказность — способность товара непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени. 
Показатель безотказности оценивают средним временем работы на один отказ и длительностью работы без отказа. 
Долговечность товара — способность товара сохранять 
работоспособность до наступления предельного состояния при 
установленной системе технического обслуживания и ремонта. 
Предельное состояние товара — его разрушение или 
невозможность дальнейшего использования вследствие физического или морального износа. 
Долговечность оценивается: 
• 
сроком службы; 
• 
ресурсом работы, выражаемым продолжительностью работы 
(мин, ч и т.д.).
5

Ремонтопригодность — характеристика товара, определяющая его способность к устранению причин выхода из строя, 
обнаружению и предупреждению отказов в работе. 
Сохраняемость товара — способность товара постоянно сохранять свои потребительские свойства при хранении, 
транспортировке, реализации, потреблении или эксплуатации 
в условиях, установленных нормативной и технической документацией. 
Критерий сохраняемости для непродовольственных товаров — срок годности (или службы) товара — срок, в течение 
которого товар пригоден для эффективного использования по 
назначению. 
3. 
Эстетические свойства товара 
Эстетические свойства товара определяют способность 
товара выражать в чувственно воспринимаемых признаках его 
общественную ценность и социально-культурную значимость. 
Показатели эстетических свойств: 
• 
товарный (внешний) вид;
• 
рациональность формы;
• 
целостность композиции;
• 
качество производственного исполнения;
• 
соответствие стилю и моде;
• 
дизайн, цвет и рисунок;
• 
другие характеристики, связанные с удовлетворением духовных потребностей населения. 
Эстетические свойства товаров характеризуются: 
• 
информационной выразительностью; 
• 
рациональностью формы;
• 
целостностью композиции; 
• 
совершенствованием производственного исполнения. 
Информационная выразительность — возможность товара отражать в форме различные социально-этические идеи 
и представления, наличие в форме товара совокупности признаков, обусловливающих его отличие от подобных изделий, но 
подчиненных основному композиционному замыслу, и наличие 
в форме отдельных признаков, характеризующих эстетические 
взгляды сегодняшнего дня (соответствие моде). 
Рациональность — отражение в форме товара выполняемой им функции, конструктивного решения, особенностей 
технологии изготовления и используемых материалов, а также 
особенностей работы с товаром. 
Целостность композиции — отображает органическую 
связь всех композиционных признаков товара и характеризуется 
6

организованностью объемно-пространственной структуры, пластичностью, графической прорисовкой формы и элементов и 
цветовым колоритом. 
Совершенство производственного исполнения товара — определяется качеством выполнения видимых элементов 
формы, уровнем выполнения покрытий, чистотой выполнения 
сочленений, соответствием их художественно-кон-структивному 
замыслу, четкостью исполнения фирменных знаков, уровнем 
оформления сопроводительной документации и характеризует 
его товарный вид. 
4. 
Естественные свойства товара 
Потребительские свойства товара основываются на ряде 
естественных свойств товара: 
• 
химических; 
• 
физических; 
• 
физико-химических; 
• 
биологических.
Химические свойства — характеризуют устойчивость материалов и изделий к действию окислителей, восстановителей, 
воды, органических растворителей, кислот, щелочей, а также к 
воздействию климатических факторов. Устойчивость материалов и товаров к действию перечисленных сред зависит от природы материала, его химического и физического строения и т.п. 
Физические свойства: 
• 
прочностные и деформационные характеристики; 
• 
масса; 
• 
плотность; 
• 
электрические, оптические, акустические, термические и 
теплофизические характеристики. 
Физические свойства играют основную роль при проектировании и производстве товаров, определяют условия и 
режимы их эксплуатации, длительность ресурса работы и надежность товаров.
Физико-химические свойства материалов включают: 
сорбционные показатели и характеристики, определяющие 
паро-, водо-, пылепроницаемость материалов и изготовленных 
на их основе товаров.
Физико-химические свойства играют важную роль в 
формировании качества изделий с точки зрения их гигиеничности и комфортности (например, величина паро-, водо-, 
пылепроницаемости и гигроскопичности одежды, обуви); выполнения определенных функциональных назначений (адсорб7

ция — как основа моющего действия мыла и синтетических 
моющих средств) и др. 
Биологические свойства — свойства, которые характеризуют устойчивость материалов и произведенных из них изделий к 
повреждаемости насекомыми и грызунами, микроорганизмами. 
5. 
Классификация товаров 
Классификация товаров — разделение заданного множества товаров по определенным признакам на отдельные 
категории (подмножества) с применением выбранного метода 
деления и соблюдением принятых правил.
Роль классификации в товароведении: позволяет объединить в родственные группы большое количество товаров, 
находящихся в сфере обращения, что дает возможность упорядочить терминологию; облегчить учет спроса, изучение потребительских свойств и ассортимента товаров; совершенствовать 
учет товаров и отчетность в торговой деятельности и т.п. 
Возможности классификации: позволяет разделить множество (товар) на отдельные части в зависимости от имеющихся у них общности и различий, распределив товар по 
определенным категориям или ступеням от высших к низшим. 
Низшей степенью классификации является присвоение товару 
определенного артикула. 
Артикул — условное обозначение, присваиваемое товару в целях отражения его особенностей и отличия от другого 
аналогичного по виду товара по несущественным признакам. 
Достоинства артикулов: заменяет подробное описание 
товаров особым обозначением, облегчая ведение торговой 
документации, учета товаров, составление заказов на поставки 
товаров. 
Методы классификации товаров: иерархический, фасетный. 
Иерархический метод — товары подразделяют на подчиненные подмножества, составляющие единую систему с 
взаимосвязанными подразделениями (группа, подгруппа, вид, 
подвид) объектов, сходных хотя бы по одному признаку. 
Фасетный метод — разделение товаров на отдельные 
независимые друг от друга параллельные группы (фасеты) на 
основе какого-либо признака в каждой из групп. 
Достоинства фасетной классификации: отличается большой гибкостью и позволяет в каждом отдельном случае ограничивать подразделение множества товаров только несколькими 
8

группами, которые представляют интерес в каждом конкретном 
случае. 
Торговая классификация подразделяет все товары на 
продовольственные и непродовольственные. 
6. 
Ассортимент товаров 
Ассортимент товаров — набор товаров различных видов и 
разновидностей, объединенных по потребительному, торговому, 
производственному или материально-техническому признаку. 
Виды ассортимента — промышленный и торговый. 
Промышленный ассортимент — номенклатура продукции, 
выпускаемая изготовителем (отраслью промышленности, отдельным предприятием, объединением предприятий). 
Торговый ассортимент — номенклатура товаров, находящихся в сфере обращения на предприятиях оптовой и розничной торговли. 
Количественные показатели ассортимента: 
• 
структура;
• 
широта;
• 
полнота;
• 
устойчивость; 
• 
степень обновления. 
Структура ассортимента — количественное соотношение 
товарных групп, подгрупп, видов, разновидностей и наименований отдельных товаров в общем наборе товаров. Показатели структуры ассортимента — показатели, имеющие 
натуральные или денежные выражения и рассчитывающиеся 
как отношение отдельных групп, видов, наименований товаров 
к суммарному количеству товаров, входящих в ассортимент. 
Широта ассортимента — число наименований видов или 
разновидностей товаров, входящих в рассматриваемый ассортимент. Является косвенным показателем насыщенности 
рынка товарами. Насыщенность рынка тем выше, чем больше 
широта ассортимента.
Полнота ассортимента — количество видов, разновидностей 
и наименований товаров в группе однородной продукции. Полнота 
ассортимента характеризуется коэффициентом полноты.
Расчет коэффициента полноты производится исходя из 
отношения имеющегося в наличии ассортимента к базовому, 
определяемому договором поставки, стандартами, ассортиментным перечнем. Наибольшее значение коэффициент пол9

ноты имеет на насыщенном рынке. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. 
Устойчивость ассортимента характеризует колебания 
его полноты и широты в течение установленного промежутка 
времени. 
Степень обновления ассортимента характеризует долю вновь поступивших в оборот товаров в их общем ассортименте. 
Ассортиментный минимум — перечень видов или наименований товаров, наличие которых на торговом предприятии 
установленного профиля является обязательным. Сейчас это 
понятие заменено на понятие «ассортиментный перечень». 
Ассортиментный перечень — документально оформленный перечень разновидностей или видов товаров, составляющий установленный ассортимент. Для торговых предприятий 
утверждается органами местного самоуправления; его несоблюдение является нарушением правил торговли. 
Управление ассортиментом товаров — действия, выполняемые в целях установления, обеспечения и поддержания определенного ассортимента товаров путем регулирования прямых 
и обратных связей между торговлей, производством и потребителем. В первую очередь управление ассортиментом связано 
с его формированием.
Ассортимент зависит: 
1) 
от уровня развития промышленного и сельскохозяйственного производства;
2) 
уровня научно-технического прогресса, позволяющего 
осваивать современные научно-технические достижения для 
улучшения потребительских свойств товаров. 
Процесс управления ассортиментом предусматривает 
проведение мероприятий по определению объема и выявлению структуры потребностей покупателей; по учету спроса на 
продукцию и уровня материальной обеспеченности населения 
с целью установления фактического ассортимента, соответствующего расчетному. 
ГЛАВА 2. 
ОСНОВОПОЛАГАЮЩИЕ ТОВАРОВЕДНЫЕ 
ХАРАКТЕРИСТИКИ КАК ВАЖНЫЕ КРИТЕРИИ 
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ 
7. 
Понятие конкурентоспособности 
Конкурентоспособность предприятия — возможность 
эффективной хозяйственной деятельности и ее практической 
прибыльной реализации в условиях конкурентного рынка. 
10