Комплекс практических занятий по гигиене, БЖД и экологии физической культуры, спорта и туризма

С.А. Полиевский, А.А. Иванов, О.В. Григорьева

Комплекс практических занятий по гигиене, 

БЖД и экологии физической культуры, спорта и 

туризма

Москва

Инфра-М

2015

С.А. Полиевский, А.А. Иванов, О.В. Григорьева

Комплекс практических занятий по гигиене, 

БЖД и экологии физической культуры, спорта и 

туризма

Москва

Инфра-М; Znanium.com

2015

Полиевский, С.А.

Комплекс практических занятий по гигиене, БЖД и экологии 

физической культуры, спорта и туризма / С.А. Полиевский, А.А. Иванов, О.В. 
Григорьева. – М.: Инфра-М; Znanium.com, 2015. – 227 с.

ISBN 978-5-16-103421-7 (online)

ISBN 978-5-16-103421-7 (online)
© С.А. Полиевский, А.А. Иванов,

О.В. Григорьева, 2015

 
 
Оглавление 
 
Предисловие………………………………………………………………………………………4 
Введение…………………………………………………………………………………………..4 
Компетенции, умения и навыки по дисциплинам (предметам) практикума…………………7 
РАЗДЕЛЫ: 
I раздел. Внешняя, социальная и спортивная среда……………………………………….10 
1.1. Гигиена + экология……………………………………………………………………...…10 
Практическое занятие:  
1. Гигиеническая оценка физических свойств воздуха (атмосферное давление, 
температура, 
влажность), 
оценка 
отопления 
жилых 
 
и 
спортивных 
помещений……………………………………………………………………………………….10 
2. Гигиеническая оценка физических свойств воздуха (скорость и направление 
движения воздуха); кататермометрия, оценка вентиляции помещений……………………..24 
3. Гигиеническая оценка механического, химического и микробного загрязнения 
воздуха……………………………………………………………………………………………31 
4. Значение инсоляции и гигиенические требования к ней; нормативы………………..37 
5. Значение воды в жизнедеятельности человека и факторы риска здоровью, 
обусловленные питьевой водой…………………………………………………………………44 

6. Профилактические мероприятия в управлении рисками при разных видах 

водопользования…………………………………………………………………………………64 
7. Гигиена почвы и очистка населенных мест……………………………………………69 
8. Теория и расчет экоспортивных рисков (на примере экстремальных условиях горной 

среды)…………………………………………………………………………………………….72 
9. Деловая игра: Природа и человек………………………………………………………80 
10. Выявление мотивации к здоровому образу жизни…………………………………..89 
11. Основы закаливания организма……………………………………………………….95 
1.2. БЖД…………………………………………………………………………………...107  
Практическое занятие: 
11. Радиационная безопасность (Методическая разработка практического занятия  
по БЖД)…………………………………………………………………………........................107 
12. Ситуации криминогенного характера на улице…………………………………….120 
13. «Организация и порядок эвакуации при ЧС»……………………………………….123 
14. Обеспечение личной безопасности пассажира на транспорте……………………..128 
15. Комплексная оценка нервно-психической личной устойчивости в экстремальных 
ситуациях………………………………………………………………………………………..131 
16. Алгоритмы действий лиц, попавших в террористическую ситуацию…………….136 
II раздел. Питание……………………………………………………………………….140 
2.1. Гигиена ………………………………………………………………………………140 
Практическое занятие: 
1. Определение суточных энерготрат организма………………………………….…….140 
2 .Расчет калорийности и качественного состава фактического суточного пищевого 
рациона…………………………………………………………………………………………..147 
3. Гигиеническая экспертиза пищевой, биологической ценности, доброкачественности 
и безопасности основных продуктов питания………………………………………………..154 
4. Гигиеническая оценка обеспеченности рациона и организма человека  
витамином С…………………………………………………………………………………….169 
5. Составление научно обоснованного пищевого рациона. Коррекция  
Фактического пищевого рациона……………………………………………………………..176 
6. Составление суточного рациона при помощи диетотестера (для студенток)……...177 
2.2. БЖД ………………………………………………………………………………….183 
Практическое занятие: 
7. Контроль за питанием населения в экстремальных ситуациях природных 
и техногенных катастроф………………………………………………………………..183 
8. Расследование и профилактика пищевых отравлений……………………………...190 
9. Санитарное содержание помещений пищеблока, оборудования, инвентаря  
и посуды…………………………………………………………………………………………195 
10. Экология здорового питания: нитраты, их влияние на организм человека……….211 
III раздел. Справочно-методические материалы для подготовки студентов  
к контролю знаний и практических навыков ……………………………………………221 
 
 

3

 
 
ПРЕДИСЛОВИЕ 
 
Настоящее 
учебно-методическое 
пособие 
предназначено 
для 
студентов 
как 
руководство при проведении практических занятий по дисциплинам гигиене, экологии и 
БЖД. Пособие составлено в соответствии с программами курсов и в его основу положен  
многолетний опыт преподавания этих предметов студентам РГУФКСМиТ на кафедре 
гигиены, БЖД, экологии и спортсооружений. 
Объем теоретических знаний и практических занятий рассчитан на подготовку в 
рамках бакалавриата. 
В пособии даны основные понятия о факторах окружающей среды (воздух, вода, 
жилища, производственные условия, ионизирующее излучение, пища) и их влиянии на 
организм спортсмена и его среду обитания. Приводятся наиболее распространенные 
экогигиенические методы исследований указанных факторов и объектов, которые 
позволяют с большой точностью и объективностью давать им оценку. Особое внимание 
уделено новейшим приборам. Материал практических занятий излагается в виде заданий с 
последующим представлением методики их выполнения и необходимых нормативных 
данных.  
Авторы будут весьма признательны за все ценные замечания по данному учебнометодическому пособию, направленные на улучшение его качества в дальнейшем. 
 
Введение. Терминология. 
Практикум создан  для очного, заочного и дистантного обучения на уровне бакалавриата 
в учебных заведениях физкультурного профиля. 
 Это первый опыт в издании междисциплинарных пособий. Мультинаучные исследования - 
тренд современной науки, что делает важным междисциплинарный подход в процессе 
преподавания.  
Почему комплексный и междисциплинарный. 
       Так как дисциплины проходятся на одной кафедре в рамках решения единой задачи 
сохранения здоровья и системно-профилактического подхода, полностью устраняется  и 
исключается дублирование материалов в рамках профилактической медицины.  
       Второй тезис-единое эфффекторное звено экологической службы ЧС и гигиены Роспотребнадзор.(ранее-санэпиднадзор), 
здесь 
единая 
нормативная 
база 
 
и 
на 
Роспотребнадзоре замыкается вся карательная деятельность государства по оздоровлению 
народонаселения и природопользованию. 
      В соответствии с Законом РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (1999) руководство органами и учреждениями Роспотребнадзора осуществляют 
главный государственный санитарный врач Российской Федерации и главные государственные санитарные врачи республик в составе РФ, автономных областей и округов, 
краев, областей, городов, бассейнов и линейных участков на водном и воздушном 
транспорте, объектов железнодорожного транспорта, обороны и иного специального 
назначения. 
       Основными 
учреждениями 
госсанэпидслужбы 
являются 
учреждения 
Роспотребнадзора. Целью этой службы в современных условиях является обеспечение 
санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение, выявление и 
ликвидация опасного и вредного влияния факторов  среды обитания на его здоровье. 
       Третий тезис - Внешняя, социальная и спортивная среда - это экзофакторы.       Питание 
- эндофактор. 
Учтена  комплексность изучения этих  факторов и их взаимосвязи, что не получается при 
раздельной подаче материала по предметам. 
       Экология  - это наука о взаимоотношениях живых существ между собой и с 
окружающей их неживой природой. Выделяют экологию человека, животных, растений и 
микроорганизмов. Мы даём в практикуме только экологию человека и то частично в плане 
влияния спортивно-туристической деятельности на природу (расчёт экорисков спортивнотуристской деятельности). 
       Природные факторы влияют на здоровье - это гигиена. В мединститутах учебники по 
общей гигиене носят название - учебник по экогигиене.Сюда включены некоторые разделы 
экологии и охраны среды. 
       В ИФК преподаётся только частично общая гигиены, как базовая дисциплина и гигиена 
ФК, спорта и туризма как прикладная наука. В Приложениях практикума приводятся  
ссылки  на  данные и рекомендации  новых официальных  нормативных документов 
(СанПиНы, ПДК вредных веществ  в атмосферном воздухе, воде и почве), касающиеся 
гигиенического нормирования параметров воздушной среды, показателей качества воды, 

4

 
 
почвы, уровней освещенности, показателей безопасности и доброкачественности 
продуктов  питания, радиационной  безопасности, санитарно-гигиенических характеристик  
спортивно-физкультурных, 
профилактических 
и 
образовательных 
учреждений, 
организаций общественного питания и т.д. 
Эти нормативы важны как для гигиены, так для экологии и БЖД. 
В случае отдельных практикумов большую часть нормативных документов придётся 
дублировать. 
По выше перечисленным причинам Практикум и был создан как междисциплинарный. 
Гигиена - наука о сохранении и укреплении общественного здоровья путем 
проведения профилактических мероприятий. Термин «гигиена» в переводе с греческого 
языка означает «приносящий здоровье», «целебный». 
Предмет гигиены - изучение влияния факторов и условий изменяющейся 
окружающей среды на организм здорового человека. Это влияние может оказаться 
индифферентным, благоприятным и неблагоприятным. Поэтому целью гигиены является 
научное обоснование максимально благоприятных условий для жизнедеятельности, 
высокой работоспособности и оптимальной продолжительности жизни людей. 
Объект изучения гигиены - основной профилактической дисциплины - является 
здоровый человек в тесном взаимодействии с окружающей средой, в то время как объект 
изучения клинических дисциплин - больной человек, возможности организма которого в 
ряде случаев резко ограничиваются заболеванием. Об этом не следует забывать, так как 
профилактические рекомендации, разрабатываемые гигиеной, обращены к организму 
здоровому, и то, что может быть ему полезно, будет вредить больному, и наоборот. 
Существует еще одно понятие, связанное с гигиеной, - «санитария» (в переводе с 
латинского языка - «здоровье»), которая является практикой гигиены, проводящей в жизнь 
санитарные, т. е. оздоровительные мероприятия силами государственной санитарнопротивоэпидемической службы страны. Кроме того, санитарная служба контролирует 
выполнение на практике санитарно-гигиенических рекомендаций и противоэпидемических 
мероприятий, разрабатываемых соответственно гигиеной и эпидемиологией (другой 
профилактической дисциплиной). 

Для нормального функционирования организма человека в окружающей среде 

необходимы 
определенные 
условия, 
создаваемые 
физическими, 
химическими, 

биологическими и социальными факторами среды обитания. 

Изучая влияние этих факторов на организм человека, гигиена показывает, что они в 

ряде случаев могут быть негативными и даже представлять собой фактор риска для 
здоровья и жизни. В последнем случае сам по себе этот фактор при отсутствии 
определенных условий (генетическая предрасположенность, снижение иммунной защиты и 
пищевого статуса и др.) не может стать причиной заболеваний конкретного индивидуума, 
но при их наличии может спровоцировать возникновение нарушений здоровья. 

Негативные факторы сферы обитания могут быть катастрофическими - способными 

вызвать преждевременную смерть, инвалидность, задержку умственного развития детей, 
врожденные уродства; тяжелыми - провоцирующими нарушения функций органов 
нервной системы, развития организма, поведения человека; неблагоприятными - 
являющимися причинами похудания, гиперплазии, гипертрофии или атрофии, изменения 
активности ферментов и обратимых функциональных нарушений. 

Проблема исследования здоровья интересует многие науки: клиническую и 

профилактическую медицину, философию, социологию, демографию и др., рассматривая 
его с различных сторон. 
В настоящее время принято определение понятия «здоровье», рекомендованное в 1948 
году Уставом ВОЗ: «Здоровье - это состояние полного физического, духовного и 
социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов». 
Здоровье как состояние присуще как отдельному человеку, так и человеческому обществу.  
Определение понятия «общественное здоровье» было дано Д.Д. Венедиктовым: 
«Общественное 
здоровье 
- 
это 
интегрированное 
выражение 
(характеристика) 
динамической совокупности индивидуальных уровней здоровья членов общества, которое, 
с одной стороны, отражает степень вероятности для каждого человека достижения 
максимального уровня здоровья и творческой работоспособности на протяжении 
максимально 
продленной 
индивидуальной 
жизни, 
а 
с 
другой 
- 
характеризует 
жизнеспособность всего общества как социального организма и его возможности 
непрерывного пропорционального (гармоничного) роста и социально-экономического 
развития, обороны, рационального использования природных ресурсов и поддержания 
экологического и другого равновесия с окружающей и социальной средой». 
М.П. Захарченко предложил по состоянию здоровья разделить всех людей на четыре 
группы, т. е. определил четыре уровня здоровья:  

5

 
 
1. Абсолютно здоровые (состояние полной адаптации организма к изменяющимся 
условиям окружающей среды). 
2. Практически здоровые (состояние некоторого напряжения адаптации организма в 
окружающей среде). 
3. Предболезнь (состояние напряжения отдельных адаптационных механизмов). 
4. Болезнь (срыв адаптационных механизмов под влиянием факторов окружающей 
среды). 
Общественное здоровье зависит от множества условий и факторов окружающей 
среды. Важнейшим из условий, формирующих общественное и индивидуальное здоровье, 
является экономический потенциал страны, его ориентация и распределение, так как 
именно на его основе разрабатываются государственные программы, направленные на 
обеспечение первичной профилактики заболеваний, обуславливающих основные причины 
смертности 
населения 
- 
сердечно-сосудистые 
и 
онкологические 
заболевания. 
Общеизвестно, что здоровье людей в значительной степени зависит также от состояния 
окружающей среды, питания, производственных условий, образа жизни, социальных и 
духовных факторов. По данным различных авторов, здоровье человека зависит: 
- от социально-экономических условий и образа жизни - на 52–55%; 
- состояния окружающей среды - на 22–25%; 
- генетической предрасположенности - на 18–20%; 
- системы здравоохранения - на 8–10%. 
Из приведенных данных следует, что на 70–80% состояние здоровья населения 

обусловливают социально-экономические условия, образ жизни и состояние окружающей 
среды. 

Окружающая человека среда представляет собой сложный комплекс природных и 

социальных факторов. К природным факторам относятся воздух, вода, почва, погода, 
климат. К социальным –  условия быта, труда, питание, образ жизни. 

Для оценки состояния здоровья населения, находящегося под воздействием 

негативных факторов окружающей среды, необходимы клинические методы. Они 
позволяют выявить с помощью биохимических, иммунологических и других современных 
тестов не только выраженные клинические нарушения, но и предморбидные состояния, т. е. 
ранние 
признаки 
предболезни 
у 
практически 
здоровых 
людей. 
Санитарно
статистические методы используют при оценке уровней заболеваемости, инвалидности, 
демографических 
показателей 
естественного 
движения 
населения 
(рождаемость, 

смертность), физического развития детей и подростков. Определение, предмет и задачи 
экологии. 

Термин «экология» греческого происхождения и в переводе означает «наука о доме». 

Экология - наука, изучающая общие законы существования живых организмов, их 
взаимосвязь между собой и со средой их обитания. 
Существует и другое определение: экология - наука об отношениях растительного мира и 
животных организмов и образуемых ими сообществ между собой и окружающей средой. 

В настоящее время экология разделилась на ряд научных отраслей и дисциплин. По 

отношению к предметам изучения экологию подразделяют на экологию микроорганизмов, 
растений, животных, человека, сельскохозяйственную, промышленную (инженерную) и 
общую экологию. 

Экология человека - наука об общих законах взаимодействия биосферы и 

антропосистемы, человеческих групп (популяций) и индивидуумов, влиянии природы на 
человека и группы людей. 

В зависимости от методов изучения различают такие экологические направления, как 

биосферная, медицинская, математическая, химическая, экономическая, юридическая и др. 

Медицинская экология изучает болезни человека, связанные с загрязнением среды, и 

способы их предупреждения и лечения. Здоровье населения любой территории - лучший 
показатель среды его обитания. Под средой обитания понимают совокупность физических 
(природных), природно-антропогенных (культурных ландшафтов и населенных мест) и 
социальных факторов жизни человека. 

Экосистема - это любая совокупность взаимодействующих живых организмов и 

условий среды. Экосистемами являются участок леса, река, море, аквариум, кабина 
космического корабля или даже вся биосфера. Биосфера - самая большая экосистема нашей 
планеты. 

Биосфера - оболочка планеты, заселенная живыми организмами. По сравнению с 

диаметром Земли (13 тыс. км) биосфера - тонкая пленка, подобная кожице на яблоке. 

Создание учения о биосфере принадлежит русскому ученому В.И. Вернадскому, 

который показал огромную роль живых организмов в процессах преобразования Земли.  

6

Экологический кризис - напряженное состояние взаимоотношений между 

человечеством 
и 
природой, 
характеризующееся 
несоответствием 
развития 

производительных сил и производственных отношений в человеческом обществе 
ресурсоэкологическим возможностям биосферы. 
Безопасность - состояние защищенности жизненно важных интересов личности, 
общества и государства от внутренних и внешних угроз и опасностей. 
Безопасность жизнедеятельности - область научно-практической деятельности, 
направлена на изучение общих закономерностей возникновения опасностей, их свойств, 
последствий их влияния на организм человека, основ защиты здоровья и жизни человека, 
среды его обитания от опасностей, а также на разработку и реализацию соответствующих 
средств и методов, создание и поддержание здоровых и безопасных условий жизни и 
деятельности человека. 

Учебная 
дисциплина 
«Безопасность 
жизнедеятельности» 
- 
обязательная 

общепрофессиональная 
дисциплина, 
в 
которой 
соединены 
тематика 
безопасного 

взаимодействия человека со средой обитания (производственная, бытовая, природная) и 
вопросы защиты от негативных факторов чрезвычайных ситуаций.  

Загрязнение 
окружающей 
среды 
– 
нежелательное 
изменение 
физических, 

химических или биологических характеристик воздуха, земли и воды, которое может 
сейчас или в будущем оказывать влияние на жизнь человека, нужных ему растений и 
животных, на разного рода производственные процессы, условия жизни и культурное 
достояние, истощать или портить его сырьевые ресурсы. 

Стихийные бедствия - явления природы, возникающие, как правило, внезапно; они 

носят чрезвычайный характер и приводят к нарушению нормальной жизни, иногда гибели 
людей и уничтожению материальных ценностей. 

Среда обитания - окружающая человека среда, обусловленная в данный момент 

совокупностью 
факторов 
(физических, 
химических, 
биологических, 
социальных), 

способных оказывать прямое и косвенное, немедленное или отдаленное во времени 
воздействие на деятельность человека, его здоровье и потомство. 

Нарушение здоровья - физическое, душевное или социальное неблагополучие, 

связанное с потерей, аномалией, расстройством психологической, физиологической, 
анатомической структуры и (или) функции организма человека (Минздрав России и 
Минтруд России, 1997). 

Опасность - ситуация (в природе или техносфере), в которой возможно возникновение 

явлений или процессов, способных поражать людей, наносить материальный ущерб, 
разрушительно действовать на окружающую среду.  

Предотвращение чрезвычайных ситуаций - комплекс правовых, организационных, 

экономических, инженерно-технических, экологозащитных, санитарно-гигиенических, 
санитарно-эпидемиологических 
и 
специальных 
мероприятий, 
направленных 
на 

организацию наблюдения и контроля за состоянием окружающей природной среды и 
потенциально опасных объектов, прогнозирования и профилактики возникновения 
источников чрезвычайной ситуации, а также на подготовку к чрезвычайным ситуациям. 

Предметом изучения являются экосанитарные основы охраны окружающей среды и 

природопользования, 
а 
также 
правовые 
и 
организационные 
вопросы 
обеспечения 

безопасности, т.е. безопасность жизнедеятельности человека. 
Студент, изучивший дисциплину, должен: 
Знать: основные определения и понятия дисциплины, принципы классификации 
негативных факторов среды обитания и их последствия для здоровья человека, принципы 
классификации опасных ситуаций и меры по защите населения от воздействия 
поражающих факторов различной природы. 
Уметь: идентифицировать негативные факторы среды обитания и определять степень 
риска их воздействия на человека в процессе его жизнедеятельности и в условиях опасной 
ситуации 
Владеть навыками: разработки стратегии действий по обеспечению безопасности 
человека в условиях опасных ситуаций мирного и военного времени.  
Как видно из перечисления терминов рассматриваемых дисциплин, они имеют много 
общего в предмете - оценке окружающей среде, но изучают её с разных сторон с единой 
целевой направленностью на здоровье человека. 
 
Компетенции, умения и навыки по дисциплинам (предметам) практикума 
Студент должен обладать: 
- способностью и готовностью анализировать социально значимые проблемы и 
процессы, использовать на практике методы гуманитарных, естественнонаучных, медико
7

 
 
биологических и клинических наук в различных видах профессиональной и социальной 
деятельности; 
- способностью и готовностью к логическому и аргументированному анализу, к 
публичной 
речи, 
ведению 
дискуссии 
и 
полемики, 
к 
редактированию 
текстов 
профессионального содержания, к осуществлению воспитательной и педагогической 
деятельности, к сотрудничеству и разрешению конфликтов, к толерантности; 
- способностью и готовностью применять методы асептики и антисептики, 
использовать медицинский инструментарий, проводить (контролировать)  санитарную 
обработку лечебных и диагностических помещений медицинских организаций, владеть 
техникой ухода за больными; способностью и готовностью к работе с медико-технической 
аппаратурой, используемой в работе с пациентами, владеть компьютерной техникой, 
получать информацию из различных источников, работать с информацией в глобальных 
компьютерных сетях; применять возможности современных информационных технологий 
для решения профессиональных задач; 
- способностью и готовностью использовать методы оценки природных и медикосоциальных факторов среды в развитии болезней у взрослого населения и подростков, 
проводить 
их 
коррекцию, 
осуществлять 
профилактические 
мероприятия 
по 
предупреждению стоматологических, инфекционных, паразитарных и неинфекционных 
болезней, проводить санитарно-просветительную работу по гигиеническим вопросам; 
- способностью и готовностью проводить профилактические мероприятия по 
предупреждению возникновения стоматологических заболеваний, оценить эффективность 
диспансерного наблюдения за здоровыми и хроническими больными; 
- способностью и готовностью проводить противоэпидемические мероприятия, защиту 
населения в очагах особо опасных инфекций, при ухудшении радиационной обстановки и 
стихийных бедствиях; 
- способностью и готовностью к формированию мотивации отдельных лиц, семей и 
общества в целом по поддержанию стоматологического и общего здоровья; 
- 
способностью 
и 
готовностью 
изучать 
научно-медицинскую 
информацию, 
отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования. 
Уметь: 
1. 
Выполнить 
профилактические, 
гигиенические 
и 
противоэпидемические 
мероприятия. 
2. 
Проводить 
экологическую 
экспертизу 
и 
экологическое 
прогнозирование 
деятельности человека. 
3. Давать оценку состояния среды обитания человека (температуры, относительной 
влажности, движения воздуха, атмосферного давления, радиационной обстановки, качества 
питьевой воды, доброкачественности и безопасности продуктов питания). 
4. Давать рекомендации по рациональному питанию. 
5. Давать оценку учебного процесса в школе. 
6. Осуществлять профилактические мероприятия по повышению сопротивляемости 
организма к неблагоприятным факторам внешней среды с использованием различных 
методов культуры и спорта, закаливания, пропагандировать  ЗОЖ (здоровый образ жизни). 
Владеть:  
1. Оценками состояния общественного здоровья. 
2. Методами оценки факторов окружающей среды и среды обитания. 
3. Методами оценки пищевого статуса человека. 
 
 
 
 
 
 
 

8

 
 
Наименование практических 
умений 
Уровень освоения 
умений 
Количественные 
показатели 

1 
2 
3 

Определить атмосферное давление анероидом. 
3 
 

Определить температуру воздуха и стен 
термометром обыкновенным, максимальным, 
минимальным, электротермометром. 

10 
 

Измерить относительную влажность воздуха и 
абсолютную влажность  аспирационным 
психрометром, гигрометрами. 

2 
 

Определить скорость движения воздуха при 
помощи анемометра крыльчатого, чашечного 
и кататермометра. 

2 
 

Оценить физические свойства воды. 
2 
 

Оценить естественное освещение (КЕО). 
3 
 

Оценить достаточность естественного и 
совмещенного освещения при помощи 
люксметра. 

5 
 

Оценить утомляемость и работоспособность 
человека (методикой САН) 
2 
 

Определить энерготраты табличнохронометражным методом 
2 
 

Рассчитать калорийность и качественный 
состав рациона по таблицам 
3 
 

Определить должный (по таблицам с учетом 
пола, возраста, роста или упрощенно: 
1ккал./кг./час) и  
фактический основной обмен 

3 
 

Рассчитать потребность в белках и жирах 
животного и растительного происхождения, 
простых и сложных углеводах 

6 
 

Оценить доброкачественность молока 
(органолептика, плотность-лактоденсиметр, 
жирность-бутирометр) 

3 
 

Оценить доброкачественность хлеба 
(органолептика, пористость, кислотность) 
3 
 

Оценить свежесть мяса (органолептические 
пробы) 
3 
 

 
Перечень практических навыков и умений, осваиваемых в ходе изучения 
дисциплины. 
Студент должен уметь: 
1. Пользоваться основными метеорологическими приборами для оценки параметров 
микроклимата рабочих помещений ЛПУ в соответствии с действующими санитарными 
нормами.  
2. Оценить качество воды по данным лабораторных исследований в соответствии с 
требованиями ГОСТа «Вода питьевая». 
3. Подбирать потребные дозы коагулянта и хлора в полевых условиях. 
4. Оценивать радиационную обстановку и организовать срочные мероприятия по 
радиационной защите населения, в том числе пациентов  при  проведении РЛИ. 
5. Оценивать санитарное состояние жилых помещений. 
6. Проводить контроль гигиенических мероприятий по профилактике ВБИ.  
7. Читать топографические карты, строительные чертежи при проведении санитарной 
экспертизы проектов ЛПУ и оценивать их соответствие  гигиеническим требованиям. 
8. 
Оценивать 
состояние 
физического 
развития 
детей 
и 
подростков 
по 
антропометрическим данным, в том числе, в челюстно-лицевой области. 
9. Давать конкретные рекомендации для проведения закаливания воздухом, водой, 
солнцем. 

9