Основы научных исследований в мясной и молочной промышленности

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации 
Казанский национальный исследовательский 
технологический университет 
О. Ю. Кузнецова, Г. О. Ежкова 
ОСНОВЫ НАУЧНЫХ 
ИССЛЕДОВАНИЙ  
В МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ 
Учебно-методическое пособие 
Казань 
Издательство КНИТУ 
2023 

УДК 637.5(075) 
ББК 36.92я7  
К89 
Печатается по решению редакционно-издательского совета  
Казанского национального исследовательского технологического университета 
Рецензенты: 
канд. вет. наук, проф. В. П. Коростелева 
д-р с.-х. наук, проф. М. К. Гайнуллина 
К89 
Кузнецова О. Ю. 
Основы научных исследований в мясной и молочной промышленности : учебно-методическое пособие / О. Ю. Кузнецова, Г. О. Ежкова; 
Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : 
Изд-во КНИТУ, 2023. – 84 с. 
ISBN 978-5-7882-3408-3 
Содержит современные требования и основы проведения поиска научной информации в открытых базах данных, основные теоретические и практические сведения и методики поиска необходимой информации. Приведены примерные темы 
рефератов, докладов, презентаций, контрольных работ. 
Предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» по профилям подготовки «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов», изучающих дисциплину «Основы научных исследований». 
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. 
УДК 637.5(075) 
ББК 36.92я7 
ISBN 978-5-7882-3408-3 
© Кузнецова О. Ю., Ежкова Г. О., 2023 
© Казанский национальный исследовательский 
технологический университет, 2023 
2

С О Д Е Р Ж А Н И Е
Введение ............................................................................................................................................... 
4 
1. НАУКА И НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ .................................................................................. 
6 
1.1. Понятие науки, цели, задачи и классификация ...................................................................... 
6 
1.2. Классификация наук 
.................................................................................................................. 
8 
Контрольные вопросы 
.................................................................................................................... 
14 
2. СОВРЕМЕННЫЕ ПАТЕНТНЫЕ СИСТЕМЫ И БАЗЫ ............................................................ 
15 
Контрольные вопросы 
.................................................................................................................... 
21 
3. ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК ПО ТЕМАТИКЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ
СТУДЕНТОВ 
...................................................................................................................................... 
22 
3.1. Виды патентного поиска 
......................................................................................................... 
24 
3.2. Разработка задания на проведение патентного поиска 
........................................................ 
25 
3.3. Определение предмета поиска ............................................................................................... 
26 
3.4. Определение стран поиска информации ............................................................................... 
27 
3.5. Интеллектуальная собственность и критерии патентоспособности .................................. 
28 
3.6. Заявка на патент 
....................................................................................................................... 
31 
Контрольные вопросы 
.................................................................................................................... 
34 
4. МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАТЕНТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ..................................................... 
35 
Контрольные вопросы 
.................................................................................................................... 
41 
5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПАТЕНТНОГО ПОИСКА В РОССИЙСКОЙ
ИНФОРМАЦИОННО-ПОИСКОВОЙ СИСТЕМЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ИНСТИТУТА
ПРОМЫШЛЕННОЙ СОБСТВЕННОСТИ ...................................................................................... 
42 
Контрольные вопросы 
.................................................................................................................... 
52 
6. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (РЕФЕРАТЫ, ДОКЛАДЫ, ПРЕЗЕНТАЦИИ,
КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ) ............................................................................................................. 
53 
6.1. Темы рефератов и докладов по дисциплине «Основы научных исследований» .............. 
57 
6.2. Темы презентаций по дисциплине  «Основы научных исследований» ............................. 
59 
6.2.1. Презентация № 1 «Цели устойчивого развития (ЦУР)» ............................................... 
59 
6.2.2. Презентация № 2 «Научные исследования российских и зарубежных ученых. 
Нобелевская премия» 
.................................................................................................................. 
61 
6.3. Варианты контрольных работ по дисциплине «Основы научных исследований» ........... 
63 
6.3.1. Контрольная работа № 1 «Поиск патентов и научных статей и работа с ними» 
........ 
63 
6.3.2. Контрольная работа № 2 «Научные исследования: основные понятия, цели 
и задачи дисциплины, выдающиеся ученые мира» ................................................................. 
70 
Заключение ......................................................................................................................................... 
81 
Библиографический список .............................................................................................................. 
82 
3 

В В Е Д Е Н И Е  
Высокие требования к содержанию и организации подготовки 
специалистов различного профиля в современных вузах обусловлены 
темпами развития экономики и цифровизации страны.  
Перед государством стоят многочисленные задачи, первостепенными из которых являются совершенствование научно-исследовательских работ студентов, создание в вузах благоприятных условий для 
подготовки и становления будущих преподавателей, специалистовпрактиков, инженеров различного уровня с высшим профессиональным образованием и высокой квалификацией.  
Развитие рыночной экономики России вызывает у молодежи потребность в получении высшего профессионального образования главным образом потому, что современному предприятию требуется персонал с высоким уровнем квалификации. Поэтому одной из важнейших 
задач высшей школы является поддержка научной подготовки студенческой молодежи для сохранения интеллектуального потенциала 
страны.  
С этой целью в учебный процесс активно внедряются элементы 
научных исследований, а в учебные планы многих направлений вузов 
включается дисциплина «Основы научных исследований». 
Настоящее пособие необходимо студенту бакалавриата для изучения краткой теоретической части по дисциплине «Основы научных исследований» и поможет самостоятельно и успешно подготовиться 
к практическим занятиям, осознанно приобрести практические навыки 
и умения, дать теоретически обоснованные выводы по рассмотренным 
и проработанным на занятиях темам и вопросам. Полученные в учебном процессе навыки и умения пригодятся в дальнейшем при изучении 
последующих дисциплин, а также в будущей профессиональной деятельности. 
Дисциплина «Основы научных исследований» читается на втором 
курсе и является одной из вводных в дисциплины специализации 
и дальнейшей подготовке обучающихся к научным и технологическим 
практикам.  
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» по профилям подготовки «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов», изучающих 
4 

дисциплину «Основы научных исследований». Дисциплина состоит из 
лекций, практических занятий и самостоятельных работ студентов. Самостоятельная работа студентов предполагает выполнения контрольных заданий, тестов, написание и защиту рефератов. 
Пособие составлено в соответствии с требованиями действующих 
федерального государственного образовательного стандарта и рабочей 
программой дисциплины «Основы научных исследований».  
5 

.  Н А У К А  И  Н А У Ч Н Ы Е  И С С Л Е Д О В А Н И Я  
1 . 1 .  П о н я т и е  н а у к и ,  ц е л и ,  з а д а ч и  
и  к л а с с и ф и к а ц и я  
Современная наука – чрезвычайно разветвленная совокупность 
отдельных научных отраслей.  
Понятие «наука» имеет несколько основных значений.  
Наука – это исторически сложившаяся сфера человеческой деятельности, которая направлена в первую очередь на выработку и систематизацию новых знаний о природе, обществе, мышлении и познании 
окружающего мира. Она связана с исследованием познания и преобразованием объективной реальности. Результатом исследования научного 
познания служит специально собранная система полученных научных 
знаний, проанализированные и систематизированные знания и реально 
подтвержденные факты о взаимодействии человека и природы, включая элементы самопознания, логически построенные и сформулированные гипотезы и теории, а также различные частные естественные законы и методы исследования. 
Наука в одном из определений понимается как одна из форм общественного сознания или социальный институт. 
Понятие «наука» можно охарактеризовать также следующими 
определениями:  
– область общечеловеческой деятельности, основной функцией 
которой является выработка и теоретическая систематизация объективных знаний о действительности;  
– форма общественного сознания;  
– объем знаний, заложенных в основу научной картины мира; 
– система взаимосвязей между научными организациями (вуз, 
НИИ, коммерческие фирмы и концерны, и т. п.) и членами научного сообщества (отдельные ученые или группы ученых). 
Наука – это особый тип знаний об объектах исследования, которые 
в конечном счете являются эмпирическими. Она призвана выработать 
средства 
объяснения 
и 
предвидения 
реальных 
событий, 
что 
6 

предполагает соотнесение любых научных представлений, какой бы 
сложности они ни достигали, с эмпирическими представлениями об 
объекте.  
В последнем значении наука – система взаимосвязей между научными организациями и членами научного сообщества, также включающую системы научной информации, норм и ценностей науки и т. п. 
Основополагающими целями науки являются получение знаний об 
объективном и субъективном мире, постижение объективной истины. 
Задачи науки:  
1) собирание, описание, анализ, обобщение и объяснение фактов;  
2) обнаружение законов движения природы, общества, мышления 
и познания;  
3) систематизация полученных знаний;  
4) объяснение сущности явлений и процессов;  
5) прогнозирование событий, явлений и процессов;  
6) установление направлений и форм практического использования полученных знаний. 
Науку можно представить как систему, состоящую: из теории; методологии, методики и техники исследований; практики внедрения полученных результатов. 
Если науку рассматривать с точки зрения взаимодействия субъекта и объекта познания, то она включает в себя следующие элементы:  
1. Объект (предмет) – то, что исследует конкретная наука, на что 
направлено научное познание.  
Под объектом (предметом) науки понимают свойства, аспекты, 
признаки, характеристики, которые интересуют данную науку в этом 
объекте. Так, например, человек является объектом изучения таких 
наук, как антропология, биология, медицина, физиология, философия, 
психология, социология, но каждая из них выделяет в человеке те специфические особенности, которые важны именно для данной науки. 
С точки зрения антропологии – науки об изучении человечества 
с древних времен и по настоящее время – человек рассматривается в таких аспектах, как, например, человеческое поведение, нормы и ценности отдельного индивидуума обособленно и в группе или сообществе 
себе подобных, основные тенденции в формировании и развитии культурных цивилизаций, общественных строев и уклада жизни людей 
в различные временные рамки (года, десятилетия, столетия и т. д.). 
Медицина, физиология и биология (науки о живых существах, 
включая человека, и их взаимодействии со средой обитания на 
7 

различных уровнях) – здесь человек интересен с точки зрения его биологических и физиологических особенностей, физико-химического состава тела в целом и отдельных органов и тканей в частности, взаимодействия между собой различных органов и тканей в норме и патологии, взаимодействие человека с окружающим многообразным миром 
бактерий и вирусов и т. п.  
Гуманитарные науки (такие как философия, психология, социология) изучают в первую очередь внутренний духовный мир человека, его 
взгляды на жизнь, взаимодействие с социумом, контакты с другими 
людьми в мирных штатных и экстремальных условиях, например, военных или в условиях чрезвычайных ситуаций и т. п., исследуются взаимодействия человека в коллективе, семье, поведенческие особенности на 
массовых мероприятия, например толпы фанатов, болельщиков и т. д. 
2. Субъект – конкретный исследователь, научный работник, специалист научной организации или научно-исследовательская организация, научное сообщество или концерн. 
3. Научная деятельность субъектов, которые осуществляют разнообразные методики, приемы, операции и методы для постижения объективной истины и обнаружения законов действительности. 
1 . 2 .  К л а с с и ф и к а ц и я  н а у к  
Существует несколько подходов к классифицированию науки. Известные классификации науки были разработаны учеными-мыслителями прошлых лет и нашими современниками (Г. Гегель, О. Конт, 
Ф. Энгельс, В. И. Вернадский, Б. М. Кедров, В. С. Леднев и др.). 
Наиболее распространенная классификация наук основана на развитии движущейся материи от низшего к высшему (теория Ф. Энгельса). Согласно этой теории науку разделяют на следующие направления: математику, механику, физику, химию, биологию и социальные 
науки (рис. 1.1).  
Классификация наук по Б. М. Кедрову имеет нелинейный характер. Она основана на том, что в центре всех наук находится психология (Ψ), которая связывает все науки. Известен так называемый треугольник Кедрова (рис. 1.2), на вершинах которого расположились три 
8 

основные группы наук – науки о природе (естествознание), науки об 
обществе (общественные науки) и науки о мышлении (философия).  
 
Рис. 1.1. Классификация наук по Ф. Энгельсу 
 
Рис. 1.2. Классификация наук по Б. М. Кедрову 
Объектом исследования выступает природа (неорганическая и органическая) и человек (общество и мышление). 
В центре треугольника находится психология, связанная со всеми 
тремя основными группами наук. Это объясняется тем, что человек 
с его психическим состояние присутствует во всех без исключения сферах деятельности, включая познавательную, теоретическую и практическую. Поэтому психология, по мнению Б. М. Кедрова, должна занимать центральное положение в общей системе наук. 
9