Теоретические основы товароведения

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Серия основана в 2001 году
С.И. ЖУЛИДОВ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ
УЧЕБНИК
Москва
ИНФРА-М
2025

УДК	620(075.32)
ББК	65.291.823я723
	
Ж87
Р е ц е н з е н т ы:
Дорошенко И.В., кандидат технических наук, доцент, преподаватель 
высшей категории Многоотраслевого колледжа, г. Моршанск, Тамбовская область;
Лесникова Э.П., кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры информационных технологий в экономике Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова
Жулидов С.И.
Ж87	 	
Теоретические основы товароведения : учебник / С.И. Жулидов. — 
Москва : ИНФРА-М, 2025. — 213 с. — (Среднее профессио-
нальное образование). — DOI 10.12737/1876527.
ISBN 978-5-16-017796-0 (print)
ISBN 978-5-16-110775-1 (online)
Раскрываются основные понятия товароведения, объекты, субъекты 
и  методы товароведной деятельности; рассматриваются факторы, обеспечивающие формирование и  сохранение товароведных характеристик. 
Содержание учебника достаточно полно отражает современный уровень 
развития товароведения.
Для повышения эффективности усвоения теоретических вопросов 
в конце каждой главы дается подробный перечень контрольных вопросов 
для самопроверки.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего специального образования последнего поколения.
Для студентов техникумов, колледжей, обучающихся по направлениям подготовки «Коммерция (по отраслям)», «Товароведение и экспертиза 
качества потребительских товаров», учащихся лицеев, слушателей курсов 
дополнительного образования, преподавателей.
УДК 620(075.32)
ББК 65.291.823я723
ISBN 978-5-16-017796-0 (print)
ISBN 978-5-16-110775-1 (online)
©  Жулидов С.И., 2024

Предисловие
В процессе формирования экономической политики деятельность предприятий осуществляется, если можно так сказать, вокруг 
товара. Успешному функционированию предприятий и организаций 
на рынке способствует знание средств повышения конкурентоспособности, включая вопросы повышения качества товаров, расширения 
их ассортимента и классификации.
Целью изучения теоретических основ товароведения является 
усвоение теоретических знаний о товаре как объекте товароведной 
деятельности, приобретение умений его оценки и обеспечения сохраняемости на всех этапах товародвижения.
Товароведение как наука и учебная дисциплина изучает основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительную 
стоимость, а также их изменения в процессе транспортирования, хранения и подготовки к реализации. Знания товароведения позволяет 
специалистам, обеспечивающим товародвижение, рацио-
нально осуществлять свою профессиональную деятельность с учетом ассортиментных, количественных и качественных характеристик товаров.
Настоящая дисциплина посвящена изучению общей части товароведения, содержащей теоретические основы знаний о товарах. 
В ней рассматриваются основополагающие вопросы товароведения: 
характеристики товара как объекта товароведения, обеспечение его 
количества и качества в сфере торговли.
Эти знания позволяют самостоятельно разбираться в частных 
разделах товароведения продовольственных и непродовольственных 
товаров, в которых рассматривается классификация, ассортимент, 
факторы, влияющие на качество товара, а также оценка качества 
товаров однородных групп, их хранение, упаковка и маркировка.
Данный учебник освещает вопросы управления ассортиментом, 
оценки качества и обеспечения сохраняемости товаров. Для овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе 
освоения учебного материала должен:
	
• знать основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них; виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания; классификацию ассортимента, 
оценку их качества, маркировку; условия и сроки транспорти3

рования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования 
к ним;
	
• уметь применять методы товароведения; формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент; оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества; 
рассчитывать товарные потери и списывать их; идентифицировать товары; соблюдать оптимальные условия и сроки хранения 
и  транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
	
• владеть определением показателей ассортимента; распознаванием товаров по ассортиментной принадлежности; оценкой 
качества товаров; установлением градаций качества; расшифровкой маркировки; контролем режима и сроков хранения товаров; соблюдением санитарно-эпидемиологических требований 
к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения.
Библиографический список, который размещен в конце издания, 
составлен с учетом описания источников, использованных при подготовке учебника, как в части нормативных правовых актов, так 
и в части отдельных изданий, рассматривающих вопросы товароведения.
4

Раздел 1.
МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Глава 1.
ВВЕДЕНИЕ. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, 
ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
В результате изучения материала данной главы студент должен:
	
• знать предмет, цели, задачи и принципы товароведения;
	
• уметь объяснить направления развития товароведения с исторической точки зрения;
	
• владеть основными принципами состояния современного потребительского рынка.
1.1. КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Понятие — целостная совокупность суждений о каком-либо объекте, ядром которых является суждение, отображающее признаки 
объекта [15].
Термин — слово или словосочетание определенной (научной, 
технической и т.п.) области знания, выбираемое или создаваемое 
для выражения специальных понятий и обозначения специальных 
предметов [15].
Определение — это логический прием, позволяющий отличать, 
отыскивать и формулировать интересующее понятие [15].
Любая наука и любая учебная дисциплина начинаются с определения основных применяемых понятий. В данной дисциплине такими 
понятиями являются продукция, товар, полезность, и товароведение.
Продукция — это результат процесса [8]. При этом результат 
может быть материальным (сырье, материалы, полуфабрикаты, 
оборудование, готовая продукция которые выпускаются производственными предприятиями, индивидуальными предпринимателями 
в рамках технологического процесса) и нематериальным (услуги, 
ценные бумаги, информация).
На предприятиях торговли, куда поступает продукция, ее группируют в зависимости от характера спроса и реализуют покупателям. 
В процессе перехода продукции из сферы производства в сферу товарного обращения продукция становится товаром.
5

Товар — объект гражданских прав (работа, услуга), предназначенный для продажи, обмена или иного введения в оборот [7].
Полезность товара — степень удовлетворения совокупности потребностей, которые этот товар может удовлетворять, при отсутствии 
или минимальности причиняемого таким товаром вреда [24].
Иногда полезные свойства компонентов продукции, потребляемой 
в больших количествах, переходят в свою противоположность — 
вредность.
Товароведение — это отрасль науки, которая дает знания о товаре 
как предмете торговли, его сортах, потребительских свойствах, факторах, обусловливающих формирование качества и его сохранение.
С расширением товарного производства начинается развитие 
товароведения. Знания о товарах систематизируют, основываясь 
на результаты исследований.
Существует множество определений термина «товароведение». 
Одно из первых определений товароведения дано в 1856 г. Иваном 
Саввичем Вавиловым, крупным фридрихсгамским купцом и судо-
владельцем, автором книги «Справочный коммерческий словарь»: 
«Товароведение — наука, научающая иметь точные и полезные познания о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах 
к покупке и продаже, способах перевозки и хранения»1. Несмотря 
на некоторую архаичность языка, это определение актуально и в настоящее время.
В ГОСТ Р 51303–2013 «Торговля. Термины и определения» дано 
следующее определение: «Товароведение — наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих потребительские свойства, и факторах обеспечения этих 
характеристик» [7].
Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от древнеиндийского слова veda, 
что означает «знание». Следовательно, в этом смысле товароведение 
есть знания о товарах.
1.2. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И СТРУКТУРА 
МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ»
Предметом изучения междисциплинарного курса (МДК) «Теоретические основы товароведения» является потребительная стоимость товаров. Это сложная многогранная категория, которая харак1	
См.: Вавилов И.С. Справочный коммерческий. СПб.: Морская типография, 
1856.
6

теризует способность товара удовлетворять определенные потребности людей и проявляется как полезность товара для потребителей.
«Полезность вещи, — указывал К. Маркс, — делает ее потребительной стоимостью»1. Потребительная стоимость неразрывно 
связана с категорией качества. Качество представляет собой меру 
потребительной стоимости, меру полезности и свидетельствует о степени удовлетворения потребностей. Товары, более полно удовлетворяющие потребность, обладают более высоким качеством.
Цели МДК «Теоретические основы товароведения» — изучение 
основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товаро-
движения.
Назначение МДК «Теоретические основы товароведения» — 
формирование у студентов фундаментальных товароведных знаний 
и умений, при наличии которых облегчается усвоение товароведных 
характеристик товаров однородных групп.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
— определить основополагающие характеристики товаров, составляющих потребительную ценность;
— систематизировать ассортимент товаров на основе современных 
методов классификации и кодирования;
— изучить свойства и показатели ассортимента для анализа 
и управления ассортиментной политикой производственных предприятий и коммерческих организаций;
— обеспечить управление ассортиментом организации;
— определить номенклатуру потребительских свойств и показатели качества;
— оценить качество товаров, в том числе новых отечественных 
и импортных;
— выявить градации качества и дефекты товаров, причины их 
возникновения и меры по предупреждению реализации некачественных товаров;
— обеспечить качество и количество товаров на разных этапах их 
технологического цикла путем учета формирующих и регулирования 
сохраняющих факторов;
— установить виды товарных потерь, причин их возникновения 
и обеспечить разработку мер по их предупреждению или снижению;
— дать товароведную характеристику конкретных товаров.
1	
Маркс К. Капитал: в 3 т. М.: Издательство политической литературы, 1988. 
Т. 1. С. 44.
7

Межпредметные связи МДК «Теоретические основы товароведения» с другими учебными дисциплинами. Товароведение — 
учебная дисциплина, которая необходима для профессио-
нальной 
подготовки экспертов, товароведов, коммерсантов, маркетологов, 
мерчандайзеров, экономистов по сбыту и иных специалистов. Она 
связана с другими дисциплинами межпредметными связями: предшествующими, сопутствующими и последующими.
Предшествующими связями товароведение соединено с рядом 
естественно-научных и математических дисциплин — физикой, химией, биологией, микробиологией, математикой, а также с такой 
общепрофессиональной дисциплиной, как основы метрологии, стандартизации и подтверждение соответствия. Знания этих дисциплин 
необходимы для более глубокого понимания как теоретических основ 
товароведения, так и частных (специальных) его разделов, оценки 
потребительских свойств товаров, их изменений при производстве 
и хранении.
Одновременно товароведение является базовой учебной дисциплиной для некоторых общепрофессиональных и специальных дисциплин — маркетинга, экономики, организации торговли, организации 
коммерческой деятельности и др. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи.
Разделы товароведения. Товароведение состоит из общей (теоретические основы) и частной (специальной) части.
Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ товароведения, которые являются основополагающими 
для частных разделов. В ней не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров.
Частное товароведение изучает отдельные группы продовольственных и непродовольственных товаров, анализирует состояние 
и перспективы развития соответствующего сегмента рынка. Основное 
место в каждом разделе специальной части занимают вопросы формирования и сохранения качества, изучение потребительских свойств 
и методов оценки качества товаров. Значительное место отводится 
изучению ассортимента товаров, его структуры.
1.3. ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Любая наука и профессиональная деятельность базируются 
на определенных принципах.
Принцип (от лат. principium — основа, начало) — основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, 
основное правило деятельности.
8

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.
Безопасность— основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью 
нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, 
здоровью и имуществу людей.
Безопасность одновременно является одним из обязательных 
потребительских свойств товара, которое рассматривается как риск 
или ущерб для потребителя, ограниченный допустимым уровнем.
С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью 
для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды 
должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда 
и другие факторы.
В ст. 7 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. 
№ 2300-1 «О защите прав потребителей» (Закон РФ «О защите прав 
потребителей») сказано, что потребитель имеет право на то, чтобы 
товар (и его упаковка) при обычных условиях его использования, 
хранения, транспортирования и утилизации был безопасен для жизни 
и здоровья потребителей, окружающей среды. В этих целях необходимо устанавливать контроль за соблюдением требований стандартов, 
санитарных норм и других нормативных документов, чтобы опасные 
товары не попадали в продажу.
Различают безопасность химическую (отсутствие выделений 
вредных для человека веществ — свинца, сурьмы, кадмия, мышьяка, 
ртути и др.), радиационную (содержание опасных радионуклидов 
(цезий-137, стронций-90), именно они в больших количествах попадают в окружающую среду во время аварий на атомных станциях 
и ядерных взрывов, биологическую (отсутствие недопустимого риска, 
который может возникнуть при различного рода биоповреждениях 
потребительских товаров) и др.
Показатели безопасности регламентируются СанПиН 
2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой 
ценности пищевых продуктов» и относятся к числу обязательных 
требований, устанавливаемых техническими регламентами [17, 18].
Эффективность — принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.
9

Данный принцип имеет важное значение при формировании 
ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров 
на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это 
достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких 
методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки 
или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы. А эффективность 
выкладки достигается за счет рацио-
нального использования оборудования и торговых площадей при одновременном соблюдении правил 
открытости доступа или обзора товаров, товарного соседства и полноты отражения имеющегося в магазине ассортимента. Признаками 
эффективности выкладки служит увеличение объема реализации 
товаров, а также снижения времени, затрачиваемого на поиск необходимого товара.
Эффективный торговый процесс может быть осуществлен при 
наличии помещения (магазина, киоска, палатки), торгового оборудования, запасов товаров в необходимом ассортименте, торговых 
работников.
Совместимость — пригодность продукции, процессов или услуг 
к совместному, но не вызывающему нежелательных взаимодействий 
использованию при заданных условиях для выполнения установленных требований [19].
Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, 
а также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров — непременное условие сохранения их 
качества у потребителя [26].
При совместимости должно учитываться правило товарного 
соседства, так как выложенные товары не должны отрицательно 
влиять друг на друга. Это отрицательное влияние может выражаться 
в поглощении посторонних запахов, свойственных другим товарам 
(например, при совместной выкладке чая, кофе и пряностей), а также 
водяных паров (при совместном размещении сухих и влажных товаров).
Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать 
серьезные нарушения обмена веществ у человека.
10