Оборудование перерабатывающих производств

В.М. ЗИМНЯКОВ
А.А. КУРОЧКИН

ОБОРУДОВАНИЕ 

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ 

ПРОИЗВОДСТВ

Рабочая тетрадь к учебнику

Москва

ИНФРА-М

2019

УДК 664(075.32)
ББК 36.81-5я723

З62

Зимняков В.М.

З62
Оборудование перерабатывающих производств : рабочая тетрадь к учебнику / 

В.М. Зимняков, А.А. Курочкин. — Москва : ИНФРА-М, 2019. — 110 с.

ISBN 978-5-16-108321-5 (online)

Приведены форма представления отчета и методические указания по выполнению 

практических занятий по дисциплинам для подготовки выпускников программ среднего 
профессионального образования направления 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также по укрупненной группе специальностей 
среднего профессионального образования 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии».

Приведены материалы, ориентирующие студента на выполнение контрольных зада
ний и принятие самостоятельных решений в процессе изучения классификации, принципа 
работы и конструктивных особенностей различных групп технологического оборудования 
перерабатывающих производств. Включены контрольные вопросы, позволяющие студентам самостоятельно оценить степень усвоения изучаемого материала.

Для подготовки выпускников программ среднего профессионального образования 

направления 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также по укрупненной группе специальностей среднего профессионального образования 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии».

УДК 664(075.32)
ББК 36.81-5я723

ISBN 978-5-16-108321-5 (online)
© Курочкин А.А., Зимняков В.М., 2019

ФЗ 

№ 436-ФЗ

Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 2 ст. 1

Содержание

Введение
4

Практическое занятие № 1 Оборудование для очистки зерновой массы 
от примесей

5

Практическое занятие № 2 Оборудование для очистки поверхности 
зерна

10

Практическое занятие № 3 Оборудование для увлажнения и мойки 
зерна

14

Практическое занятие № 4 Оборудование для шелушения и шлифования зерна

20

Практическое занятие №5 Оборудование для первичной обработки 
свиных туш

25

Практическое занятие № 6 Оборудование для снятия и первичной обработки шкур

29

Практическое занятие №7 Оборудование для измельчения зерна
34

Практическое занятие №8 Оборудование для обработки промежуточных продуктов измельчения зерна

40

Практическое занятие № 9 Оборудование для механической обработки 
молока и молочных продуктов

43

Практическое занятие № 10 Оборудование для производства сливочного масла

51

Практическое занятие №11 Оборудование для измельчения мяса и 
шпика

58

Лабораторная работа № 12 Оборудование для перемешивания мясного 
сырья

65

Лабораторная работа № 13 Оборудование для гидротермической и 

тепловой обработки зерна

71

Лабораторная работа № 14 Оборудование для тепловой обработки молока

76

Лабораторная работа № 15 Выпарные аппараты и установки
82

Лабораторная работа № 16 Оборудование для производства сухих молочных продуктов

87

Лабораторная работа № 17 Оборудование для тепловой обработки
мясных продуктов

92

Лабораторная работа № 18 Оборудование для розлива, фасовки и упаковки молока и молочных продуктов

97

Лабораторная работа № 19 Оборудование для упаковки мяса и мясных 
продуктов                                                                                                                 

103

Литература
109

Введение

Основными задачами перерабатывающих отраслей агропромышленного 

комплекса Российской Федерации являются комплексная переработка сельскохозяйственного сырья, увеличение объемов и ассортимента вырабатываемой продукции, а также повышение ее качества.

Решение указанных задач на крупных перерабатывающих предприятиях 

возможно при условии эксплуатации современного высокопроизводительного 
оборудования, в том числе и оснащенного автоматическими системами управления технологическими процессами.

С другой стороны, увеличение числа предприятий малой и средней мощ
ности, обусловленное изменением структуры перерабатывающих отраслей 
АПК за последние 15-20 лет, вызывает необходимость значительного повышения технологического уровня оборудования, предназначенного для малотоннажной переработки сельскохозяйственной продукции.

В основу развития техники и технологий в переработке  сельскохозяй
ственной продукции должен быть положен общий для перерабатывающей отрасли принцип комплексного использования сырья на пищевые, кормовые и 
технические цели. Такой принцип основан на замкнутых циклах его переработки и позволяет увеличить ассортимент вырабатываемой продукции и 
уменьшить экологическое давление отрасли на окружающую среду.

Реализация данной концепции на практике связана с техническим пере
вооружением крупных перерабатывающих предприятий, а также значительным повышением технического уровня оборудования, выпускаемого для малотоннажного производства. Одновременно с этим возникает потребность в 
новых инженерных подходах в перерабатывающей отрасли. На современном 
этапе уже не достаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания 
закономерностей изменения функционально-технологических свойств сырья 
на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и 
аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.

Указанные задачи связаны с получением будущими специалистами зна
ний и навыков по технологическому оборудованию перерабатывающих производств.

Практическое занятие №1

Тема: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ ЗЕРНОВОЙ МАССЫ ОТ ПРИМЕСЕЙ
Цель работы: Изучить устройство, принцип работы и конструктивные 
особенности машин для удаления из зерна примесей

Содержание отчета:

1. Классификация способов и машин для удаления из зерна примесей.
2. Сравнительная характеристика воздушных сепараторов.
3. Анализ конструктивных особенностей воздушных сепараторов.
4. Технологические схемы зерновых сепараторов. 
5. Устройство, принцип работы и регулировки сепаратора А1-БИС-12.
6. Общие выводы по выполненной работе.
7. Ответы к контрольным вопросам.

1. Классификация способов и машин для удаления из зерна примесей

Примеси
Способ удаления
Тип машины

2. Сравнительная характеристика воздушных сепараторов

Показатель
Р3-БАБ
Р3-БСД
А1-БВЗ-10

Производительность, т/ч
Эффективность очистки, %
Расход воздуха, м3/ч
Масса, кг
Удельный расход воздуха, м3/т
Удельная материалоемкость, кг ч/ т

Вывод:

3. Анализ конструктивных особенностей воздушных сепараторов
№
Р3-БАБ
Р3-БСД
А1-БВЗ-10

1.

2.

3.

4.

4. Технологические схемы зерновых сепараторов (заполните подрисуночную 
надпись к рис. 1)

Рис 1. Технологические схемы зерновых сепараторов:

5. Устройство, принцип работы и регулировки сепаратора А1-БИС-12

Рис. 2. Сепаратор А1-БИС-12:

1 – подвижная стенка; 2 – пневмосепарирующий канал; 3 – выпускной канал; 4 – вибролоток; 5 – вибратор; 6, 7 – лотки; 8 – шкив; 9 – электродвигатель; 10 – подсевные 
сита; 11 – сортировочные сита; 12 – приемный патрубок; 13 – резиновый шарик; 14 –
аспирационный патрубок

6. Общие выводы по выполненной работе:

7. Контрольные вопросы и ответы на них:
1. За счет какого устройства происходит расслоение зернового вороха в сепараторе 

Р3-БАБ?

2. В каком из воздушных сепараторов скорость воздуха в пневмосепарирующем канале регулируется за счет изменения сечения канала?

3. Сколько отражательных планок установлено в рабочей камере воздушного сепа
ратора А1-БВЗ?

4. Каким образом регулируется частота вращения ротора вентилятора в аспираторе 

А1-БДЗ-6?

5. В чем принципиальное конструктивное отличие аспираторов А1-БДЗ-6 и А1-БДЗ
12?

6. Какое сечение имеет пневмосепарирующий канал воздушного сепаратора Р3
БСД?

7. На сколько фракций делится зерновая масса в воздушном сепараторе Р3-БСД?

8. Какую регулировку необходимо выполнить в воздушном сепараторе Р3-БСД в 
случае появления в относах целых зерен? 

9. Сколько каскадов сепарирования имеет аспирационная колонка А1-БКА?

10. В каком из изученных Вами сепараторов наряду с легкими выделяются и метал
ломагнитные примеси?

11. Какие признаки делимости используется в работе сепараторов типа А1-БИС и 

А1-БЛС?

12. Для чего в сепараторе А1-БИС-12 служит вибролоток?

13. Для чего в зерновых сепараторах служит  балансирный механизм?

14. Какие виды сит входят в состав сепаратора ЗСП-10?

15. Какая регулировка оказывает наиболее существенное влияние на качество рабо
ты сепаратора-фракционера А1-БСФ?

Работу выполнил:_________________

Работу принял:___________________

Практическое занятие №2

Тема: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ ПОВЕРХНОСТИ ЗЕРНА
Цель работы: Изучить устройство, принцип работы и конструктивные 

особенности машин для очистки поверхности зерна

Содержание отчета:

1. Классификация обоечных машин.
2. Сравнительная характеристика обоечных машин типа ЗНМ и ЗНП.
3. Анализ конструктивных особенностей обоечных машин Р3-БГО-6 и Р3-БГО-8.
4. Устройство, принцип работы и регулировки сепаратора А1-БИС-12.
5. Общие выводы по выполненной работе.
6. Ответы к контрольным вопросам.

1. Классификация обоечных машин