Основы товароведения

УДК 620.2(075)
ББК 30.609
К90

Р е ц е н з е н т ы:

кандидат экономических наук, доцент Е.И. Мазилкина (Поволжская академия
государственной службы имени П.А. Столыпина), кандидат технических наук,
доцент О.Ю. Свекольникова (Саратовский институт Российского государственного торговоэкономического университета)

Куликова Н.Р.
Основы товароведения : учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова – М. : АльфаМ :
ИНФРАМ, 2012. – 336 с. : ил. – (ПРОФИль).

ISBN 9785982812728 («АльфаМ»)
ISBN 9785160052014 («ИНФРАМ»)

Деятельность любой торговой организации связана с товароведением. Пособие направлено на изучение роли товароведения в современном
обществе, его целей, задач, объектов, субъектов и методов, применяемых в
профессиональной деятельности товароведа. Рассматриваются классификация и кодирование товаров, их ассортимент, количественные и качественные характеристики, стадии и этапы технологического цикла, требования к товарной информации. Особое внимание уделяется товарным потерям и факторам, позволяющим формировать и сохранять качество
товаров, а также экспертизе, стандартизации и сертификации товаров.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества товаров».

УДК 620.2(075)
ББК 30.609

© «АльфаМ» : «ИНФРАМ», 2012

К90

ISBN 9785982812728 («АльфаМ»)
ISBN 9785160052014 («ИНФРАМ»)

1ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ

1.1. Предмет, цели, задачи и объекты
товароведения

Товароведение – научная дисциплина, которая
занимается изучением потребительских свойств товара. Здесь
под термином «товар» понимают не только материальные блага, но и услуги, которые по своей сути схожи с товарами в традиционном смысле этого термина.
К. Маркс дал такое определение товароведения: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины – товароведения»1.
Одно из первых определений товароведения сформулировал И. Вавилов еще в 1856 г.: «Товароведение – наука, позволяющая иметь точные и полные познания о товарах, их сортах,
местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения»2.
В настольном энциклопедическом словаре, изданном в
1869 г., приводится следующее определение товароведения:
«Товароведение – отрасль технологии в широком смысле этого
слова, имеющая целью возможно точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление. Товароведение как самостоятельная отрасль знания обязано расширению торговли,
способствовавшему успехам промышленности предоставлением в ее распоряжение многочисленных и разнообразных колониальных продуктов»3.

1 Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2е изд. Т. 23. С. 44.
2 Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб., 1856.
3 Настольный энциклопедический словарь. Т. IV. М. : Товарищество «А. Гранит и К», 1869. С. 4770.

Предметом товароведения является потребительная стоимость.
Потребительная стоимость – это сложное и многогранное понятие, включающее в себя в первую очередь способность товара
удовлетворять потребности человека; это та максимальная польза,
которая может быть получена покупателем товара.
Говоря о потребительной стоимости, имеют в виду две ее составляющие – материальную и нематериальную, что отражает
способность товара удовлетворять разные потребности.
Потребительную стоимость классифицируют по нескольким
признакам.
По характеру проявления выделяется потребительная стоимость:
потенциальная – стоимость уже произведенных, но еще не проданных товаров. Эти товары обладают только возможностью
удовлетворить потребности покупателей. Однако пока они не
проданы, реализовать они ее не могут. Таким образом, потенциальная потребительная стоимость присуща всем произведенным товарам вне зависимости от того, на какой стадии движения к потребителю они находятся: только что произведены
и лежат на складе предприятия или на полках магазинов. Следовательно, потенциальная потребительная стоимость определена возможностями производителя товара. Ориентируясь
на нее, покупатели приобретают товары;
реальная – стоимость товара, которая возникает после его приобретения в процессе эксплуатации и отражает требования потребителей.
По характеру потребления продуктов труда выделяется потребительная стоимость:
индивидуальная – стоимость, характерная для продуктов, произведенных для личного потребления, а не для продажи, например продовольственные продукты, выращенные в садах и
огородах. В товароведении нужно учитывать индивидуальную
потребительную стоимость (по меньшей мере, косвенно), поскольку соответствующие товары находятся в обращении на
рынке. Многие из них, создаваемые для личного потребления,
составляют существенную часть экономической сферы. Между товарами для продажи и товарами для личного потребления
может не быть прямой связи, но товары, произведенные для
личного потребления, воздействуют на спрос на другие това6
Глава 1. Введение в товароведение

ры. Например, чем больше люди выращивают овощей для себя
летом, тем меньше на них будет спрос. В данном случае потребительная стоимость определяется не для общества в целом, а
для конкретного индивида;
общественная – стоимость, которая создается не для личного
потребления, а для общества, для продажи. Производители,
которые выпускают товары, создают общественную потребительную стоимость. Однако под удовлетворением потребностей общества понимается удовлетворение потребностей какоголибо индивида или группы лиц и нельзя воспринимать
эту стоимость буквально, в масштабах всего общества.
В общественной потребительной стоимости выделяется:
единичная – потребительная стоимость, которая позволяет
удовлетворить потребности отдельного человека и/или его
семьи. Эта стоимость актуальна для любого покупателя в магазине, большинство товаров обладает именно такой реальной
стоимостью. Нельзя путать понятия индивидуальной стоимости и единичной общественной стоимости. Единичная общественная стоимость не является индивидуальной, поскольку товар производится для продажи и не для конкретного человека;
совокупная – общественная потребительная стоимость, характеризующая товары, создаваемые для общества в целом.
Товароведение занимается изучением единичной потребительной стоимости и общественной потребительной стоимости и напрямую не затрагивает личную потребительную стоимость.

Объекты товароведения – это те товары (услуги), которые
создают производители для дальнейшего их потребления покупателями.
Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную,
качественную, количественную и стоимостную. Первые три
характеристики удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара, которая проявляется при их
потреблении в соответствии с назначением путем использования для внутреннего и наружного применения и обусловливает
степень удовлетворения потребностей.

1.1. Предмет, цели, задачи и объекты товароведения
7

Потребности людей постоянно изменяются под влиянием
различных факторов – природных, социальноэкономических, научнотехнических и др. Изменившиеся потребности
стимулируют разработку новых товаров и услуг с новыми товароведными характеристиками как средств удовлетворения новых потребностей.
Таким образом, потребительная стоимость товаров проявляется через основополагающие товароведные характеристики товаров.
Ассортиментная характеристика товара – совокупность
потребительных свойств, которые определяют функциональное назначение товара. Эта характеристика позволяет разделять товары по группам, подгруппам, видам и т.д. вплоть до наименования и соответственно определять различия между разными товарами. Пример отличий по назначению и другим
характеристикам (в том числе по составу) – маргарин и сливочное масло.
Качественная
характеристика
товара
–
совокупность
внутривидовых свойств товара, способных удовлетворить человеческие потребности. Данная характеристика воздействует
на конкурентоспособность товара и отношение к нему потребителей. Качественная характеристика тесно связана с ассортиментной, но отличается от нее большей полнотой потребительских свойств, в частности включает безопасность и экологичность. Если у товара нет качества безопасности, покупатель
может отказаться от покупки. Поэтому перед отпуском потребителю требования к качеству товара оцениваются по нормативным документам и в соответствии с запросами потребителей.
Качественные характеристики товаров непосредственно
взаимодействуют с количественными.
Количественная характеристика товара – выражение внутривидовых свойств товара при помощи физических величин и
их единиц. Количественные характеристики служат не только
показателями физических свойств товаров, а также многих физикохимических показателей качества. Так, одним из критериев деления яиц на категории служит их масса. Для ряда
непродовольственных товаров важным показателем качества
является объем, например объем холодильной камеры холо8
Глава 1. Введение в товароведение

дильника. Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например по массе товара,
выступают основанием для запрета реализации товаров.
Стоимостные характеристики взаимодействуют с ассортиментной, качественной и количественной характеристиками,
однако взаимосвязь между ними может быть довольно слабой.
Например, недорогие товары далеко не всегда являются некачественными. Менее всего связаны стоимостная характеристика и
ассортиментная: среди товаров с одинаковым наименованием
практически всегда есть дешевые и дорогие торговые марки.
Стоимостные характеристики товаров не относятся к товароведным и составляют предмет изучения экономических дисциплин.

Целью товароведения является изучение характеристик и
свойств товара, которые формируют его потребительную стоимость.

Задачи товароведения условно делят на две группы – теоретические и практические.
Теоретические задачи товароведения – это задачи по совершенствованию теоретического аппарата, развитию товароведения как науки и учебной дисциплины, а именно:
развитие терминологии товароведения, систематизации товаров и классификации. По мере изменения любой науки появляются новые термины, новые направления, открывают новые
закономерности. Товароведение является дисциплиной, неразрывно связанной с практикой, что не мешает развитию теоретического аппарата;
расширение применения методов товароведения, что обеспечивает более быстрое и качественное выполнение практических задач. Методы товароведения многочисленны, многие из
них являются общими с иными дисциплинами (например,
анализ, синтез и т.д.), и их применяют практически в любой
сфере;
разработка программ для обучения специалистов в соответствии с имеющимися знаниями и наиболее перспективными направлениями развития науки. Современный товаровед должен
получать специальное образование, поэтому оптимизация об1.1. Предмет, цели, задачи и объекты товароведения
9

разовательных процессов является одной из приоритетных задач для товароведения.
Существуют и иные теоретические задачи в области товароведения, большинство из которых имеет практическую значимость.
Практические задачи товароведения:
1. Изучение потребительной стоимости товаров необходимо для
того, чтобы создавать более успешные с коммерческой точки
зрения товары, и предполагает выявление и исследование закономерностей ее формирования, возникновения потребительских предпочтений, проявления данной стоимости в конкретных экономических условиях. Это связано с тем, что в каждой
стране есть свои особенности (то же можно сказать о разных
регионах внутри одной страны), что откладывает отпечаток на
экономику и протекающие в ней процессы.
2. Разработка методов управления качеством (системы менеджмента качества) на производстве и при продаже товара, что
важно не только для отдельных предприятий, но и для экономики в целом. На предприятиях разрабатывают специальные
нормативные документы, в которых отражены требования к
системе менеджмента качества.
3. Разработка стандартов качества продукции. Каждый товар
должен соответствовать определенному стандарту, зафиксированному документально. Существуют три уровня нормативных документов, связанных с качеством продукции: стандарты,
правила и нормы, обязательные для выполнения всеми производителями и продавцами (ГОСТы, ТУ, СНиПы и проч.); рекомендации ведомств или министерств (например, Минздравсоцразвития), научных институтов (например, Института питания РАМН) и других учреждений, которые не являются
строго обязательными; собственные стандарты предприятия,
которые не должны противоречить общим требованиям. Как
правило, стандарты качества, разработанные предприятием
самостоятельно и принятые им за основу деятельности, учитывают особенности конкретного производства. Совершенствование и постоянный пересмотр (в лучшую сторону) требований к качеству является отражением постоянного развития
экономики, технологий, повышения уровня запросов потребителей к качеству товаров. В связи с этим задача разработки и

10
Глава 1. Введение в товароведение

обновления стандартов является постоянной и не утрачивает
своей актуальности.
4. Исследование, разработка методов формирования ассортимента. Цель ассортиментной политики, проводимой на предприятиях и в торговых организациях, – определить, сколько и каких товаров необходимо произвести, сколько и каких товаров
надо закупить. От качества ассортиментной политики зависят
конечные результаты деятельности организации, поскольку
неправильно подобранный ассортимент приведет к потере
клиентов. Разработка ассортиментной политики ведется с учетом множества факторов – от производственных возможностей предприятия до ожиданий потенциальных потребителей.
5. Изучение воздействия на товар условий перевозки и хранения.
Потребительские свойства товара не могут оставаться неизменными. То, насколько они будут сохранены, зависит от многих факторов, в первую очередь от соблюдения правил хранения и транспортирования, причем разные товары требуют различных условий и соответственно реагируют на их изменение.
6. Изучение товара в процессе эксплуатации. Как правило, условия использования товара описаны в инструкции, прилагаемой к товару. От того, насколько грамотно будут описаны
условия эксплуатации и правила ухода за товаром, зависит обращение с ним потребителя, например в результате неправильного пользования товар может выйти из строя. В этом случае виноватым может оказаться как покупатель, так производитель и продавец. Если покупатель не изучил инструкцию и в
результате его действий товар вышел из строя, то он не может
предъявить претензии магазину или заводуизготовителю, а
если он был неверно или не в полном объеме информирован о
способах применения товара, то он имеет право на ремонт, замену товара или возврат денег.
7. Обмен теоретическими знаниями и практическим опытом между разными направлениями товароведения. Например, товароведение продовольственных товаров отличается от товароведения непродовольственных товаров. Но в то же время они
имеют схожие черты, принципы, особенности. Взаимодействие разных отраслей товароведения осуществляется на всех
уровнях – общение между товароведами с разной специализацией, обмен информацией на специализированных конфе1.1. Предмет, цели, задачи и объекты товароведения
11