Просто, понятно, вкусно: кулинарная книга поварской школы «ГАМП»

Кулинарная книга поварской школы «ГАМП»
Центра лечебной педагогики «Особое детство»
Москва 
Теревинф 
2025
Марианна Орлинкова
ПРОСТО,
ПОНЯТНО,
ВКУСНО
2-е издание, электронное

УДК 641.5/.8(083.12)
ББК 36.996я27
О-66
О-66
Орлинкова, Марианна.
Просто, понятно, вкусно: кулинарная книга поварской школы «ГАМП» / М. Орлинкова. — 2-е изд., 
эл. — 1 файл pdf : 182 с. — Москва : Теревинф, 2025. — Систем. требования: Adobe Reader XI либо Adobe 
Digital Editions 4.5 ; экран 12". — Текст : электронный.
ISBN 978-5-4212-0775-7
Эта кулинарная книга создана специалистами Центра лечебной педагогики «Особое детство», который больше 30 лет 
занимается обучением и реабилитацией особых детей, а в последние несколько лет — и особых взрослых.
Автор рецептов и текстов — Марианна Орлинкова, гастрономический журналист, шеф-повар и основатель поварской 
школы «ГАМП» для людей с ментальными нарушениями.
Перед вами не просто сборник рецептов. Книга поможет научиться готовить вашу любимую еду. С нею вы сможете 
развивать руки и мозг, получать уникальные ощущения, осваивать новые техники и даже заниматься математикой, используя самые вкусные обучающие материалы.
Все это будет полезно не только особым детям и взрослым, но и любой самой обычной семье.
УДК 641.5/.8(083.12) 
ББК 36.996я27
Электронное издание на основе печатного издания: Просто, понятно, вкусно: кулинарная книга поварской школы «ГАМП» / М. Орлинкова. — Москва : Теревинф, 2024. — 180 с. — ISBN 978-5-4212-0762-7. — Текст : непосредственный.
В соответствии со ст. 1299 и 1301 ГК РФ при устранении ограничений, установленных техническими средствами 
защиты авторских прав, правообладатель вправе требовать от нарушителя возмещения убытков или выплаты 
компенсации.
ISBN 978-5-4212-0775-7
© М. С. Орлинкова, 2024
© А. А. Клак, 2024
© Теревинф, 2024

Содержание
5	
Введение
6	
Заметки нейропсихолога
8	
Арсенал
10	
Формула нарезки
12	
Завтраки
14	
Формула омлета
16	
Омлет по-французски
18	
Омлет по-русски
20	
Яйца-пашот в йогуртовом соусе
22	
Яичница в хлебе
24	
Простые сырники в духовке
26	
Овсяная каша с 3 разными добавками
28	
Самые несложные блинчики
30	
Творожный крем с фруктами
32	
Творожный крем Макатон рецепт
34	
Шоколадные оладушки
36	
Салаты
38	
Формула зеленого салата
40	
Классический зеленый салат 	
«без ничего»
42	
Салат из помидоров с домашним песто 	
и сухариками
44	
Салат из фунчозы с корейской 	
морковкой, огурцами и арахисом
46	
Салат из капусты с домашним  
	
майонезом
48	
Картофельный салат с огурчиками, 	
маслинами и красным луком
50	
Салат из запеченной свеклы с сыром 	
и ореховым соусом
52	
Салат из зеленых листьев 	
с сельдереем, виноградом, яблоками 
	
и орехами
54	
Салат из огурцов с изумрудной 
	
заправкой
56	
Салат из огурцов Макатон рецепт
58	
Наш самый любимый фруктовый 
	
салат
60	
Супы
62	
Формула овощного супа-пюре 
64	
Суп-пюре с кабачками и цветной 
	
капустой
66	
Оранжевый суп-пюре
68	
Легкий зеленый суп-пюре
70	
Куриный бульон
72	
Простой борщ из запеченных овощей
74	
Щи из свежей капусты с грибами
76	
Рассольник на говяжьем бульоне
78	
Рыбный суп
80	
Гаспачо
82	
Гаспачо Макатон рецепт
84	
Окрошка-конструктор
3

Горячее
88	
Формула жареного риса
90	
Рассыпчатый рис
92	
Простой жареный рис с яйцом, карри 	
и кунжутом
94	
Жареный рис с грибами и сладким 	
красным луком
96	
Жареный рис с овощами
98	
Гречневая каша с разными добавками
100	
Как варить макароны
102	
Макароны с рыбой и брокколи 	
в сливочном соусе
104	
Макароны и овощной соус 
	
с колбасками
106	
Макароны с помидорами, зеленью 
	
и чесноком
108	
Самые вкусные котлеты
110	
Простая вареная куриная грудка
112	
Шницель из куриной грудки
114	
Куриная грудка в запеченном 
	
картофеле
116	
Вкусная запеченная рыба с овощами
118	
Яичная запеканка с цветной капустой
120	
Карри из чечевицы с помидорами  
	
и яблоками
122	
Запеченные кабачки с помидорами 
	
и сметаной
124	
Лазанья с баклажанами и лавашом
126	
Запеченный картофель с чесноком 
	
и паприкой
128	
Тесто
130	
Дрожжевое тесто
132	
Пирожки с мясом и яйцом
134	
Заливной пирог с капустой
136	
Плюшки с зеленью, сметаной и сыром
138	
Рогалики с орехами
140	
Формула шарлотки
142	
Шарлотка с яблоками
144	
Мини-киш с овощами
146	
Сладкое и несладкое печенье
148	
Формула кекса
150	
Нежный йогуртовый кекс
152	
Банановый кекс без муки и молочных  
	
продуктов
154	
Сладкое
156	
Формула десерта в стакане
158	
Десерт с вишней и шоколадом
160	
Десерт с манго, печеньем и лимоном
162	
Десерт с яблоками, медом и курагой
164	
Лимонный заварной крем
166	
Батончики из сухофруктов, орехов  
	
и семечек
168	
Маффины с изюмом и яблочными 
	
ломтиками
170	
Самый простой морковный торт
172	
Шоколадный торт с вишней, без муки
174	
Шоколадный десерт брауни
176	
Абрикосовое варенье с пряностями
178	
Запеченное яблочное варенье  	
с лимонными корочками
4
содержание

По статистике, особых людей с ментальными диагнозами 
в России 2,5 миллиона. И у большинства из них есть хотя бы 
один родственник, а у кого-то – и родственники, и друзья. 
Представляете, сколько это народу? И особым людям, и их 
семьям хочется жить обычной человеческой жизнью – в 
том числе вместе вести домашнее хозяйство и готовить еду. 
И получать от этого удовольствие!
Эта книга создана специалистами «Центра лечебной 
педагогики «Особое детство», который больше тридцати 
лет занимается обучением и реабилитацией особых детей 
с ментальными нарушениями. Точнее, раньше были только 
дети, а теперь к ним присоединились и особые старшие. 
В 2019 году ЦЛП получил от правительства Москвы в аренду здание бывшей школы. А в каждой школе есть большая 
столовая и кухня! И на этой кухне мы устроили поварскую 
школу для особых взрослых. Назвали «ГАМП» – аббревиатура Гастрономической Модельной Площадки. И похоже 
на «Форрест Гамп», наше любимое кино. Слово «модельная» в названии «ГАМП» не случайно. У нас цель шире, 
чем выучить студентов на поваров. Мы хотим сделать это 
практикой, которую в других регионах могли бы повторить. 
Чтобы могли появляться такие кафе, рестораны, где работали бы люди с разными особенностями, где гостей мог бы 
накормить и обычный повар, и человек с синдромом Дауна 
или с аутизмом, или на коляске. 
Сначала мы думали, что сложнее всего подготовить к профессиональной поварской работе. Но оказалось, что научиться готовить дома ничуть не легче. Потому что повар, 
если он не шеф, – человек подневольный. Ему говорят: 
«А теперь нарежь вот это вот так!» И он выполняет требования начальства. А дома ты сам должен придумать, что будешь есть, найти рецепт, понять, каких продуктов не хватает, 
сходить в магазин, все нарезать, подготовить, сварить или 
запечь, помыть посуду, наконец…
У вас в руках не просто сборник рецептов. Эта книга поможет не только научиться готовить вашу любимую еду, но 
и развивать руки и мозг, получать уникальные ощущения, 
осваивать новые техники и даже заниматься математикой, 
используя самые вкусные обучающие материалы! Вы найдете здесь элементы Макатона – невербального, основанного на символах и жестах языка, позволяющего общаться 
людям с ограниченными возможностями. Мы прописали 
Макатоном все необходимое на кухне оборудование и три 
рецепта: творожного крема на завтрак, салата из огурцов 
и супа гаспачо. Возможно когда-нибудь мы сделаем целую 
книгу Макатон-рецептов. И все это нужно не только особым 
людям, но и нам с вами!
Шеф-повар «ГАМП» Марианна Орлинкова
Введение

Обычно мы едим три раза в день. Это не всегда должны быть 
сложные, изысканные блюда, иногда это может быть творог, 
взбитый с фруктами за три минуты, или элементарная яичница. 
Мы овладеваем огромным пластом навыков самообслуживания. 
Приготовление еды в семье очень часто остается на мамах, иногда 
даже до старости. И для особого человека чувство «я могу!» – это 
прекрасный шаг в самостоятельное выживание. Пусть с сопровождающими, с помощниками, но уже не с мамой. 
Кулинария – удивительное занятие. Оно не только обеспечивает нас вкусной едой, но и позволяет учиться новому, даже не подозревая об этом. Тому есть множество примеров. Вот, скажем, 
нужно нарезать овощи для салата. Резать, используя только одну 
руку, сложно. И мы подключаем вторую – а значит, развиваем 
двуручную деятельность, которая связана с работой двух полушарий, она улучшает взаимодействие между ними. Взаимодействие 
между полушариями нужно для освоения речи, письма, математических вычислений, координации движения – да практически 
всего, что угодно. Кроме того, в отличие от простого и одномоментного двуручного действия (взять с полки тяжелую кастрюлю), 
нарезка хороша своей серийностью. Ты должен совершить серию 
движений одной рукой, а второй двигать продукт, который нарезаешь, меняя угол нарезки, поворачивая нож, подстраиваясь. 
Это создает дополнительную работу с ощущениями, которые ты 
получаешь: зрительными, моторными, тактильными. Ты видишь, 
как у тебя получается, режется или не режется, поддается или нет, 
и в зависимости от этого ты меняешь движения. Это очень сложная 
моторная задача, которая влияет на успешность в довольно далеких от кухни областях.
Но и это не все! А как именно нужно нарезать продукты? Половинками, четвертинками или соломкой; кубиками крупными или мелкими; большими кусочками или маленькими. Это наглядный материал, когда человеку нужно соотносить то, что у него получается, с тем, 
что он видит в книжке. Или с тем образом, который возникает у него 
в голове. При этом здесь не страшно ошибиться, не то что на какомто школьном уроке геометрии. Если один кружочек моркови у тебя 
толще другого – это не проблема. Ты на практике, на очень понятном 
материале приучаешься различать разную толщину. Что происходит 
с шаром, если разрезать его пополам? – У нас появляется круглый 
срез. Как нарезать хлеб на кубики? Это интересно: сначала мы наЗаметки нейропсихолога
завтраки
6

резаем большую форму на тонкие пласты, потом на длинные 
прямоугольники и уже только их на квадратики. Математические представления на практике, очень наглядно.
Еще кулинария – она про гибкость. С одной стороны, 
это точная наука, дает тебе четкий рецепт. Написано: один 
стакан, одна ложка. Но при этом в реальном мире у тебя 
десять разных ложек, пять стаканов и так далее. Как понять, 
какой стакан конкретно нужен? Как он соотносится с мукой 
и сахаром? А если все-таки взять весы и готовить по граммам? Здесь можно находить множество очень гибких путей 
взаимодействия с рецептом.
Ну и, конечно, кулинария не только про геометрию, но и 
про арифметику. Возьмем тот же стакан. Вот ты насыпаешь 
в него сахар, например. Он стоит у тебя на весах. И у тебя 
стоит задача: насыпать полстакана сахара. Что такое половина емкости, где нужно остановиться, насыпая? Или вот 
в рецепте написано, что он на четыре порции. А нас всего 
двое. Нам понадобится в два раза меньше продуктов! 
И, между прочим, задачи в кулинарии ставятся не только 
для тех, кого обучают. Иногда непросто и тем, кто обучает. 
Половина яблока понятно – взял нож, разрезал. А стакан 
или кастрюлю ведь не разрежешь. Вот придумайте – как 
вашему особому ребенку или товарищу объяснить деление 
поровну? Здесь столько интересных вариантов возникает!
Или вот еще. В этой книге есть не самые простые рецепты. 
Возможно, вам покажется, что ваш особый человек с ними 
не справится. А вы подойдите к этому по-другому. Подумайте, что нужно, чтобы у него получилось. Кому-то нужно 
прочитать вслух рецепт. Кому-то – прочитать вслух по 
пунктам. Кому-то – дать линейку, чтобы измерить разницу 
кусочков. Кому-то – весы или калькулятор. А иногда нужно 
нарисовать на листочке схему. Или переписать от руки план 
действий. Есть те, с кем нужно проговорить приготовление 
этап за этапом, вместе собрать продукты и оборудование 
и начинать готовить. А другим нужно сначала посмотреть, 
как вы это сделаете, а потом сделать самому. Кому-то нужно 
делать все «рука в руке». Кому-то повторить пять раз, чтобы 
он приготовил это сам…
Вообще повторяемость (операций или деятельности) – это 
хорошо и полезно. Когда мы говорим про повторяемость операций, мы тренируем конкретный навык, как письмо, например. Также отрабатываем нарезку, если хотим резать быстро, 
хорошо, легко. А мы хотим так резать, нам это помогает развивать гибкость руки и гибкость мозга. Хорошо бы делать это 
каждый день. Хотя бы понемножку, но регулярно, как любой 
навык – как мы учимся водить машину, кататься на велосипеде 
и так далее. Это входит в память тела, и дальше появляется автоматизм. Повторяемость деятельности – это более продвинутый вариант. Повторяя ее, мы развиваем лобные доли мозга. 
А они отвечают за сложные процессы – за планирование во 
всех видах деятельности, которые мы осуществляем. Кулинария – идеальное поле, чтобы эту зону развивать. Овладевая 
рецептом, ты овладеваешь каким-то делом. Это деятельность, 
упакованная «в коробочку», от начала и до конца. Каждый 
рецепт для особого человека – это как проект. Для него нужен 
список всего, что нам понадобится, и план действий, по которому мы будем идти, переходя от пункта к пункту. Именно так 
люди в обычной жизни осуществляют любые проекты. 
Дальше мы сверяем то, что запланировали, с тем, что у нас 
получается, и подстраиваем, если что-то идет не так. А потом сверяем наш результат с тем, что мы хотели получить. 
Для особого человека это сложный формат. И это – то, чему 
учатся долго, то, что не ложится сразу в ячейку, не усваивается за один раз. Поэтому готовить одно и то же блюдо много 
раз – хорошо. С каждым разом деятельность осваивается все 
лучше и лучше.  Значит, развивается способность выполнять 
что-то в своей жизни в формате рабочего проекта. А это уже 
высокий уровень функционирования человека. Это и про 
ответственность, и про собранность, и про внимание, и про 
планирование, и про то, как мы корректируем то, что мы делаем, в зависимости от меняющихся факторов. Освоить один 
рецепт, а потом переходить к другому – это очень классный 
способ смены деятельности. Другие материалы, другие способы приготовления, другое время, другой результат. Так мозг 
тренируется умению осуществлять разные проекты – и это 
очень хорошо.
Нейропсихолог Центра лечебной педагогики Соня Куртик
7

ЕСЛИ У ВАС НА КУХНЕ ЕСТЬ ВСЕ ЭТИ ПРЕДМЕТЫ, СМЕЛО МОЖЕТЕ НАЗЫВАТЬ ЕЕ ХОРОШО ОБОРУДОВАННОЙ! ТАКОЙ НАБОР 
ПОЗВОЛИТ ВАМ ПРИГОТОВИТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО ПО РЕЦЕПТУ ИЗ ЭТОЙ ИЛИ ДРУГОЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ, А ТАКЖЕ НАЙДЕННОМУ 
В ИНТЕРНЕТЕ. ГРАФИЧЕСКИЕ ЗНАЧКИ РЯДОМ С КАЖДЫМ ПРЕДМЕТОМ – ЭТО НЕВЕРБАЛЬНЫЙ ЯЗЫК МАКАТОН, СОЗДАННЫЙ  
ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ОСОБЕННОСТЯМИ.
Кухонные приспособления, которые нам понадобятся
8
арсенал
8
Кастрюли с крышками (большая 5 л, средняя 3 л, маленькая 1 л)
Миски (большая, средняя, маленькая)
Пиалки, пригодные  
для микроволновки  
(минимум 2)  маленькие миски
Дуршлаг  
(большой)
Сито  
и ситечко
Формы для выпечки  
(круглая, прямоугольная, 
для маффинов) 
Противень
Разделочная доска  
Мерный стакан  
с носиком 
Воронка 
Деревянная  
лопаточка 
Силиконовая  
лопаточка
Силиконовая  
кисточка
Деревянная  
ложка
Сковородки (большая и глубокая, средняя и плоская)

Половник
Большая ложка  
с длинной ручкой
Шумовка 
Ножи (большой шефский, средний универсальный, 
маленький)
Овощечистка
Венчик 
Скалка
Терка
Ножницы
Столовые ложки
Формочки  
для печенья
Консервный нож
Чайные ложки
Вилки
Кухонный комбайн с погружным 
 блендером, стаканом и венчиком-миксером
Столовые ножи
Фольга
Глубокие и плоские 
тарелки
Бумага для выпечки
Чайник (обычный или 
электрический) 
Пищевая пленка
Электронные весы

Формула нарезки
Мелко порубите
Соломка: 
толстая, средняя 
и тонкая
Кубики: 
большие, средние, 
маленькие
Кружки: 
тонкие, средние 
и толстые
Кольца, полукольца, 
четвертинки колец, 
тонкие и толстые
На терке: 
крупно и мелко
10 нарезка