Барное дело

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2022

Т. Р. Любецкая

БАРНОЕ  ДЕЛО

Учебник

4-е издание

Рекомендовано 
Федеральным институтом развития образования 
Министерства образования и науки РФ
в качестве учебника для использования в образовательном 
процессе образовательных организаций, реализующих 
программы высшего образования по направлению подготовки 
«Технология продукции и организация общественного питания» 
(уровень бакалавриата)

Регистрационный номер рецензии 116 от 25 апреля 2017 г.

Серия «Учебные издания для бакалавров»

УДК 640.44
ББК 65.431
Л93

Любецкая Т. Р.
Барное дело : учебник для бакалавров / Т. Р. Любец-
кая. — 4-е изд. — Москва : Издательскоторговая корпорация «
Дашков и К°», 2022. — 180 с.

ISBN 978-5-394-04755-8.

В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены 
классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, 
стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления 
смешанных напитков; подробно рассмотрены барный 
инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания 
в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий 
перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны 
истории их возникновения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 
подготовки «Технология продукции и организация общественного 
питания», работников ресторанного дела.

Л93

ISBN 978-5-394-04755-8 
© Любецкая Т. Р., 2018
 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2018

Автор:
Т. Р. Любецкая — кандидат технических наук, доцент.

Рецензенты:
М. А. Шаронов — кандидат технических наук, профессор;
Г. И. Ильюхина — кандидат технических наук, доцент.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ БАРОВ ПО ВЕРСИИ 
МЕЖДУНАРОДНОЙ БАРМЕНСКОЙ АССОЦИАЦИИ. . . . 9

1.1. Коктейль-бар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.2. Бар-раздача  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

1.3. Винный бар  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

1.4. Пивной бар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

1.5. Пул-бар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

1.6. Диско-бар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

1.7. Безалкогольные бары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

1.8. Лаунж-бар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

1.9. Лобби-бар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

1.10. Сервис-бар  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

1.11. Кофейный бар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

1.12. Гриль-бар. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

1.13. Молочный бар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

1.14. Новые типы баров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Глава 2. СТИЛИ БАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

2.1. Стиль hi-tech  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2.2. Стиль классика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

2.3. Стиль модерн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

2.4. Стиль диско. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

2.5. Стиль кантри  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

2.6. Стиль готика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Глава 3. ВИДЫ БАРНОЙ МЕБЕЛИ, 
ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

3.1. Барная стойка  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

3.2. Барный стул . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

3.3. Барные табуреты и полукресла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

3.4. Барные столы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Глава 4. ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ, 
ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

4.1. Барная посуда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

4.2. Инвентарь бара. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХ  . . . . . 57

5.1. Подготовка бара к обслуживанию. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

5.2. Характеристика меню, карты вин и коктейлей бара. . . . . . 58

5.3. Организация снабжения баров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

5.4. Порядок и формы расчета. Отчетность бармена  . . . . . . . . . . 67

5.5. Методы и формы обслуживания в баре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

5.6. Техника разлива основных напитков в баре . . . . . . . . . . . . . . 74

5.7. Напиток из шейкера  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

5.8. Некоторые правила приготовления 
смешанных напитков  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

5.9. Стили работы бармена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

5.10. Музыка в баре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

5.11. Правила подачи табачных изделий   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

5.12. Алгоритм исполнения заказа в баре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Глава 6. КЛАССИФИКАЦИЯ И МЕТОДЫ 
ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 
И КОКТЕЙЛЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

6.1. Классификация смешанных напитков и коктейлей  . . . . . . 87

6.2. Наполнители для смешанных напитков  . . . . . . . . . . . . . . . . . .104

6.3. Как быстро приготовить и подать напитки  . . . . . . . . . . . . . . .108

6.4. Оформление коктейлей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109

6.5. Меры при приготовлении напитков. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115

Глава 7. ГАЛЕРЕЯ КЛАССИЧЕСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ. . . . . . . . .116

7.1. Рецепты коктейлей на основе водки  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116

7.2. Рецепты коктейлей с виски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123

7.3. Рецепты коктейлей с ромом  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129

7.4. Рецепты коктейлей с коньяком. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132

7.5. Рецепты коктейлей с текилой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136

7.6. Рецепты коктейлей с джином  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138

7.7. Рецепты коктейлей с мартини. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145

7.8. Рецепты коктейлей с ликерами  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148

7.9. Рецепты коктейлей с шампанским. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152

7.10. Популярные коктейли. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160

Глава 8. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ 
К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ БАРА. . . . . . . . . .161

8.1. Обслуживающий персонал  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161

8.2. Должностные инструкции бармена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163

8.3. Должностная инструкция официанта  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166

8.4. Должностная инструкция повара 6-го разряда  . . . . . . . . . .169

8.5. Должностные инструкции директора. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172

Вопросы для самоконтроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .176

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177

ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179

ВВЕДЕНИЕ

История возникновения баров восходит к концу XVIII в., к 
периоду заселения запада США. В эти тревожные времена хозяева 
трактиров отгораживались от посетителей — ковбоев, старателей, 
авантюристов — широким прочным барьером, который 
мог быть надежной защитой от разгоряченной публики. На массивную 
стойку хозяин выставлял стаканы с напитком, сандвичи и 
горсть жареных орехов. Расчет, как и обслуживание, был быстрым.
С тех пор бары изменились, но характер быстрого обслуживания, 
барная стойка, отгораживающая гостей от бармена, остались.
Уровень обслуживания в современном баре определяется квалификацией 
персонала.
Насущной проблемой отечественного ресторанного рынка 
является отсутствие квалифицированного персонала с хорошим 
образованием и практическими навыками. На российском ресторанном 
рынке существует высокий спрос на работников питания 
всех специальностей: от поваров до управляющих, от официантов 
до топ-менеджеров.
Современный бармен обязан хорошо знать оснащение баров, 
ассортимент барной посуды, инвентаря и технику обслуживания, 
владеть в полной мере технологией приготовления коктейлей, 
уметь привлекать внимание гостей своим стилем работы, доброжелательностью 
и профессионализмом.
Успешный бар — это интересный и прибыльный бизнес. Однако 
успех бара зависит от множества факторов. Расположение 
бара играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует 
успех, если бар не нашел свою аудиторию. Именно на аудиторию (
целевую группу) следует ориентироваться, создавая 
интерьер бара, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, 
откуда люди узнают о вашем заведении, как попадут в него, 

поедут ли специально, если он находится не по пути. Заинтересовать 
посетителей можно в первую очередь концепцией, идеей, которой 
проникнуты все уровни организации бара (названием, интерьером, 
рекламно-информационной продукцией, типом обслуживания), 
или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков.
Отправляясь в бар, человек хочет отдохнуть или развлечься. 
Насколько положительными и полными будут впечатления от 
посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления 
зала, барной стойки, от качества посуды, естественно, от 
качества еды и напитков, настроения и поведения персонала. 
А модной и популярной может стать любая барная концепция, если 
она была тщательно продумана и грамотно воплощена в жизнь.
Автор надеется, что учебник будет полезен не только для студентов 
высшей школы, но и для работников ресторанного дела.

Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ БАРОВ ПО ВЕРСИИ 

МЕЖДУНАРОДНОЙ БАРМЕНСКОЙ АССОЦИАЦИИ

Отличительными особенностями баров являются: быстрое 
обслуживание, небольшие по площади залы, ограниченный ассортимент 
закусок и блюд, малочисленный персонал и совмещение 
профессий и обязанностей, высокая пропускная способность.
Согласно ГОСТ Р 50762-2007 “Услуги общественного питания. 
Классификация предприятий общественного питания” бар — 
предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой 
и реализующее в зависимости от специализации алкогольные 
и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, 
коктейли, холодные и горячие закуски, а также блюда в 
ограниченном ассортименте, покупные товары.
Бары различают:
1) по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления 
продукции общественного питания — винный, пивной (
паб-бар), кофейный, десертный, молочный, коктейль-бар, 
гриль-бар, суши-бар и пр.;
2) по специфике обслуживания потребителей и (или) организации 
досуга (развлечений) — видео-бар, варьете-бар, диско-бар, 
кино-бар, танцевальный бар (Данс Холл), лобби-бар, бар “Ночной 
клуб” и др.;
3) по местонахождению — в жилых и общественных зданиях, 
в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, 
вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, 
в зонах отдыха;
4) по интересам потребителей — клубный бар, спорт-бар.
Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых 
услуг подразделяют на три класса — люкс, высший и первый, 
которые должны соответствовать следующим требованиям:

• люкс — широкий спектр услуг, предоставляемых потребителям, 
высокий уровень комфортности и удобство размещения 
потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных 
заказных и фирменных блюд, изделий, характерных 
для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, 
коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный 
стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь 
интерьера;
• высший — большой набор услуг, предоставляемых потребителям, 
комфортность и удобство размещения потребителей в 
зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных 
и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий 
выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей для баров, 
фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;
• первый — определенный набор услуг, предоставляемых 
потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и 
изделий и напитков сложного изготовления, характерный для 
ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков 
и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, 
гармоничность и комфортность интерьера.

1.1. Коктейль-бар

Коктейль-бар — самый старый тип баров. Он отличается от 
винного бара более широким ассортиментом смешанных напитков, 
коктейлей, тонизирующих и прохладительных смесей.
Крепкие спиртные напитки подают в баре только в виде аперитива 
по 40–50 г. Кроме коктейлей в коктейль-барах готовят и подают 
крюшоны, пунши, лимонады, морсы, горячие напитки (грог, 
глинтвейн и др.), тоник, пепси-колу, кока-колу, минеральную воду.
Традиционные закуски коктейль-бара — жареные миндаль, 
фисташки, арахис, сыр, горячие бутерброды, канапе с различными 
продуктами, оливки, маслины, кондитерские изделия, фрукты. 
За стойкой гостей обслуживает бармен. Если бар имеет большой 
зал, то гостей за столиками обслуживают официанты.
Ресторанный бар является коктейль-баром в ресторане высокого 
уровня, разница здесь заключается в том, что этот тип ба-

ров обслуживает не только гостей, зашедших в коктейль-бар, но 
и клиентов ресторана, которые пришли пообедать или поужинать. 
В некоторых случаях, особенно в небольших заведениях, ресторанный 
бар наряду с непосредственным обслуживанием гостей будет 
также работать как бар-раздача для официантов ресторана. 
В таком баре установлено стационарное оборудование и имеется 
стационарное водоснабжение и канализация, как и в коктейль-
баре. Этот тип бара обычно расположен в непосредственной близости 
от входа в ресторан, и эта зона часто используется как стойка 
администратора.
Все коктейль-бары специализируются на приготовлении и 
реализации смешанных напитков, включая коктейли и миксы. 
Такие бары обычно открываются при ресторанах и гостиницах 
и могут подразделяться на люкс, высший и первый классы. Эти 
бары предлагают отличный уровень обслуживания, также во многих 
барах клиентов обслуживают за столиками. Коктейль-бары 
рассчитаны на 25–40 мест. Бары предназначены для оказания 
услуг гостям до начала трапезы. Гости могут, например, выпить 
соответственно легкий аперитив или дижестив, заказать канапе, 
тартинки, гренки с различными про дуктами, жульены, десерты, 
горячие напитки и мучные кондитерские изделия. В некоторых 
барах продается пиво, в том числе и разливное. В других — безалкогольные 
напитки, такие, как чай и кофе. Персонал работает 
под началом бар-менеджера или старшего бармена. 
Барная стойка должна быть стационарной, так же, как и бар-
ное оборудование. В нем должно быть централизованное водоснабжение, 
внутренняя и наружная отделка и оснастка также должны 
отвечать высоким стандартам. Цены в таких барах обычно немного 
выше, чем в других.

1.2. Бар-раздача

Главная задача этого типа бара — обслуживание гостей с помощью 
официанта. В большинстве случаев бар-раздача не видна 
гостям, но не всегда. Большинство таких баров предлагают полный 
ассортимент напитков, включая вино в бутылках, ведь в работе 
ресторана продажа вина — основная функция бара-раздачи, 

который, таким образом, служит продолжением винных подвалов. 
Бар обычно стационарный, как и машинное оборудование в 
нем, подключен к водоснабжению и канализации так же, как и 
коктейль-бар. Однако поскольку бар обычно укрыт от взоров гостей, 
ему не требуется отделка очень высокого уровня. Обычно в 
работе бара-раздачи в обращении находятся не деньги, а квитанции 
на заказы.

1.3. Винный бар

Винные бары — предприятия, специализирующиеся на продаже 
большого ассортимента вин — до 60 наименований, отпускаемых 
в розлив, например, бокалами вина. Ассортимент продукции 
винного бара включает: холодные закуски, горячие закуски из морепродуктов, 
острые колбаски, жульены из птицы и дичи, грибы, 
запеченные в сметанном соусе, вторые блюда из рыбы, мяса, птицы, 
сыры, сладкие блюда, мучные кондитерские изделия, фрукты, 
горячие напитки.
Винный бар предлагает не только вино, но и родственные вину 
напитки, хотя в некоторых из таких баров также подается пиво. 
Крепкие напитки и коктейли здесь не предлагаются. 
Винный бар предполагает наличие большой винотеки, где 
поддерживается оптимальная для хранения вин температура и 
влажность. В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных 
шкафах с тонированными стеклами, защищающими 
вино от солнечного света. Винный бар дает гостям возможность 
продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции. 
Владельцам бара следует постоянно обновлять ассортимент 
и пополнять наиболее популярные позиции.
Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо 
иметь весь профессиональный инструментарий: деканте-
ры, ножи сомелье, полный набор винных бокалов. Особенно остро 
стоит проблема хранения открытого вина. Так, наиболее дорогой, 
но и более качественный вариант — это применение специального 
прибора — вайн-кипера, в который устанавливают бутылку, выкачивают 
воздух и заполняют освободившееся пространство азотом. 
В таких условиях (без контакта с воздухом) вино хранится до 

двух месяцев. Более распространенный вариант хранения открытого 
вина — применение вакуумных пробок: воздух откачивается 
насосом через специальную резиновую пробку.
Горячие блюда в винных барах обычно не предлагают, поскольку 
цель посещения этого бара — не наесться, а насладиться 
вином. Однако всегда уместными в винном баре будут холодные 
закуски, салаты, пряные колбасы, морепродукты, сладости, подчеркивающие 
аромат вин.
Винный бар может быть расположен в зоне, примыкающей 
к ресторану. Преимущество такого объединения в том, что гости 
имеют возможность выбрать вино не по карте, а в процессе дегустации. 
При этом бар берет на себя обслуживание винами всего 
ресторана.
Уместной в винном баре будет обстановка винного погреба, 
арочные своды, приглушенный свет, мягкие кресла или деревянная 
мебель. Дополнительную аудиторию будут привлекать дегустации 
и тематические вечера, проводимые профессиональными 
сомелье.
Винный бар — это посредник между производителем вина и 
потребителем. Представители поставщиков и винных баров заинтересованы 
в развитии у посетителей культуры потребления вина, 
а также вкуса к вину. В этих целях проводятся недели вина, дегустации, 
винные вечера, а также выпускаются путеводители вин. 

1.4. Пивной бар

Пивной бар — одна из самых популярных на сегодняшний 
день концепций. Наиболее успешные заведения существуют годами, 
а новые пабы и пивные рестораны появляются почти каждый 
месяц и всегда находят свою аудиторию.
Главное, что отличает пивные бары от прочих — это царящая 
в них атмосфера веселья и домашнего уюта. Как правило, 
эти бары оборудуются на больших территориях, часто выделяется 
площадка для танцев, организуется сцена для музыкантов. 
В пивных барах и ресторанах популярна деревянная мебель и деревянные 
барные стойки, природные украшения, яркий текстиль, 
оформление в национальном стиле.

В пивных барах предлагают пять-шесть наименований бутылочного 
и три-четыре наименования разливного пива. Также 
в пивных барах готовят и реализуют пять-шесть пивных коктейлей. 
Поставляется пиво в кегах — герметичных металлических 
бочках вместимостью 25, 30 и 50 л. Вместимость кегов определяется 
объемами продаж пива в ресторане или баре, так как срок его 
хранения в открытом кеге составляет три дня, в течение которых 
поставщик несет ответственность за качество напитка. В пивном 
баре предлагают также крепкие спиртные напитки. 
В пивных барах для розлива пива устанавливают специальное 
оборудование: охладитель кега, пивопровод с газовым баллоном 
и драфт. Оборудование обслуживают механики. 
Ассортимент пива, реализуемого в кегах, не должен повторяться 
с марками бутылочного и баночного. В пивном баре реализуются 
прохладительные напитки — минеральные и фруктовые 
воды, соки. Пивные бары предлагают холодные и горячие закуски, 
бутерброды, соленую, копченую и вяленую рыбу, отварные 
креветки, раков, крабов, сушеные кальмары, твердые острые соленые 
сыры, чипсы, сухарики из ржаного и пшеничного хлеба, 
маслины, оливки.
Закуски для пивных баров имеют ярко выраженный вкус 
основного продукта, часто с добавлением специй и приправ. Залы 
пивных баров оснащаются стилизованной мебелью под натуральное 
дерево, иногда в виде бочонков. Потребителей за столами обслуживают 
официанты, за стойкой — бармен.

1.5. Пул-бар

Пул-бар (от англ. рool — бассейн) располагается, как следует 
из названия, в зоне бассейна. Существует три варианта его размещения: 

1) бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый 
затратный вариант, так как требует строительства тоннеля 
для перемещения персонала;
2) двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие 
двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет 
собой часть бордюра бассейна и предназначена для об-