Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях

 
 
 
  
 
 
А. А. Курочкин 
 
 
 
 
 
 
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ 
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
В ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Москва    Вологда 
«Инфра-Инженерия» 
2022 

УДК 641/642 
ББК 36.99-5 
К93 
 
 
 
Рецензент:  
д. э. н., к. т. н., профессор, профессор кафедры переработки  
сельскохозяйственной продукции Пензенского государственного  
аграрного университета В. М. Зимняков 
 
 
 
 
Курочкин, А. А. 
К93  
Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях : учебное пособие / А. А. Курочкин. – Москва ; Вологда : ИнфраИнженерия, 2022. – 124 с. : ил. 
ISBN 978-5-9729-1023-6 
 
Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка. 
Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 
«Технология продукции и организация общественного питания». Может быть 
полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного 
питания. 
 
УДК  641/642 
ББК   36.99-5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ISBN 978-5-9729-1023-6 
” Курочкин А. А., 2022 
 
” Издательство «Инфра-Инженерия», 2022 
 
” Оформление. Издательство «Инфра-Инженерия», 2022 
2 

 
ВВЕДЕНИЕ 
 
Современные предприятия общественного питания оснащены достаточно 
сложным в техническом плане оборудованием, рациональная эксплуатация которого предполагает высокий уровень инженерной подготовки бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Выпускники этого направления должны иметь компетенции в части 
знания классификации, назначения, устройства, принципа действия, технических характеристик и регулировки оборудования предприятий общественного 
питания. Они должны уметь обосновывать и настраивать данное оборудование 
на рациональные режимы работы, а также планировать и выполнять техническое обслуживание, обеспечивающее надежную работу машин и аппаратов отрасли. 
Конкретные показатели, с помощью которых возможна оценка эффективности формирования этих компетенций, знаний, умений и навыков, должны 
быть разработаны образовательной организацией, реализующей данное направление подготовки бакалавров. 
Как показывает опыт, обучение и оценка перечисленных знаний, умений 
и навыков весьма эффективны с помощью тестовых технологий, развитие которых базируется на применении заданий в тестовой форме, а также компьютеризации учебного процесса. 
Представленные в учебном пособии задания имеют форму, при которой 
на поставленный вопрос тестируемому необходимо выбрать один правильный 
ответ из предлагаемых четырех вариантов. Такая форма заданий позволяет 
объективно оценивать знания, находящиеся, в основном, в оперативной памяти 
студента – основных понятий, ключевых терминов, явлений, закономерностей 
и принципов, применяемых при эксплуатации оборудования предприятий общественного питания.  
3 

Во второй части пособия приведены эталонные ответы, позволяющие 
обучающемуся получить исчерпывающую информацию, связанную с предложенными тестовыми заданиями. 
Предлагаемое учебное пособие может найти применение в качестве оценочных материалов при изучении дисциплины «Оборудование предприятий 
общественного питания», а также будет весьма полезным в процессе организации самостоятельной работы студентов по данной дисциплине. Материал пособия адаптирован для использования его в компьютерных обучающе-контролирующих программах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО РАЗДЕЛАМ ДИСЦИПЛИНЫ 
 
 
 
РАЗДЕЛ 1. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
 
1. Классификация оборудования пищевых производств по функционально-технологическому принципу НЕ предполагает выделения группы… 
1) оборудования для ведения механических и гидромеханических процессов; 
2) оборудования для ведения тепло- и массообменных процессов; 
3) оборудования для ведения биотехнологических процессов;  
4) оборудования для ведения химических процессов. 
 
2. В зависимости от характера воздействия на обрабатываемый продукт технологическое оборудование делится на… 
1) оборудование неавтоматического, полуавтоматического и автоматического действия; 
2) оборудование непрерывного, полунепрерывного и периодического 
действия; 
3) машины и аппараты; 
4) отдельные единицы, агрегаты, комбинированные и поточные автоматические системы. 
 
3. Характерным признаком машины является наличие у нее… 
1) реакционного пространства (камеры); 
2) теплопередающих поверхностей; 
3) теплоносителей (хладагентов); 
4) движущихся исполнительных (рабочих) органов. 
 
5 

4. В инженерных расчетах машин и аппаратов, как правило, принимается их… 
1) технологическая производительность; 
2) теоретическая производительность; 
3) эксплуатационная производительность; 
4) действительная производительность. 
 
5. Снятие стружки с поверхности материала осуществляется в процессе резания… 
1) резцом; 
2) пуансоном; 
3) лезвием; 
4) проволочным лезвием. 
 
6. Резание с помощью проволочного лезвия эффективно для обработки… 
1) сырого мяса, рыбы; 
2) хлеба, бисквитов; 
3) помидоров, лимонов; 
4) сыра, сливочного масла. 
 
7. Какой вид (случай) резания изображен на рисунке" 
 
 
 
1) Нормальное резание. 
2) Наклонное резание. 
6 

3) Резание с максимальным углом трансформации угла заточки. 
4) Скользящее резание. 
 
8. Какой вид (случай) резания изображен на рисунке" 
 
 
 
1) Нормальное резание. 
2) Наклонное резание. 
3) Резание с максимальным углом трансформации угла заточки. 
4) Скользящее резание. 
 
9. Углом скольжения называется... 
1) угол между вектором окружной скорости рассматриваемой точки на 
лезвии и вектором нормальной составляющей этой точки; 
2) угол между лезвием ножа и нормальной составляющей скорости рассматриваемой точки на лезвии; 
3) угол, на который равнодействующая сила сопротивления резанию отклонена от нормали; 
4) угол между тангенциальной и нормальной составляющими силы резания. 
 
 
 
7 

10. Углом скользящего резания называется... 
1) угол между вектором окружной скорости рассматриваемой точки на 
лезвии и вектором нормальной составляющей этой точки; 
2) угол между лезвием ножа и нормальной составляющей скорости рассматриваемой точки на лезвии; 
3) угол, на который сила резания отклонена от нормали; 
4) угол между тангенциальной и нормальной составляющими силы резания. 
 
11. Зависимость между коэффициентом скользящего резания (f
) и 
коэффициентом скольжения выражается формулой... 
1) 
;
H
˜
 
c
k
f
 
2) 
;
2 H
˜
 
c
k
f
  
3) 
;
2
2 H
˜
 
c
k
f
 
4) 
.
D
H 
˜
 
c
k
f
 
 
12. Удельная работа резания выражается формулой... 
1) 

;
1
M
tg
f
dt
dF
q
˜
c

˜
˜
 
2) 
;
1
W
tg
f ˜
c

 
3) 

;
1
W
tg
f
S
q
r
˜
c

˜
'
˜
˜
 
4) 

.
1
H
˜
c

˜
f
q
 
 
13. Условие защемления материала в несимметричной режущей паре 
определяется формулой... 
1) 
;
M
F d
 
2) 
;
2
1
M
M
F

d
 
8 

3)
;
W
F t
 
4) 
.
M
F t
 
 
14. Что из перечисленного НЕ относится к способам дробления" 
1) Удар. 
2) Раздавливание. 
3) Истирание. 
4) Распиливание. 
 
15. Наиболее высокое качество мойки твердых овощей обеспечивает… 
1) моечно-встряхивающая машина А9-КМ2-Ц; 
2) щеточно-моечная машина Т1-КУМ-3; 
3) вентиляторная моечная машина А9-КМБ;  
4) машина моечная лопастная А9-КЛА/1. 
 
16. Какая из перечисленных моющих машин имеет наиболее жесткий 
режим работы" 
1) Моечно-встряхивающая машина А9-КМ2-Ц. 
2) Барабанная моечная машина А9-КМ-2. 
3) Вентиляторная моечная машина А9-КМБ.  
4) Машина моечная лопастная А9-КЛА/1. 
 
17. Для мойки и очистки корнеплодов наибольшее распространение 
получили машины периодического действия типа… 
1) КНЭ; 
2) МИМ; 
3) КМЦ; 
4) МОК. 
 
9 

18. При использовании машин типа МОК, ручная доочистка картофеля в среднем составляет… 
1) 1…2  клубней; 
2) 0,1…0,5  клубней; 
3) 50…55  клубней; 
4) 10…15  клубней. 
 
19. В картофелеочистительных машинах типа МОК вода служит 
для… 
1) снятия кожуры с продукта; 
2) перемещения клубней внутри рабочей камеры; 
3) смыва кожуры и перемещения ее в канализацию; 
4) предварительной мойки продукта. 
 
20. Лопасти на оборотной стороне конусного рабочего органа картофелечистки типа МОК служат для… 
1) направления мезги в отверстие для ее отвода; 
2) перемещения клубней внутри рабочей камеры; 
3) интенсификации потока моющей воды; 
4) удаления грязи. 
 
21. Продолжительность рабочего цикла картофелечистки МОК-300 
составляет… 
1) 15…20 мин; 
2) 2…3 мин; 
3) 300…360 с; 
4) 15…20 с. 
 
22. В импортных картофелечистках для очистки лука применяется… 
1) ножевой рабочий орган; 
2) крупнозернистый абразивный круг; 
10