Технология и организация производства молока и молочных продуктов

 

УДК 637.1/3 
ББК 36.95(я723) 
 
Т46 
 
 
 
Рецензент: 
Московский государственный университет прикладной биотехнологии 
канд. техн. наук, доцент И. И. Ионова 

Издано при финансовой поддержке Федерального агентства 
по печати и массовым коммуникациям в рамках Федеральной целевой программы «Культура России» 
 
 

Тихомирова Н. А. 
Т46 Технология и организация производства молока и молочных продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 560 с. 

ISBN 978-5-94343-143-2 
В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, 
частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его 
переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, 
даны лабораторные и практические занятия. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических 
схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены 
новые нормативы и современные способы переработки молочного 
сырья и производства молочных продуктов. 
Учебник предназначен для студентов средних специальных 
учебных заведений, обучающихся по специальности 260206 (2710) 
«Технология молока и молочных продуктов». 
 
 
 
УДК 637.1/3

ББК 36.95(я723)

ISBN 978-5-94343-143-2 
© Тихомирова Н. А. 2007

© ДеЛи принт, 2007

Ââåäåíèå 

Технология и организация производства молока и молочных продуктов представляет собой систему знаний о совокупности способов 
получения, обработки и производства молока и молочных продуктов. 
Она базируется на достижениях научно-технического прогресса и постоянно развивается и совершенствуется. 
В производстве молока и молочных продуктов сырьем является коровье молоко, которое уже само по себе ценный пищевой продукт. В задачу технологии и организации производства молока и молочных продуктов входит сохранение всех ценнейших природных качеств сырья с 
момента его получения на ферме до поступления к потребителю. Успешное решение этой задачи возможно с помощью создания единой и неразрывной цепи технологических процессов производства молока в сельском 
хозяйстве, обработки и переработки его в молочной промышленности. 
Переработка молока и производство молочных продуктов имеют 
глубокие исторические корни. Потребление и производство молока и 
молочных продуктов возникли почти одновременно с приручением человеком животных, дающих молоко. Переработка молока на масло, сыр, 
кисломолочные напитки появилась сначала в южных регионах страны. 
Так, например, на территории нынешнего Азербайджана обнаружены 
глиняные маслобойки и кувшины с сетчатым дном для сыра, датируемые III–I тысячелетием до нашей эры. 
Возникновение молочного промысла на Руси известно с XI века 
н. э., о чем свидетельствуют указания в «Русской правде» (исторические 
исследования проф. В.Г. Крупина и М.С. Дулькина). 
Первым товарным молочным продуктом, как на внутреннем, так и 
на внешнем рынке, было масло. В 1575 и в 1610 гг. коровье масло значилось в списках «Торговой книги» русского купечества как товар для 
экспорта. К концу XVII века торговля маслом была развита настолько, 

что Петр I, искавший источники дохода для государства, обратил внимание на этот промысел. В начале XVIII века по указу Петра I для 
улучшения отечественного скота холмогорской породы начали ввозить 
скот из Голландии. Первый в России маслодельный завод был открыт 
вблизи Петербурга при удельном земледельческом училище в тридцатых годах XVIII века. В последующие годы маслодельные заводы появились в Смоленской (1841 г.) и Нижегородской (1857 г.) губерниях. 
Технология масла держалась в строгом секрете. Позже она была описана агрономом В.П. Бурнашовым в его книге. 
До середины XVIII века товарное молочное животноводство развивалось главным образом в помещичьих хозяйствах, где молоко перерабатывалось на топленое масло и сыры. Молочная продукция крестьянских хозяйств имела небольшое товарное значение и поступала на 
рынок в виде топленого масла, сметаны и творога. 
Организация молочного дела в России на профессиональной основе относится к концу 60-х и началу 70-х годов XIX века, когда были 
построены железные дороги. Ярославская, Костромская, и в особенности Вологодская губернии, начали снабжать внутренний рынок – в первую очередь Петербург и Москву – маслом, сыром, сметаной и творогом. Первый маслодельный завод в Вологодской губернии был открыт в 
1871 г. в имении Фоминское (где сейчас находится Вологодская Государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина).  
В 1875 г. в Вологодской губернии было уже 11 маслодельных заводов, в 
1894 г. – 376, а в 1898 г. – 648. 
В 1899 г. открылась Транссибирская магистраль, которая в короткий срок позволила сформировать вторую крупную базу молочного животноводства и маслоделия России – Сибирь. Первый сибирский маслодельный завод был построен недалеко от г. Кургана в 1894 г. В 1900 г. 
их число достигло 275, а к 1913 г. – почти 4100 заводов. 
В 70-х гг. XIХ века было положено начало организации важной отрасли молочной промышленности – цельномолочной, которая призвана 
обеспечивать население свежим молоком, кисломолочной продукцией и 
молочными продуктами повседневного спроса. Инициатором стал  
Н.В. Верещагин, открывший в 1869 г. молочный склад для снабжения 
жителей г. Петербурга свежим молоком. 
В 80-е годы молочная отрасль в стране достигла заметного развития. Производители молочных продуктов удовлетворяли не только 
внутренний спрос, но и поддерживали расширение российского экспорта. В этот период во главе торгового дома Н.В. Верещагина стояли  
И.В. Бландов и Г.А. Бирюлев. Они подробно изучили зарубежный опыт 
сыроварения в Швейцарии и маслоделия в Голландии. 
В феврале 1883 г. Николай и Владимир Бландовы начали свое собственное дело, открыв в г. Москве Торговый дом братьев Бландовых, 

Ââåäåíèå 
5 

купцов 2-й гильдии, и центральную молочную, которая впоследствии 
стала главным заводом г. Москвы. Центральная молочная находилась на 
Долгоруковской улице в специально построенном здании. Два этажа 
занимало само производство, а третий предназначался для служащих. 
Цеха отвечали всем современным требованиям санитарно-гигиенических условий производства. Они были обустроены водопроводом, отоплением, вентиляцией, имели просторные окна. Пол был вымощен метлахской плиткой. Стены и потолки отчасти были выбелены известкой, 
отчасти были окрашены белой фарфороэмалевой краской и на 17 вершков (0,76 м) от пола были облицованы кафелем. Все агрегаты и машины 
Центральной молочной работали от собственной электростанции.  
В подвале была обустроена аммиачная газогенераторная и холодильные 
машины, с помощью которых в некоторых помещениях поддерживалась 
температура около 0 °С. На первом этаже находились помещения для 
приемки, выдачи и хранения молока, моечная фляг и производство парафинированных кружков для укупорки стеклянных бутылок с молоком. 
В начале 90-х годов сформировавшаяся молочная торговая сеть 
Москвы условно могла быть разделена на три группы: 
1. молочные, торгующие молоком от коров из своих личных хозяйств; 
2. молочные, торгующие молоком окрестных крестьянских хозяйств; 
3. молочные, торгующие молоком из соседних губерний. 
Фирма братьев Бландовых получала молоко из подмосковных крестьянских хозяйств, в частности подольских, а также из крестьянских 
артельных хозяйств Ярославской, Костромской, Рязанской, Вологодской и других губерний в радиусе около 400 верст. Доставка осуществлялась по железной дороге. 
Молочное сырье на фирму поступало высокой жирности (4,5% по 
сравнению с 3,8% из помещичьих хозяйств). Кроме того, заболевания 
среди крестьянских коров были менее распространены, чем в помещичьих хозяйствах. Молоко сначала поступало в приемное отделение, где от 
каждого поставщика производили вкусовые пробы и среднюю пробу 
отбирали для химического анализа. Доброкачественное молоко взвешивали и направляли на фильтрацию, для чего использовали бак с мелким 
металлическим ситом вместо дна. Из-под сита молоко самотеком поступало на хранение в баки с двойными стенками, где циркулировала холодная вода. Для предотвращения действия яркого света на молоко в 
молокохранильном отделении окна были с матовыми стеклами. Там же 
стоял ледяной генератор для заморозки молока. В теплые дни замороженные куски молока использовали для охлаждения вновь поступающего молока. Из молокоприемных баков молоко с помощью насосов по 
разборным трубам перекачивалось на второй этаж, где часть молока подогревали в специальном аппарате до 25 °С и пропускали через сепара

тор-очиститель фирмы «Альфа-Лаваль» производительностью 165 ведер 
в час. Очищенное молоко по закрытой трубе поступало в емкостной пастеризатор с мешалкой, где нагревалось до 75 °С и выдерживалось при 
этой температуре 7–8 мин. Затем его для охлаждения пропускали через 
герметические холодильные системы Шмидта. Из холодильников молоко 
самотеком поступало еще в один холодильник, где охлаждалось до 6 °С. 
Охлажденное пастеризованное молоко через две сифонные машины поступало в цех розлива. Производительность автоматов по розливу молока составляла 28 бутылок в минуту. Укупорка бутылок парафинированными стерильными кружками, снабженными клеймом с датой выработки, осуществлялась автоматически. Укупоренные бутылки направляли в 
отделение выдачи молока. Очищенное непастеризованное молоко охлаждали и самотеком отправляли со второго этажа на первый, где разливали по флягам и доставляли в магазин для продажи, а также в социальные 
учреждения Москвы (больницы, богадельни и т. п.). 
С конца 1908 г. фирма братьев Бландовых наладила выпуск стерилизованного молока. Особое место в производстве Бландовых занимала 
Центральная молочная бактериологическая лаборатория на Лубянке.  
Великий русский ученый И.И. Мечников, открыв уникальные 
свойства болгарской палочки, предложил Бландовым наладить выпуск 
особой простокваши с этой целебной микрофлорой. Бландовскую простоквашу сразу же оценили знаменитые московские врачи и активно 
использовали при заболеваниях желудка, почек, печени, крови и для 
детского питания. 
В 1909 г. на заводе Бландовых было занято около 400 рабочих мест. 
Только в Москве фирма братьев Бландовых имела около 60 магазинов, в том числе в Охотном ряду, на Тверской, Большой Лубянке, на Лубянско-Ильинской и Большой Никитской улицах. Цена на молоко составляла от 1 руб. 60 коп до 1 руб. 20 коп. за ведро и от 6 до 8 коп. за 
бутылку – в сравнении с знаменитой тогда берлинской молочной фермой 
С. Bollе: 1 руб. 25 коп. за ведро и 6 коп. за бутылку. 
Большую роль сыграло торгово-промышленное товарищество «Братья В. и Н. Бландовы» в развитии маслоделия и сыроделия России. 
Свою первую сыроварню они открыли в 1883 г. в г. Москве в Охотном ряду. Здесь они, по аналогии с жирными североголландскими и 
эдемскими сырами, производили свои сыры, такие, как русско-швейцарский, лимбургский и др. Лимбургский сыр вырабатывали в виде четырехугольных брусков и «выращивали» в каменном подвале. Эдемские 
сыры наоборот помещали для созревания в чердачные помещения, покрывая теплыми одеялами. Взяв самое лучшее в сыроваренном деле европейских стран, Бландовы стали распространять свой опыт по стране. 
Ряд сыроварен они открыли в Ярославской губернии: Обнорскую, Каргановскую, Булаковскую, Лохтевскую. На этих сыроварнях они выпус

Ââåäåíèå 
7 

кали голландский сыр. Выпуск лимбургского сыра наладили в Никольско-Ушаковской, а сыр «Бакштейн» – в Шепыревской сыроварне. Ряд 
сыров торгово-промышленного товарищества «Братья В. и Н. Бландовы» 
были отмечены на международных выставках молочного хозяйства, устроенных Императорским вольным экономическим обществом (ИВЭО) 
России в 1899 и 1990 гг., малыми золотыми и бронзовыми медалями и 
удостоены высшей наградой – почетным дипломом. 
В 80-е годы XIX века молочная промышленность страны продвинулась в северные районы европейской части, где образовалось много 
мелких маслоделен, работавших на сборном крестьянском молоке. Годовой объем масла достиг 0,5 млн. пудов, а реализация в основном осуществлялась на столичных рынках. Бландовы задумались о расширении 
территории для развития маслоделия, и в конце 90-х годов именно они 
обратили свои взоры на Сибирь. 
Владимир Иванович Бландов был членом-корресподентом ИВЭО, 
работал в фирме Н.В. Верещагина и уделял много внимания научноисследовательской работе. В начале 70-х гг. XIX в. он подготовил следующие труды: 
• 
«Приготовление сыра и масла в Голландии и лимбургского сыра в 
Бельгии» (1870 г.); 
• 
«Приготовление лимбургского сыра» (1870 г.); 
• 
«Исследование крупного рогатого скота» (1873 г.); 
• 
«Исследование ярославского крупного рогатого скота» (1874 г.). 
Бландовы занимались подготовкой специалистов молочного дела.  
В конце 90-х гг. они дали за счет фирмы коммерческое образование крестьянскому юноше из села Коприно Александру Владимировичу Чичкину. Он вырос в незаурядного предпринимателя и создал собственную 
фирму «Торговый дом А.В. Чичкина». В 1910 г. А.В. Чичкин на НовоБасманной улице около Казанского вокзала в г. Москве пустил в строй 
молочный завод мощностью 150 т переработки молока в сутки, что в 10 
раз превышало среднюю мощность европейских молочных заводов. 
В 1885–1890 гг. в г. Москве значилось 313 молочных торговых заведений. В руках братьев Бландовых и Чичкина было сосредоточено 1/3 
всего объема молока, поступающего на переработку в Москву, т. е.  
1/3 млн ведер в год.  
К 1914 г. «Торговый дом А.В. Чичкина» имел 27 сметанно-творожных отделений и 91 магазин для реализации продукции в Москве и 
ближайших к ней губерниях. 
В период Первой мировой войны, а затем во время гражданской 
войны производство молочных продуктов в стране сильно сократилось. 
В первые годы советской власти вся страна покрылась сетью кооперативных союзов, в том числе и молочных. В 1922 г. маслодельные и сыродельные предприятия, национализированные государством, были пе

реданы потребительской кооперации и союзу крестьянских молочных 
товариществ. В 1924 г. было организовано государственное объединение «Маслоцентр», в задачу которого входило обеспечение агрономической и зоотехнической помощи и оснащение новым современным оборудованием действующих предприятий, строительство новых маслодельных заводов. В этот период было организовано отсутствующее в 
Украине и Беларуси промышленное производство масла. В 1926 г. более 
90% масла и молочных продуктов, произведенных в стране, было выпущено «Маслоцентром». В начале 1930 г. «Маслоцентр» был реорганизован во Всесоюзное государственное объединение «Союзмолоко» с 
выделением молочных и маслодельных артельных предприятий, которые были переданы «Колхозцентру». В последующем «Союзмолоко» 
было реорганизовано в три объединения: «Маслопром», «Союзмолоко» 
и «Консервмолоко». 
В 30-х гг. XX в. при маслодельных и сыродельных заводах начинают открываться цеха сгущенного и сухого обезжиренного молока и 
пахты, цеха молочного сахара, позволяющие перерабатывать побочные 
продукты производства (обезжиренное молоко, пахту и сыворотку). Так 
возникли новые отрасли молочной промышленности – молочно-консервная и переработка вторичного молочного (белково-углеводного) 
сырья, благодаря которым стали производиться высокоценные, транспортабельные, востребованные в пищевой, медицинской и других отраслях промышленности продукты и товары.  
В период становления союзной (советской) молочной промышленности было создано отечественное машиностроение, построены и оснащены оборудованием маслодельные, сыродельные, молочно-консервные и цельномолочные заводы. В 1936 г. введена в строй первая фабрика мороженого в Филях (г. Москва) – тем самым начато промышленное производство мороженого. 
В 1939 г. было организовано союзно-республиканское министерство мясной и молочной промышленности СССР, в ведение которого перешли все государственные предприятия. В стране сформировалась отечественная машиностроительная промышленность по производству технологического, энергетического оборудования, контрольно-измерительных приборов для оснащения предприятий молочной отрасли. К началу 
Великой Отечественной войны (1941–1945 гг.) молочная промышленность представляла высокоразвитую отрасль пищевой промышленности, включающую цельномолочное, молочно-консервное, маслодельное 
и сыродельное производство. За годы войны на оккупированной территории предприятия были полностью или частично уничтожены. 
К 1947 г. были проведены восстановительные работы и построены новые 
заводы: 1200 маслодельных и сыродельных заводов, более 70 городских 
молочных заводов и молочно-консервных комбинатов. С 1957 по 

Ââåäåíèå 
9 

1990 гг. наша страна занимала первое место в мире по валовому производству молока и масла, а производство молока на душу населения составляло около 340 кг в год на среднестатистического потребителя. За 
последнее десятилетие XX века произошел общий спад производства 
молока и молочных продуктов в среднем в два раза, при этом производство молочных консервов снизилось в 1,8 раза, сухого цельного молока – 
в 2 раза, масла и сыра – в 3 раза, цельномолочных продуктов, сухого 
обезжиренного молока и заменителей цельного молока – в 4 раза. 
С 1998 г. произошли существенные изменения в производстве и переработке молока в РФ. С этого периода отмечается ежегодный рост удоев 
молока, продуктивности молочного животноводства. Происходит укрупнение промышленных предприятий и снижается число мелких предприятий и фермерских цехов по переработке молока. Средний прирост производства молочных продуктов составляет около 10% в год. 
Современная технология и организация производства молока и молочных продуктов базируется на достижениях научных школ отечественных и зарубежных ученых. 
В развитие и становление молочного дела и промышленности России большой вклад внесли отечественные ученые. Родоначальником 
отечественной молочной промышленности и науки о молоке по праву 
считается Н.В. Верещагин – «отец русского молочного дела», таким 
емким и выразительным именем назвали его деятельность на Всероссийском съезде молочного хозяйства в 1899 г. «Он создатель нашего 
молочного дела, и до тех пор, пока существует это производство, имя 
Верещагина будет упоминаться с благодарностью и уважением», – писал Аветис Айрапетович Калантар – первый российский профессор науки о молоке.  
Николай Васильевич Верещагин (1839–1907) родился 13 октября 
1839 г. в семье потомственного дворянина Череповецкого уезда Новгородской губернии, окончил морскую школу и служил офицером на русском флоте. В 1859 г. мичман Н.В. Верещагин получил разрешение посещать вольнослушателем петербургский университет. Накануне реформы 1861 г. он вышел в отставку и занялся молочным делом. Весной 
1865 г. он по рекомендательному письму прибыл в Швейцарию, где перед ним распахнулись двери лучших скотных дворов и сыроварен. 
Свою зарубежную практику Н.В. Верещагин начал в качестве подмастерья в маленькой сыроварне близ Женевы, где заслужил за три месяца 
диплом с отличием. Затем дипломированным специалистом он постигал 
сыродельную науку у знаменитых швейцарских мастеров. Наряду с 
приобретенными практическими навыками, он подготовил научный 
труд «О сыроделии и сыроваренных ассоциациях в Швейцарии. По собственным наблюдениям автора», который был опубликован в трудах 
ИВЭО (1865 г. т. 4, с. 25–43, и 1866 г. т. 2. с. 371–392, 479–304), а также 

в отдельных Санкт-Петербургских изданиях 1868–1869 гг. По политическим убеждениям он относил себя к народникам. Н.В. Верещагин 
широко пропагандировал развитие молочного дела в России на артельных началах, полагая, что переработка молока на масло и сыр с поставкой его в промышленные центры может существенно улучшить экономическое положение крестьянства. В октябре 1865 г. Собрание ИВЭО 
рассмотрело предложение «ввести сыроварение в круг крестьянского 
хозяйства» и постановило оказать помощь Н.В. Верещагину из процентов капитала помещика Яковлева на улучшение хозяйства Тверской 
губернии. Так Н.В. Верещагин оказался в полузаброшенной пустоши 
Александровке Тверской губернии, не славившейся ни скотоводством, 
ни пастбищами. Арендовал две избы: лучшую оборудовал под сыроварню, вырыв подвал и обложив его кирпичом, другую – под жилье. Мастерами на сыроварне были сам Н.В. Верещагин и его жена – Татьяна 
Ивановна Ванина (бывшая крепостная соседа Верещагиных). В 1866 г. в 
с. Отроковичи Тверской губернии он открывает первую артельную сыроварню. Через год их в губернии становится 18, и относительно быстро 
артельное сыроварение распространилось по другим губерниям северной части России. В Финляндии, входившей в состав России, и по настоящее время основной формой молочной промышленности являются 
артели, которые сейчас представляет союз кооперативов «Валио». 
В 1870 г. Н.В. Верещагиным в Петербурге была открыта первая 
мастерская по изготовлению молочного оборудования. Несмотря на 
сложное становление молочного дела в России, Н.В. Верещагин развивал и внедрял в русское общество знание и культуру молочного дела. 
Поддерживал и помогал ему в этом важном деле великий русский химик Д.И. Менделеев. Он проводил в тот период серию сельскохозяйственных опытов на средства ИВЭО. По поручению ИВЭО Д.И. Менделеев дважды выезжал на верещагинские сыроварни. Ради одной из поездок Д.И. Менделеев отказался лично докладывать об открытии «Периодического закона» на заседании ИВЭО, а доклад сделал его коллега. 
Сам же Д.И. Менделеев вместе с Н.В. Верещагиным вырабатывал масло, сыр, случалось им и доить по очереди корову по кличке Нянька. 
В 1871 г. в с. Едимоново Тверской губернии ими была открыта первая 
Правительственная школа молочного хозяйства. Школа в течение 30 лет 
выпустила более 1200 специалистов, пропагандистов молочного дела. 
Учителями в школу были приглашены супруги-голштинцы Франц и 
Ида Буман. Агроному Аветису Калантару, выпускнику Петровской 
сельскохозяйственной академии (ныне Тимирязевская сельскохозяйственная академия), было поручено заведовать первой научной лабораторией при школе, для чего в 1882 г. его направили на стажировку в Англию и Францию. С приходом А.А. Калантара в школе стали преподавать наряду с практическими и теоретические дисциплины. 

Ââåäåíèå 
11 

Большая часть деятельности Н.В. Верещагина проходила под эгидой ИВЭО и Московского общества сельского хозяйства (МОСХ). Когда эти общества прекратили свою деятельность Н.В. Верещагин создал 
Северное сельскохозяйственное общество. В 1878 г. он основал газету 
«Скотоводство», а затем «Вестник русского сельского хозяйства», в котором в течение 19 лет опубликовал 160 статей. 
В 1889 г. Н.В. Верещагин стал председателем Комитета по скотоводству при МОСХе и ввел в практику ежегодные выставки крестьянского 
скота, а также передвижные маслодельни, пригласив группу датских мастеров-маслоделов и сыроделов для пропаганды молочного дела в России. 
В 1878–1879 гг. он провел три специализированные молочные выставки, а в 1899 г. – Всероссийскую выставку молочного хозяйства. 
Большой популярностью на выставках пользовались «демонстрационные отделы», где на глазах посетителей ученики Едимоновской школы 
вырабатывали сыр и масло. А с изобретением в 1881 г. шведом Густавом Лавалем механического сепаратора демонстрировали его работу, 
изумляя посетителей. Благодаря усилиям Н.В. Верещагина все крупнейшие Всероссийские выставки имели отделы скотоводства, молочного хозяйства и непременные демонстрационные отделы. В 1900 г. прошла Всемирная выставка в Париже, где русский отдел молочного хозяйства, возглавляемый Н.В. Верещагиным, получил почетный диплом, а 
экспонаты – множество высоких наград. В 1902 г. начал издаваться 
журнал «Молочное хозяйство» (в настоящее время – «Молочная промышленность»).  
Современная технология и организация производства молока и молочных продуктов базируется на результатах многолетних трудов отечественных ученых различных специальностей. 
Основополагающие исследования в области химии молока выполнены Г.С. Иниховым, Я.С. Зайковским, И.И. Климовским, А.П. Белоусовым, П.Ф. Дьяченко и др.; в микробиологии – И.И. Мечниковым, 
А.С. Королевым, А.Ф. Войткевичем, В.М. Богдановым, А.М. Скородумовой, Н.С. Королевой и др.; в технике – Г.А. Куком, В.Д. Сурковым, 
Н.Н. Липатовым (ст.), В.Д. Харитоновым и др. Научные основы промышленного маслоделия разработаны С.М. Кочергиным, М.М. Казанским, А.Д. Грищенко, Г.В. Твердохлеб, Ф.А. Вышемирским и др.; сыроделия – С.В. Паращуком, Д.А. Граниковым, З.Х. Диланяном, А.И. Чеботаревым, П.Ф. Крашениным, Л.А. Остроумовым, Н.П. Захаровой, А.М. Шалыгиной; производства молочных консервов – Р.Б. Давидовым,  
С.Ф. Кивенко, В.В. Страховым, И.А. Радаевой, Л.В. Чекулаевой,  
Н.М. Чекулаевым и др.; цельномолочных и детских продуктов – П.Ф. Крашениным, Н.Н. Липатовым (мл.), Е.А. Богдановой, Г.П. Шамановой и др.; 
промышленной переработки вторичного сырья – А.Г. Храмцовым и др.