Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов

О. Я. Афанасенко
Товароведение 
продовольственных 
товаров
Сборник тестов
Рекомендовано учреждением образования «Республиканский 
институт профессионального образования» Министерства 
образования Республики Беларусь в качестве пособия 
для учащихся учреждений образования, реализующих 
образовательные программы профессионально-технического 
образования по специальности «Торговое дело»
2-е издание, дополненное
Минск
РИПО
2016

УДК  658.62(076)
ББК  30.609я722
А94
Р еценз енты: 
методическая комиссия УО «Минский государственный профессиональнотехнический колледж торговли» (Л. Я. Корзун); 
доцент кафедры «Товароведение и организация торговли» УО «Могилевский 
государственный университет продовольствия», кандидат технических
 наук, 
доцент Л. Н. Евдохова.
Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или 
любой ее части не может быть осуществлено без разрешения издательства.
Афанасенко, О. Я.
А94 
Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов : пособие / О. Я. Афанасенко. – 2-е изд., доп. – Минск : 
РИПО, 2016. – 132 с. 
ISBN 978-985-503-575-7.
Представленные тесты отражают современные потребительские 
свойства товаров и позволяют углубленно изучить классификацию и 
экспертизу качества товаров. Классификация продовольственных товаров изложена на уровне современных достижений науки. Большое 
внимание уделено характеристике органолептических и физико-химических показателей качества.
Во 2-м издании добавлены вопросы в экзаменационный тест, в связи с чем были внесены изменения в эталон ответов, переработана оценочная шкала.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть полезно практическим работникам 
торговли.
УДК 658.62(076)
ББК 30.609я722
ISBN 978-985-503-575-7                   
 
© Афанасенко О. Я., 2013
© Афанасенко О. Я., 2016, дополненное
© Оформление. Республиканский институт
профессионального образования, 2016

Предисловие
Сборник тестов по учебному предмету «Товароведение 
продовольственных товаров» состоит из тематического, промежуточного и итогового контроля.
Тематический контроль предназначен для проверки и оценивания результатов усвоения учебного материала определенной темы учебной программы.
Периодический (промежуточный) контроль осуществляется с целью проверки результатов усвоения учебного материала за длительный период времени.
Итоговый контроль предполагает определение уровня учебных достижений обучающихся по учебному предмету в целом.
Содержание вопросов и заданий соответствует содержанию учебного материала и дидактическим целям, которые отражают требуемый уровень его усвоения. Это означает, что 
учебный материал темы должен быть усвоен на уровнях представления, понимания и применения.
Для проверки результатов учебной деятельности в соответствии с дидактическими целями на уровне представления 
используются тестовые задания, требующие выполнения деятельности по узнаванию, различению, припоминанию и общей ориентации в заданном вопросе. Для этих целей наиболее 
приемлемы задания закрытой формы, предполагающие выбор 
правильного, неправильного или наиболее правильного ответа из совокупности предложенных. При этом число таких ответов, как правило, не превышает пяти. Ответы могут иметь 
альтернативный характер – правильный, неправильный. При 
выполнении таких заданий учащиеся различают, выбирают и 
указывают главные компоненты учебного материала в предлагаемом списке, тексте, рисунке, чертеже.
Для проверки результатов учебной деятельности в соответствии с дидактическими целями на уровне понимания 
используются тестовые задания, требующие выполнения деятельности, связанной с осознанием, осмыслением, установле3

нием причинно-следственных связей, – это задания на установления соответствия и правильной последовательности, на 
дополнение, со свободно конструированным ответом. При 
выполнении таких заданий учащиеся воспроизводят учебный 
материал – излагают, объясняют, описывают, раскрывают 
сущность и т. д.
Для проверки результатов учебной деятельности в соответствии с дидактическими целями уровня усвоения учебного 
материала «применение» используются тестовые задания, которые требуют или интеллектуальной, или практической деятельности в знакомой ситуации по алгоритму, образцу, – это 
задания на установление правильной последовательности, со 
свободно конструированным ответом, которые связаны с анализом, обоснованием, сравнением и т. п.
С целью проверки степени достижения учащихся дидактических целей, соответствующих уровню усвоения учебного 
материала «творчество (перенос опыта)» используются задания, которые требуют деятельности в новых условиях, переноса знаний и умений в новую ситуацию, видения новой проблемы в традиционной ситуации, видения структуры объекта 
или новой функции объекта в отличие от традиционной, умения предлагать альтернативные варианты решения проблем, 
комбинировать и преобразовывать ранее известные способы 
деятельности при решении новой проблемы. Здесь наиболее 
приемлемы тесты, содержащие задания открытой формы со 
свободно конструируемым ответом. Особенностью задания 
такого уровня является отсутствие эталона, поскольку содержание ответа у каждого обучающегося будет своим.
В соответствии с этим каждый тест состоит из заданий, 
сгруппированных с учетом уровней усвоения программного 
материала, т. е. является многоуровневым. Наличие в тесте 
задания того или иного уровня зависит только от содержания 
учебного материала.
Все тесты содержат эталон ответов, с которым можно сравнить ответы, и определить, что сделано правильно, а что нет.
Для всех тестов предлагается единый механизм обработки материалов тестирования. Каждое тестовое задание имеет 
свою «цену» в баллах. При этом задания одного уровня, но 
4

Предисловие
разной сложности выполнения имеют разную «цену», а «цена» 
любого задания более высокого уровня выше.
При обработке результатов тестирования очень важно 
правильно оценить выполнение каждого задания.
Правильность ответа можно оценивать двумя способами:
по конечному результату;
•
•
по степени полноты его выполнения.
•
•
В первом случае, если задание выполнено без существенных ошибок, то ответ оценивается максимальным количеством баллов, равным «цене» задания, если же в ответе есть 
существенная ошибка, то задание считается невыполненным 
и оценивается в 0 баллов. Обычно так оцениваются тестовые 
задания с выбором одного ответа, на установление правильной последовательности и некоторые задания на дополнение 
со свободно конструируемым ответом.
Во втором случае «цена» всего тестового задания может 
дробиться на части в зависимости от степени полноты его выполнения либо наличия существенных ошибок. Так оцениваются обычно тестовые задания с выбором нескольких ответов, 
на установление соответствия и большая часть заданий на дополнение со свободно конструируемым ответом.
Сумма баллов за весь тест переводится в 10-балльную систему оценки с помощью специальной шкалы.
Если «цена» всего теста равна 100 баллам, то в качестве 
шкалы перевода используется таблица 1.
Таблица 1
1–20
21–
40
41–
50
51–
60
61–
70
71–
80
81–
85
86–
90
91–
95
96–
100
Количество 
баллов 
 
из 100
Отметка
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Отметка за выполненный тест зависит только от количества набранных баллов и не зависит от наличия или отсутствия в тесте заданий какого-либо уровня. При верном выполнении каждого теста в полном объеме имеется возможность 
набрать максимальное количество баллов и получить высшую 
отметку – 10.
5

ТЕМа 1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ  
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Суточная потребность взрослого человека в воде составляет
а) 1,5–2,0 л	
	
в) 3–3,5 л
б) 2,5–3,0 л	
	
г) 3,5–4,0 л
Ответ_____________
2. Минеральные элементы, входящие в состав продуктов, 
условно делят на…
а) 4 группы	
	
в) 3 группы
б) 2 группы	
	
г) 5 групп
Ответ_____________
3. Кальций в организме человека находится в составе
а) костной ткани 
б) гемоглобина крови
в) мышечной ткани
г) соединительной ткани
Ответ_____________
4. Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах в количестве…
а) более 1 мг на 100 г	
	
в) менее 1 мкг на 100 г
б) менее 1 мг на 100 г	
	
г) более 1 мкг на 100 г
Ответ_____________
6

Тема 1. Химический состав пищевых продуктов
5. При тяжелой физической нагрузке потребность человека в углеводах может повыситься в…
а) 1–2 раза	
	
в) 3–4 раза
б) 2–3 раза	
	
г) 5–6 раз
Ответ_____________
6. Синюю, фиолетовую, красную окраску придает плодам
а) ксантофилл	
	
в) каротин
б) хлорофилл	
	
г) антоциан
Ответ_____________
7. Витамин D имеет особо важное значение для предупреждения
а) рахита у детей	 	
	
в) заболевания пеллагрой
б) ослабления зрения	
	
г) заболевания цингой
Ответ_____________
Дополните
8. Все вещества, входящие в состав пищевых продуктов, 
делят на…_ ____________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
9. Связанная вода прочно соединена с…_
________________
____________________________________________________
10. Основными веществами органического происхождения 
являются_
____________________________________________
____________________________________________________
11. К макроэлементам относят…_______________________
____________________________________________________
____________________________________________________
12. Все витамины классифицируют на… _________ группы.
13. Ферменты находятся во всех пищевых продуктах, не 
подвергшихся_
________________________________________
____________________________________________________ …
7

Раздел 2. Диэлектрики
Установите соответствие
14.
Понятие
Определение
1) авитаминоз
2) гиповитаминоз
3) гипервитаминоз
а) недостаток в пище какого-либо 
одного витамина
б) чрезмерное поступление в организм некоторых витаминов
в) отсутствие или недостаток витаминов в пище даже при наличии в 
ней необходимого количества углеводов, жиров, белков и минеральных веществ
Ответ_____________
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. В продовольственных товарах вода находится в 
а) двух …формах	
	
	
в) четырех …формах
б) трех …формах	
	
	
г) пяти …формах
Ответ_____________
2. К жирорастворимым витаминам относят
а) А, В, Е	 	
	
в) А, Д, Е, К
б) В, С, РР	
	
г) Н, РР, Д
Ответ_____________
3. Потребность взрослого человека в углеводах составляет
а) 200–300 г	
	
в) 100–200 г
б) 300–400 г	
	
г) 400–500 г 
Ответ_____________
4. Белки – это сложные органические вещества, состоящие из
а) углерода, водорода, кислорода
б) трехатомного спирта, глицерина и жирных кислот
в) углерода, азота, кислорода, водорода
8

Тема 1. Химический состав пищевых продуктов
г) углерода, кислорода, жирных кислот
Ответ_____________
5. Суточная потребность организма в различных витаминах составляет
а) 0,1–0,2 г	
	
в) 0,3–0,4 г
б) 0,5–0,6 г	
	
г) 0,8–0,9 г
Ответ_____________
6. Фитонциды обладают свойствами
а) энергетическими	
	
в) бактерицидными
б) возбуждающими	
	
г) раздражающими
Ответ_____________
7. Наиболее благоприятной для действия многих ферментов является температура:
а) 20–30 °С	
	
в) 70–80 °С
б) 40–60 °С	
	
г) 90–100 °С
Ответ_____________
Дополните
8. Свободная вода представляет собой_
________________
____________________________________________________ …
9. Углеводы – органические соединения, состоящие из………………_
____
____________________________________________________ …
10. К неорганическим соединениям относят…_
___________
____________________________________________________ …
11. Наиболее важными источниками поступления кальция 
 
в организм человека являются_
__________________________
____________________________________________________ …
12. Витамины – это________________________________
____________________________________________________ …
13. Наиболее высоким содержанием йода отличаются…………………_
_____
____________________________________________________ …
9

Раздел 2. Диэлектрики
Установите соответствие
14.
Органическое вещество
Химические элементы
1) макроэлементы
2) микроэлементы
3) ультрамикроэлементы
а) йод, фтор, медь, бром, хром
б) радий, олово, свинец, ртуть
в) калий, натрий, магний,  
фосфор
Ответ_____________
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА 
№ вопроса
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Количество 
баллов
6
6
6
6
6
6
6
8
8
8
8
8
8
10
Сумма всех баллов равна 100
Ключ теста
Количество 
баллов
1–20
21–
40
41–
50
51–
60
61–
70
71–
80
81–
85
86–
90
91–
95
96–
100
Отметка
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10