Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей

ПРОЕКТИРОВАНИЕ 
ПРЕДПРИЯТИЙ САХАРНОЙ 
И КРАХМАЛО-ПАТОЧНОЙ 
ОТРАСЛЕЙ

А.А. СЛАВЯНСКИЙ

2-е издание, переработанное и дополненное

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом профессионального 
образования в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, 
обучающихся по направлениям подготовки  
19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»,  
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»  
(протокол  № 11 от 10.06.2019)

Москва 
ИНФРА-М
2024

УЧЕБНИК

УДК 664.1/.2(075.8)
ББК 36.84:36.85я73
 
С47

Р е ц е н з е н т ы:
Н.Д. Лукин, доктор технических наук, профессор, директор Всероссийского научно-исследовательского института крахмалопродуктов — филиала Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова Российской академии наук;
С.А. Бредихин, доктор технических наук, профессор, заведующий 
кафедрой процессов и аппаратов перерабатывающих производств 
технологического факультета Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева

 
ISBN 978-5-16-015621-7 (print)
ISBN 978-5-16-106861-8 (online)

© Славянский А.А., 2009
© Славянский А.А., 2019, 
с изменениями

Славянский А.А.
С47  
Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей : учебник / А.А. Славянский. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : 
ИНФРА-М, 2024. — 364 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — 
DOI 10.12737/textbook_5d11b57d9109d2.28340755.

ISBN 978-5-16-015621-7 (print)
ISBN 978-5-16-106861-8 (online)
В учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, 
организации строительства и реконструкции предприятий пищевой промышленности. Приведен большой справочный материал по различным 
аспектам проектирования предприятий. Содержатся рекомендации по организации работы студентов (бакалавров и магистров) над дипломным 
проектом и по его оформлению.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов высших учебных заведений, а также студентов техникумов и колледжей, готовящих соответствующих специалистов 
для предприятий отрасли. Материал рассчитан на широкий круг читателей — инженерно-технических работников пищевых предприятий, проектно-конструкторских организаций, работников НИИ и фирм — разработчиков технологического оборудования.
УДК 664.1/.2(075.8) 
ББК 36.84:36.85я73

Предисловие

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений на завершающей стадии обучения, специализирующихся 
по технологии сахара и сахаристых продуктов, выполняющих дипломный проект строительства или реконструкции свеклосахарных 
или крахмало-паточных предприятий.
Содержащийся в учебнике материал призван помочь студентудипломнику в подготовке и разработке основных разделов расчетно-пояснительной записки и графической части дипломного 
проекта (приложение 1).
При работе над проектом студент должен использовать как теоретические, так и практические знания, полученные им во время 
обучения в университете и в период производственных практик 
на заводах отрасли. Следует также помнить, что в дипломном 
проекте вопросы техники, технологии и экономики производства 
должны решаться в комплексе исходя из реальных целей и основных задач сахарной и крахмало-паточной промышленностей. 
Особое значение приобретают знания студента при обосновании 
технико-экономических показателей проектируемого завода, 
а также принятых в проекте технических решений.
Учебник содержит семь глав, каждая из которых раскрывает 
одну из важнейших составных частей проекта предприятия.
Глава 1 посвящена знакомству читателя с общими представлениями о проектировании (технические расчеты, рабочие чертежы 
и т.д.), а также с особенностями проектирования промышленных 
объектов, технико-экономическим обоснованием и генеральным 
планом проектируемого предприятия.
Глава 2 знакомит с производственными схемами проектируемого предприятия и их особенностями для сахарных и крахмалопаточных заводов (технологическая, тепловая схемы, схема водного 
хозяйства).
Глава 3 рассматривает механизацию погрузочно-разгрузочных, 
транспортно-складских работ предприятия, а также механизацию 
перемещения продуктов основного производства с представлением 
основ расчета насосов, компрессоров, трубопроводов и т.д.
Глава 4 посвящена технологическим расчетам производства, 
а также содержит основные методики расчетов продуктов производства, тепловых схем, расхода вод различного назначения с учетом 
особенностей сахарного и крахмало-паточного производств.

Глава 5 содержит подробную информацию по оборудованию отрасли, принципам его подбора и расчета.
Глава 6 знакомит читателя с принципами объемно-планировочных решений производственных предприятий отрасли с учетом 
компоновки технологического оборудования.
Глава 7 учебника является вспомогательной и посвящена таким 
составным частям проекта, как автоматизация производства, 
охрана окружающей среды и труда, санитарно-техническая и экономическая часть.
Каждая глава учебника содержит контрольные вопросы и задания для самопроверки полученных знаний.
В приложениях к учебнику содержится большой справочный 
материал по основным его разделам, необходимый при проектировании предприятий отрасли.
Несмотря на то что учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология сахаристых продуктов», 
значительная часть приведенного в нем материала представляет 
интерес и для студентов других специальностей, обучающихся 
по направлениям подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.04 «Технология и организация общественного питания», а также инженерно-технических работников 
соответствующих НИИ, фирм и предприятий.

Глава 1. 
ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА 
ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

1.1. ОБЩИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПРОЕКТИРОВАНИИ

Строительство и реконструкция промышленных предприятий, 
в том числе сахарных и крахмало-паточных заводов (комбинатов), 
осуществляется по проектам, разрабатываемым соответствующими 
проектными организациями (институтами). Созданию проектов 
предшествует подготовка технической документации, под которой 
понимают комплекс материалов, содержащих описание как новых, 
предназначенных к строительству, так и уже действующих, подлежащих реконструкции, промышленных предприятий.
Проектная документация разрабатывается организацией, 
имеющей лицензию на проектную деятельность. В разработке 
и реализации проекта, кроме проектной организации как генерального подрядчика, принимают участие специализированные 
предприятия, называемые субподрядчиками, — строительные, монтажные, пуско наладочные и др.
Организации и частные лица, заинтересованные в производстве 
той или иной продукции, выступают в качестве заказчика проекта 
для ее производства.
Отношения между заказчиком и подрядчиками регламентируются инструкциями о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий.
Началом разработки проектной документации считается утвержденное обоснование инвестиций в строительство предприятия 
(предпроектирование). Обоснование инвестиций выполняет служба 
маркетинга организации заказчика. Данное обоснование сначала 
утверждается руководителем предприятия-заказчика и затем, 
по завершению государственной экспертизы, — инвестором.
Генеральный подрядчик для разработки проектной документации устанавливается на конкурсной основе через торги подряда 
(тендер).
По завершению конкурсных торгов заказчик и проектировщик 
заключают договор (контракт), регулирующий правовые и фи

нансовые отношения, взаимные обязательства и ответственность 
сторон.
Неотъемлемой частью догово ра является задание на проектирование и исходные материалы. При этом к обязательным элементам 
задания на проектирование следует отнести технико-экономическое 
обоснование (ТЭО) целесообразности намеченного строительства 
или реконструкции предприятия. Помимо этого, в задании на проектирование должны быть включены следующие сведения:
1) наименование производства, район или пункт его строительства;
2) основание для проектирования;
3) сроки строительства и стадийность его проведения (одна 
или две стадии);
4) особые условия строительства;
5) основные технико-экономические показатели объекта;
6) суточная (годовая) производительность завода, ассортимент 
продукции;
7) основные источники снабжения сырьем, водой, топливом, 
газом и электроэнергией в период строительства и последующей 
эксплуатации предприятия;
8) требования к качеству, конкуренции и экологичности готовой продукции;
9) требования к архитектурно-строительным, объемно-планировочным и конструктивным решениям;
10) требования к режиму безопасности и гигиене труда;
11) требования к условиям по разработке природоохранных мер 
и мероприятий;
12) возможное расширение завода в перспективе;
13) намечаемые районы потребления основной продукции, отходов производства и др.;
14) специализация и производственное кооперирование;
15) ориентировочная стоимость строительства предприятия.
В тех случаях, когда предприятие будет работать по новой технологической схеме производства, на современном отечественном 
или получаемом по импорту оборудовании, или в других специальных случаях задание на проектирование дополняется разделом 
«Особые условия», в котором излагаются все специфические требования к данному проекту.
При этом разрабатываемая документация должна учитывать 
последние достижения науки и техники. Помимо этого, проектировщик в процессе разработки нового предприятия должен ориентироваться на высокую эффективность капитальных вложений, 

рацио нальное использование земель под строительство. Особое 
внимание при этом следует уделять охране окружающей среды, 
сейсмостойкости, взрыво- и пожаробезопасности.
Вместе с заданием на проектирование заказчик выдает проектной организации следующие исходные материалы:
1) обоснование инвестиций строительства данного предприятия;
2) решение местного органа исполнительной власти о предварительном согласовании места строительства предприятия;
3) акт выбора земельного участка для строительства и прилагаемые к нему материалы;
4) архитектурно-планировочное задание, составленное в установленном порядке;
5) технические условия на присоединение проектируемого объекта к источникам снабжения;
6) материалы инвентаризации, оценочные акты и решения органов местной администрации о сносе, характере компенсаций 
за сносимые здания и сооружения;
7) задание на разработку тендерной документации на строительство (если в ней имеется необходимость) и другие материалы.
При проектировании несложных объектов, когда для решения 
вопросов о площадке строительства, источниках снабжения необходимыми ресурсами и принятия основных технических решений 
не требуется выполнения предварительных проектных и исследовательских работ, с разрешения инстанции, утверждающей задание 
на проектирование, допускается разработка проекта в одну стадию. 
Проектирование в одну стадию выполняется в основном для технически несложных проектов, когда проектные решения сразу могут 
быть доведены до рабочей документации.
Проектирование в две стадии осуществляется для крупных 
и технически сложных объектов. В этом случае на первой стадии 
разработка проектной документации начинается с принятия принципиальных проектных решений, а соответствующая им проектная 
документация называется проектом.
На второй стадии после заключения контракта и открытия финансирования строительства начинается детализация принятых 
ранее проектных решений, т.е. подготавливается рабочая документация.

1.1.1. Технический проект
Он разрабатывается в соответствии с заданием на проектирование и по данным результатов экономического и технического 
изысканий.

В технический проект входят следующие части:
1) общая пояснительная записка с кратким изложением проекта и согласованием вариантов, на основе чего приняты проектные 
решения, очередность строительства, данные о проведенных согласованиях соответствия проекта действующим нормам и правилам;
2) технико-экономическая часть;
3) генеральный план и транспорт;
4) технологическая часть;
5) строительная часть;
6) организация строительства и сметная часть.
Материалы по энергоснабжению включаются в технологическую часть, а по водоснабжению, канализации, отоплению и вентиляции — в строительную часть.
В зависимости от сложности проектируемых объектов номенклатура частей проекта может быть расширена или сокращена. 
Уточненный перечень частей проекта, их объем и содержание определяются соответствующими нормативами, разрабатываемыми 
для отдельных отраслей промышленности.
Технико-экономическая часть проекта включает:
 
• обоснование места строительства, мощности и состава предприятия, ассортимента продукции;
 
• данные об источниках снабжения сырьем, топливом и основными материалами;
 
• краткую характеристику принятых проектных решений;
 
• производственные связи и вопросы производственного кооперирования;
 
• определение потребности в рабочих, служащих и ИТР;
 
• данные о жилищно-гражданском строительстве;
 
• анализ капитальных затрат и определение рентабельности предприятия;
 
• основные технико-экономические показатели в сравнении с показателями типовых проектов и передовых предприятий;
 
• анализ экономической эффективности строительства.
В разделе «Генеральный план и транспорт» приводится 
краткая характеристика района и площадки строительства; характеристика принятых решений по горизонтальной и вертикальной 
планировкам, пусковым комплексам и очередям строительства; 
привязка зданий и сооружений к топографической основе с указанием отметок; ориентировочный объем земляных работ; уточняются сведения о грузообороте и организации транспорта; дается 
ситуационный план района с нанесением внеплощадных сетей, 
коммуникаций и инженерных сооружений.

Ситуационный план выполняют в масштабе 1 : 5000, генеральный — 1 : 1000. В этой же части разрабатывают картограмму 
земляных работ, план инженерных сетей, схемы грузопотоков.
Технологическая часть проекта содержит проектные решения 
основного производства, а также цехов переработки и использования побочных продуктов и отходов.
В технологической части проекта:
 
• дают характеристику номенклатуре, ассортименту и объему выпускаемой продукции;
 
• обосновывают схемы производства и принятый уровень автоматизации и комплексной механизации;
 
• выбирают основное оборудование и режим работы производства;
 
• планируют цеха и отделения с расположением основного оборудования;
 
• рассматривают данные о потреблении сырья, основных материалов, электроэнергии, топлива, газа, воды.
В этой же части даются указания по антикоррозионной защите, 
теплоизоляции оборудования и трубопроводов; учитывают сточные 
воды и способы их очистки, использование отходов производства; 
обосновываются площади под склады, потребность в кадрах; принятые проектные решения в части технологического контроля, автоматизированного регулирования, управления и сигнализации.
Весь проектный материал по технологической части проекта 
состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части. 
При разработке строительной части проекта специализированной 
проектной организацией чертежи выпускаются отдельно.
Чертежи установки технологического оборудования на планах 
и разрезах и связанных с ним коммуникаций, конструкций 
и устройств подразделяют на общемонтажные и монтажные. Планы 
и разрезы технологических трубопроводов составляются в случае 
применения материалов трубопроводов, требующих особых 
условий монтажа, или в случае специального требования заказчика. 
При этом чертежи трубопроводов должны иметь спецификацию 
труб, арматуры и деталей.
Чертежи по технологической части выполняются в виде производственных схем и схем автоматизации, планов и разрезов основных производственных зданий с расположением основного технологического оборудования и транспортных средств, распределительных устройств и средств автоматизации в масштабе от 1 : 200 
до 1 : 400.
В строительной части дается характеристика зданий и сооружений, как принятых по типовым проектам, так и запроектиро

ванных вновь. Прикладываются паспорта использованных проектов. 
Приводятся данные о предусмотренной проектом унификации планировочных и конструктивных решений по предприятию в целом, 
применении наиболее экономичных, унифицированных типоразмеров строительных элемен тов и материалов; данные о площадях 
и объемах зданий и сооружений. Дается характеристика основных 
изменений, подлежащих внесению в принятые типовые проекты 
в связи с привязкой их к выбранной площадке строительства и др.
В этой же части определяются общие расходы воды и стоков 
по заводу. Приводится обоснование выбора источника водоснабжения, канализации и их основных сооружений, выбора основного 
оборудования. Дается характеристика принятых типовых проектов 
насосных станций, очистных сооружений и др. Определяются потребные количества тепла и электроэнергии по заводу для отопления, вентиляции и горячего водоснабжения; дается описание 
выбранных систем и основного оборудования.
В пояснительной записке по организации строительства 
кратко описываются и обосновываются методы производства основных строительных и монтажных работ, их объемы в физическом 
выражении по предприятию в целом, в том числе по основным зданиям и сооружениям. Приводится ориентировочный план строительства по годам по предприятию в целом и отдельным объектам; 
дается краткое описание и обоснование принятых методов производства работ; потребность по годам в основных строительных 
материалах и полуфабрикатах, индустриальных конструкциях 
и деталях, строительной технике, электроэнергии, топливе, паре, 
газе, сжатом воздухе, кислороде и воде в период строительства, 
а также способы их удовлетворения. Обосновывается необходимость во временных складах и сооружениях для производства 
строительных работ и обслуживания рабочих. Приводятся потребность в рабочих кадрах для осуществления строительства по годам 
и намеченные мероприятия по обеспечению работающих в период 
строительства жильем и проч., а также перечень примененных типовых проектов. Рассматриваются вопросы по технике безопасности и производственной санитарии.
Проект организации строительства для объектов промышленного назначения содержит:
1) календарный план работ строительства;
2) календарный план работ, выполняемых в подготовительный 
период;
3) объем основных строительных, монтажных и специальных 
работ (включая монтаж технологического оборудования и кон