Общество поглощения: Человечество в поисках еды

Кэтлин

Houghton Mifflin Harcourt
    Boston        New York
                  

ANIMAL,  VEGETABLE,  JUNK 

A Histoy of Food, fom Sustainable to Suicidal

Mark Bittman

Москва, 

Перевод с английского

О б щ е с т в о
п о г л о щ е н и я

Ма р к  Б и т т м а н

Человечество в поисках еды

УДК 94(100):664(03)
ББК 63.3(0):36г
 
Б66

Переводчик Наталья Колпакова
Редактор Сергей Захаров
Научный консультант Александр Сувалко  

Биттман М.
 Общество поглощения: Человечество в поисках еды / Марк Биттман ; Пер. с англ. — М. : Альпина нон-фикшн, 2023. — 436 с.

ISBN 978-5-00139-465-5 

Еда — одна из первостепенных жизненных необходимостей в любом обществе. Однако современный человек в большинстве случаев 
имеет крайне туманное представление о том, какой путь проделывает привычная ему пища, прежде чем попадает на стол. В своей книге 
журналист и писатель Марк Биттман анализирует, как стремление 
обеспечить себе пропитание привело человечество к рабству, колониализму, голоду, геноциду и как мы пришли к сегодняшнему положению, когда крупнейшие компании пищевой промышленности 
опустошают планету и отравляют ее жителей, обманом пичкая потребителей суррогатными продуктами, созданными ради баснословных прибылей. Однако автор не считает положение безнадежным: 
подытоживая положительный опыт агроэкологической программы 
и крестьянского земледелия, он видит перспективы в свободном 
от диктата мировых монополий мире и обращается к простым людям, активистам и правительствам всех стран с призывом изменить 
существующую систему.
УДК 94(100):664(03)
ББК 63.3(0):36г

 

ISBN 978-5-00139-465-5 (рус.)
ISBN 9781328974624 (англ.)

© Mark Bittman, 2021
 
Published by arrangement with Folio Literary 
Management, LLC. 
© Издание на русском языке, перевод, оформление. 
ООО «Альпина нон-фикшн», 2023

Б66

Все права защищены. Никакая часть этой книги не может быть воспроизведена в какой бы 
то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети и нтернет 
и в корпоративных сетях, а также запись в память ЭВМ для частного или публичного использования, без письменного разрешения владельца авторских прав. По вопросу организации доступа 
к электронной библиотеке издательства обращайтесь по адресу mylib@alpina.ru

Cодержание

 
Введение ............................................................................................
 
 
ЧАСТЬ I. КАК МЫ НАЧАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ ЕДУ

 
Контур обратной связи «еда —  мозг» ...................................
 
Почва и цивилизация .................................................................
 
Земледелие становится всемирным ......................................
 
Рукотворный голод .....................................................................
 
Фермерство по-американски ...................................................

 
ЧАСТЬ II. ДВАДЦАТЫЙ ВЕК

 
Ферма как фабрика ...................................................................
 
Пыль и Депрессия .....................................................................
 
Еда и бренд .................................................................................. 
 
Витамания и «фермерский вопрос» ....................................
 
Соя, курица и холестерин .......................................................
 
Как в нас пихают суррогаты ...................................................
 
Так называемая Зеленая революция ...................................

 
ЧАСТЬ III. ИЗМЕНЕНИЕ

 
Сопротивление ...........................................................................
 
Итак, что мы имеем .................................................................. 
 
Путь вперед ..................................................................................

 
Заключение. Еда нужна всем ................................................ 
 
 
Благодарности.............................................................................
 
Примечания ..................................................................................
 
Рекомендуемая литература ...................................................
 
Об авторе ......................................................................................
 
Предметно-именной указатель .............................................



Введение

Е

да влияет на все. Она не только имеет решающее значение 
для нашего существования —  ее качество способно изменить нас к лучшему или к худшему. Тем не менее на протяжении современной истории характер выращивания и производства самой важной для нас субстанции изменился таким 
образом, что все больше людей оказались вынуждены питаться 
промышленными изделиями, имеющими мало общего с продуктами, из которых они изготовлены. При этом деградировала земля , использовавшаяся для их производства, и нещадно эксплуатировался человек. Это были ошибки. Их совершали и все еще 
совершают.
Задолго до появления вида Homo sapience еда определяла эволюционные  изменения. Примерно  млн лет назад * животные 
слепо (в буквальном смысле) поедали растительность или мертвых животных, часто даже не перемещаясь. (Вспомните о том, 
как устрица отфильтровывает питательные вещества из протекающей через нее воды. ) В ту эпоху появились первые животные, 
которых мы знаем и сейчас, —  черви, рыбы и крабы. После развития у них конечностей, плавников и глаз новые виды начали 
взаимодействовать друг с другом.
Самым примечательным изменением стало совершенствование способностей животных к убийству и поеданию друг друга и к защите самих себя от риска быть убитыми и съеденными. 
С того времени и по сей день добыть пищу и не быть съеденным —  главная задача любого животного.
Не все это понимают, но растения создают биомассу, а животные по большей части потребляют ее. Растения превращают сол
* 
 В самом начале кембрийского периода. —  Прим. ред.


Общество поглощения

нечный свет, воздух, воду и почву в материю, в том числе в пищу. 
Зависимые от растений, даже паразитирующие на них животные 
ничего этого не делают. Мы способны создавать биомассу, лишь 
помогая и способствуя работе растений —  или хотя бы не мешая 
ей и не разрушая ее. И тем не менее, какими бы жалкими мы 
ни были в этом отношении, мы стали самыми могущественными 
существами в истории. Мы можем уничтожить большую часть 
мира.
Эта способность  была усвоена около   лет назад, когда 
люди стали целенаправленно выращивать растения и животных. С развитием сельского хозяйства —  агрокультуры, понятия, 
название которого составлено из двух латинских слов, «поле» 
 и «выращивани е», —  возникли общества и были изобретены 
ножи, топоры, каноэ, колесо и многое другое, причем каждое 
из изобретений оказало колоссальное влияние на историю. Люди 
выстроили целые отрасли —  целые цивилизации —  на основе своей способности подчинять землю и ее плоды своей воле. Земля 
стала основой процветания.
Однако у сельского хозяйства была и изнанка. Его развитие 
вызывало споры из-за владения землей, использования воды 
и добычи ресурсов. Оно породило эксплуатацию и несправедливость, рабство и войны. И, как ни парадоксально, даже повлекло 
болезни и голод .
Проще говоря, на всем протяжении человеческой истории 
сельское хозяйство преуспело в убийствах. С каждым следующим столетием оно все лучше справлялось с этой задачей, пока 
не стало оправданием империализма и геноцида.
Вплоть до недавнего времени практически все люди были 
заняты выращиванием пищи. Скорее всего, ваша, дорогой читатель, повседневная деятельность не связана с почвой —  вы воспринимаете еду как нечто само собой разумеющееся. Она просто 
откуда-то берется в магазине или ресторане, часто в готовом для 
употребления виде. Немногие из нас воочию наблюдают этапы 
производства, переработки, транспортировки и приготовления 
пищи.


Введение

Для всего вышеперечисленного нужны земля , вода , энергия, 
разнообразные ресурсы и много труда. Конечным результатом, 
как нам говорят, является «прокорм  семи миллиардов человек». 
Однако транснациональные агрохолдинги, мертвой хваткой держащие в своих руках производство продуктов питания в большей 
части мира, не способны обеспечить даже необходимый минимум 
калорий очень многим, а из-за их новейшей продукции заболевают миллиарды людей.
Словарное определение слова «еда» примерно следующее: 
«вещество, обеспечивающее питание». Еще каких-то   лет 
назад мы знали лишь два типа еды: растения и животные. Однако, когда сельское хозяйство и переработка продуктов питания 
превратились в промышленные производства , они создали третий тип «еды», больше похожей на яд, — «вещества, способные 
вызвать болезнь или смерть». Эти суррогатные, сконструированные  съедобные вещества, почти ничего общего не имеющие с тем, 
что порождает земля , часто называют «джанкфуд».
Джанкфуд подчинил себе наш рацион и породил кризис здравоохранения, сокращающий жизнь, возможно, у половины всего человечества. Проблема съедобного хлама связана не только 
с рационом. Индустриализованное сельское хозяйство, породившее джанкфуд, —  сельскохозяйственное производство, которое 
наряду со смежными отраслями сосредоточено на получении 
самых урожайных культур, —  причинило Земле больше вреда, 
чем открытая добыча полезных ископаемых, урбанизация и даже 
добыча ископаемого топлива. Тем не менее его не только недостаточно регламентируют, но и субсидируют  правительства большинства стран.
Десятилетиями американцы верили, что у нас самое здоровое и безопасное питание в мире. Нас не заботило его влияние 
на наше здоровье, окружающую среду, ресурсы, жизнь животных 
и даже жизнь работников, занятых в его производстве. Не задумывались мы и о том, сколько оно может оставаться на достаточном уровне в долгосрочной перспективе. Нас побуждали и даже 
заставляли быть невежественными в отношении как издер


Общество поглощения

жек промышленного сельскохозяйственного производства , так 
и не разрушающих окружающую среду и более здоровых его альтернатив.
Представим, что террористы захватили или отравили нашу 
землю, воду и другие природные ресурсы, заставили недоедать 
четверть населения и заразили болезнями половину, подорвали 
нашу способность прокормить себя в будущем, сбивали с пути 
истинного и отравляли наших детей , замучили наших животных 
и начали безжалостно эксплуатировать наших граждан. Мы бы 
сочли это угрозой национальной безопасности и реагировали бы 
соответствующим образом.
Современное сельское хозяйство, производство продуктов 
питания и маркетинг проделали все это при поддержке властей 
и безнаказанно .
Этому нужно положить конец. Чтобы противостоять гуманитарному и экологическому кризисам, мы должны задать себе 
вопрос: «Какой должна быть справедливая продовольственная 
система?»
Я верю, что мы можем ответить на него (и пытаюсь это сделать), 
и, хотя достичь результата будет непросто, это жизненно необходимо —  поскольку нет ничего важнее еды. Невозможно говорить 
о пересмотре токсичного питания, не поднимая вопрос о реформировании земельного и трудового законодательства, определяющих это питание. Невозможно говорить о сельском хозяйстве, не касаясь проблем окружающей среды, чистых источников 
энергии и обеспеченности водой . Невозможно говорить о благополучии животных в отрыве от благополучия работников пищевых производств, а о благополучии работников пищевых производств —  в отрыве от неравенства доходов, расизма и иммиграции .
Фактически не может быть серьезного обсуждения еды, 
не затрагивающего вопросы прав человека, изменения климата 
и справедливости. Еда не только влияет на все, но и все олицетворяет.
Мои цели —  показать, как мы дошли до нынешнего состояния, описать экзистенциальные угрозы, обусловленные текущим