История сахара: сладкая и горькая

История сахара:

сладкая и горькая

Питер Макиннис

Bittersweet

The Story of Suger

Peter Macinnis

История сахара:

сладкая и горькая

Питер Макиннис

Перевод с английского

Москва
2016

УДК 664.1
ББК 36.84
 
M15

Макиннис П.
История сахара: сладкая и горькая / Питер Макиннис; Пер. 
с англ. — М.: Альпина Паблишер, 2016. — 204 с.

ISBN 978-5-9614-5669-1

Сахар… Внакладку, вприкуску, вприглядку. Привычная с детства 
сладость. Но кто из нас задумывался, какой путь она совершила, прежде чем попала на наш стол? А какой путь проделал сахар через века 
и страны, прежде чем стал обычным в каждом доме? И уж конечно, 
вряд ли кто-то представлял себе сахар как важного актера на исторической сцене. 
В этой книге удивительная история сахарной индустрии причудливо переплетается с совсем несахарной историей человечества. 
В разные эпохи он становился причиной кровопролитных войн и 
процветания целых народов, символом рабского труда и несметного 
богатства, нечеловеческих страданий и человеческих страстей. 
На страницах книги, как в приключенческом романе, — рабы и плантаторы, знаменитые флибустьеры и коронованные особы, алхимики 
и великие ученые.
Сахар… Добро или зло? Сладкий — или все-таки горький?
Любопытные и малоизвестные факты, парадоксальные выводы, 
изящный ироничный стиль — все это делает книгу Питера Макинниса крайне увлекательной для всех, кто интересуется не только историей «сладкой» индустрии, но и всемирной историей в целом.

УДК 664.1
ББК 36.84

M15

ISBN 978-5-9614-5669-1 (рус.)
ISBN 978-1-8650-8657-6 (англ.)

Все права защищены. Никакая часть этой книги не может быть воспроизведена в какой бы 
то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет 
и в корпоративных сетях, а также запись в память ЭВМ для частного или публичного использования, без письменного разрешения владельца авторских прав. По вопросу организации 
доступа к электронной библиотеке издательства обращайтесь по адресу mylib@alpina.ru.

© Peter Macinnis, 2002
© Издание на русском языке, перевод, 
оформление. ООО «Альпина Паблишер», 
2011

Переводчик  А. Токтонов

Редактор М. Брандес 

Содержание

Об авторе ........................................................................... 7

Благодарности ................................................................... 9

Единицы измерений и деньги ........................................ 13

Предисловие .................................................................... 15

Введение ..........................................................................17

1. НАЧАЛА ..................................................................29

2. РАСПРОСТРА НЕНИЕ САХАРА ................................ 41

3. САХАР В НОВОМ СВЕТЕ.........................................59

4. АНГЛИЧАНЕ И САХАРНЫЙ БИЗНЕС ....................73

5. БИТВА ЗА САХАР ....................................................95

6. НАУКА О САХАРЕ ................................................. 115

7. РОМ И ПОЛИТИКА ............................................... 127

8. КОНЕЦ РАБСТВА В АМЕРИКАХ ........................... 141

9. НАПОЛЕОНО ВСКИЙ ГАМБИТ ............................. 153

10. ПОДЪЕМ ТЕХНОЛОГИЙ ...................................... 157

САХАР
6

11. ПРОБЛЕМЫ С РАБОЧЕЙ СИЛОЙ ......................... 169

12. САХАР В XX ВЕКЕ ................................................. 185

Эпилог. За и против ....................................................... 197

Словарь .......................................................................... 201

Обавторе

П

итер Макиннис родился в Квинсленде, Австралия, а вырос на северных пляжах Сиднея, где живет и сегодня, 
являясь заядлым «бушуокером» (любителем лесных прогулок). После нескольких лет изучения бухгалтерского учета 
в 1960-х гг. он решил стать биологом и получил степень 
бакалавра по ботанике и зоологии. Будучи мужем и отцом 
троих детей, кем только Питер не успел побывать: учителем естествознания, инспектором отдела образования, затем там же — главным инспектором и счетоводом (а также 
получил степень магистра педагогики); позже был куратором в музее Powerhouse и в Австралийском музее, после 
чего вернулся на несколько лет в учебный класс. В 1999 г. 
Питер стал штатным автором интернет-энциклопедии 
WebsterWorld, где продолжает работать и по сей день.
За это время Питер написал сам или в соавторстве около 20 книг, в основном для детей и школ, а также с 1985 г. 
выступал на радиостанции ABC Radio National, появляясь 
в передачах «Научная книжная лавка», «Научное шоу» 
и чаще всего в «Бритве Оккама». Питер ведет большой 
сайт в Интернете (http://www.members.ozemail.com.au / ~
macinnis / scifun / index.htm), который за последние несколько лет получил много наград. Он был дважды отме

САХАР
8

чен с формулировкой «очень похвально» призом Майкла 
Дэйли за научную журналистику, а в 2000 г. книга для детей, соавтором которой он являлся, завоевала приз Уайтли 
от Королевского зоологического сообщества Нового Южного Уэльса.
Интересы Питера находятся на пересечении трех видов деятельности: литературы, науки и образования. Его 
следующая книга будет посвящена истории и развитию 
ракето строения. Он невероятно плохо говорит на нескольких языках и имеет черный пояс по нырянию в болота.

Благодарности

В

подготовке этой книги мне помогало много людей 
и организаций. Большинство из них я, так или иначе, 
нашел через Интернет.
Среди тех, кто помогал, я должен упомянуть Джона 
Гилмора, который обсуждал со мной Джеймса Грейнджера; Майкла Сведа, который позволил мне проникнуть в сущность открытых его отцом цикламатов; Эллис Холтин из Арканзаса, которая подсказала мне, где можно найти информацию о сахарном тростнике в южных штатах; Билла Олсоппа, также из Арканзаса, великолепного педагога-мыслителя 
и исследователя фактов; Лэн Ванг, которая поделилась 
со мной первыми файлами своей цифровой версии «Путешествий Марко Поло»; весь состав Science Matters: Криса 
Форбса-Эвана, Маргарет Руволдт, Дэвида Алена, Элизабет 
Мэй, Криса Лоусона, Джералда Кэйрнса, Тамару, Джеффа Зеросама, Сью Райт, Ричарда Гиллеспи, Стивена Берри и др.
Среди организаций, которые оказывали мне помощь: 
библиотека муниципалитета Мэнли и ее партнеры — библиотеки сети Shorelink, библиотеки Университета Сиднея 
и Университета Нового Южного Уэльса и их филиалы, 
а также прекрасная библиотека штата Новый Южный 
Уэльс.

САХАР
10

Я отдельно благодарю правительство Австралии, которое обложило налогом все мои расходы на копирование 
документов, книги, купленные мной в процессе исследований, мои блокноты и бумагу, мои поездки, электричество, на котором работал мой компьютер, мое программное обеспечение, а также обувь, которую я сносил. После 
этого, не ударив и пальцем о палец, оно имело наглость 
уравнять налог на законченную книгу с размером отчислений за авторские права, которые я получаю. А затем еще 
наверняка стащит половину этих отчислений под видом 
налога на прибыль. Эта процедура позволила мне лучше 
понять жалобы производителей сахара, которым приходилось бороться с грабительскими и паразитирующими 
налоговыми режимами.
В Allen & Unwin Эмма Джурисич, Джо Пол и Ян Боуринг 
терпеливо подсказывали мне направления, которым я сначала не хотел следовать, и сделали эту книгу намного лучше своей настойчивостью. Затем появилась Эмма Коттер 
и показала, что бывает, когда у по-настоящему эрудированного редактора развязаны руки. Когда Эмму отвлекло 
рождение ребенка, эстафету приняла Нарелл Седжекич. 
Это была плавная передача, и Нарелл отсортировала все 
мелкие технические погрешности, которые появляются 
в любой книге. Теперь я понимаю, что редакторский талант — норма для Allen & Unwin. Остающиеся шероховатости — результат упрямства автора, вцепившегося в некоторые из своих bons mots вопреки хорошему вкусу, редакторской структуре, общественному порядку и потребностям 
в хорошей литературе.
Спасибо также Крису, терпевшему меня все это время, Ангусу, Кейт и особенно Дункану, который выполнил 
для меня некоторые литературные изыскания, а также Озу 
Ворбойсу, познакомившему меня с историей канаков задолго до того, как я услышал об Уильяме Уоуне, или о том, 
что он плавал с моим двоюродным прадедом (который наказывал его за сквернословие) на ярмарку труда в Квинсленде. Майк Райт, демонического вида парикмахер из Бал