Технология производства продукции животноводства

О. В. Сакун, Н. И. Кравчук, Е. Н. Казакевич

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА  

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Допущено 
Министерством 
образования 
Республики 

Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся 
учреждений образования, реализующих образовательные 
программы 
среднего 
специального 
образования 
по 

специальностям «Организация работы крестьянских 
(фермерских) хозяйств», «Управление в агропромышленном 

комплексе»

Минск 
РИПО

2022

УДК 636(075.32)
ББК 45я723
 
С15

А вторы: 

преподаватели ОП «Ляховичский аграрный колледж» 
УО «Барановичский государственный университет» 

О. В. Сакун, Н. И. Кравчук, Е. Н. Казакевич. 

Рецензенты: 

цикловая комиссия зоопчеловодных и агротехнических 

дисциплин УО «Смиловичский государственный 

аграрный колледж» (Л. Л. Никитина);

доцент кафедры технологий и механизации животноводства 

УО «Белорусский государственный аграрно-технический университет» 

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. А. Люндышев.

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или 

любой ее части без разрешения издательства запрещено.

Выпуск издания осуществлен при финансовой поддержке Министерства 

образования Республики Беларусь.

Сакун, О. В. 

С15
Технология производства продукции животноводства : учеб. 

пособие / О. В. Сакун, Н. И. Кравчук, Е. Н. Казакевич. – Минск : 
РИПО, 2022. – 351 с.

ISBN 978-985-895-044-6.

В учебном пособии рассмотрены виды сельскохозяйственных живот
ных, их биологические и хозяйственные особенности, продуктивность. 
Изложены основы кормления, разведения и содержания животных, вопросы зоогигиены. Проанализировано современное состояние животноводства в Республике Беларусь. Описаны технологии производства 
молока, говядины, свинины, яиц и мяса птицы, шерсти, меда и другой 
животноводческой продукции.

Предназначено для учащихся учреждений, реализующих образова
тельные программы среднего специального образования по специальности «Организация работы крестьянских (фермерских) хозяйств», «Управление в агропромышленном комплексе». Будет полезно практическим 
работникам животноводства.

УДК 636(075.32)

ББК 46я723

ISBN 978-985-895-044-6 
© Сакун О. В., Кравчук Н. И.,

 
 
Казакевич Е. Н., 2022

 
© Оформление. Республиканский институт 

    
   профессионального образования, 2022

ВВЕДЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Животноводство представляет собой отрасль сельского хо
зяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства разнообразной животноводческой продукции. Особое значение имеет животноводство в обеспечении 
населения биологически полноценными продуктами питания – 
молоком, мясом, яйцами и продуктами их переработки. Кроме 
того, отрасль поставляет сырье для перерабатывающей пищевой, 
текстильной, кожевенно-обувной, фармацевтической промышленности.

Основные отрасли животноводства в Республике Беларусь – 

молочное и мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство.

Важнейшая отрасль животноводства республики – скотовод
ство. На долю ското водства приходится более половины стоимости валовой продукции животноводства. Скотоводство дает 
такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, служит 
источником сырья для пищевой, кожевенной и других отраслей 
промышленности, является источником получения ценного органического удобрения – навоза.

На начало 2020 г. поголовье крупного рогатого скота в кате
гориях всех хозяйств Республики Беларусь составило 4295 тыс. 
голов. Производство коровьего молока в структуре продукции 
животноводства составляет 96,1 %. По производству молока на 
душу населения республика занимает 1-е место среди стран СНГ 
и 4-е место в Европе. Продукция переработки молока – основной экспортный продукт отрасли животноводства. Около 50 % 
произведенного мяса в стране приходится на говядину и телятину – один из основных про дуктов питания. Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусо выми качествами 
и пользуются большим спросом у населения. 

Свиноводство занимает 36 % мясного баланса страны. На 

каждого жителя Республики Беларусь приходится 47 кг свинины, 

Введение

что соответствует среднеевропейскому уровню и в 3–4 раза превышает российский и украинский. Кроме того, более 100 тыс. т 
свинины идет на экспорт. В ближайшей перспективе производство продукции свиноводства в Беларуси должно возрасти до 
600 тыс. т в год, а ее экспорт – до 200 тыс. т.

Белорусское свиноводство продолжает переживать послед
ствия массового сокращения поголовья, которое случилось 
в 2013 г. после вспышек АЧС. В последние годы ситуация несколько стабилизировалась, но для дальнейшего развития свиноводства планируется в кратчайшие сроки восстановить поголовье 
свиней к уровню 2013 г., а к 2025 г. обеспечить производство не 
менее 650 тыс. т свинины с поэтапным проведением реконструкции, модернизации и техническим перевооружением имеющихся 
площадей; последующее наращивание производства увеличивать 
за счет умножения продуктивности животных и оборота производственных помещений. При этом основная проблема на ближайшую перспективу заключается в обеспечении биологической 
защиты животных.

В настоящее время в Беларуси работает более ста свиновод
ческих предприятий различной мощности, рассчитанных на 
2,5 млн голов. 

Промышленное птицеводство является наиболее интенсивно 

развивающейся отраслью сельского хозяйства. Сегодня птицеводство республики демонстрирует свое динамичное развитие 
и постоянный рост производственных и финансовых показателей, является одним из основных источников стабильного снабжения населения страны высококачественной птицеводческой 
продукцией, позволяет полностью удовлетворять покупателя 
в яйце и мясе птицы, а часть продукции экспортировать. Основные направления экспорта – это Россия, Армения, Молдова, 
Казахстан, Таджикистан, Узбекистан. 

Птицеводство в Беларуси практически полностью переведено 

на промышленную основу: 98 % мяса птицы производится с использованием промышленных технологий на крупных животноводческих комплексах. 

Приоритетными направлениями в птицеводстве страны в на
стоящее время являются улучшение качества производимой продукции, расширение географии сбыта, дальнейшая технологи

Введение

ческая модернизация отрасли, использование племенной отечественной птицы и улучшение биологической защиты.

Дополнительные отрасли животноводства представлены в Бе
ларуси овцеводством, коневодством, кролиководством, звероводством и пчеловодством.

Овцеводство – менее трудоемкая и капиталоемкая отрасль 

в сравнении с другими отраслями животноводства. Овцы лучше 
других сельскохозяйственных животных используют естественные пастбища и грубые корма, их можно пасти по оврагам, крутым склонам, закустаренным участкам, на степных и полупустынных пастбищах. Благодаря густому шерстному покрову овцы 
довольно устойчивы к холоду, и их выращивание в южных районах республики возможно без строительства капитальных помещений.

Разведением овец занимаются с целью получения шерсти 

и мяса. Обладая ценными технологическими свойствами, натуральная шерсть служит идеальным сырьем для выработки различных изделий. От молодняка скороспелых мясо-шерстных 
овец при интенсивном откорме к 6-месячному возрасту можно 
получать туши 20–25 кг. Однако в мясном балансе республики 
баранина составляет лишь 0,3–0,5 %.

В последние годы численность овец несколько стабилизиро
валась, резкого сокращения поголовья не наблюдается. В 2020 г. 
численность поголовья овец в общественном секторе республики 
составляла около 13 тыс. голов. Кроме того, в крестьянских (фермерских) хозяйствах содержалось 18,5 тыс. и у населения – около 
56 тыс. голов. Следует отметить ежегодное увеличение поголовья 
овец в крестьянских фермерских хозяйствах.

Коневодство в Беларуси развивается в четырех направлениях: 

племенное, спортивное, рабочепользовательное и продуктивное 
(мясное). Изучается возможность производства кобыльего молока. Рабочие лошади в основном выращиваются для использования в сельскохозяйственных организациях республики, значительное их количество приобретается частными владельцами. 
Лошади спортивного направления хорошо зарекомендовали себя 
на республиканских и международных соревнованиях.

В настоящее время коневодческое хозяйство Беларуси вклю
чает три конных завода и около 50 конеферм. Ведущую роль 
в этой системе занимают государственные конные заводы, кото

Введение

рые разводят и усовершенствуют породы лошадей, выращивают 
высококлассных спортивных лошадей и племенных производителей для конеферм.

Ежегодно в республике поголовье лошадей в общественном 

секторе сокращается на 10–12 %. В 2020 г. насчитывалось 34 тыс. 
лошадей всех категорий, что на 9 тыс. меньше, чем в 2018 г. Похоже, что эта тенденция сохранится и в дальнейшем при снижении эффективности функционирования коневодства. 

Клеточное звероводство в Беларуси представлено разведением 

плотоядных (норка, песец, лисица) и растительноядных (кролик, 
нутрия, шиншилла). В звероводческих организациях Белкоопсоюза ежегодно производится около 90 % шкурок клеточных 
пушных зверей от всего объема. В настоящее время разведением 
клеточных плотоядных зверей занимается около 20 организаций, 
в том числе два зверохозяйства и пять сельскохозяйственных отделений Белкоопсоюза, 10 сельскохозяйственных кооперативов 
и три организации частной формы собственности. 

Кролиководство является подсобной отраслью фермерских 

и личных подсобных хозяйств, где сегодня находится 95 % кроликов. Развитие отрасли сдерживает отсутствие налаженной сети 
предприятий, занимающихся заготовкой и переработкой сырья. 
Это означает, что кролиководам приходится самостоятельно забивать животных, затем проводить обработку тушек и меха и искать каналы реализации продукции. Основной упор при этом 
делается на мясо, так как в условиях частных хозяйств практически невозможно организовать качественную первичную обработку шкурок. 

За последние годы отрасли удалось добиться существенных 

успехов: налажен импорт продуктивных пород кроликов, внедряются в практику передовые технологии, появилась возможность 
использования современных противоинфекционных вакцин, что 
позволяет предупредить массовый падеж животных от различных заболеваний. Тем не менее поголовье кроликов и пушных 
зверей ежегодно снижается. По состоянию на 01.01.2021 во всех 
категориях хозяйств республики насчитывалось 278,1 тыс. голов 
кроликов, что на 22,8 тыс. меньше по сравнению с 2020 г. Количество голов норок уменьшилось на 53,2 тыс. по сравнению 
с 2020 г. и составило 172,8 тыс. голов. Поголовье лисиц и песцов 
также уменьшилось и на начало 2021 г. составляло 944 головы 
и 28 тыс. голов соответственно. 

Введение

Пчеловодство – важная отрасль сельского хозяйства, зани
мающаяся разведением пчел для производства меда, воска, цветочной пыльцы, прополиса, маточного молочка, пчелиного яда, 
а также для опыления сельскохозяйственных растений. Кроме 
того, пчеловодство признано одним из приоритетных направлений использования радиационно опасных земель. Тем не менее 
в пчеловодстве Беларуси в настоящее время преобладает индивидуальное мелкое производство, основанное на примитивных 
технологиях и ориентированное на удовлетворение собственных 
потребностей. Так, 86 % пчелосемей содержится в крестьянских 
(фермерских) и личных подсобных хозяйствах и только 14 % – 
в сельхозорганизациях. Во всех категориях хозяйств сохраняется 
тенденция к сокращению количества пчелосемей.

Современное животноводство характеризуется высокой про
дуктивностью животных, интенсификацией производства продукции, экономическими показателями отраслей.

Важнейшие факторы интенсификации в животноводстве – 

это оптимизация кормления, внедрение ресурсосберегающих 
технологий производства и совершенствование селекционно-племенной работы с целью улучшения племенных и продуктивных 
качеств разводимых сельскохозяйственных животных, выведения 
новых пород, типов и линий, способных значительно повысить 
генетический потенциал животных по молочной и мясной продуктивности, обеспечить высококачественным селекционным 
материалом внутренние потребности республики и выгодную его 
поставку в другие страны.

Технологии, используемые в настоящее время в промышлен
ном животноводстве, включают разнообразные процессы, операции и приемы по размножению, кормлению, выращиванию 
молодняка и содержанию продуктивных животных и в конечном 
итоге направлены на получение продукции, соответствующей 
нормативам ветеринарно-санитарного надзора.

Достигнутый в Республике Беларусь уровень производства 

продукции животноводства позволяет заявить об интенсивном 
развитии отрасли. Вместе с тем дальнейшее динамичное развитие животноводства требует решения следующих задач:

 
•
обеспечение полноценного кормления скота и птицы за 

счет выполнения мероприятий по совершенствованию кормопроизводства;

Введение

 
•
осуществление дальнейшей модернизации производствен
ных мощностей животноводческих ферм и комплексов с внедрением прогрессивных технологий, оборудования, комплексной 
механизации и автоматизации процессов;

 
•
формирование высокопродуктивного основного стада и  

обеспечение его сохранности;

 
•
целенаправленная селекционная и племенная работа на 

основе достижений генетики и биотехнологии.

Для успешного решения поставленных задач специалистам 

всех уровней агропромышленного комплекса необходимо знание 
современных отечественных и зарубежных технологий производства молока, мяса, яиц и другой продукции животноводства.

Изучение учебной дисциплины «Технология производства 

продукции животноводства» обеспечит необходимую основу для 
усвоения и успешного применения полученных знаний, что позволит будущему специалисту создавать оптимальные технологические условия для различных половозрастных групп и видов животных, способствующие повышению их резистентности, 
жизнеспособности и продуктивности при одновременном росте 
эффективности и конкурентоспособности производимых продуктов.

ГЛАВА 1. .  
ОСНОВЫ АНАТОМИИ И ФИЗИОЛОГИИ 
ОСНОВЫ АНАТОМИИ И ФИЗИОЛОГИИ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

Анатомия (греч. anatome – рассечение) – наука о строении 

организма и отдельных его органов.

Физиология (от греч. physis – природа и logos – учение) – наука, 

изучающая процессы жизнедеятельности отдельных органов, систем органов и целостного организма во взаимосвязи его с окружающей средой. Основная цель физиологии сельскохозяйственных животных – добиться управления функциями организма 
животного, чтобы повысить его продуктивность, улучшить воспроизводительные способности, продлить сроки использования 
и обеспечить хорошее здоровье животных.

Анатомия и физиология тесно связаны между собой, так как 

строение организма и его функции неразделимы.

Тело животного состоит из клеток и неклеточных структур. 

Все клетки состоят из двух основных компонентов: ядра и цитоплазмы. Только при сохранности и взаимодействии ядра и цитоплазмы возможна нормальная жизнедеятельность клетки. Из 
клеток в организме образованы ткани. Тканью называют систему 
клеток и неклеточных структур, характеризующихся общим типом обмена веществ, общим строением и происхождением. В организме животного различают эпителиальные, опорно-трофические, мышечные и нервные ткани.

Эпителиальные (покровные) ткани граничат с внешней средой, 

т. е. покрывают тело снаружи. Они выполняют защитную функцию. Клетки эпителия плотно прилегают друг к другу (с незначительными межклеточными пространствами). По числу слоев 
клеток различают однослойный и многослойный эпителий.

Опорно-трофические ткани состоят из клеток и межклеточного 

вещества. Они формируют остов тела животного, выполняют 
трофическую и защитную функции. К данным тканям у пол

Глава 1. Основы анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных 

новозрастных животных относят кровь, лимфу, разные виды волокнистой соединительной ткани, а также жировую, хрящевую 
и костную ткани.

Мышечные ткани характеризуются наличием особых образова
ний – миофибрилл, обладающих сократительной способностью. 
Различают следующие мышечные ткани:

 
•
гладкая (сокращается медленно, продолжительное время);

 
•
поперечнополосатая (составляет основу скелетной муску
латуры, обладает способностью к быстрому и энергичному сокращению);

 
•
сердечная (обладает особыми физиологическими свой
ствами).

Нервная ткань состоит из двух видов клеточных элементов – 

нейронов и нейроглии. Основная структурная единица нервной 
ткани – нейрон.

Ткани в разных частях тела находятся в определенном сочета
нии, образуя органы.

Органом называется часть тела определенной формы, состоя
щая из нескольких тканей и выполняющая специализированную 
функцию (мышца, печень, желудок, почка и т. д.). Органы объединяются в более сложные образования – системы органов.

Система – это группа органов разной формы и строения, объ
единяющихся в выполнении общей сложной функции. Различают системы органов движения, кожного покрова, крови и кровообращения, дыхания, пищеварения, выделения, размножения, 
нервную систему и систему органов внутренней секреции. В целостном организме все системы находятся в тесной связи и взаимодействии.

Кожа и ее производные. Кожа – прочная, упругая оболочка, 

покрывающая тело животного, в области естественных отверстий переходящая в слизистую оболочку. 

Кожа выполняет следующие функции: защитную, терморегу
ляторную, экскреторную, депо крови, эндокринную, метаболическую, рецепторную, иммунную, а также участвует в водно-солевом обмене.

Кожа животных состоит из эпидермиса – поверхностного 

сплошного пласта эпителия, и дермы, или собственно кожи, 
обра зованной волокнистой соединительной тканью.