Бухгалтерский учет на птицефабриках

 

Î.Â. Ëåñíûõ, Ã.À. Áîáûëåâà 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Áóõãàëòåðñêèé ó÷åò 
íà ïòèöåôàáðèêàõ 

Рекомендовано Ученым советом Международной промышленной академии в качестве практического пособия для дополнительного профессионального образования специалистов отрасли «Птицеводство» по направлению «Экономика» 

 

Ìîñêâà 
ÄåËè ïëþñ 
2019 

УДК 657.1 
ББК 65052.2 
 
Л50 

Рецензенты: 
Доктор экономических наук, профессор Университета Дружбы народов 
Рыбакова О.М. 
Кандидат экономических наук, доцент Оренбургского государственного 
университета Карагодин Д.А. 

Лесных О.В., Бобылева Г.А. 
Л50 Бухгалтерский учет на птицефабриках: практическое пособие. – М.: ДеЛи 
плюс, 2019. – 290 с. 

ISBN 978-5-6041606-9-5 

В практическом пособии дана характеристика современного состояния и тенденции развития отрасли «Птицеводство», дана оценка системы 
бухгалтерского учета, представлены новые концептуальные подходы и 
определены основные направления развития системы бухгалтерского учета на птицефабриках. Особое внимание уделяется проблемам калькулирования – обобщается отечественный опыт, и рассматриваются нетрадиционные для российской практики зарубежные методики. На конкретных 
примерах изложены методические и практические вопросы планирования, 
учета и анализа на каждом участке технологического процесса: родительское стадо; инкубаторы; выращивание молодняка; промышленное стадо; 
убой, обработка птицы; сортировка, упаковка яиц; переработка производственных отходов. Даны практические рекомендации по внутреннему контролю, управлению рисками и анализу финансового состояния на птицефабрике. Показаны место и роль управленческого учета в информационном пространстве предприятия. Цифровые данные условны и носят методологический характер. 
Для студентов, аспирантов, преподавателей, практикующих бухгалтеров, экономистов, аудиторов, руководителей, ученых-экономистов, предпринимателей, студентов, аспирантов, преподавателей, интересующихся 
проблемами совершенствования учета и организации производства на 
птицефабрике. 
 
 
УДК 657.1 
ББК 65052.2 
ISBN 978-5-6041606-9-5 
©Лесных О.В., Бобылева Г.А., 2019 
© ООО «ДеЛи плюс», 2019 
 

 

ÂÂÅÄÅÍÈÅ 

Птицеводство, как наиболее интенсивно развивающаяся отрасль, является 
одной из важнейших составляющих агропромышленного комплекса России, а 
продукция птицеводства, как основной поставщик высококачественного животного белка, занимает значительный удельный вес в рационе россиян.  
Высокий уровень вертикальной и горизонтальной интеграции, сформировавшийся в отечественном птицеводстве, требует новейших эффективных инструментов управления. Построение модели бухгалтерского учета с позиции единой информационной, учетно-аналитической системы позволит собрать, систематизировать и обработать поток финансовой информации в целях выработки 
эффективного и рационального управленческого решения. 
Одной из важнейших проблем современной птицефабрики является проведение реформ с целью создания такой системы управления, которая бы удовлетворяла его запросы для наиболее эффективного достижения поставленных целей, быстрой адаптации к активно меняющейся рыночной среде.  
Назрела ситуация, когда систему управления птицефабрикой необходимо 
перенастраивать с опережением других работ по реструктуризации, с тем чтобы 
она была готова к внедрению проектных решений (внедрение новых технологий, 
расширение ассортимента выпускаемой продукции птицеводства, разделение 
предприятия и др.). 
Необходимость успешного конкурирования ставит перед руководителями 
предприятий задачи усовершенствования внутренних процессов – это прежде 
всего снижение себестоимости, расширение ассортимента и повышение безопасности и качества продукции птицеводства. Следование за изменяющимися 
требованиями рынка влечет за собой организационную перестройку, внедрение 
новых форм и методов бизнес-процессов.  
В практическом пособии раскрыты научные направления и современные 
концепции развития системы бухгалтерского учета, дано обоснование необходимости совершенствования системы бухгалтерского учета и отчетности в современных экономических условиях на птицефабриках.  

На основе обобщения законодательной базы, международных стандартов 
бухгалтерского учета, теории и практики усовершенствована модель бухгалтерского учета как единой информационно-аналитической системы на птицефабрике. 
В данной модели управленческий, финансовый, налоговый и статистический учет 
рассматриваются как подсистемы, обеспечивающие информационно-аналитическую поддержку управленческих решений, направленных на достижение поставленных целей. Автор подчеркивает, что ни одна из подсистем не может существовать вне системы бухгалтерского учета, при этом каждая из них взаимодействует с другими элементами системы (подсистемами) бухгалтерского учета.  
Одной из особенностей современного этапа формирования знаний студентов является их практическая направленность. Студенты должны знать не только теорию, но и уметь использовать теоретические знания в своей практической 
деятельности, базируясь на материалах предлагаемого учебного пособия. Студенты также должны понимать, что в каждой отрасли деятельности имеются 
свои отраслевые, специфические особенности 
Производственные объединения специализированных хозяйств и птицефабрик обычно работают по поточному принципу в цехах: родительское стадо, инкубатор, выращивание молодняка птицы, цех мясного молодняка, промышленное стадо птицы, убой и обработка птицы, сортировка и упаковка яиц, переработка производственных отходов и др. Учебное пособие подробно освещает все 
вопросы бухгалтерского учета по каждому цеху. Особая роль при этом отводится планированию, калькулированию себестоимости продукции и анализу экономической эффективности производства на птицефабрике – как важнейшим методам внутреннего контроля и управления налоговыми рисками.  
Главная задача всех органов управления птицефабрикой любой организационно-правовой формы – это обеспечение его выживаемости в условиях жесткой 
конкуренции, стабильности работы и эффективности производства. Для достижения этих целей необходима не только согласованная работа всех производственных звеньев, структурных подразделений, но и систематическая работа по совершенствованию системы управления предприятием. Обязательной процедурой для 
принятия управленческих решений является систематически проводимый анализ 
производственно-хозяйственной деятельности, прежде всего анализ экономической 
эффективности производства по инкубатору, анализ экономической эффективности 
производства яиц, анализ интенсивности роста и развития молодняка в хозяйстве, 
анализ эффективности использования кормов и др.  
На практических примерах показана методика анализа бухгалтерской отчетности как заключительного этапа бухгалтерского учета. 
Анализ финансового состояния птицефабрики имеет первостепенное значение для широкого круга пользователей-собственников, менеджеров, инвесторов, 
аналитиков, кредиторов.  
Цель авторов настоящего пособия – показать место и роль анализа финансового состояния в системе бухгалтерского учета; разобраться в совокупности 
аналитических и финансовых проблем; дать представление о методике и этапах 
анализа; описать порядок формирования финансовых показателей и их оценки в 

Ââåäåíèå 
5 

процессе составления финансового плана; ознакомить со сложными проблемами 
анализа; показать, как влияет структура капитала, соотношение собственных и 
заемных финансовых ресурсов на стоимость бизнеса в целом. Автором представлены новые подходы к анализу бухгалтерской отчетности птицефабрики. 
Предлагаемое читателю практическое пособие предназначено для использования в системе высшего и дополнительного профессионального образования 
специалистов птицефабрик. В книге впервые сделана попытка соединить знания, 
необходимые студентам, изучающим предмет: «Бухгалтерский учет, анализ и 
аудит», со знаниями, необходимыми финансовым работникам, персоналу технических служб предприятий, управленческим работникам и предпринимателям, 
аудиторам, чтобы принимать практические решения, уметь выполнять конкретные расчеты, обоснованно излагать и отстаивать свои предложения, формировать учетную политику на конкретном предприятии. 
Авторы не ставили перед собой задачу освещать все вопросы бухгалтерского 
учета, поскольку «объять необъятное» трудно, а уделили внимание отраслевым 
особенностям учета. Авторы будут благодарны всем за пожелания и замечания. 

 

Ãëàâà 1. ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÎÅ ÑÎÑÒÎßÍÈÅ È ÒÅÍÄÅÍÖÈÈ 
ÐÀÇÂÈÒÈß ÎÒÐÀÑËÈ «ÏÒÈÖÅÂÎÄÑÒÂλ 

1.1. Õàðàêòåðèñòèêà îòðàñëè «Ïòèöåâîäñòâî» 

Птицеводство – наиболее динамичная и наукоемкая отрасль в сельском хозяйстве, которая вносит весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны, как основной производитель высококачественного животного 
белка, характеризуется быстрыми темпами воспроизводства поголовья, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью, наименьшими 
затратами живого труда и материальных средств на единицу продукции.  
Впервые птицеводство возникло в Индии, где около 3 тыс. лет назад стали 
одомашнивать кур и откуда они распространились сначала в Персию, затем в 
Египет и др. страны. О разведении домашних гусей и уток в Европе и Азии 
встречаются упоминания за несколько веков до н. э. Индейки были одомашнены 
в Америке, в Европу вывезены впервые в XVI веке. С развитием птицеводства 
создавались культурные породы домашней птицы. 
К домашней птице относятся 4 основных вида птиц: куры, утки, гуси и индейки. 
Помимо традиционно разводимых домашних птиц человек приручает и 
одомашнивает новые виды пернатых, имеющих хозяйственное значение. В некоторых приусадебных хозяйствах, например, пытаются разводить лебедей, 
правда пока больше в декоративных целях. Птицеводы-любители выращивают 
фазанов, имеющих практическую ценность – диетическое мясо. 
Птица обладает самым высоким эффектом превращения растительного протеина в животный белок, выгодно отличаясь по этому показателю от крупного 
рогатого скота и свиней. Продукция птицеводства – мясо птицы и яйцо – являются основными поставщиками высококачественного животного белка в рационе россиян, удельный вес которого в общем объеме животного белка составляет 
более 42%, в т.ч. мясо птицы – 28%, яйца – более 14%.  
Белок, безусловно, наиболее ценный пищевой компонент яиц и мяса птиц. 
В яйцах его содержится в среднем 12,7%, в мясе бройлеров в зависимости от 
категории – 17,6–19,7%, в мясе кур – 18,2–20,8%, в мясе гусей – 15,3–17,0%, ин

Ñîâðåìåííîå ñîñòîÿíèå è òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ îòðàñëè «Ïòèöåâîäñòâî» 
7 

деек – 19,5–21,6%, уток – 15,8–17,2%, перепелов – 18,0%. Аминокислотный состав птичьего мяса благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах 
обычно нет. Но более всего сбалансирован аминокислотный состав у белка яиц.  
Наряду с этим, птицеводческая продукция содержит многие необходимые 
человеку питательные и биологически активные вещества, которые находятся в 
оптимальном соотношении. 
Яйца кур содержат 12–15% протеина, 11–15% жира, 1% углеводов, 74% воды и около 1% неорганических веществ. По содержанию железа и витамина D 
яйца превосходят коровье молоко. Питательная ценность одного яйца – около 
75 ккал. Белок яиц усваивается организмом человека на 97%. Ценным качеством 
яиц является их стерильность, что дает возможность хранить яйца в течение 
достаточно продолжительного времени. Пищевое значение имеют прежде всего 
яйца кур. Питательны и вкусны также индюшиные яйца, которые благодаря 
плотной прочной скорлупе сохраняются дольше куриных яиц. Однако индюшиные яйца, так же как утиные и гусиные, целесообразнее использовать для вывода молодняка, выращиваемого на мясо.  
Мясо птицы отличается высокой питательной и биологической ценностью, 
диетическими и кулинарными качествами, что зависит от вида, породы, возраста, пола, условий кормления и содержания. Наиболее качественное птичье мясо 
получается из бройлеров – гибридного мясного молодняка всех видов птицы, 
получаемого при специализированном выращивании. В белом мясе птицы содержится более 20% полноценных белков. 
Что касается жиров, то их, как правило, значительно больше в мясе водоплавающих птиц. Для сравнения: у бройлеров жирность колеблется в пределах 
5,2–14,4%, у близких по возрасту гусят – 26,5–27,5%, у утят – 20,3–26,6%. Соответственно у кур – 8,8–18,4% и индеек – 12–22%, тогда как у гусей – 27,7–39,0% 
и уток – 24,2–38,0%. В курином яйце жира содержится в среднем 11,5%.  
Гусиный жир используется в фармацевтической промышленности, гусиная 
печень, полученная в результате специального откорма, считается деликатесом. 
Более полувека птицеводство развивается на индустриальной основе, что 
позволило создать мощный производственный потенциал отрасли. За период 
восстановления с 2005 г. производство птицеводческой продукции увеличилось 
практически в 8 раз и составляет по мясу птицы более 5 млн тонн в год, по яйцу 
45,0 млрд шт. При этом на сельхозпредприятиях производится 92% мяса птицы 
и 80% яиц. Для сравнения: в 2005 г. этот показатель составлял соответственно 
78% и 70%. 
В 2011 г. по мясу птицы был обеспечен уровень продовольственной безопасности России, когда потребности внутреннего рынка на 85% были обеспечены за счет собственного производства, по яйцу этот показатель обеспечивался 
российскими производителями всегда.  
Достигнутый уровень производства позволяет россиянам потреблять ежегодно 288 яиц и 34 кг мяса птицы при рекомендованной Минздравом России 
(приказ от 19.08.2016 №614) норме потребления мяса всего – 73 кг, в т.ч. мяса 
птицы – 31 кг.  

Ãëàâà 1 

По прогнозу Российского птицеводческого союза, к 2020 г. потребление на 
душу населения составит не менее 36 кг мяса птицы и 310 яиц. 
Вертикальные и горизонтальные интеграционные процессы в птицеводстве 
сформировали крупные предприятия холдингового типа с замкнутым циклом 
производства и собственной кормовой базой, что подтверждается такими фактами: 70% отраслевой потребности в кормах обеспечиваются предприятиями за 
счет собственных комбикормовых заводов (цехов), 20 крупнейших предприятий 
мясного направления производят 60% общего объема мяса птицы, 30 крупнейших яичных птицефабрик – 49% общего объема яиц. 
Важным фактором для птицеводства стал переход на инновационную модель развития, когда существенно повысился технологический уровень предприятий, стала развиваться глубокая переработка как мяса птицы, так и яиц, большинство предприятий работают по замкнутому циклу: от инкубационного яйца 
до переработанной и упакованной продукции, готовой для розничной продажи. 
В рамках поставленных задач по импортозамещению на территории Российской Федерации построены современные заводы по выпуску специального 
оборудования и машин, агрегатов и различных средств механизации по видам 
работ, начиная от производства кормов и заканчивая переработкой продуктов 
птицеводства и отходов.  
Востребованность птицеводческой продукции обеспечивается не только ее 
экономической доступностью – ценой, а также ее широчайшим ассортиментом, 
который представлен продукцией разного уровня переработки: тушка птицы 
(35%), полуфабрикаты натуральные и рубленые (35%), готовые к употреблению 
продукты (20%).  
Ассортимент яичных продуктов представлен на рынке яйцом натуральным 
в скорлупе (75%), яйцо обогащенным с заданными свойствами (10%), яичные 
продукты жидкие (6%), яичные продукты сухие (7%), готовые к употреблению 
продукты (2%).  
Наращивание объемов производства мяса птицы происходит в последние годы в большей степени за счет прироста производства мяса индейки, ассортимент 
птицеводческой продукции расширяется и по видам мяса птицы, поставляемого 
на рынок, на котором также представлены гуси, утки, перепела, цесарки.  
В структуре российского производства мяса птицы 90% приходится на производство мяса кур-бройлеров. Бройлер это гибридный мясной цыпленок не 
старше 10-недельного возраста. Бройлерного цыпленка можно получить от кур 
мясных или мясояичных пород. Бройлеры отличаются интенсивным ростом, 
скороспелостью, отличными мясными качествами, нежным диетическим мясом, 
эластичной и гладкой кожей, мягкими хрящами грудного костяка. Благодаря 
интенсивно-желтой окраске кожи тушки бройлеров имеют великолепный товарный вид. В процессе практической и экспериментальной деятельности установлено, что наиболее эффективно выращивание бройлеров до 70–80 дневного возраста, при этом на 1 кг привеса живой массы расходуется всего 2,5–2,8 кг комбикорма. 

Ñîâðåìåííîå ñîñòîÿíèå è òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ îòðàñëè «Ïòèöåâîäñòâî» 
9 

1.2. Ñïîñîáû ñîäåðæàíèÿ ïòèöû  

В птицеводстве применяют выгульный, клеточный и комбинированный 
способы содержания птицы. Способ содержания выбирается с учетом климатических и экономических условий, системы ведения хозяйства и специализации 
производства.  
Выгульное содержание кур или выгульно-пастбищное содержание гусей, 
индеек, уток широко применяется на племенных и товарных фермах колхозов и 
совхозов, а также в цехах родительского стада птицефабрик. Птичник должен 
иметь выгул, огороженный забором.  
Для молодняка птицы также устраивают выгулы. Утят, гусят, цыплят, индюшат можно выпускать на выгул уже на 3–5-й день жизни. Для утят (со второй 
недели) и гусят (с третьей недели) необходимы водные выгулы из расчета 1 га 
водного выгула на 150–200 голов. 
Клеточное содержание кур и молодняка птицы характерно для крупных специализированных предприятий. Их размещают обычно вблизи городов и промышленных центров. Клеточное содержание птицы является одним из элементов 
интенсивного птицеводства, задачей которого является равномерное в течение 
года снабжение населения диетическими яйцами и мясом птицы. Птицу содержат 
в помещениях в клетках, которые в зависимости от конструкции могут быть размещены в 1–5 ярусов. Норма посадки – 10–20 кур на 1 м2, что в 2–4 раза больше, 
чем при напольном содержании. При клеточном содержании механизированы все 
трудоемкие процессы: поение, кормление, уборка помета, сбор яиц. Для содержания промышленного и родительского стада кур применяют многоярусные клеточные батареи типа КБН-1, УКБ-4, Р-21, КБМП. В некоторых хозяйствах кур содержат в одноярусных клеточных батареях типа АПЛ-14,4, ОБН-1, ЕКТ. Они отличаются простотой конструкцией, высокой степенью механизации и автоматизацией технологических процессов по уходу за птицей, что позволяет одной птичнице-оператору и слесарю-механизатору обслуживать по 2–4 птичника на 15 тыс. 
голов каждый. При клеточном содержании птицу кормят сухими комбикормами. 
Клеточная технология выращивания птицы имеет много преимуществ: во-первых, 
обеспечивает значительную экономию кормов, трудовых и энергетических ресурсов, во-вторых, позволяет увеличить объемы производства мяса без строительства 
новых птичников, изъятия земель сельскохозяйственного назначения под устройство полигонов для утилизации использованного подстилочного материала. 
Комбинированный способ содержания применяют на птицефабриках и на 
крупных товарных фермах при выращивании молодняка. До 60-дневного возраста цыплят выращивают в клетках, затем их содержат на выгулах, после чего 
переводят во взрослое стадо или убойных цех. Кроме того, к этому способу содержания можно отнести ситуации, когда несушек после нескольких месяцев 
содержания в клетках переводят на выгулы. Некоторые хозяйства практикуют 
также клеточное содержание взрослой птицы зимой, а выгульное – летом. 
Экономическую эффективность различных способов содержания птицы 
можно оценить по таким показателям, как уровень продуктивности; окупаемость корма продукцией; продолжительность использования родительского по

Ãëàâà 1 

головья; срок окупаемости капиталовложений; производительность труда; себестоимость и рентабельность продукции. 
Выгульное содержание способствует хорошему развитию и закалке организма птицы, улучшает ее племенные качества и на 8–10% повышает продуктивность. Кроме того, использование более дешевых летних кормов позволяет 
снизить себестоимость продукции и затраты труда на ее производство в 2–
3 раза. К недостаткам выгульного способа соотносятся сезонность производства 
продукции, больший (на 10–12%) расход кормов и потребность в значительных 
земельных участках.  
Перевод кур родительского стада с напольного на клеточное содержание – 
важный элемент интенсификации промышленного птицеводства. Организация 
промышленного производства продукции птицеводства предполагает создание 
предусмотренных технологией условий для выращивания и содержания птицы, 
комплексную механизацию трудоемких процессов, поддержание непрерывности, ритмичности процесса производства продукции, максимальное использование биологических возможностей птицы, достижение высокой яйценоскости кур 
при наименьших затратах труда и кормов.  
Важную роль в управлении производством играет технологический график 
производства яиц. По существу, он является диспетчерской картой для планирования, контроля и управления птицефабрикой, благодаря чему поддерживается 
поточность и ритмичность движения птицы всех возрастов. Производство племенных яиц – один из самых ответственных этапов технологии на птицефабриках. От организации работы с птицей родительских форм во многом зависит 
продуктивность кур и поточность производства на птицефабриках. Родительское стадо кур обеспечивает цех инкубации высококачественными гибридными 
яйцами. Племенная работа с родительским стадом на птицефабриках строится 
так же, как в хозяйствах-репродукторах. На большинстве птицефабрик яичного 
направления применяют так называемый законченный технологический процесс: содержат родительское стадо кур для получения инкубационных яиц и выращивают молодняк для пополнения промышленного стада. Для поставки в инкубатории гибридных яиц в родительском стаде необходимо иметь отселекционированные на сочетаемость родительские формы птицы. Родительское стадо 
ежегодно обновляют, завозя из репродукторов или племптицезаводов племенные яйца или молодняк.  
Инкубатории птицефабрик являются основными поставщиками племенного 
молодняка для родительского и промышленного стада кур-несушек. Цыплята в 
цехах инкубации выводятся в течение всего года за исключением профилактического перерыва один раз в год на 45–50 дней, чаще всего в осенне-зимний период. Вместимость инкубаторного парка зависит от размеров промышленного и 
родительского стада птицы, кратности их комплектования, продуктивности и 
других факторов. Для выращивания ремонтного молодняка с пересадками применяют клеточные батареи КБЭ-1, КБМ-2, КБА. При выращивании от 1 до 
17 недель без пересадок используются клеточные батареи типа КБУ-3 или Р-15, 
БЮ-140, БКМ-3. При выращивании ремонтного молодняка температурный, световой, воздушный и влажностный режимы меняются с возрастом птицы, чтобы