Организация производства на перерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса

Г. В. Хаткевич 
Н. А. Бычков 
В. А. Карпов

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 

НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ 

ПРЕДПРИЯТИЯХ 

АГРОПРОМЫШЛЕННОГО 

КОМПЛЕКСА

Допущено Министерством образования 

Республики Беларусь в качестве учебного пособия 

для учащихся учреждений образования, реализующих 

образовательные программы среднего специального образования 

по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств», 

«Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья», 

«Технология пищевых производств»

Минск
РИПО
2020

УДК 631.1(075.32)
ББК 65.321я723

Х25

А в т о р ы:

старший преподаватель кафедры экономики и организации предприятий АПК 

УО «Белорусский государственный аграрный технический университет» 

Г. В. Хаткевич; заведующий отделом организации аграрного бизнеса 

РНУП «Институт системных исследований АПК НАН Беларуси» кандидат 

экономических наук, доцент Н. А. Бычков; доцент кафедры экономики 

и управления на предприятии УО «Гродненский государственный университет 

имени Янки Купалы» кандидат экономических наук, доцент В. А. Карпов.

Р е ц е н з е н т ы:

цикловая комиссия «Технология пищевых производств» УО «Барановичский 

технологический колледж» Белкоопсоюза (Е. К. Хамитова);

доцент кафедры экономики и управления предприятиями АПК 
УО «Белорусский государственный экономический университет» 

кандидат экономических наук, доцент А. В. Мозоль.

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или любой ее 

части не может быть осуществлено без разрешения издательства.

Выпуск издания осуществлен при финансовой поддержке Министерства образо
вания Республики Беларусь.

Хаткевич, Г. В.

Х25
Организация производства на перерабатывающих предприятиях агро
промышленного комплекса : учеб. пособие / Г. В. Хаткевич, Н. А. Бычков, 
В. А. Карпов. – Минск : РИПО, 2020. – 187 с. : ил.

ISBN 978-985-503-999-1.

В учебном пособии рассмотрены формы и методы организации производствен
ного процесса, организация и планирование процессов создания и освоения новых 
техники и технологий, инфраструктура вспомогательных и обслуживающих подразделений перерабатывающих предприятий АПК.

Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образова
тельные программы среднего специального образования по специальностям в об-
ласти пищевых производств обрабатывающей промышленности.

УДК 631.1(075.32)

ББК 65.321я723

ISBN 978-985-503-999-1 
 
© Хаткевич Г. В., Бычков Н. А., 

 
 
    Карпов В. А., 2020
 © Оформление. Республиканский институт

 профессионального образования, 2020

ПРЕДИСЛОВИЕ

В современных условиях хозяйствования перерабатываю
щих предприятий агропромышленного комплекса Республики 
Беларусь существенно меняются подходы к организации производства, на первый план выдвигается последовательное наращивание объемов производства конкурентоспособной продукции, 
обеспечивающей продовольственную безопасность страны и 
наращивание экспортного потенциала, а также своевременную 
перестройку производства в соответствии с рыночным спросом.

Современное производство представляет собой сложный 

процесс превращения предметов труда в готовые товары и услуги, основанный на сочетании живого труда с предметами и 
средствами труда. 

В условиях перехода к рынку производство должно быть, 

во-первых, гибким, способным в любой момент перестроиться на выпуск других видов продукции при изменении спроса; 
во-вторых, оптимальным, функционирующим с наименьшими 
затратами; в-третьих, соответствующим требованиям высокой 
культуры, создающим условия для выпуска высококачественной, 
конкурентоспособной продукции точно в срок. Организация 
производства призвана обеспечить наилучшие условия для выполнения этих требований на основе анализа и выбора наиболее 
эффективного варианта сочетания производственных факторов в 
соответствии с целью и условиями производства. 

В Республике Беларусь накоплен достаточный опыт эффек
тивного функционирования перерабатывающих организаций 
агропромышленного комплекса, работающих в соответствии с 
вышеперечисленными особенностями организации производ

Предисловие

ства. Это предприятия молокоперерабатывающие: ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Бабушкина крынка», ОАО «Минский молочный завод № 1»; мясоперерабатывающие: ОАО «Гродненский 
мясокомбинат», ОАО «Брестский мясокомбинат», ОАО «Волковысский мясокомбинат»; зерноперерабатывающие: ОАО «Оршанский комбинат хлебопродуктов», УП «Борисовский комбинат 
хлебопродуктов», ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», 
ОАО «Лидахлебопродукт» и др.

С учетом данных обстоятельств специалисты, занятые в пи
щевых производствах, должны быть не просто технологами, но 
и умелыми организаторами и менеджерами, хорошо знающими 
принципы и методы оптимального построения процесса производства продукции в соответствии с заданными темпами, объемами и сроками ее выпуска; рациональной организации производственной инфраструктуры; организации и планирования 
производства новых видов продукции. Также они должны уметь 
применять эти знания на практике. 

Для обучения учащихся решению вышеперечисленных задач 

и подготовлено учебное пособие по учебной дисциплине «Организация производства на перерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса».

ВВЕДЕНИЕ

Производство – это деятельность, результатом которой явля
ется продукт. Данное понятие используется в отношении видов 
экономической деятельности: сельскохозяйственной деятельности, горнодобывающей или обрабатывающей промышленности, 
а также в отношении сферы услуг. Для определения производства 
могут применяться и более специфические термины: «предоставление услуг», «обработка», «переработка» и т. д. в зависимости от 
сферы деятельности. 

Продукт – результат экономической деятельности. Это об
щий термин, применяемый для обозначения и товаров, и услуг 
(включая запасы знаний, нематериальные активы и т. п.).

Термин «организация» означает: 
1) внутреннюю упорядоченность, согласованность, взаимо
действие более или менее дифференциальных и автономных частей целого, обусловленных его строением; 

2) совокупность процессов или действий, ведущих к образо
ванию и совершенствованию взаимосвязей между частями целого;

3) объединение людей, совместно реализующих программу 

или цель и действующих на основе определенных правил и процедур. 

Организация на предприятии рассматривается как производ
ственная система, состоящая из множества элементов, находящихся в отношениях и связях друг с другом, которые образуют 
определенную целостность, единство. 

Производственная система – это целенаправленно организо
ванный комплекс взаимосвязанных объектов: производств, цехов, участков, бригад, работников, орудий и предметов труда, 

Введение

выполняющих различные функции и работы, благодаря которым 
происходит превращение отдельных элементов системы в готовую продукцию. 

Элементами производственной системы являются труд, ору
дия труда, предметы труда, продукты труда, а также технология, 
организация и управление производством. Все они взаимообусловлены, взаимосвязаны и функционируют в производственном 
процессе с единой общей целью — изготовление конкретного 
продукта. 

Организация производства – это система рационального по
строения и ведения производства продукции, методов, обеспечивающих наиболее целесообразное соединение и использование 
во времени и пространстве трудовых, материальных, интеллектуальных и финансовых ресурсов с целью эффективного осуществления производственных процессов и в целом предпринимательской деятельности коммерческих организаций.

Организация производства строится на широком использо
вании организационных принципов. Принцип – это основное 
исходное положение рациональной организации производственных процессов в пространстве и во времени, отражающее закономерности научной организации производства.

Современные научные школы и исследователи называют 

следующие принципы, которые необходимо использовать при 
организации производства: 

• принцип планомерности является общим для всех видов 

экономической деятельности. Он означает, что организация производства должна осуществляться на основе научно разработанных (обоснованных) бизнес-планов развития производства. Только при этом условии можно оценить эффективность проведения 
организационных мероприятий; 

• принцип комплексности означает, что мероприятия по ор
ганизации производства должны разрабатываться и внедряться 
не обособленно, а с учетом влияния всех факторов, в том числе и обусловленных проводимыми мероприятиями. Например, 
можно предложить и обосновать эффективность увеличения 
производства какого-либо продукта, разработать мероприятия 
по обеспечению такого увеличения необходимым оборудованием, квалифицированными кадрами и т. п., но не предусмотреть 
приобретение дополнительного количества сырья и материалов. 

Введение

Такое нарушение принципа комплексности не только не повысит 
эффективность производства, но и может привести к ощутимым 
убыткам; 

• принцип оптимальности основывается на технических и 

технологических закономерностях и означает, что при разработке организационно-технических мероприятий выходные показатели (производительность, мощность, высвобождение персонала 
и т. п.) были оптимальными, т. е. прочно увязывались с показателями тех элементов организационной структуры, на взаимодействие с которыми они рассчитаны;

• принцип сбалансированности означает, что производствен
ная мощность машин и механизмов, объединенных в одну технологическую цепь, должна быть согласована таким образом, чтобы использоваться с максимальной эффективностью. При этом 
производительность труда рабочих, занятых на этих машинах и 
механизмах, должна соответствовать производительной мощности техники; 

• принцип интеграции предполагает самые различные сферы 

и масштабы использования – от объединения в единый процесс 
научных разработок и их внедрения до комплексной переработки 
сельскохозяйственного сырья;

• принцип динамичности означает, что организация произ
водства должна планироваться в расчете на периоды (года). При 
этом необходимо выстраивать динамичную модель по одному 
из общепринятых образцов – оптимизационному (предполагающему выбор наиболее рационального варианта развития производства) или описательному (основывающемуся на том, что производство будет либо равномерным от периода к периоду, либо 
развиваться под воздействием одних и тех же факторов примерно 
одинаковыми темпами). В условиях рыночной экономики наиболее предпочтительной выглядит оптимизационная модель динамического развития производства.

Учебная дисциплина «Организация производства» изучает:
• предприятие как субъект хозяйствования;
• типы и методы организации производства;
• особенности организации производственного процесса по 

переработке пищевого растительного сырья, производству продуктов питания и напитков;

Введение

• систему создания и освоения новых техники и технологий, 

планирования процессов и управления ими;

• сущность и организацию конструкторской, технологиче
ской, технической и организационно-экономической подготовки 
производства;

• инфраструктуру вспомогательных и обслуживающих под
разделений пищевых производств;

• организацию материально-технического обеспечения пище
вых производств.

Целью изучения учебной дисциплины «Организация произ
водства» является овладение будущими специалистами теоретическими знаниями и практическими навыками рационального 
построения и ведения производства обрабатывающей промышленности.

Исходя из содержания и цели изучения учебной дисциплины 

можно сформулировать ее основные задачи – обеспечить специалиста знаниями для рациональной организации производства; 
показать, какими путями можно повысить производительность 
труда, как наилучшим образом использовать все элементы производственной системы с тем, чтобы предприятие производило 
качественную и конкурентоспособную продукцию с наименьшими затратами на ее производство и реализацию.

Задача организации основного производства заключается в 

создании условий для эффективного сочетания и использования всех его элементов (средств и предметов труда и рабочей 
силы). Однако в каждом конкретном случае задачи организации основного производства зависят от специфических условий, 
особенностей технологий и технического оснащения производства. В пищевых производствах готовую продукцию получают 
путем внесения последовательных изменений в исходное сырье. 
Организация производственного процесса должна обеспечивать 
непрерывное движение исходного сырья по рабочим местам 
основного производства. На каждом рабочем месте сырье подвергается частичным изменениям, постепенно превращаясь в 
готовый продукт. При этом перерывы в процессе производства 
влекут за собой нарушение технологии, снижение качества и 
порчу продукта.

Производственный процесс должен быть организован так, 

чтобы обеспечить равномерное и непрерывное движение сырья 

Введение

по ходу технологического процесса. Для соблюдения этого требования нужны правильный подбор оборудования и согласованность его работы по времени и производительности.

Организация основного производства в условиях пищевого 

предприятия не только выполняет задачу улучшения количественных показателей производства, но и непосредственно влияет на повышение качества готового продукта, величину возвратных потерь или брака. Эти особенности функционирования 
пищевых предприятий предъявляют определенные требования к 
выбору форм и методов организации производства.

Наиболее прогрессивными методами организации основного 

производства являются поточный и автоматизированный. 

Поточное производство основывается на ритмично повто
ряющихся согласованных во времени операциях, выполняемых 
на специализированных рабочих местах, которые расположены 
строго по ходу технологического процесса.

Технологическое оборудование, расположенное в последо
вательности выполнения технологического процесса, образует поточную линию, которая является основным и первичным 
элемен том поточного производства. 

Преимущества поточного производства:
• улучшение экономических показателей, т. е. лучше исполь
зуются основные и оборотные средства, сокращается время одного цикла;

• специализация рабочих мест и бесперебойное их обслужи
вание;

• ритмичность выпуска продукции, что способствует лучше
му использованию материальных ресурсов.

Автоматизированный метод – это когда операции техноло
гических процессов выполняют машины без участия рабочего. 
Функции рабочих – наладка, надзор, контроль.

Основные задачи по совершенствованию организации поточ
ного производства:

• расширение сферы применения поточных линий в пище
вых производствах, создание сквозных потоков;

• переход (там, где это возможно) к более совершенным ор
ганизационным формам поточного производства, в частности от 
прерывных поточных линий к непрерывным;

• специализация поточных линий;

Введение

• повышение уровня механизации и автоматизации произ
водственных процессов.

Учебная дисциплина «Организация производства» изучается 

во взамосвязи с такими учебными дисциплинами, как «Основы 
технологии пищевых производств», «Стандартизация и контроль 
качества продукции пищевых производств», «Учет и отчетность 
пищевых производств», «Экономика организации», «Основы маркетинга», «Основы менеджмента».

Контрольные вопросы

1. В чем суть понятий «производство», «продукт», «организация производства», «производственная система»?
2. Какие элементы включает производственная система?
3. В чем суть основных принципов организации производства?
4. Что изучает учебная дисциплина «Организация производства»?
5. Какие задачи решает учебная дисциплина «Организация производства»?
6. Назовите прогрессивные методы организации основного производства.