Упаковка продукции пищевых производств

В. А. Слесарчук 
Е. К. Хамитова

УПАКОВКА ПРОДУКЦИИ 
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 

Допущено Министерством образования Республики Беларусь 

в качестве учебного пособия для учащихся учреждений 

образования, реализующих образовательные программы среднего 

специального образования по специальностям «Технология пищевых 

производств», «Машины и аппараты пищевых производств»

Минск
РИПО

2019

УДК 658.827(075.32)
ББК 30.61я723

С47

А в т о р ы:

преподаватель УО «Барановичский технологический колледж» 

Белкоопсоюза В. А. Слесарчук; 

заведующий дневным отделением УО «Барановичский 

технологический колледж» Белкоопсоюза Е. К. Хамитова.

Р е ц е н з е н т ы:

цикловая комиссия экономических дисциплин УО «Могилевский 

государственный технологический колледж» (И. О. Леоненко); 
заведующий кафедрой технологий и технического обеспечения 

процессов переработки сельскохозяйственной продукции 
УО «Белорусский государственный аграрный технический 

университет», доктор технических наук, профессор В. Я. Груданов.

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или ее части без 

разрешения издательства запрещено.

Выпуск издания осуществлен при финансовой поддержке Министерства образования 

Республики Беларусь.

Слесарчук, В. А. 

С47
Упаковка продукции пищевых производств : учеб. пособие / 

В. А. Сле сарчук, Е. К. Хамитова. – Минск : РИПО, 2019. – 235 с. : ил.

ISBN 978-985-503-851-2.

В учебном пособии рассмотрены конструкции и технологические схемы 

современного упаковочного и фасовочного оборудования, укупорочных 
средств. Описаны процессы дозирования продуктов в разнообразные виды 
тары. Даны рекомендации по рациональному выбору упаковки и упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, формированию грузовых пакетов. Особое внимание уделено требованиям по охране 
труда при техническом обслуживании и эксплуатации оборудования. 

Предназначено для учащихся, обучающихся по специальностям «Тех
нология пищевых производств» и «Машины и аппараты пищевых производств». Будет полезно специалистам предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

УДК 658.827(075.32)
ББК 30.61я723

ISBN 978-985-503-851-2
© Слесарчук В. А., Хамитова Е. К., 2019 
© Оформление. Республиканский институт

профессионального образования, 2019

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время практически все пищевые продукты по
ступают в торговлю в расфасованном и упакованном виде. Современная пищевая технология неотделима от процесса упаковывания, поэтому специалист должен не только обладать знаниями в 
области производства, анализа качества, условий хранения продуктов, но и уметь анализировать возможность применения тех 
или иных упаковочных материалов с целью увеличения сроков 
хранения продуктов без снижения их потребительских качеств.

Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечива
ющих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей 
среды – от загрязнений, а также способствующих процессу обращения продукции. Иными словами, все то, что не является 
товаром, но окружает его, составляет с ним единое целое в процессе обращения и взаимодействия с потребителем, можно назвать упаковкой. Упаковка является обязательным компонентом 
развитой экономики. Она способствует разработке высококачественных изделий, рационализации их производства и распределения, облегчает маркетинговую деятельность и осуществление 
логистических операций, обеспечивает конкурентоспособность 
продукции. Состояние упаковки и ее качественные характеристики в определенной мере являются показателями культуры 
производства. 

На сегодняшний день ситуация на рынке такова, что ос
новным фактором успеха становится не столько наращивание 
объ емов производства, сколько эффективность технологий продвижения товара. Когда рынок перенасыщен, одной из составляющих успеха становится грамотный выбор упаковки. Наряду 
с основной своей функцией – обеспечением сохранности упакованного товара – упаковка начинает выполнять дополнительные 
функции. Она становится все более привлекательной и красоч

Введение

ной, несет рекламную информацию об упакованном товаре, знакомит с фирменными знаками и клеймами производителей продукции. Красивая яркая упаковка подсознательно связывается с 
получением положительных эмоций, ожиданием лучшего качества продукта. Здесь срабатывает простая психология, заключение, что если производитель потратился на упаковку, то у него 
есть средства и возможности выпуска более качественной продукции. В этой ситуации упаковка приобретает первостепенное 
значение в борьбе за покупателя и становится мощным средством 
продвижения товара на современном рынке.

В целом развитие упаковки сегодня идет по трем направле
ниям: снижение затрат на упаковочные материалы, улучшение 
качества, освоение новых технологий. В этой связи шире используются полимерные и комбинированные материалы, несколько 
сокращается доля применения традиционных – бумаги, картона, 
стекла, жести, древесины, ткани. Вместе с тем характеристики 
традиционных материалов совершенствуются, и находятся новые 
определенные области их использования. Появляются упрочненное стекло, облегченные металл и стекло, влагостойкие бумага, картон и пр. Кроме того, большинство традиционных материалов совмещается с полимерными, в результате образуются 
новые материалы – комбинированные и многослойные и, как 
следствие, новая упаковка – современная, высококачественная и 
относительно дешевая.

Стремительный прогресс упаковочной промышленности 

привел к ряду новых представлений об упаковке. Одно из них – 
возможность стандартизации количества содержимого в пакете. 
Единообразная система упаковки позволяет купить без дополнительного взвешивания в магазине, например, 180 г масла, 125, 
250, 400, 900 г молочных продуктов и т. д. В дополнение к другим 
функциям упаковка стала измерять количество продукта, т. е. 
выполнять дозирующую функцию.

Неотъемлемой частью упаковки становятся технологические 

инновации и нестандартные решения. Так, например, набирают 
популярность саморазогревающаяся и самоохлаждающаяся упаковка; упаковка, позволяющая регулировать интенсивный микроволновый нагрев; упаковка с температурным контролем; упаковка, обладающая бактерицидными свойствами; «съедобная» 
упаковка и т. д. Интересна в этом плане упаковка с градусником 
одного из белорусских производителей. Определить температу

Введение

ру продукта в любой момент, безо всяких подручных средств и 
при этом весьма точно помогает индикатор температуры, размещенный непосредственно на упаковке. Все это так называемые активные упаковки, воздействующие на процесс обработки 
упакованного продукта или выполняющие определенную роль в 
со хранении его свойств и привлекающие внимание покупателя 
за счет своего расширенного функционала. 

Если индустрия упаковки на Западе достигла своего расцве
та, то для Беларуси характерно ее становление. Прослеживается 
тенденция отставания отечественной науки и промышленности в 
области создания и внедрения новейших технологий в упаковочной индустрии, поэтому большинство новых упаковочных материалов отечественным производителям на сегодняшний день 
приходится импортировать. В стране недостает и современного 
оборудования отечественного производства. Значительная часть 
упаковочного оборудования ввозится из-за рубежа целиком или 
в виде составных частей. Однако в последнее время производство 
упаковочного оборудования отечественных производителей постепенно набирает обороты – в республике разработана и создана высокоэффективная группа упаковочных машин и линий. 

В Республике Беларусь производством различных видов упа
ковочных материалов занимаются ООО «Альянспласт», ПУП 
«БелСтеклоПром», ООО «Акцепт Пласт» и др. Отечественный 
ассортимент насчитывает десятки наименований пластмассовой 
тары, полимерной упаковки для пищевых продуктов и других товаров, а также пленочных материалов различных состава и назначения с широким спектром потребительских свойств. Относительная простота технологических процессов и сравнительная 
доступность типового оборудования для изготовления указанных 
видов упаковки позволяют наладить их выпуск не только на предприятиях-изготовителях, но и на предприятиях-потребителях.

ГЛАВА I. ВИДЫ, ТИПЫ ТАРЫ И УПАКОВКИ

1.1. Тара и упаковка товаров

Большинство товаров, выпускаемых промышленностью, транс
портируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или таре.

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих 

защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды 
от загрязнений, а также процесс обращения продукции.

Тара является основным элементом упаковки, представляю
щим собой изделие для размещения продукции. В товароведении 
потребительская тара, которая выполняет функцию сохранения 
качества и количества упакованного товара, считается неотъемлемой частью товара.

Функции упаковки. Роль упаковки и тары в системе товаро
движения определяется следующими функциями:

предохранение товара от вредного воздействия внешней сре
ды, а также внешней среды от вредного воздействия товара;

защита товара от влияния других товаров;
обеспечение условий для сохранности количества и качества 

товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;

придание товарам и другим грузам необходимой мобильно
сти и создание условий для механизации трудоемких операций 
и более эффективного использования складских и торговых площадей;

создание более благоприятных условий для приемки това
ров по количеству и качеству и удобств для количественного их 
учета;

выполнение роли носителя коммерческой информации и 

торговой рекламы;

1.1. Тара и упаковка товаров

использование тары не только как средства для размещения 

товара, его транспортирования и хранения, но и как средства для 
выкладки и продажи товаров в торговом зале магазина (тара-оборудование).

Требования, предъявляемые к упаковке. Для того чтобы упаков
ка выполняла указанные функции, она должна отвечать определенным требованиям: функциональным, эргономическим, эстетическим, экологическим (безопасность для человека и окружающей среды), а также требованиям надежности и социального 
назначения.

Требования социального назначения характеризуют соответ
ствие производства различных видов упаковки и упаковочных 
материалов потребностям общества в целом, отдельных групп 
населения оптимальному ассортименту и объемам производства 
упаковываемого товара.

Поскольку упаковка является частью любого товара, то 

потребность в ней будет до тех пор, пока существуют товары. 
Потребность в упаковке дифференцируется в зависимости от 
доступности и стоимости сырьевых материалов, от видов и разновидностей упаковки.

Функциональные требования тесно связаны с основной функ
цией – защитой товара от внешних воздействий. Упаковочные 
средства должны отвечать следующим функциональным требованиям: предохранять упакованный товар от отрицательного воздействия влаги, кислорода воздуха, тепла, света, механических 
воздействий и т. д., обеспечивать полную сохранность качества 
и количества товара при транспортировании, хранении и реализации. Упаковка должна быть химически инертна и устойчива к 
действию упакованного товара.

Если упаковка не отвечает функциональным требованиям, 

она не может быть использована по назначению.

Требования к надежности выражаются в способности сохра
нять свои функции и свойства в течение определенного времени. 
За этот период упаковка должна обеспечивать сохранность товаров. Кроме того, упаковка многократного использования сама 
должна обладать хорошей сохранностью. Однако сохранность 
разовой тары не должна превышать долговечности (или срока 
годности) упакованного товара, поскольку это может отразиться 
на требованиях по утилизации упаковки.

Глава I. Виды, типы тары и упаковки

Надежность упаковки оценивается ее ремонтопригодностью, 

долговечностью, взаимозаменяемостью. Ремонтопригодность характеризует пригодность возвратной тары к обнаружению и устранению неисправностей путем ремонта. Долговечность подразумевает обеспечение и сохранение основных физико-механических 
и физико-химических свойств тары при погрузочно-разгрузочных работах (удары), штабелировании (давление верхних рядов, 
устойчивость к торцевому сжатию, скольжение), транспортировании (вибрация, удары) и потреблении товара (возможность повторного закрывания и др.). Взаимозаменяемость – способность 
упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному и тому же функциональному назначению.

Эстетические требования связаны с выразительностью и ра
циональностью форм упаковки, внешним дизайном, с четкостью 
и совершенством исполнения всех элементов упаковки.

Дизайн упаковки рассматривается по средствам графики и 

структуры. В новом оформлении в основном используют графику – то, что находится на поверхности тары (сочетание цветов, 
шрифта, эмблем и всего стиля оформления). Структура – физическая форма тары, ее устойчивость, контуры, способные привлечь внимание, ощущение упаковки в руке, способ открывать 
ее и распределять содержимое. Часто узнаваемость торговой марки в значительной степени зависит от структуры, т. е. внешней 
формы упаковки. Немаловажным элементом упаковки является 
стиль оформления, который связан с культурными, национальными традициями, уровнем художественной школы дизайнеров, 
графиков и художников. 

Эргономические требования рассматриваются с точки зрения 

удобства использования тары, ее соответствия особенностям 
человеческого организма, обеспечения оптимальных условий 
использования упаковки и потребления товара. Упаковка обеспечивает удобство дозирования и обусловливает практичное использование содержимого. Данная функция особенно характерна 
для различных видов потребительской упаковки с отмеряющими крышками, дозирующими устройствами, пульверизаторами и 
другими укупорочными приспособлениями.

Эргономические требования подразделяются:
на гигиенические – обеспечивают безопасные условия для 

жизнедеятельности человека при его взаимодействии с упаковкой 
и упакованным в нее товаром;

1.1. Тара и упаковка товаров

антропометрические – предусматривают соответствие упа
ковки размерам и форме руки человека. При разработке упаковки 
учитываются не только удобство и комфортность использования, 
но и ориентация на возрастную группу потребителей – антропометрические характеристики взрослых и детей различны, соответственно и к упаковке будут предъявляться различные требования. К некоторым видам товаров (в основном это лекарственные 
препараты, некоторые косметические средства, средства бытовой 
химии и пр.) доступ детям ограничен, и упаковка таких товаров 
должна отвечать требованиям ГОСТ ИСО 8317-2014 «Упаковка, 
откупоривание которой недоступно детям. Требования и испытания упаковки многоразового использования»;

экологические – предусматривают отсутствие отрицательно
го воздействия на окружающую среду при производстве, транспортировании, хранении и эксплуатации упаковки, а также после 
ее функционального использования. Абсолютно безопасных для 
окружающей среды видов упаковки нет – как ее производство, 
так и утилизация в определенной степени загрязняют окружающую среду. Самыми низкими экологическими свойствами отличается полимерная тара (она утилизируется сжиганием, при 
котором в атмосферу выделяются вредные соединения). Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется 
многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перерабатывают в картон).

Требования безопасности обеспечивают безопасность челове
ка при использовании упаковки. Безопасность для потребителя 
является основным требованием, предъявляемым к таре и упаковке, находящимся в контакте с продуктом. Современный уровень развития науки и техники позволяет создавать упаковочные материалы с заданными свойствами. Каждый упаковочный 
материал может быть использован в пищевой промышленности 
только после проверки на соответствие медико-биологическим и 
санитарным нормам.

Кроме того, среди требований к упаковке можно выделить 

экономическую эффективность, которая определяется стоимостью 
производства, эксплуатации и утилизации.

Основные свойства тары и упаковки. Свойства тары и упа
ковки обширны, но в целом их можно рассмотреть, опираясь на 
потребительские требования, предъявляемые к упаковке.

Глава I. Виды, типы тары и упаковки

Ф у н к ц и о н а л ь н ы е   требования определяют такие свой
ства тары и упаковки, как:

газопроницаемость;
теплостойкость;
морозостойкость;
светостойкость;
влагостойкость;
коэффициент светопропускания;
степень набухания;
коррозионная стойкость;
паропроницаемость;
жиростойкость;
ароматонепроницаемость;
давление выпучивания дна (газированные продукты). 
К  требованиям н а д е ж н о с т и
относятся:

установленный срок годности (службы);
прочность при ударе;
разрывная нагрузка;
прочность при сжатии;
ударная вязкость;
герметичность укупорки;
устойчивость к торцевому сжатию;
коэффициент скольжения;
возможность ремонта (для возвратной тары). 
К э р г о н о м и ч е с к и м  требованиям относятся:
отсутствие вымывания (миграции) токсичных соединений;
стерилизуемость;
загрязняемость;
устойчивость к дезинфицирующим средствам;
удобство открывания;
удобство дозирования;
удобство переноски;
возможность повторного закрывания;
защита от преднамеренного вскрытия детьми;
форма;
цвет;
сочетание цветов;
возможность прочтения информации.
К э с т е т и ч е с к и м  требованиям относятся:
отсутствие дефектов;