Национальные блюда народов Камчатки

ФОНД КОМПЕНСАЦИИ 
(В ПОЛЬЗУ НАРОДОВ СЕВЕРА)

НАЦИОНАЛЬНЫЕ
БЛЮДА
НАРОДОВ
КАМЧАТКИ

Малая 1 
народная « 
энциклопедия i 
среды обитания 3 
и образа жизни ] 
аборигенов i 
Камчатки < 
и Командорских островов 1

& I

В Ы ПУ СК  ПЕРВЫЙ 
*

РИО КОТ 
Петропавловск-Камчатский
1993

Б Б К  36.997 
Н35

В предлагаемом сборнике сделана первая за многие годы попытка собрать воедино рецепты национальных блюд народов, 
населяющих Камчатку и 
Командорские острова. Интерес представляет этнографический материал, привлеченный для создания 
национального колорита.
«Национальные блюда народов Камчатки» — первое из задуманной серии изданий о среде обитания и 
образе жизни аборигенов Камчатки и Командорских 
островов со временем составящих народную энциклопедию.
Книга адресована представителям коренных национальностей Севера с целью возрождения национальных кулинарных традиций и всем тем, кто интересуется этой стороной жизни малых народов.

Авторы: 
А. Н. СМЕТАНИН, 
канд. биол. наук,
Г. И. КОЛЕГОВА, Т. П. ЛУКАШКИНА, Н. И. КО- 
ЯЛКОТ, М. П. ЛОМОВЦЕВА-АДУКАНОВА, О. С. 
ГРИГОРЬЕВА, В. М. КИЯИКИНА.

Составитель А. И. БЕЛАШОВ

Рисунки С. В. ГАМАЕВОИ

Оформление художника А. С. ГАРИСТОВА

ISBN 5—85857—008—9
©  Фонд компенсации (в пользу 
народов Севера), 1993

ОТ СОСТАВИТЕЛЯ

Фонд компенсации (в пользу народов Севера) 
представляет на 
суд читателя небольшой по объему сборник «Национальные блюда 
народов Камчатки». 
Велико было желание послужить делу восстановления многовековых традиций питания северных народов — важнейшего элемента их жизненного уклада, их материальной культуры, 
базирующихся на единении с природой.
Ученые-этнографы, описывая быт коряков и ительменов, чукчей 
и эвенов, алеутов и камчадалов, детально изучали и их устное народное творчество, черпая оттуда богатый материал для своих монографий и диссертаций. Но большинство материалов, в том числе и 
интереснейшие сведения об организации питания северян, его особенностях, традиционном наборе продуктов, способах добычи, переработки, хранения и приготовления пищи, осели в научных институтах, 
реже — в региональных 
научных 
библиотеках 
и доступны лишь 
узкому кругу людей.
Этот сборник — плод коллективного творчества наших земляков 
— коренных жителей полуострова, о каждом из которых вы сможете узнать подробнее, перевернув последнюю страницу.
Объединив усилия представителей старшего поколения населяющих полуостров народов, мы осуществили первый этап задуманной 
большой и важной работы по созданию малой народной энциклопедии о среде обитания и образе жизни аборигенов Камчатки и Командорских островов. Эта работа потребует грандиозных усилий ученых, краеведов, музейных работников, частных коллекционеров, старожилов Камчатки и, конечно, представителей коренных национальностей — всех, желающих помочь возрождению и развитию культуры 
северян в новых исторических условиях.
Предполагается систематизировать сведения о флоре и фауне полуострова, водной и воздушной средах, почвах, богатствах недр с точки зрения их практического использования коренным населением; о 
традиционных отраслях народного хозяйства; о быте; о влиянии окружающей среды на физиологию, культуру коренного населения, его 
национальную психологию и т. д.
Следующим этапом этой большой работы предполагается сделать 
сборник сказок, мифов, легенд, исторических преданий, песен, загадок, другого фольклорного материала, отражающего внешний и внутренний мир людей Севера. Особое внимание при сборе материала в 
будущий сборник хотелось бы уделить теме шаманизма, ибо шаманы — эти загадочные и легендарные врачеватели, колдуны, толкователи всего нового и непонятного — были своего рода просвещенцами. Не менее интересным обещает быть фольклорный цикл о Его

3

Величестве грибе-Мухоморе, наделенном в устном 
народном творчестве северян магической силой.
Устное народное творчество — неотделимый элемент жизни северных народов, их быта. А потому и авторы нашего сборника, говоря о 
сугубо материальной стороне жизни своих народов, не смогли избежать обращения к мифам, преданиям и легендам.
Мы хотели, чтобы сборник национальных блюд был адресован не 
только представителям коренных национальностей, но и пришлым 
камчатцам, 
которые, безусловно, 
откроют для себя 
новые блюда, 
узнают, как использовать в пищу дары камчатской природы.
Составитель посчитал нужным включить несколько рецептов народов, проживающих по соседству с Камчаткой: эвенов Якутии (камчатские эвены в свое время перекочевали именно 
'ттуда), и эскимосов.
Все, кто принимал участие в подготовке этого издания, старались 
очень бережно отнестись к авторским оригиналам, сохранить и донести до читателя названия национальных блюд и их компонентов, принятые в местах проживания авторов, в предлагаемом ими орфографическом варианте.
Национальная кухня каждого из живущих на Камчатке народов 
имеет многовековой опыт и богатые традиции. Невозможно описать 
их в одном издании. Поэтому мы выражаем надежду, что у этой книги будет продолжение, что откликнутся и пришлют рецепты представители разных народов, сохранившие их в своей памяти, что помогут они своим соплеменникам вернуться к традиционному питанию и 
тем самым обеспечить здоровье будущим поколениям северян.

А. БЕЛАШОВ