Эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий как направление повышения продовольственной безопасности России
Покупка
Новинка
Основная коллекция
Тематика:
Пищевые производства
Издательство:
Дашков и К
Год издания: 2023
Кол-во страниц: 172
Дополнительно
Вид издания:
Монография
Уровень образования:
Профессиональное образование
ISBN: 978-5-394-05904-9
Артикул: 837686.01.99
В монографии, подготовленной в рамках гранта ГУУ (НИР 100 -23), рассмотрены теоретические вопросы продовольственной безопасности России, эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий и методические аспекты его оценки. Проанализировано современное состояние продовольственной безопасности по мясу и мясопродуктам России, эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий. Установлены факторы и выявлены резервы, а также обоснованы основные направления повышения эффективности развития мясоперерабатывающих предприятий. Для научных сотрудников, докторантов, аспирантов, магистрантов, преподавателей и студентов вузов, исследующих проблемы развития агропромышленного комплекса.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Магистратура
- 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Государственный университет управления» М.Д. Магомедов, М.В. Карп ЭФФЕКТИВНОЕ РАЗВИТИЕ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ КАК НАПРАВЛЕНИЕ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ Монография Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2023
УДК 338.439 ББК 65.2/65.4 М12 Авторы: М.Д. Магомедов - доктор экономических наук, профессор, Государственный университет управления; М.В. Карп - доктор экономических наук, профессор, Государственный университет управления. Рецензенты: Л.П. Силаева - доктор экономических наук, профессор, ФГБНУ ФНЦ ВНИИЭСХ; Е .Ю. Алексейчева - доктор экономических наук, профессор, ГАОУ ВО МГПУ. Магомедов, М.Д. М12 Эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий как направление повышения продовольственной безопасности России : монография / М.Д. Магомедов, М.В. Карп ; Государственный университет управления. -Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2023.- 171 с. ISBN 978-5-394-05904-9. В монографии, подготовленной в рамках гранта ГУУ (НИР 1008-23), рассмотрены теоретические вопросы продовольственной безопасности России, эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий и методические аспекты его оценки. Проанализировано современное состояние продовольственной безопасности по мясу и мясопродуктам России, эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий. Установлены факторы и выявлены резервы, а также обоснованы основные направления повышения эффективности развития мясоперерабатывающих предприятий. Для научных сотрудников, докторантов, аспирантов, магистрантов, преподавателей и студентов вузов, исследующих проблемы развития агропромышленного комплекса. ISBN 978-5-394-05904-9 © Магомедов М.Д., Карп М.В., 2023
СОДЕРЖАНИЕ Введение.........................................5 Глава I. Теоретические вопросы эффективности развития мясоперерабатывающих предприятий.................7 1.1. Продовольственная безопасность - основа эффективного развития России...................7 1.2. Сущность и значение эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий...............14 1.3. Критерии и показатели оценки эффективности развития мясоперерабатывающих предприятий......22 Глава II. Современное состояние продовольственной безопасности России по мясу и мясопродуктам, эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий, факторы и резервы его повышения.....36 2.1. Современное состояние продовольственной безопасности России по мясу и мясопродуктам....36 2.2. Современное состояние эффективного развития мясоперерабатывающих предприятий России........71 2.3. Факторы и резервы повышения эффективности развития мясоперерабатывающих предприятий......77 Глава III. Основные направления повышения эффективности развития мясоперерабатывающих предприятий как основы роста продовольственной безопасности России по мясу и мясопродуктам.....89 3.1. Улучшение сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий....................................89 3.2. Повышение качества проводимых маркетинговых исследований...................................104 3
3.3. Проведение эффективной ценовой политики...113 3.4. Оптимизация ассортимента производимых мясопродуктов..................................123 3.5. Применение продвинутой техники и технологии переработки мяса и субпродуктов................131 3.6. Совершенствование экономического стимулирования работников мясоперерабатывающих предприятий....141 Выводы и предложения.............................150 Список литературы................................159 4
ВВЕДЕНИЕ Мясо и мясопродукты занимают важное место в рационе питания населения Российской Федерации. Они обеспечивают потребности организма человека полноценными белками, незаменимыми аминокислотами, липидами, микроэлементами и витаминами. В начале девяностых годов прошлого века в РФ был острый дефицит всех видов мяса (курицы, говядины и свинины) и соответственно продовольственную безопасность страны не обеспечивали. На это влияло множество факторов: политическая обстановка в стране; физически и морально изношенные машины и оборудование производства мяса и мясопродуктов, используемые на мясоперерабатывающих и сельскохозяйственных предприятиях; недостатки плановой системы хозяйствования, которые привели к отсутствию должной заинтересованности работающих в достижении высоких конечных результатов при функционировании предприятий. В таких условиях РФ вынуждена была импортировать мясо и мясопродукты. С 2000 года постепенно начали увеличивать финансирование агропромышленного комплекса (АПК) из бюджета страны, а с 2014 года заметно повысились эти поступления. Они не заставили долго ждать по получению желаемого результата. По итогам 2022 года валовой сбор зерна в стране составил более 150 млн тонн, что существенно выше потребностей и поэтому направили на экспорт не меньше 60 млн тонн. В настоящее время полностью обеспечивается потребность населения страны в продукции птицеводства и свинины. Однако по говядине имеется определенный дефицит. Для решения данной проблемы создаются благоприятные условия предпринимателям, занимающимся этим бизнесом. То есть, выделяются финансовые ресурсы на льготных условиях и снижается нало 5
говая нагрузка [15; 17; 119]. Поэтому можно сказать, что вероятность устранения названного дефицита в ближайшие годы очень большая. После обеспечения потребностей населения страны в продуктах питания предприятия АПК могут их экспортировать [91]. Это позволяет улучшить финансовое состояние предприятий и страны в целом. Данная практика имеет отношение и к мясоперерабатывающим предприятиям. Одновременно следует обратить внимание на то, что экспорт названных продуктов без удовлетворения внутренних потребностей может привести к необоснованному росту цен на них и недовольству населения страны. Для предотвращения таких негативных последствий Правительство РФ должно принимать определенные меры. По данным статистики экспорт мясной продукции из РФ в 2022 году вырос на 13 % по отношению к 2021 году. При этом говядину экспортировали в 24 страны, что выше по отношению к 2021 году на 9 %, свинину - в 14 стран - увеличение на 18 %. Такой значительный рост объемов экспорта свинины объясняется прежде всего ее высоким качеством. Экспорт баранины осуществлялся в три страны и его объемы выросли в 5 раз, мясо птицы поставляли в 33 страны и рост составил 24%, мясопродукты экспортировали в 23 страны и сувеличением на 4 %. Из приведенных данных видно, что по всем видам мяса и мясопродуктов произошел рост их экспорта по отношению к 2021 году. Такие изменения можно оценить положительно. Однако, рост экспорта мясопродуктов ниже по отношению к отдельным видам мяса. Переработка мяса на отечественных мясоперерабатывающих предприятиях и увеличение экспорта мясопродуктов значительно экономически выгоднее для страны. Поэтому в последующем нужно стремиться к увеличению экспорта мясопродуктов, а не видов мяса. В таких условиях эффективное развитие мясоперерабатывающих предприятий позволит повысить продовольственную безопасность страны и улучшить их финансовое состояние. 6
Глава I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗВИТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 1.1. Продовольственная безопасность -основа эффективного развития России Для полноценного функционирования организма человеку нужны качественные и в достаточном количестве продукты питания. При их наличии в необходимом объеме и своевременном потреблении он может активно заниматься физическим и умственным трудом. Продукты питания имеют разную питательную ценность, - одни богаты белком, а другие углеводами, и поэтому их количество при потреблении человеком должно соответствовать требованиям. Научно-исследовательский институт питания Российской академии наук, по результатам исследований, установил нормы потребления продуктов питания, которые меняются в зависимости от многих обстоятельств [19]. Необходимо отметить, что нормы потребления продуктов далеко не всегда соблюдались из-за различных причин. Среды них главной являлось отсутствие их в достаточном количестве [29]. В условиях СССР крупные города (Москву, Ленинград и Киев) хорошо обеспечивали в требуемом количестве продуктами питания. В таких городах были установлены жесткие ограничения по переезду на проживание. В них имелись и имеются большое количество высших и средних учебных заведений и туда поступали учиться большое количество молодых людей из периферии. После их окончания они, во многих случаях, изъявляли желание оставаться в этих городах. Его реализовать на практике было почти невозможно. 7
Руководство страны получало достоверную информацию о не самом лучшем положении в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Поэтому на майском Пленуме ЦК КПСС 1982 года была принята Продовольственная программа СССР на период 1982-1990 годов, в которой были приведены конкретные меры по устранению дефицита продуктов питания. Однако в последующем положение в стране по обеспечению населения продуктами питания не стало лучше, а наоборот, еще в большей степени ухудшалось. Причин было много, их можно разделить на объективные и субъективные. К объективным можно отнести: низкое качество используемых семян; высокий физический и моральный износ действующих машин и оборудования как в сельском хозяйстве, так и в пищевой промышленности (некоторым из машин было 30-40 лет); отсутствие достаточного количества качественных естественных и минеральных удобрений для улучшения плодородия земли; недостатки административно-командной системы управления экономикой страны, которые сводили на нет заинтересованность работающих в достижении высоких конечных результатов функционирования предприятий [68]; существенные недостатки в системе торговли продовольственными товарами [93]. Субъективными являлись: коррупция в торговле; всевозможные ограничения при реализации продовольственных товаров; необоснованные запреты вывоза продуктов питания в другие регионы РФ. Рассмотрим более подробно все перечисленные причины в отдельности. 1. Низкое качество используемых семян. Качественные семена, используемые при производстве продуктов в растениеводстве, являются хорошей предпосылкой для роста урожайности сельскохозяйственных культур [82]. Проведенный анализ качества названных семян того периода показал, что они оставляли желать лучшего. Подтверждением 8
этому служат низкая урожайность сельскохозяйственных культур. Важное место в деле увеличения объемов продовольственной продукции занимает развитие животноводства страны, обеспечивающего население мясом, молоком и яйцами [23]. Уровень развития семеноводства и здесь находился не на должном уровне. Подтверждением этому служит небольшая продуктивность скота. Так, например, надои молока с одной коровы в 1991 году составили всего лишь 2700 литров, тогда как при использовании семенных материалов высокого качества результаты были бы существенно выше. 2. Высокий физический и моральный износ действующих машин и оборудования как в сельском хозяйстве, так и в пищевой промышленности. Машины и оборудование являются одним из главных факторов, влияющих на производственный процесс и поэтому их качество имеет особое значение для эффективного развития сельскохозяйственных и пищевых предприятий [27]. Проведенный анализ большого количества предприятий агропромышленного комплекса страны показал, что используемые в те годы машины и оборудование имели высокий физический и моральный износ, что препятствовало получению больших конечных результатов. В таких условиях их замена на продвинутые являлась объективной необходимостью. В настоящее время на отечественных машиностроительных предприятиях производят незначительное количество машин и оборудования высокого качества. Для решения этой проблемы, с нашей точки зрения, нужно создавать максимально благоприятные условия для увеличения объемов производства отечественных машин и оборудования, соответствующих мировым стандартам. На ряде предприятий пищевой промышленности (мукомольные, мясоперерабатывающие, сельскохозяйственные и т. д.) используются продвинутые импортные машины и оборудование [70]. Они дают неплохие результаты. Однако, продолжать такую форму обновления машин и оборудования агропромыш 9
ленных предприятий невозможно из-за жестких санкций со стороны государств с развитой рыночной экономикой [22]. 3. Отсутствие достаточного количества качественных естественных и минеральных удобрений для улучшения плодородия земли. Для увеличения производства продукции растениеводства, в первую очередь, необходима плодородная земля. Для этого нужны в достаточном количестве качественные естественные и минеральные удобрения [73]. При наличии возможности обеспечения в требуемом количестве естественных удобрений в стране, далеко не всегда их вносили в должном количестве и своевременно. Это объясняется, прежде всего, отсутствием необходимой заинтересованности работающих сельскохозяйственных предприятий в достижении высоких конечных результатов. Минеральные удобрения имели относительно низкое качество и не всегда своевременно их поставляли с предприятий производителей на сельскохозяйственные. В результате их вносили не в требуемое время и не в оптимальном количестве. Приведенные обстоятельства не дали возможность улучшить плодородие земли, используемой для производства сельскохозяйственных культур [12]. 4. Недостатки административно-командной системы управления экономикой страны. Административно-командная система управления экономикой страны являлась мощным тормозом эффективного ее развития. Она оказала серьезное негативное влияние на функционирование агропромышленного комплекса РФ. Так, например, в Министерстве сельского хозяйства СССР принимались решения, на какой территории и сколько сажать тех или иных семян сельскохозяйственных культур без должного учета их особенностей. Такие и другие меры приводили к ухудшению экономических показателей предприятий агропромышленного комплекса СССР [75]. Руководство страны и особенно экономический блок понимали тяжелое состояние ее развития. 10
Принимались меры по изменению ситуации в лучшую сторону (например, были сокращено большое число министерств и создали Госагропром СССР и т. д.), но и они не дали желаемых результатов. Все больше становилось понятным, что без серьезных радикальных изменений в системе управления экономикой страны получить высокие конечные результаты невозможно [13]. Главной причиной такого положения служило отсутствие должной заинтересованности работающих в эффективном развитии предприятий, отраслей и народного хозяйства страны в целом [30]. 5. Большие недостатки в системе торговли продовольственными товарами. Реализация произведенных продуктов является заключительной стадией, позволяющей получить конечный результат [79]. В условиях плановой экономики она осуществлялась по разнарядке вышестоящих организаций. При этом многие руководители торговых предприятий стремились договариваться со снабженческими организациями, чтобы к ним отгружали для реализации дефицитные товары [58]. Им это, в большинстве случаев, удавалось, так как интересы торговых организаций полностью соблюдались [41]. При этом населению страны доставались необходимые товары не в требуемом количестве. И во многих случаях они вынуждены были приобретать их по высоким ценам у спекулянтов. 6. Коррупция в торговле. При поступлении дефицитных продуктов в торговую сеть незначительное их количество продавали в магазинах населению, а большая часть реализовывалась, из-под полы, нужным людям или по завышенным ценам. В последующем работники торговали становились зажиточными, используя коррупционные схемы. Поэтому многие люди стремились устроиться на работу в торговлю. При таком походе основной массе населения были недоступны дефицитные продукты питания. Такая сис 11
тема приводила дальнейшему усугублению продовольственной проблемы страны [31]. 7. Всевозможные ограничения при реализации продовольственных товаров. В начале девяностых годов в стране были большие проблемы с обеспечением продовольствием населения. Даже в таких городах, как Москва, Киев, Ленинград, которые находились на особом обеспечении, многие продовольственные магазины закрывались на ремонт, а в работающих бывали большие очереди для приобретения продуктов питания. В них надо было стоять, как минимум, 2-3 часа, а в некоторых случаях - значительно больше. Такую ситуацию можно связать, с одной стороны, с отсутствием достаточного количества производимых продуктов питания, а с другой - с созданием всевозможных ограничений доставки их в торговую сеть [14]. Несмотря на огромные усилия со стороны государства для производства продовольственных продуктов в достаточном количестве не были получены желаемые результаты. Кроме того, многие жители страны получали возможность без особых ограничений выезжать в другие страны как туристы и для постоянного места жительства. Они видели резкий контраст в возможностях приобретения продуктов питания в других странах (в неограниченном количестве и высокого качества) и колоссальный их дефицит у себя на родине [8]. Такая ситуация очень быстро стала известна большему количеству граждан СССР. Кроме того, многие руководители торговых сетей искусственно создавали дефицит продуктов питания, то есть не отгружали продукцию в продовольственные магазины. Это происходило по различным причинам. С одной стороны, по указанию отдельных руководителей Министерства торговли СССР, которые были заинтересованы в усугублении ситуации с продуктами питания в стране с целью увеличения недовольства насе 12