Птицеводство

ПТИЦЕВОДСТВО

Под общей редакцией профессора В.А. Реймера

УЧЕБНИК

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом профессионального 

образования в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, 

обучающихся по направлениям подготовки 36.03.02 «Зоотехния»,

35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 

(квалификация (степень) «бакалавр») (протокол № 11 от 10.06.2019)

Москва 
ИНФРА-М 

202

УДК 636.5(075.8)
ББК 46.8я73
 
П87

П87

  
Птицеводство : учебник / под общ. ред. проф. В.А. Реймера. — 

Москва : ИНФРА-М, 2024. — 389 с. + Доп. материалы [Электронный 
ресурс]. — (Высшее образование). — DOI 10.12737/textbook_5d19931b2cd3e4.50576218.

ISBN 978-5-16-020063-7 (print)
ISBN 978-5-16-108021-4 (online)
В учебнике изложены вопросы происхождения, конституции, экстерь
ера, интерьера и продуктивности сельскохозяйственной птицы различных 
видов. Рассмотрены современные породы и кроссы птицы, используемые 
в промышленном производстве, генетические основы селекции, организация и техника ведения селекционно-племенной работы, особенности 
нормированного кормления сельскохозяйственной птицы. Представлены 
приемы и технологии производства, убоя птицы и переработки продукции птицеводства. Отработаны теоретические и практические приемы 
инкубирования яиц. Особенность данного учебника состоит в том, что 
авторы дали описание теоретических и практических проблем не только 
по основным видам сельскохозяйственной птицы, но и по использованию 
перепелов, мясных голубей и страусов, а также по проведению  ветеринарно-санитарных мероприятий. Кроме того, предложены приемы получения 
органической продукции птицеводства и использования искусственного 
осеменения сельскохозяйственной птицы.

Соответствует требованиям федеральных государственных образова
тельных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направле
ниям подготовки 36.03.02 «Зоотехния» и 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

УДК 636.5(075.8)

ББК 46.8я73

Р е ц е н з е н т ы:

Мотовилов К.Я., доктор биологических наук, профессор кафедры стан
дартизации, метрологии и сертификации Новосибирского государственного 
аграрного университета, член-корреспондент Российской академии наук, 
руководитель научного управления Сибирского научно-исследовательского 
и технического института переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий Российской академии наук;

Хаустов В.Н., доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий 

кафедрой частной зоотехнии Алтайского государственного аграрного университета

ISBN 978-5-16-020063-7 (print)
ISBN 978-5-16-108021-4 (online)
© Коллектив авторов, 2019

Материалы, отмеченные знаком 
, доступны 

в электронно-библиотечной системе Znanium

Авторский коллектив

Вячеслав Александрович Реймер, доктор сельскохозяйственных 
наук, профессор, профессор кафедры разведения, кормления 
и частной зоотехнии Новосибирского государственного аграрного 
университета, заслуженный зоотехник РФ (предисловие; гл. 2, 3, 
7 — совместно с И.Ю. Клемешовой; гл. 4 — совместно с З.Н. Алексеевой; гл. 5 — совместно с М.Л. Кочневой; гл. 6, 9; гл. 10 — сов местно с Е.В. Тарабановой).
Зинаида Николаевна Алексеева, доктор сельскохозяйственных 
наук, доцент, профессор кафедры разведения, кормления и частной 
зоотехнии Новосибирского государственного аграрного университета (гл. 4 — совместно с В.А. Реймером; гл. 8 — совместно с Е.В. Тарабановой).
Инна Юрьевна Клемешова, кандидат сельскохозяйственных 
наук, доцент, доцент кафедры разведения, кормления и частной 
зоо технии Новосибирского государственного аграрного университета (гл. 1; гл. 2, 3, 7 — совместно с В.А. Реймером).
Марина Львовна Кочнева, доктор сельскохозяйственных наук, 
доцент, профессор кафедры ветеринарной генетики и биотехнологии Новосибирского государственного аграрного университета 
(гл. 5 — сов местно с В.А. Реймером).
Евгения Викторовна Тарабанова, кандидат биологических наук, 
доцент, доцент кафедры технологии и товароведения пищевой продукции Новосибирского государственного аграрного университета 
(гл. 8 — совместно с З.Н. Алексеевой; гл. 10 — совместно с В.А. Реймером).
Юрий Георгиевич Юшков, доктор сельскохозяйственных наук, 
старший научный сотрудник, профессор кафедры эпизоотологии 
и микробиологии Новосибирского государственного аграрного 
университета (гл. 11).

Предисловие

Птицеводство — одна из ведущих отраслей сельского хозяйства, 
эффективно развивающаяся во всем мире, в том числе и в нашей 
стране. Мировое производство яиц и мяса птицы составляет 1390 
млрд шт. и 110,5 млн т соответственно. В нашей стране производство пищевых яиц составляет 42,5 млрд шт., что обеспечивает 
годовое душевое потребление 291 яйца, мяса птицы — 442 тыс. т, 
или на душу населения — 30,3 кг в год.
Большое влияние на становление птицеводства в стране оказали 
ученые и практики.
И.И. Абозин — основоположник отечественного птицеводства, 
им разработана классификация пород кур по направлению продуктивности с разделением их на яйценоские, мясные, общепользовательные и декоративные. В книге «Птичий двор в русских хозяйствах» он дал описание более 100 пород сельскохозяйственной 
птицы, многие из которых были выведены непосредственно 
им. И.И. Абозин четко разграничивал любительское и промышленное птицеводство.
Становление крупных птицеводческих хозяйств было сопряжено с производством суточного молодняка, так как в хозяйствах 
с большим поголовьем птицы вопрос воспроизводства имел первостепенное значение. В этой связи в 1927 г. в Пятигорске был 
создан первый инкубатор на 4 тыс. яиц. В дальнейшем инкубаторно-птицеводческие станции (ИПС) обеспечивали коллективные 
хозяйства (колхозы, совхозы), частные подворья суточным молодняком разных видов птицы.
Достижения отечественной науки (Б.М. Завадский, В.Ф. Ларионов и другие) в изучении механизма действия света на организм 
птицы произвели настоящий переворот в птицеводстве, позволили 
перейти к круглогодовому производству яиц и мяса птицы, суточного молодняка, управлять процессами роста и полового созревания.
Оказалось, что, искусственно удлиняя или укорачивая световой 
день, можно влиять на половое созревание, яйценоскость, мясную 
продуктивность и линьку птицы.
Огромное влияние на увеличение производства птицеводческой 
продукции оказали строительство новых и реконструкция старых 
птицефабрик по ведению племенной работы и производству то

варной продукции различных видов птицы. В 1965 г. в СССР было 
выделено на эти цели огромное количество средств.
Это позволило выращивать молодняк и содержать взрослую 
птицу различных видов в типовых безоконных помещениях с регулируемым микроклиматом и дифференцированным световым 
режимом.
Время с 1970 по 1990 г. можно охарактеризовать как период 
роста эффективности производства птицеводческой продукции 
за счет многих научных разработок, внедренных в производство 
(биологический контроль за развитием эмбриона в процессе инкубации, клеточный метод выращивания молодняка различных 
видов птицы, кормление полнорационными сухими кормосмесями 
птицы, разработка ГОСТов и других стандартов на птиц и условия 
их содержания).
В перестроечный период (1991–1997 гг.) в стране в результате 
приватизации государственных основных средств производства появилась частная собственность, которая позволила заниматься той 
производственной деятельностью, которая экономически выгодна 
для частника.
В птицеводстве сократилось производство мясной продукции 
многих видов сельскохозяйственной птицы (уток, гусей, индеек, 
цесарок), основным производством стало получение пищевых куриных яиц и мяса цыплят-бройлеров. Племенную продукцию и технологическое оборудование закупали за рубежом. Обеспеченность 
кормами снизилась. Все это привело к уменьшению потребления 
населением птичьего мяса и яиц. Импорт преобладал над производством отечественной продукции птицеводства.
Для сохранения продовольственной безопасности государство 
внедрило дотационную систему на приобретение племенной продукции и кормов. Эта система, а также включение птицеводства 
в госпрограмму развития сельского хозяйства и энтузиазм отдельных предпринимателей способствовали росту производства 
продукции птицеводства с 1997 по 2015 г. (в 17 раз — мяса птицы 
и на 32% — яиц).
Высокие показатели достигнуты также и в продуктивности. Так, 
например, яичные кроссы кур в птицеводческих хозяйствах имеют 
годовую яйценоскость на уровне 325–345 яиц на несушку, а цыплята-бройлеры за 40-дневный период выращивания достигают 
живой массы 2,5–2,7 кг.
Высокие показатели продуктивности птицы получены благодаря 
использованию гибридной высокопродуктивной птицы, внедрению 

полной механизации и автоматизации процессов производства, 
кормлению полнорационными кормосмесями, применению качественных кормов и биологически активных добавок.
В настоящее время птицеводческое хозяйство — это предприятие, 
включающее полный цикл производственной деятельности начиная 
с приобретения племенного материала, кормового сырья и технологического оборудования, приготовления комбикормов, технологии 
инкубации, выращивания и содержания птицы, ветеринарно-санитарного обеспечения, убоя и глубокой переработки продукции, 
ее хранения и заканчивая реализацией произведенной продукции. 
Широкий спектр производственной деятельности выполним при 
глубокой кооперации на уровне холдинга, в котором все процессы 
производства направлены на конечную продукцию (мясо, яйца). 
Примером по производству пищевых яиц могут служить ЗАО 
«ПФ Синявская», производящее в год 1313 млн шт., и ПАО «ПФ 
Боровская» Тюменской области — 1012 млн шт., а по производству 
мяса цыплят-бройлеров — АО «Приосколье» Белгородской области, 
получившее 638 тыс. т живой массы, ПАО «Группа Черкизово» — 
573 тыс. т. Согласно Указу Президента РФ от 21 июля 2016 г. 
№ 350 «О мерах по реализации государственной научно-технической политики в интересах развития сельского хозяйства» для 
птицеводов предусмотрены:
 
• скорейшее создание отечественных селекционно-генетических 
центров;
 
• расширение отечественной репродукторной базы;
 
• создание на территории России заводов по производству биологически активных добавок (БАД) (витамины, микроэлементы, 
аминокислоты, пробиотики, вакцины и т.д.);
 
• создание российского государственного резерва кормового 
зерна;
 
• повышение уровня безопасности производства (птичий грипп 
и другие инфекции);
 
• разработка механизмов функционирования экспорта сельскохозяйственной продукции;
 
• доступность и стоимость кредитных ресурсов.
Основными направлениями развития птицеводства являются 
эффективность и безопасность.
Сегодня можно смело говорить, что продуктивность птицы находится на высоком уровне, а вот над качеством продукции следует 
хорошо поработать, приближая его к понятию «органическая продукция».

В этом плане коллектив авторов дает теоретическое и практическое обоснование по получению органической продукции птицеводства. Расширяет понятие «качество продукции» при убое птицы 
и ее переработке. Отмечает большую значимость в производственных процессах ветеринарно-санитарных мероприятий. Материал учебника опирается на данные исследований как авторов, так 
и отечественных и зарубежных ученых. В том числе в изложении 
отдельных положений учебника авторы опирались на «Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы» под общей 
редакцией академика РАН В.И. Фисинина1, книгу «Селекционноплеменная работа в птицеводстве» под редакцией академика РАН 
В.И. Фисинина и профессора Я.С. Ройтера2.
Учебник «Птицеводство» создан коллективом авторов Новосибирского государственного аграрного университета под общей редакцией профессора В.А. Реймера.
Настоящий учебник подготовлен согласно требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего 
образования последнего поколения по направлению подготовки 
36.03.02 «Зоотехния», утвержденного приказом Минобрнауки РФ 
от 21 марта 2016 г. № 250 и 35.03.07 «Производство и переработка 
сельскохозяйственной продукции», утвержденного приказом Минобрнауки РФ от 12 ноября 2015 г. № 1330.
Цель учебника «Птицеводство» — формирование представлений, знаний и умений по основным закономерностям развития 
отрасли птицеводства.
Задачи — изучение:
 
• происхождения, биологических особенностей и теоретических 
основ и различных методов разведения сельскохозяйственной 
птицы;
 
• закономерностей эмбриогенеза и искусственной инкубации яиц 
сельскохозяйственной птицы;
 
• особенностей кормления молодняка и взрослой птицы, технологии производства и переработки продукции птицеводства различных видов птицы;
 
• экономических основ производства и реализации качественной 
(органической) продукции птицеводства;

1 
См.: Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / под общ. 
ред. акад. РАСХН В.И. Фисинина. Сергиев Посад: Изд-во ВНИТИП, 2009.
2 
См.: Селекционно-племенная работа в птицеводстве / Я.С. Ройтер, 
А.В. Егорова, А.П. Коноплева [и др.]; под общ. ред. акад. РАН В.И. Фисинина и проф. Я.С. Ройтера. Сергиев Посад: Изд-во ВНИТИП, 2016.

 
• приемов по борьбе с болезнями птицы и поддержания ветеринарно-санитарных условий на высоком уровне.
Дисциплина «Птицеводство» направлена на формирование 
не только общекультурных, но и общепрофессиональных и профессиональных знаний.
В процессе производственной деятельности специалист должен 
применять современные методы и приемы разведения, кормления, 
содержания и эффективного использования птицы; обосновывать 
принятие конкретных технологических решений с учетом особенностей производства; прогнозировать последствия изменений 
в кормлении, разведении и содержании, анализировать и планировать технологические процессы как объекты управления, применять современные методы исследований в птицеводстве.
После изучения данной дисциплины студент должен:
знать
 
• биологические особенности, физиологические процессы и закономерности роста и развития организма различных видов птицы;
 
• технологию и параметры инкубации яиц, кормления, выращивания и содержания, убоя птицы и переработки продукции 
до стадии потребителя;
 
• учет и экономические результаты производства;
уметь
 
• управлять производством, используя перспективные технологии 
и рациональную организацию труда;
 
• определять продуктивные показатели молодняка и взрослой 
птицы, качество продукции и валовое ее производство;
 
• прогнозировать производственную деятельность и по необходимости изменять ее процессы;
владеть
 
• методами самостоятельного изучения новейших достижений 
науки и техники в области птицеводства и способами применения их в производстве;
 
• стратегией маркетинга и рынком сбыта продукции птицеводства.
Дисциплина «Птицеводство» относится к вариативной части 
обязательных дисциплин. Опирается на курсы таких предметов, 
как физиология, генетика, селекция, кормление животных и зоогигиена, и является основой изучения технологии переработки, планирования производства и реализации птицеводческой продукции.

Глава 1. 
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ОДОМАШНИВАНИЕ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

1.1. ЭВОЛЮЦИЯ ПТИЦ

Происхождение и эволюция птиц остаются весьма спорным вопросом. В древности существовало большое количество летающих 
и оперенных существ — псевдозухии, орнитозухи и птерозавры.
Появление многих современных отрядов птиц относят к третичному периоду (примерно 65 млн лет назад). К таким птицам относятся нанду, утки, гагары, пингвины, тетерева и др. Считается, что 
наибольшее число видов птиц (около 10 000) обитало в плейстоценовую эпоху (началась около 2,5 млн лет назад), лишь немногие обнаружены в виде останков и только 1700 были идентифицированы, 
из которых 800 видов живут до сих пор.
Существуют разные гипотезы происхождения птиц. Согласно 
первой, птицы являются потомками ящеротазовых динозавров.
Археоптерикс относится к группе звероногих (145 млн лет 
назад), гипотеза о его родстве с современными птицами весьма популярна. Оперенные крылья прочно связали его с древнейшими 
птицами, но строение многих частей скелета говорит о его родственной связи с хищными динозаврами. В 80-х гг. ХХ в. палеонтологи нашли останки оперенных динозавров, археоптериксов, древнейших птиц и их ближайших родственников. Изучение этих находок позволило утверждать, что археоптерикс не имеет отношения 
к современным птицам.
В 1990-х гг. в китайской провинции Ляонин было обнаружено 
большое количество ископаемой флоры и фауны возрастом 130–
120 млн лет, чудом сохранившейся благодаря вулканическому 
пеплу. По результатам этих раскопок описано более десятка оперенных ящеров. В основном это были небольшие хищники с разнообразным оперением и характерными «птичьими» признаками (ассиметричные перья на конечностях, вилочка, пигостиль), но большинство их не было способно к птичьему полету. Существенные 
отличия скелета не позволяют отнести их к птицам. 
Вторая версия прародителей — энанциорнисы (с греч. — противоптицы) мелового периода, так же как и археоптерикс, относящиеся к звероногим. Внешне похожи на птиц, но некоторые особен

ности скелета меняют всю динамику крыла и ног. Изучение находок 
показало, что энанциорнисы родственны с хищными динозаврами: 
кости скелета окончательно формировались рано (у птиц постепенная замена хрящевой ткани на костную), на костях кольца задержек роста, что свидетельствует о холоднокровности и задержке 
роста в холодные периоды.
Еще одна теория называет прародителем птиц протоависа, имевшего с современными птицами гораздо больше общих черт. Возраст 
его около 225 млн лет. То есть птицы являются не потомками динозавров, а самостоятельной ветвью. Активно оспаривается сам факт 
существования протоависа, в том числе на основании отсутствия 
переходных форм к современным веерохвостым (Neornithes).
Возраст наиболее ранних остатков веерохвостых — около 
135 млн лет. К концу мелового периода птицы успешно существовали и были представлены двумя надотрядами — древненебные 
(Paleognathae) и новонебные (Neognathae). Надотряд древненебных 
включает бескилевых птиц. К новонебным относят куроподобных 
и высших новонебных. Группа куроподобных характеризуется высокой плодовитостью, полигамией и выводковым типом развития. 
В нее входят отряды курообразных (Galliformes) и гусеобразных 
(Anseriformes). Высшие новонебные отличаются низкой плодовитостью, моногамностью и птенцовым типом развития.
Современная систематика птиц основывается на классических 
работах М. Фюрбрингера1 и Г. Гадова2. Большинство других популярных систем созданы именно на их основе, в том числе и рекомендованная XI Международным орнитологическим конгрессом 
(Базель, 1954) система А. Уэтмора, которая выглядит следующим 
образом.
 
• Класс Aves — птицы.
 
• Подкласс Archaeornithes — древние, или ящерохвостые, птицы.
 
• Отряд 1. Archaeopterygiformes — археоптериксообразные (ящерохвостые юрские птицы).
 
• Подкласс Neornithes — настоящие, или веерохвостые, птицы.
 
• Надотряд Odontognathae — зубастые птицы.
 
• Отряд 2. Hesperornithiformes — гесперорнисообразные (нелетающие зубастые птицы мелового периода).
 
• Надотряд Ichthyornithes — ихтиорнисы.

1 
См.: Furbringer. Untersuchuger zur Morphologie und Systematik der Vogel 
(ч. I, II, Амстердам и Йена, 1888).
2 
См.: Gadow. On the classifi cation of birds. 1891–1893.