Птицеводство

ПТИЦЕВОДСТВО

Под общей редакцией профессора В.А. Реймера

Москва

ИНФРА-М

202УЧЕБНИК

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом профессионального 

образования в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, 

обучающихся по направлениям подготовки 36.03.02 «Зоотехния»,

35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 

(квалификация (степень) «бакалавр») (протокол № 11 от 10.06.2019)

УДК 636.5(075.8)
ББК 46.8я73
 
П87

П87

  
Птицеводство : учебник / под общ. ред. проф. В.А. Реймера. — 

Москва : ИНФРА-М, 2023. — 389 с. + Доп. материалы [Электронный 
ресурс]. — (Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/text-
book_5d19931b2cd3e4.50576218.

ISBN 978-5-16-014432-0 (print)
ISBN 978-5-16-108021-4 (online)
В учебнике изложены вопросы происхождения, конституции, экстерьера, 
интерьера и продуктивности сельскохозяйственной птицы различных 
видов. Рассмотрены современные породы и кроссы птицы, используемые 
в промышленном производстве, генетические основы селекции, организация 
и техника ведения селекционно-племенной работы, особенности 
нормированного кормления сельскохозяйственной птицы. Представлены 
приемы и технологии производства, убоя птицы и переработки продук-
ции птицеводства. Отработаны теоретические и практические приемы 
инкубирования яиц. Особенность данного учебника состоит в том, что 
авторы дали описание теоретических и практических проблем не только 
по основным видам сельскохозяйственной птицы, но и по использованию 
перепелов, мясных голубей и страусов, а также по проведению  ветеринар-
но-санитарных мероприятий. Кроме того, предложены приемы получения 
органической продукции птицеводства и использования искусственного 
осеменения сельскохозяйственной птицы.

Соответствует требованиям федеральных государственных образова-

тельных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направле-

ниям подготовки 36.03.02 «Зоотехния» и 35.03.07 «Технология производ-
ства и переработки сельскохозяйственной продукции».

УДК 636.5(075.8)

ББК 46.8я73

Р е ц е н з е н т ы:

Мотовилов К.Я., доктор биологических наук, профессор кафедры стан-

дартизации, метрологии и сертификации Новосибирского государственного 
аграрного университета, член-корреспондент Российской академии наук, 
руководитель научного управления Сибирского научно-исследовательского 
и технического института переработки сельскохозяйственной продукции Си-
бирского федерального научного центра агробиотехнологий Российской ака-
демии наук;

Хаустов В.Н., доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий 

кафедрой частной зоотехнии Алтайского государственного аграрного универ-
ситета

ISBN 978-5-16-014432-0 (print)
ISBN 978-5-16-108021-4 (online)
© Коллектив авторов, 2019

Материалы, отмеченные знаком 
, доступны 

в электронно-библиотечной системе Znanium

Авторский коллектив

Вячеслав Александрович Реймер, доктор сельскохозяйственных 
наук, профессор, профессор кафедры разведения, кормления 
и частной зоотехнии Новосибирского государственного аграрного 
университета, заслуженный зоотехник РФ (предисловие; гл. 2, 3, 
7 — совместно с И.Ю. Клемешовой; гл. 4 — совместно с З.Н. Алек-
сеевой; гл. 5 — совместно с М.Л. Кочневой; гл. 6, 9; гл. 10 — сов -
местно с Е.В. Тарабановой).
Зинаида Николаевна Алексеева, доктор сельскохозяйственных 
наук, доцент, профессор кафедры разведения, кормления и частной 
зоотехнии Новосибирского государственного аграрного универси-
тета (гл. 4 — совместно с В.А. Реймером; гл. 8 — совместно с Е.В. Та-
рабановой).
Инна Юрьевна Клемешова, кандидат сельскохозяйственных 
наук, доцент, доцент кафедры разведения, кормления и частной 
зоо технии Новосибирского государственного аграрного универси-
тета (гл. 1; гл. 2, 3, 7 — совместно с В.А. Реймером).
Марина Львовна Кочнева, доктор сельскохозяйственных наук, 
доцент, профессор кафедры ветеринарной генетики и биотехно-
логии Новосибирского государственного аграрного университета 
(гл. 5 — сов местно с В.А. Реймером).
Евгения Викторовна Тарабанова, кандидат биологических наук, 
доцент, доцент кафедры технологии и товароведения пищевой про-
дукции Новосибирского государственного аграрного университета 
(гл. 8 — совместно с З.Н. Алексеевой; гл. 10 — совместно с В.А. Рей-
мером).
Юрий Георгиевич Юшков, доктор сельскохозяйственных наук, 
старший научный сотрудник, профессор кафедры эпизоотологии 
и микробиологии Новосибирского государственного аграрного 
университета (гл. 11).

Предисловие

Птицеводство — одна из ведущих отраслей сельского хозяйства, 
эффективно развивающаяся во всем мире, в том числе и в нашей 
стране. Мировое производство яиц и мяса птицы составляет 1390 
млрд шт. и 110,5 млн т соответственно. В нашей стране произ-
водство пищевых яиц составляет 42,5 млрд шт., что обеспечивает 
годовое душевое потребление 291 яйца, мяса птицы — 442 тыс. т, 
или на душу населения — 30,3 кг в год.
Большое влияние на становление птицеводства в стране оказали 
ученые и практики.
И.И. Абозин — основоположник отечественного птицеводства, 
им разработана классификация пород кур по направлению про-
дуктивности с разделением их на яйценоские, мясные, общеполь-
зовательные и декоративные. В книге «Птичий двор в русских хо-
зяйствах» он дал описание более 100 пород сельскохозяйственной 
птицы, многие из которых были выведены непосредственно 
им. И.И. Абозин четко разграничивал любительское и промыш-
ленное птицеводство.
Становление крупных птицеводческих хозяйств было сопря-
жено с производством суточного молодняка, так как в хозяйствах 
с большим поголовьем птицы вопрос воспроизводства имел пер-
востепенное значение. В этой связи в 1927 г. в Пятигорске был 
создан первый инкубатор на 4 тыс. яиц. В дальнейшем инкуба-
торно-птицеводческие станции (ИПС) обеспечивали коллективные 
хозяйства (колхозы, совхозы), частные подворья суточным молод-
няком разных видов птицы.
Достижения отечественной науки (Б.М. Завадский, В.Ф. Лари-
онов и другие) в изучении механизма действия света на организм 
птицы произвели настоящий переворот в птицеводстве, позволили 
перейти к круглогодовому производству яиц и мяса птицы, суточ-
ного молодняка, управлять процессами роста и полового созре-
вания.
Оказалось, что, искусственно удлиняя или укорачивая световой 
день, можно влиять на половое созревание, яйценоскость, мясную 
продуктивность и линьку птицы.
Огромное влияние на увеличение производства птицеводческой 
продукции оказали строительство новых и реконструкция старых 
птицефабрик по ведению племенной работы и производству то-

варной продукции различных видов птицы. В 1965 г. в СССР было 
выделено на эти цели огромное количество средств.
Это позволило выращивать молодняк и содержать взрослую 
птицу различных видов в типовых безоконных помещениях с ре-
гулируемым микроклиматом и дифференцированным световым 
режимом.
Время с 1970 по 1990 г. можно охарактеризовать как период 
роста эффективности производства птицеводческой продукции 
за счет многих научных разработок, внедренных в производство 
(биологический контроль за развитием эмбриона в процессе инкубации, 
клеточный метод выращивания молодняка различных 
видов птицы, кормление полнорационными сухими кормосмесями 
птицы, разработка ГОСТов и других стандартов на птиц и условия 
их содержания).
В перестроечный период (1991–1997 гг.) в стране в результате 
приватизации государственных основных средств производства появилась 
частная собственность, которая позволила заниматься той 
производственной деятельностью, которая экономически выгодна 
для частника.
В птицеводстве сократилось производство мясной продукции 
многих видов сельскохозяйственной птицы (уток, гусей, индеек, 
цесарок), основным производством стало получение пищевых куриных 
яиц и мяса цыплят-бройлеров. Племенную продукцию и технологическое 
оборудование закупали за рубежом. Обеспеченность 
кормами снизилась. Все это привело к уменьшению потребления 
населением птичьего мяса и яиц. Импорт преобладал над производством 
отечественной продукции птицеводства.
Для сохранения продовольственной безопасности государство 
внедрило дотационную систему на приобретение племенной продукции 
и кормов. Эта система, а также включение птицеводства 
в госпрограмму развития сельского хозяйства и энтузиазм отдельных 
предпринимателей способствовали росту производства 
продукции птицеводства с 1997 по 2015 г. (в 17 раз — мяса птицы 
и на 32% — яиц).
Высокие показатели достигнуты также и в продуктивности. Так, 
например, яичные кроссы кур в птицеводческих хозяйствах имеют 
годовую яйценоскость на уровне 325–345 яиц на несушку, а цыплята-
бройлеры за 40-дневный период выращивания достигают 
живой массы 2,5–2,7 кг.
Высокие показатели продуктивности птицы получены благодаря 
использованию гибридной высокопродуктивной птицы, внедрению 

полной механизации и автоматизации процессов производства, 
кормлению полнорационными кормосмесями, применению качественных 
кормов и биологически активных добавок.
В настоящее время птицеводческое хозяйство — это предприятие, 
включающее полный цикл производственной деятельности начиная 
с приобретения племенного материала, кормового сырья и технологического 
оборудования, приготовления комбикормов, технологии 
инкубации, выращивания и содержания птицы, ветеринарно-санитарного 
обеспечения, убоя и глубокой переработки продукции, 
ее хранения и заканчивая реализацией произведенной продукции. 
Широкий спектр производственной деятельности выполним при 
глубокой кооперации на уровне холдинга, в котором все процессы 
производства направлены на конечную продукцию (мясо, яйца). 
Примером по производству пищевых яиц могут служить ЗАО 
«ПФ Синявская», производящее в год 1313 млн шт., и ПАО «ПФ 
Боровская» Тюменской области — 1012 млн шт., а по производству 
мяса цыплят-бройлеров — АО «Приосколье» Белгородской области, 
получившее 638 тыс. т живой массы, ПАО «Группа Черкизово» — 
573 тыс. т. Согласно Указу Президента РФ от 21 июля 2016 г. 
№ 350 «О мерах по реализации государственной научно-технической 
политики в интересах развития сельского хозяйства» для 
птицеводов предусмотрены:
 
• скорейшее создание отечественных селекционно-генетических 
центров;
 
• расширение отечественной репродукторной базы;
 
• создание на территории России заводов по производству биоло-
гически активных добавок (БАД) (витамины, микроэлементы, 
аминокислоты, пробиотики, вакцины и т.д.);
 
• создание российского государственного резерва кормового 
зерна;
 
• повышение уровня безопасности производства (птичий грипп 
и другие инфекции);
 
• разработка механизмов функционирования экспорта сельскохо-
зяйственной продукции;
 
• доступность и стоимость кредитных ресурсов.
Основными направлениями развития птицеводства являются 
эффективность и безопасность.
Сегодня можно смело говорить, что продуктивность птицы на-
ходится на высоком уровне, а вот над качеством продукции следует 
хорошо поработать, приближая его к понятию «органическая про-
дукция».

В этом плане коллектив авторов дает теоретическое и практи-
ческое обоснование по получению органической продукции птице-
водства. Расширяет понятие «качество продукции» при убое птицы 
и ее переработке. Отмечает большую значимость в производ-
ственных процессах ветеринарно-санитарных мероприятий. Мате-
риал учебника опирается на данные исследований как авторов, так 
и отечественных и зарубежных ученых. В том числе в изложении 
отдельных положений учебника авторы опирались на «Рекомен-
дации по кормлению сельскохозяйственной птицы» под общей 
редакцией академика РАН В.И. Фисинина1, книгу «Селекционно-
племенная работа в птицеводстве» под редакцией академика РАН 
В.И. Фисинина и профессора Я.С. Ройтера2.
Учебник «Птицеводство» создан коллективом авторов Новоси-
бирского государственного аграрного университета под общей ре-
дакцией профессора В.А. Реймера.
Настоящий учебник подготовлен согласно требованиям Феде-
рального государственного образовательного стандарта высшего 
образования последнего поколения по направлению подготовки 
36.03.02 «Зоотехния», утвержденного приказом Минобрнауки РФ 
от 21 марта 2016 г. № 250 и 35.03.07 «Производство и переработка 
сельскохозяйственной продукции», утвержденного приказом Мин-
обрнауки РФ от 12 ноября 2015 г. № 1330.
Цель учебника «Птицеводство» — формирование представ-
лений, знаний и умений по основным закономерностям развития 
отрасли птицеводства.
Задачи — изучение:
 
• происхождения, биологических особенностей и теоретических 
основ и различных методов разведения сельскохозяйственной 
птицы;
 
• закономерностей эмбриогенеза и искусственной инкубации яиц 
сельскохозяйственной птицы;
 
• особенностей кормления молодняка и взрослой птицы, технологии 
производства и переработки продукции птицеводства различных 
видов птицы;
 
• экономических основ производства и реализации качественной 
(органической) продукции птицеводства;

1 
См.: Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / под общ. 
ред. акад. РАСХН В.И. Фисинина. Сергиев Посад: Изд-во ВНИТИП, 2009.
2 
См.: Селекционно-племенная работа в птицеводстве / Я.С. Ройтер, 
А.В. Егорова, А.П. Коноплева [и др.]; под общ. ред. акад. РАН В.И. Фиси-
нина и проф. Я.С. Ройтера. Сергиев Посад: Изд-во ВНИТИП, 2016.

 
• приемов по борьбе с болезнями птицы и поддержания ветеринарно-
санитарных условий на высоком уровне.
Дисциплина «Птицеводство» направлена на формирование 
не только общекультурных, но и общепрофессиональных и профессиональных 
знаний.
В процессе производственной деятельности специалист должен 
применять современные методы и приемы разведения, кормления, 
содержания и эффективного использования птицы; обосновывать 
принятие конкретных технологических решений с учетом особенностей 
производства; прогнозировать последствия изменений 
в кормлении, разведении и содержании, анализировать и планировать 
технологические процессы как объекты управления, применять 
современные методы исследований в птицеводстве.
После изучения данной дисциплины студент должен:
знать
 
• биологические особенности, физиологические процессы и закономерности 
роста и развития организма различных видов птицы;
 
• технологию и параметры инкубации яиц, кормления, выращивания 
и содержания, убоя птицы и переработки продукции 
до стадии потребителя;
 
• учет и экономические результаты производства;
уметь
 
• управлять производством, используя перспективные технологии 
и рациональную организацию труда;
 
• определять продуктивные показатели молодняка и взрослой 
птицы, качество продукции и валовое ее производство;
 
• прогнозировать производственную деятельность и по необходимости 
изменять ее процессы;
владеть
 
• методами самостоятельного изучения новейших достижений 
науки и техники в области птицеводства и способами приме-
нения их в производстве;
 
• стратегией маркетинга и рынком сбыта продукции птицевод-
ства.
Дисциплина «Птицеводство» относится к вариативной части 
обязательных дисциплин. Опирается на курсы таких предметов, 
как физиология, генетика, селекция, кормление животных и зооги-
гиена, и является основой изучения технологии переработки, пла-
нирования производства и реализации птицеводческой продукции.

Глава 1. 
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ОДОМАШНИВАНИЕ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

1.1. ЭВОЛЮЦИЯ ПТИЦ

Происхождение и эволюция птиц остаются весьма спорным во-
просом. В древности существовало большое количество летающих 
и оперенных существ — псевдозухии, орнитозухи и птерозавры.
Появление многих современных отрядов птиц относят к третич-
ному периоду (примерно 65 млн лет назад). К таким птицам отно-
сятся нанду, утки, гагары, пингвины, тетерева и др. Считается, что 
наибольшее число видов птиц (около 10 000) обитало в плейстоце-
новую эпоху (началась около 2,5 млн лет назад), лишь немногие об-
наружены в виде останков и только 1700 были идентифицированы, 
из которых 800 видов живут до сих пор.
Существуют разные гипотезы происхождения птиц. Согласно 
первой, птицы являются потомками ящеротазовых динозавров.
Археоптерикс относится к группе звероногих (145 млн лет 
назад), гипотеза о его родстве с современными птицами весьма по-
пулярна. Оперенные крылья прочно связали его с древнейшими 
птицами, но строение многих частей скелета говорит о его родст-
венной связи с хищными динозаврами. В 80-х гг. ХХ в. палеонто-
логи нашли останки оперенных динозавров, археоптериксов, древ-
нейших птиц и их ближайших родственников. Изучение этих на-
ходок позволило утверждать, что археоптерикс не имеет отношения 
к современным птицам.
В 1990-х гг. в китайской провинции Ляонин было обнаружено 
большое количество ископаемой флоры и фауны возрастом 130–
120 млн лет, чудом сохранившейся благодаря вулканическому 
пеплу. По результатам этих раскопок описано более десятка опе-
ренных ящеров. В основном это были небольшие хищники с разно-
образным оперением и характерными «птичьими» признаками (ас-
симетричные перья на конечностях, вилочка, пигостиль), но боль-
шинство их не было способно к птичьему полету. Существенные 
отличия скелета не позволяют отнести их к птицам. 
Вторая версия прародителей — энанциорнисы (с греч. — про-
тивоптицы) мелового периода, так же как и археоптерикс, относящиеся 
к звероногим. Внешне похожи на птиц, но некоторые особен-

ности скелета меняют всю динамику крыла и ног. Изучение находок 
показало, что энанциорнисы родственны с хищными динозаврами: 
кости скелета окончательно формировались рано (у птиц постепенная 
замена хрящевой ткани на костную), на костях кольца задержек 
роста, что свидетельствует о холоднокровности и задержке 
роста в холодные периоды.
Еще одна теория называет прародителем птиц протоависа, имевшего 
с современными птицами гораздо больше общих черт. Возраст 
его около 225 млн лет. То есть птицы являются не потомками динозавров, 
а самостоятельной ветвью. Активно оспаривается сам факт 
существования протоависа, в том числе на основании отсутствия 
переходных форм к современным веерохвостым (Neornithes).
Возраст наиболее ранних остатков веерохвостых — около 
135 млн лет. К концу мелового периода птицы успешно существовали 
и были представлены двумя надотрядами — древненебные 
(Paleognathae) и новонебные (Neognathae). Надотряд древненебных 
включает бескилевых птиц. К новонебным относят куроподобных 
и высших новонебных. Группа куроподобных характеризуется высокой 
плодовитостью, полигамией и выводковым типом развития. 
В нее входят отряды курообразных (Galliformes) и гусеобразных 
(Anseriformes). Высшие новонебные отличаются низкой плодовитостью, 
моногамностью и птенцовым типом развития.
Современная систематика птиц основывается на классических 
работах М. Фюрбрингера1 и Г. Гадова2. Большинство других популярных 
систем созданы именно на их основе, в том числе и рекомендованная 
XI Международным орнитологическим конгрессом 
(Базель, 1954) система А. Уэтмора, которая выглядит следующим 
образом.
 
• Класс Aves — птицы.
 
• Подкласс Archaeornithes — древние, или ящерохвостые, птицы.
 
• Отряд 1. Archaeopterygiformes — археоптериксообразные (яще-
рохвостые юрские птицы).
 
• Подкласс Neornithes — настоящие, или веерохвостые, птицы.
 
• Надотряд Odontognathae — зубастые птицы.
 
• Отряд 2. Hesperornithiformes — гесперорнисообразные (нелетающие 
зубастые птицы мелового периода).
 
• Надотряд Ichthyornithes — ихтиорнисы.

1 
См.: Furbringer. Untersuchuger zur Morphologie und Systematik der Vogel 
(ч. I, II, Амстердам и Йена, 1888).
2 
См.: Gadow. On the classifi cation of birds. 1891–1893.