Организация питания в путешествии
Учебный модуль 9
Покупка
Тематика:
Экология туризма
Издательство:
Межрегиональная Академия безопасности и выживания
Автор:
Махов Станислав Юрьевич
Год издания: 2022
Кол-во страниц: 22
Дополнительно
Вид издания:
Учебно-методическая литература
Уровень образования:
ВО - Специалитет
Артикул: 818342.01.99
Питание в туристском походе должно быть организовано таким образом, чтобы максимально компенсировать энергозатраты туристов в период похода, и поддержать нормальное функционирование их организма. Соответственно, вопрос организации сбалансированного питания необходимой энергетической ценности в походных условиях весьма важен и от его решения напрямую зависит здоровье туристов и успешное преодоление маршрута похода
Тематика:
ББК:
- 6543: Экономика общественного питания. Экономика гостиничного хозяйства. Экономика туризма
- 758: Туризм. Альпинизм
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 43.03.02: Туризм
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов
www.mabiv.ru Питание в туристском походе Питание в туристском походе должно быть организовано таким образом, чтобы максимально компенсировать энергозатраты туристов в период похода, и поддержать нормальное функционирование их организма. Соответственно, вопрос организации сбалансированного питания необходимой энергетической ценности в походных условиях весьма важен и от его решения напрямую зависит здоровье туристов и успешное преодоление маршрута похода. Рациональная организация питания на маршруте требует решения следующих задач. Во-первых, необходимо выбрать ассортимент продуктов, удовлетворяющий требованиям конкретного похода и составить адекватную походу продуктовую раскладку (рацион питания). Во-вторых, следует установить оптимальный режим походного питания и поддерживать необходимый водно-солевой баланс в организме туристов. Рацион питания (суточный) – список и количество (масса) продуктов для группы в расчете на одного туриста, на сутки похода. Общий список и количество (массу) всех требуемых походных продуктов (в расчете на всю группу, на все дни похода) назовем походной продуктовой раскладкой. В принципе понятия «продуктовая раскладка» и «рацион питания» практически идентичны. Меню питания – это набор продуктов или блюд, запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами на каждый походный день. Режим питания – это дневной распорядок приема пищи туристами в походных условиях (планируемое на день похода количество приемов горячей пищи и «холодных» перекусов).
www.mabiv.ru Факторы, определяющие ассортимент походных продуктов При выборе продуктов в многодневный поход должны учитываться следующие факторы: ✓ Итоговая продуктовая раскладка похода должна соответствовать предполагаемой величине энергозатрат туристов на маршруте. ✓ Продуктовая раскладка должна обеспечивать сбалансированное питание по содержанию основных пищевых компонентов. ✓ Масса продуктовой раскладки должна быть минимальной (минимально возможной, чтобы обеспечить необходимые требования к калорийности, сбалансированности питания). ✓ Походные продукты должны удовлетворять вероятным условиям их хранения на маршруте (не портиться) и условиям транспортировки (не крошиться, не ломаться и пр.). ✓ Походные продукты должны по возможности быстро и не сложно готовиться. При этом походные блюда должны иметь достаточно высокие вкусовые качества. ✓ Походная раскладка многодневного похода должна обеспечивать относительное разнообразие питания туристов. Ассортимент продуктов Энергетическая ценность продуктов Баланс питательных компонентов продуктов Масса продуктов Пригодность для хранения и транспортировки Быстрота приготовления и вкусовые качества Относительное разнообразие питания
www.mabiv.ru Совместить и удовлетворить в полном объеме все требования к походным продуктам питания невозможно. Необходимо найти компромисс между требованиями, максимально учесть главные из них и, в итоге, предложить продуктовую раскладку, удовлетворяющую требованиям маршрута. Энергетическая ценность походных продуктов питания Нормальное функционирование организма человека требует соблюдения энергетического баланса – равного соотношения между величиной энергозатрат и величиной энергетических поступлений за счет продуктов питания. Зная примерные размеры энергозатрат туристов в походе и величину энергии, образуемой за счет окисления белков, жиров и углеводов (основных компонентов продуктов питания) можно планировать энергетическую ценность продуктовой раскладки. Так можно поступить при организации питания в не сложных и не длительных походах. Опыт туризма показывает, что рацион питания массой 1000г «сухих» продуктов в расчете на человека, на день похода с трудом обеспечивает калорийность равную 3000-4000 ккал (т.е. уже не компенсирует энергозатраты в походах средней и высокой сложности). При этом существенно увеличить массу продуктов в многодневных, сложных походах практически невозможно. Приходится идти на компромисс между энергетической ценностью продуктов питания и их массой – планировать допустимый дефицит восполнения энергии на маршруте. Если питание в походе, восполняет более чем 2/3 энергозатрат участников, это считается допустимым энергетическим дефицитом, не сказывающимся серьезным образом на работоспособности и