Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров

Государственное казенное образовательное учреждение
высшего образования
«Российская таможенная академия»
Д.В. КРИШТАФОВИЧ, В.И. КРИШТАФОВИЧ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА 
В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
П р а кт и кум
Мо ск ва
2020

УДК 620.2
ББК 65
К82
До п у щ е но
учебно-методическим советом Российской таможенной академии
к использованию в образовательном процессе для обучающихся 
по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»
Э кс п е рт
Т.А. ЗАХАРЕНКО, заведующий кафедрой товароведения и таможенной 
экспертизы Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской 
таможенной академии, канд. техн. наук, доцент
             Криштафович Д.В.
К82    Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых това       ров: практикум / Д.В. Криштафович, В.И. Криштафович. М.: РИО
         Российской таможенной академии, 2020. 154 с.
ISBN 978-5-9590-1143-7
Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по дисциплине «Товароведение 
и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» (раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»), приобретению навыков 
в экспертизе вкусовых товаров.
Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».
УДК 620.2
ББК 65
ISBN  978-5-9590-1143-7                       © Российская таможенная академия, 2020

Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ..................................................................................7
Лабораторная работа 1. Идентификация, классификация
и экспертиза чая и чайной продукции.....................10
Работа 1.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация чая и чайной продукции....................11
Работа 1.2. Изучение дефектов чая.............................................13
Работа 1.3. Оценка качества чая по органолептическим
и физико-химическим показателям................................13
Работа 1.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы чая и чайной продукции..............................26
Работа 1.5. Отбор проб чая и чайной продукции
и определение объема выборки......................................27
Работа 1.6. Классификация чая и чайной продукции
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза.....27
Лабораторная работа 2. Идентификация, классификация 
и экспертиза кофе и кофейных напитков.................30
Работа 2.1. Изучение маркировки потребительской тары 
и идентификация кофе и кофейных напитков ..............31
Работа 2.2. Изучение дефектов кофе..........................................33
Работа 2.3. Оценка качества кофе по органолептическим
и физико-химическим показателям................................34
Работа 2.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы кофе и кофейных напитков.........................45
Работа 2.5. Отбор проб кофе и кофейных напитков
и определение объема выборки......................................46
Работа 2.6. Классификация кофе и кофейных напитков 
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической 
деятельности Евразийского экономического союза.....47

Лабораторная работа 3. Идентификация, классификация 
и экспертиза пива.......................................................49
Работа 3.1. Изучение маркировки потребительской тары 
и идентификация пива.....................................................50
Работа 3.2. Изучение дефектов пива...........................................52
Работа 3.3. Оценка качества пива по органолептическим
и физико-химическим показателям................................52
Работа 3.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы пива...............................................................64
Работа 3.5. Отбор проб пива и определение объема выборки.....64
Работа 3.6. Классификация пива по Товарной номенклатуре
внешнеэкономической деятельности Евразийского
экономического союза.....................................................65
Лабораторная работа 4. Идентификация, классификация
и экспертиза соковой продукции..............................67
Работа 4.1. Изучение маркировки потребительской тары 
и идентификация соковой продукции............................68
Работа 4.2. Изучение дефектов соковой продукции..................70
Работа 4.3. Оценка качества соковой продукции 
по органолептическим и физико-химическим
показателям.......................................................................70
Работа 4.4. Подготовка вопросов эксперту  для назначения
экспертизы соковой продукции......................................80
Работа 4.5. Отбор проб соковой продукции 
и определение объема выборки......................................81
Работа 4.6. Классификация соковой продукции 
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической 
деятельности Евразийского экономического союза.....81
Лабораторная работа 5. Идентификация, классификация
и экспертиза вин.........................................................84
Работа 5.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация вин.......................................................85
Работа 5.2. Изучение дефектов вин............................................87

Работа 5.3. Оценка качества вин по органолептическим
и физико-химическим показателям................................87
Работа 5.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы вина.............................................................100
Работа 5.5. Отбор проб вин и определение объема выборки....100
Работа 5.6. Классификация вин по Товарной номенклатуре 
внешнеэкономической деятельности 
Евразийского экономического союза...........................101
Лабораторная работа 6. Идентификация, классификация 
и экспертиза ликероводочных изделий..................103
Работа 6.1. Изучение маркировки потребительской тары 
и идентификация ликероводочных изделий................104
Работа 6.2. Изучение дефектов ликероводочных изделий.....106
Работа 6.3. Оценка качества ликероводочных изделий
по органолептическим и физико-химическим
показателям.....................................................................107
Работа 6.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы ликероводочных изделий..........................117
Работа 6.5. Отбор проб ликероводочных изделий
и определение объема выборки....................................118
Работа 6.6. Классификация ликероводочных изделий
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза.......118
Лабораторная работа 7.  Идентификация, классификация 
и экспертиза табачных изделий..............................121
Работа 7.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация табачных изделий............................122
Работа 7.2. Изучение дефектов табачных изделий..................124
Работа 7.3. Оценка качества табачных изделий  (сигарет)
по органолептическим и физико-химическим 
показателям.....................................................................125
Работа 7.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы табачных изделий......................................132

Работа 7.5. Отбор проб табачных изделий  и определение
объема выборки..............................................................132
Работа 7.6. Классификация табачных изделий
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза...133
Лабораторная работа 8. Идентификация, классификация 
и экспертиза пряностей...........................................135
Работа 8.1. Изучение маркировки  потребительской тары
и идентификация пряностей.........................................136
Работа 8.2. Изучение дефектов пряностей...............................138
Работа 8.3. Оценка качества пряностей
по органолептическим и физико-химическим
показателям.....................................................................138
Работа 8.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы пряностей....................................................147
Работа 8.5. Отбор проб пряностей и определение объема
выборки...........................................................................148
Работа 8.6. Классификация пряностей по Товарной
номенклатуре внешнеэкономической деятельности
Евразийского экономического союза...........................148
ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................151
Библиографический список............................................................152 

ПРЕДИСЛОВИЕ
Практикум составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины «Товароведение и экспертиза кондитерских 
и вкусовых товаров», которая относится к модулю «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров во внешнеторговой деятельности» и направлена на получение студентами 
знаний, умений и навыков по идентификации, классификации 
и экспертизе вкусовых товаров в таможенном деле.
Цель практикума – привить студентам умения и навыки 
по использованию нормативных правовых актов в своей профессиональной деятельности, выявлению ценообразующих 
характеристик товаров на основе анализа потребительских 
свойств для определения их рыночной стоимости, оценке 
соответствия товарной информации требованиям нормативной документации, приемке товаров по количеству, качеству 
и комплектности, определению требований к товарам и установлению соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам.
Материалы практикума помогут студентам овладеть следующими компетенциями:
–– использование нормативных правовых актов в профессиональной деятельности;
–– знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество;
–– знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной 
продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь;
–– способность выявлять ценообразующие характеристики товаров на основе анализа потребительских свойств для 
оценки их рыночной стоимости;

–– умение оценивать соответствие товарной информации 
требованиям нормативной документации;
–– системное представление о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности;
–– проведение приемки товаров по количеству, качеству 
и комплектности, определение требований к товарам и установление соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам;
–– способность осуществлять контроль за соблюдением 
требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их 
выкладки в местах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.
При выполнении лабораторных работ студенты должны 
овладеть следующими умениями и навыками:
–– применять нормативные и правовые документы в профессиональной деятельности;
–– определять ассортиментную принадлежность и давать 
характеристику свойств отдельных видов вкусовых товаров;
–– идентифицировать и проводить оценку качества вкусовых товаров для выявления дефектов, некачественной 
и опасной продукции;
–– анализировать потребительские свойства вкусовых товаров с целью выявления их влияния на рыночную стоимость;
–– использовать товарную информацию для решения 
профессиональных задач;
–– ставить вопросы эксперту при экспертизе вкусовых 
товаров;
–– определять объем выборки образцов для экспертизы 
вкусовых товаров;

–– осуществлять приемку по количеству и качеству вкусовых товаров; 
–– устанавливать соответствие качества и безопасности 
вкусовых товаров техническим регламентам, стандартам 
и другим документам;
–– контролировать условия хранения и транспортирования 
вкусовых товаров при решении профессиональных задач; 
–– оценивать соблюдение требований к упаковке и маркировке вкусовых товаров.
Практикум содержит методические рекомендации по выполнению 8  лабораторных работ. В лабораторные работы 
включены контрольные вопросы для подготовки к занятию 
и проверки знаний, задания в соответствии с темой и целью.
Перед выполнением лабораторной работы студентам необходимо ознакомиться с учебной литературой и ответить на 
контрольные вопросы для подготовки к занятию, записать 
в рабочие тетради тему и цель работы, подготовить таблицы 
для записей результатов.
Преподаватель перед началом занятий проверяет теоретическую подготовку студентов по контрольным вопросам каждой темы и поясняет задания. Лабораторные работы должны 
выполняться студентами индивидуально или в малых группах. Во время занятия студенты проводят необходимые исследования и измерения и записывают их результаты. Форма 
изложения результатов определена в задании к каждой лабораторной работе.
По окончании лабораторной работы преподаватель проверяет у каждого студента оформление тетради с результатами выполненных заданий, оценивает усвоение студентом 
теоретического материала, формирование умений и навыков 
и расписывается в рабочей тетради.