Экономика предприятий отрасли. В 2 ч. Ч. 2

Министерство образования Республики Беларусь 
Учреждение образования  
«Могилевский государственный университет продовольствия» 
 
Кафедра экономики и организации производства 
 
 
 
 
 
 
 
М.П. Руденок , А.Г. Ефименко, З.М. Ильина 
 
 
 
 
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ 
Часть 2 
 
 
Учебно-методическое пособие 
для студентов специальности  
1-27 01 01 «Экономика и организация производства»  
направления специальности 1-27 01 01 20 «Экономика и организация  
производства (пищевая промышленность)» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Могилев 2011 

УДК 658.1 
Рекомендован и утвержден на заседании 
кафедры экономики и организации производства 
Протокол №4 от 09.11.11г. 
 
УМС по специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства» 
Протокол №2 от 15.11.11г. 
 
НМС УО «МГУП» 
Протокол №3 от 22.11.11г. 
 
 
 
Составители: 
доцент, к.э.н. Руденок М.П. 
доцент, к.э.н. Ефименко А.Г. 
профессор, д.э.н. Ильина З.М. 
 
 
Рецензенты: 
доцент, к.э.н. Сушко Т.И. 
гл. экономист ОАО «Могилевхлебопродукты» 
Морозова Т.П. 
 
 
 
Руденок М.П., Ефименко А.Г. 
Экономика предприятий отрасли. В 2 ч. Ч. 2: Учебно-методическое пособие 
для студентов специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства» направления специальности 1-27 01 01 20 «Экономика и организация производства (пищевая промышленность)». – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 139 с. 
 
Учебное пособие полностью учитывает требования Государственного образовательного стандарта по дисциплине «Экономика предприятий отрасли». В нем на 
примере пищевой промышленности Республики Беларусь рассматриваются доход, 
производственная программа организации, прибыль, рентабельность, эффективность 
производственной и финансовой деятельности, оценка стоимости, риски, реструктуризация, продовольственная безопасность. 
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и организация производства» и общеэкономическим специальностям, а также для аспирантов, магистрантов, преподавателей вузов. 
 
 
 
 
© УО «Могилевский государственный  
университет продовольствия», 2011 

Глава 1 
ДОХОД, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ОРГАНИЗАЦИИ, 
ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ 
 
1.1. Доход как экономическая категория 
 
Доход как экономическая категория характеризует поступления в организацию денежных средств от всех видов деятельности (продажи продукции, реализации имущества, управление капиталом и от внереализационных операций). 
Основная часть дохода – это выручка от реализации продукции, работ и услуг. К 
доходам также относятся доходы от управления капиталом: дивиденды, арендный и лизинговый доход. 
Если организация передает в качестве вклада в уставный фонд другого 
субъекта хозяйствования часть своих активов, то получает доход в виде дивидендов. Если имущество организации передано в аренду или лизинг, то доходом 
является арендный или лизинговый платеж. Если организация имеет патент и 
сдает его во временное пользование другой организации, то получает также доход. Если временно свободные денежные средства положены на депозитный 
счет в банке, то доходом являются поступления по краткосрочным финансовым 
вложениям. 
К понятию дохода относится также выручка от реализации имущества. Но 
особенность средств, полученных от продажи основного и оборотного капитала, 
состоит в том, что это источник финансирования их простого воспроизводства. 
Полученные деньги должны быть использованы по прямому назначению. То же 
самое относится к продаже патента как процедуре реализации составной части 
нематериальных активов. 
Доход организация может получать и от внереализационных мероприятий, 
таких, как взимание штрафов или возмещение ущерба. 
Таким образом, доход, как экономическая категория, позволяет выделить 
следующие его виды: 
– доход как выручка от реализации продукции, работ, услуг; 
– доход от управления капиталом; 
– доход от реализации имущества; 
– доход от внереализационных операций. 
Каждый показатель дохода можно рассматривать как валовой или чистый 
доход. Валовой доход – это сумма полученных средств в организации за проданную продукцию, оказанные услуги, выполненную работу, за пользование активами. В валовом доходе есть использованный прошлый труд, который нуждается в возмещении. Это стоимость сырья, материалов, покупных изделий, амортизационных отчислений с основных средств и нематериальных активов. Валовой доход за вычетом стоимости оплаченного прошлого труда представляет собой чистый доход. Чистый доход – это вновь созданная стоимость, которая состоит из: 
– средств, направляемых на оплату живого труда; 
– прибыль; 
– денежных средств, выплачиваемых в виде различных налогов и отчисле

ний в соответствии с действующим законодательством. 
В зарубежной практике в фирмах рассчитывается предельный доход. Предельный доход (Дпр) – это приращение общего дохода за счет увеличения количества произведенной и проданной одной дополнительной единицы продукции. 
Он определяется по формуле 

,
i
i
вi
вi
О
в
пр
О
О
1

Д
Д
1
Д
Д
−
−
=
Δ
Δ
=

+
+
 

где 
ΔДв – прирост валового дохода, тыс. руб. ; 
 
ΔО – прирост объема выпуска продукции, шт. ; 
 
1
вi
Д
 и 
вi
Д
+ – валовой доход, соответственно при производстве предыдущего 
и последующего объемов выпуска продукции, тыс. руб.; 
 
Оi и Оi+1 – объем выпуска, соответственно предыдущий и последующий, 
шт. 
Предельный доход позволяет оценить возможность окупаемости каждой 
дополнительной единицы выпускаемой продукции, а в сочетании с показателем 
предельных издержек служит стоимостным ориентиром возможностей расширения производства. Приведем расчет валового и предельного дохода на основе 
данных табл. 1.1. 
Таблица 1.1 – Расчет валового и предельного дохода 
Доход, тыс. руб. 
Объем выпуска 
продукции (О), шт. 
Цена, 
тыс. руб. 
валовой 
предельный 
Предельные затраты (данные табл.10.4), тыс. руб. 

 
0 
 

 
 

 
 
75 
 
10 
 
100 
 
1000 
 
100 
 
63 
 
20 
 
100 
 
2000 
 
100 
 
42 
 
30 
 
100 
 
3000 
 
100 
 
50 
 
40 
 
100 
 
4000 
 
100 
 
75 
 
50 
 
100 
 
5000 
 
100 
 
85 
 
60 
 
100 
 
6000 
 
100 
 
110 
 
70 
 
100 
 
7000 

80 
100 
8000 
 
100 
 
125 

 
Каждая дополнительно проданная единица продукции добавляет к валовому доходу постоянную величину 100 тыс. руб., равную цене изделия. Такое положение характерно для тех условий, когда цена продукции не изменяется. Если 
же цена меняется, то и предельный доход не является постоянной величиной. 
Когда предельные затраты приближаются к предельному доходу, объем 
производства является оптимальным. 

Таким образом, валовой доход предприятия зависит от уровня цены и объема продаж. Увеличивается объем продаж и возрастает валовой доход. Изменение цены изделия также приводит к изменению валового дохода. Его увеличение 
или снижение зависит от ценовой эластичности спроса. При эластичном спросе 
снижение цены приводит к росту валового дохода, при неэластичном – к его 
уменьшению. 
 
 
1.2. Производственная программа: содержание,  
измерители и показатели 
 
Производственная программа организации – это план производства и 
реализации продукции по номенклатуре и ассортименту в натуральном и стоимостном выражении. 
Разработка производственной программы начинается с определения номенклатуры и ассортимента. Номенклатура – это укрупненный перечень наименований продукции, выпускаемой организацией; а ассортимент – ее состав 
по видам, сортам в заданном количестве. По каждой номенклатурной и ассортиментной позиции указывается объем выпуска в натуральном выражении. 
В каждой отрасли производства выделяют группы и подгруппы выпускаемой продукции и оказываемых услуг. Перечень всех товаров сферы материального производства представлен в «Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности» с классификационным шифром. Например, шифр 15810 означает «производство хлеба и хлебобулочных изделий», а 15820 – «производство 
сухарей, печенья», 15940 – «производство фруктовых вин». Услуги также классифицируются по группам и подгруппам. Так, транспортные услуги подразделяются на железнодорожные, морские, воздушные, автомобильные и другие перевозки. 
Номенклатурный или ассортиментный план составляется на основе Госзаказа и заключенных договоров (контрактов). 
Госзаказ выдается на поставку некоторых видов продукции, необходимых 
для решения общегосударственных и социальных задач и выполнение научнотехнических программ. Госзаказ размещается на конкурсной основе. Остальной 
объем продукции формируется на основе заключения договоров между предприятием-изготовителем и потребителем. В договоре указываются сроки поставки, 
объем и требования к качеству. Плановый выпуск в натуральном выражении является основой для определения объемов по стоимости: валовая, товарная, реализуемая продукция, чистая, условно-чистая. 
Валовая продукция (ВП) – характеризует общий объем произведенной 
продукции, независимо от степени ее готовности. В ее состав включаются: товарная продукция (ТП), изменение остатков незавершенного производства. Объем валовой продукции (ВП) определяется по формуле 
ВП=ТП – Ннг + Нкг, 
где 
Ннг, Нкг – остатки незавершенного производства на начало и конец планового периода (года); 
Товарная продукция (ТП) – это продукция, изготовление которой полно

стью закончено на данном предприятии и она подготовлена для отправки потребителю. В ее состав входят готовая продукция, полуфабрикаты, предназначенные для поставки потребителю, производственные услуги вспомогательных цехов сторонним организациям и прочие работы. Объем товарной продукции (ТП) 
определяется по формуле 

ТП =∑
×
n
У
+
)i
Ц
 i
(О
, 

где 
Оi – объем выпуска i-ой продукции в натуральном выражении, т, шт.; 
 
Цi – действующая отпускная цена i-го изделия, руб.; 
 
У – объем работ и услуг производственного характера, руб.; 
 
n – номенклатура выпускаемой продукции. 
На предприятиях с небольшой длительностью производственного цикла 
незавершенное производство поддерживается на постоянном уровне. Поэтому 
показатели валовой и товарной продукции в большинстве организаций пищевой 
промышленности равны. В организациях с большой длительностью производственного цикла (например, производство пива) эти показатели различаются. 
Обобщающим показателем производственной программы организации является реализованная продукция (РП) или выручка от реализации продукции, 
работ, услуг. Этот термин применяется в отечественной практике, а в мировой 
практике – объем продаж. 
Реализуемая продукция (РП) – это продукция, которая поступила из стадии производства в стадию потребления, т.е. которая приобретена потребителями. Объем реализуемой продукции (РП) определяется как: 
РП = ТП + Гнг – Гкг + Онг – Окг, 
где 
Гнг, Гкг – остатки готовой продукции на складе на начало и конец планируемого периода (года), руб.; 
Онг, Окг – остатки готовой продукции, отгруженной, но не оплаченной потребителем, на начало и конец планируемого периода, руб. 
Следует отметить, что реализуемая продукция в организации считается по 
факту отгрузки ее потребителю или факту оплаты продукции потребителем. Порядок признания реализации указывается в документе, который называется 
«учетная политика организации», разрабатываемого в организации. 
Показатели валовой, товарной и реализуемой продукции не в полной мере 
характеризуют конечный результат деятельности предприятия. Обусловлено это 
включением материальных затрат в объем производства. Вклад предприятия в 
производство продукции отражает показатель вновь созданной стоимости (добавленной стоимости), в котором не учитывается стоимость овеществленного 
труда. Этот показатель определяется на основе товарной или реализованной 
продукции по формулам: 
ДС = ТП – МЗ, 
или ДС = РП – МЗ′, 
где 
ДС – вновь созданная (добавленная) стоимость, руб.; 
МЗ, МЗ′ – материальные затраты соответственно включенные в себестоимость товарной или реализованной продукции, руб. 
Данный показатель отражает вновь созданную стоимость и должен использоваться в организации для анализа производительности труда. 

В международной практике применяется понятие чистой продукции и 
условно-чистой продукции. 
Чистая продукция (ЧП) – это вновь созданная стоимость на предприятии. 
В нее входит оплата труда, отчисления в бюджет и социальные фонды, прибыль. 
В состав чистой продукции не входит стоимость сырья, материалов, энергии, топлива и амортизационных отчислений, созданных на других предприятиях. Она 
рассчитывается по формуле 
ЧП = РП – МЗ – АО, 
где  АО – амортизационные отчисления, руб. 
Условно-чистая продукция (УЧП) – это вновь созданная стоимость, но с 
учетом амортизационных отчислений: 
УЧП = РП – МЗ. 
 
 
1.3. Понятие прибыли организации и ее функции 
 
В экономической литературе нашей страны рассматривали прибыль как 
часть стоимости прибавочного продукта, созданного в отраслях материального 
производства. В странах с рыночной экономикой чаще всего прибыль рассматривают с функциональной точки зрения и с позиции происхождения. 
Основоположники функционального подхода (американский экономист П. 
Самуэльсон и др.) определяют прибыль как «безусловный» доход от факторов 
производства; как вознаграждение за предпринимательскую деятельность, усовершенствования и технические нововведения, за умение рисковать в условиях 
неопределенности; как монополистический подход, связанный со слабой конкуренцией. 
Сторонники немецкой экономической школы (Д. Сахал, Ф. Хайск) рассматривают прибыль с позиции ее происхождения, как награду за успешную 
предпринимательскую инициативу или прибыль неожиданную, полученную при 
благоприятной рыночной ситуации. 
Следует отметить, что различные теории не противоречат друг другу. 
Прибыль возникает из разных позиций, занимаемых организацией на рынке, и 
конкурентного превосходства одной организации над другой. 
Прибыль как экономическая категория свидетельствует о конечном результате деятельности субъекта хозяйствования и превышение доходов организации над ее затратами. Различают следующие функции прибыли: 
результативная – фактически полученная прибыль оценивает эффективность деятельности организации; 
финансирующая – часть прибыли является источником самофинансирования деятельности организации; 
инвестиционная – ожидаемая прибыль является основой принятия инвестиционных решений; 
стимулирующая – часть прибыли может быть использована в качестве 
источника материального поощрения работников организации и выплат собственникам капитала дивидендов. 
При переходе к рыночным отношениям существенно изменяются условия 

деятельности организации. Обладая свободой хозяйственной и предпринимательской деятельности, организация несет экономическую ответственность за ее 
результаты. Независимо от формы собственности организации работают в условиях самоокупаемости и самофинансирования, при которых изменилась роль 
прибыли. Она стала основным обобщающим показателем производственнокоммерческой деятельности организации и ее развития. Это обусловлено следующими обстоятельствами: изменились взаимоотношения организации с бюджетом, которые строятся на основе единой системы налогообложения; организации самостоятельно определяют направления использования прибыли, остающейся в их распоряжении; прибыль стала одним из основных источников инвестиций в основные средства наряду с амортизационными отчислениями; она является одним из источников удовлетворения материальных интересов членов 
трудового коллектива. 
Особенностью прибыли в условиях рынка является не накопление ее в денежной форме, а расходование на инвестиции и инновации. Возвращаясь через 
них, она обеспечивает тем самым экономический рост организации и повышение 
ее конкурентоспособности. 
Следовательно, прибыль – это итог успешной работы организации, создающий определенные гарантии дальнейшего ее развития. К тому же – это один 
из основных источников государственного бюджета, так как прибыль распределяется между государством и организацией. В госбюджет она отчисляется в виде 
налогов.  
 
 
1.4. Формирование и распределение прибыли организации 
 
Прибыль – это обобщающий показатель деятельности организации. Основными ее показателями являются: 
– прибыль за отчетный период; 
– прибыль от реализации; 
– прибыль от операционных доходов и расходов; 
– прибыль от внереализационных доходов и расходов; 
– налогооблагаемая прибыль; 
– нераспределенная прибыль. 
Механизм формирования прибыли в соответствии с действующим законодательством следующий. 

Прибыль отчетного периода – это сумма прибылей (убытков) организа
ции как от реализации продукции, прибыль от операционных доходов и расходов и прибыль от внереализационных доходов и расходов. Под реализацией продукции понимается не только продажа произведенных товаров, имеющих натурально-вещевую форму, но и выполнение работ, оказание услуг. 

Прибыль предприятия за отчетный период формируется из трех частей: 

прибыли от реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг (Прп); 
прибыли от операционных доходов и расходов (Под), прибыли от внереализационных доходов и расходов (Пвд). Она определяется по формуле 

По = Прп + Под + Пвд. 

Прибыль от реализации продукции – это финансовый результат, полу
ченный от основной деятельности организации, которая может осуществляться в 
любых видах, зафиксированных в его уставе и не запрещенных законом. Финансовый результат определяется раздельно по каждому виду деятельности организации, относящемуся к реализации продукции, выполнению работ, оказанию услуг. Он равен разнице между выручкой от реализации продукции в действующих ценах за вычетом косвенных налогов (НДС, акцизы и др.) и затратами на ее 
производство и реализацию. 

Прибыль от реализации продукции рассчитывается по следующей форму
ле: 

Прп = Пон + Птп – Пок, 

где  Пон – прибыль от реализации товарных остатков, имеющихся на начало 
планируемого периода; 
Птп – прибыль от реализации товарной продукции, изготовленной в плановом периоде;  
Пок – прибыль от реализации товарных остатков на конец планируемого 
периода. 
Прибыль от операционных доходов и расходов организации представляет собой финансовый результат, не связанный с основными видами деятельности организации. К ним относятся: 
а) доходы по операциям с имуществом (аренда, лизинг, реализация основных средств и прочих активов) и расходов, связанных с получением этих доходов. Доходы от сдачи имущества в аренду (лизинг) формируются из полученной 
арендной (лизинговой) платы, которую арендатор (лизингополучатель) платит 
арендодателю (лизингодателю); 
б) доходы (проценты), полученные от участия в уставных фондах других 
организаций, от операций с ценными бумагами, доходы и расходы от совместной деятельности. Это такие финансовые вложения собственных средств организации в деятельность других предприятий, которое дает возможность получения 
дохода. 
Прибыль от внереализационных доходов и расходов отражает: 
а) доходы и расходы от операций по продаже и конверсии иностранной валюты; 
б) сальдо полученных и уплаченных штрафов, неустоек и других видов 
санкций (кроме санкций, уплаченных в бюджет, и ряд внебюджетных фондов в 
соответствии с законодательством); 
в) другие доходы и расходы. К таким доходам относятся: 
– прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году (например, суммы, 

поступившие от поставщиков по перерасчетам за услуги и материальные ценности, полученные и израсходованные в прошлом году; суммы, полученные от покупателей, заказчиков по перерасчетам за реализованную в прошлом году продукцию); 
– доходы от дооценки товаров; 
– поступление сумм в счет погашения дебиторской задолженности, спи
санной в прошлые годы в убыток; 

– проценты, полученные по денежным средствам, числящимся на счетах 

организаций. 

К потерям (расходам) относятся: 
– убытки по операциям прошлых лет, выявленные в отчетном году, от 

уценки товаров, списания безнадежной дебиторской задолженности; 

– недостачи материальных ценностей, выявленные в отчетном году при 

инвентаризации; 

– затраты по аннулированным производственным заказам и на производ
ство, не давшее продукции, исключая потери, возмещаемые заказчиками; 

– некомпенсируемые потери от стихийных бедствий с учетом затрат по 

предотвращению или ликвидации последствий стихийных бедствий; 

– некомпенсируемые убытки в результате пожаров, аварий, других чрез
вычайных событий, вызванных экстремальными ситуациями; 

– затраты на содержание законсервированных производственных мощно
стей и объектов, за исключением затрат, возмещаемых из других источников; 

– судебные издержки и арбитражные споры.  
Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, определяется как 

разность между прибылью отчетного периода (По) и суммой налогов на недвижимость (Нн), на прибыль (Нп) и доходы (Нд): 

Пос = По – Нн – Нп – Нд. 

Налогооблагаемая прибыль (Пн) – величина прибыли отчетного периода 

уменьшится на прибыль, полученную от мероприятий, доходы от которых облагаются налогом на доходы (Пд). Кроме этого прибыль уменьшается на сумму 
льготируемой прибыли (Пл), к которой относится прибыль, фактически использованная на мероприятия по ЧАЭС, на проведение природоохранных мероприятий, на расширение (развитие) производства. Данная величина прибыли облагается налогом в соответствии с действующими нормативами. 
Чистая прибыль – это часть прибыли остающейся в распоряжении организации после отчислений в бюджеты разных уровней в виде налогов и других 
обязательных платежей. Этот показатель называется нераспределенной прибылью. Она расходуется на различные цели на основе распределения (рис. 1.1). 
Анализ «затраты-объем-прибыль» позволяет отыскать наиболее выгодное 
соотношение между переменными и постоянными затратами, ценой и объемом 
производства продукции. Анализ этого соотношения на практике называют анализом точки безубыточности или критической точки, порога рентабельности. 
 
 
 
 
 
 
– 
 
 
 
 
 
 
 
 
– 
 
 
 
 
Рисунок 1.1 – Схема формирования нераспределенной  
прибыли организации 

Нераспределенная прибыль 

Льготируемая прибыль 

Налог на прибыль 
Отчисления в местные бюджеты 
Экологический налог в части превышения 
лимитов потребления и норм выбросов 
Другие выплаты 

Прибыль за период 

Налогооблагаемая прибыль