Экономика предприятий отрасли. В 2 ч. Ч. 1

Министерство образования Республики Беларусь 
Учреждение образования  
«Могилевский государственный университет продовольствия» 
 
Кафедра экономики и организации производства 
 
 
 
 
 
 
 
М.П. Руденок  
А.Г. Ефименко 
 
 
 
 
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ 
Часть 1 
 
 
Учебно-методическое пособие 
для студентов специальности  
1-27 01 01 «Экономика и организация производства»  
направления специальности 1-27 01 01 20 «Экономика и организация  
производства (пищевая промышленность)» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Могилев 2009

УДК 658.1 
Рекомендован и утвержден на заседании 
кафедры экономики и организации производства 
Протокол №4 от 29.12.08г. 
 
УМС по специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства» 
Протокол №4 от 21.01.09г. 
 
НМС УО «МГУП» 
Протокол №5 от 03.02.09г. 
 
 
 
Составители: 
доцент, к.э.н. Руденок М.П. 
доцент, к.э.н. Ефименко А.Г. 
 
 
Рецензенты: 
доцент, к.э.н. Сушко Т.И. 
гл. экономист ОАО «Могилевхлебопродукты» 
Морозова Т.П. 
 
 
 
Руденок М.П., Ефименко А.Г. 
Экономика предприятий отрасли. В 2 ч. Ч. 1: Учебно-методическое пособие 
для студентов специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства» направления специальности 1-27 01 01 20 «Экономика и организация производства (пищевая промышленность)». – Могилев: УО «МГУП», 2009. – 122 с. 
 
Учебное пособие полностью учитывает требования Государственного образовательного стандарта по дисциплине «Экономика предприятий отрасли». В нем на примере пищевой промышленности Республики Беларусь рассматриваются особенности 
функционирования отрасли в условиях рынка, дается ее подробная характеристика, факторы производства (основные и оборотные средства, сырьевые и трудовые ресурсы, себестоимость продукции (работ, услуг)). 
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и организация производства» и общеэкономическим 
специальностям, а также для аспирантов, магистрантов, преподавателей вузов. 
 
 
 
 
 
© УО «Могилевский государственный  
университет продовольствия», 2009 

Содержание 
 
ВВЕДЕНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
Глава 1. ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ КУРСА  
 
 
 
 
 
7 
1.1 Предмет и задачи экономической науки 
 
 
 
 
 
7 
1.2 Отраслевая структура экономики Беларуси  
 
 
 
 
9 
1.3 Основные понятия экономики: категории, законы и показатели 
 
10 
Глава 2. АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС РЕСПУБЛИКИ  
БЕЛАРУСЬ И ЕГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ  
 
 
 
 
 
12 
2.1 АПК и пищевая промышленность 
 
 
 
 
 
 
12 

2.2 Общая характеристика пищевой промышленности Беларуси, 
проблемы и перспективы ее развития 
 
 
 
 
 
 
15 
2.3 Особенности производства пищевой промышленности  
 
 
20 
Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ – ОСНОВНОЙ ХОЗЯЙСТВУЮЩИЙ  
СУБЪЕКТ ОТРАСЛИ  
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
3.1 Организация – главный хозяйствующий субъект рыночной  
экономики  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
3.2 Организационно-правовые формы предприятий  
 
 
 
23 
3.3 Порядок создания организации  
 
 
 
 
 
 
27 
Глава 4. РЫНОЧНЫЙ МЕХАНИЗМ И ЦЕЛИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ 
ОРГАНИЗАЦИИ  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 
4.1 Рыночная экономика и механизм ее функционирования 
 
 
30 
4.2 Цель функционирования и рыночные связи организации 
 
 
33 
Глава 5. ФОРМЫ ОБЩЕСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ  
ПРОИЗВОДСТВА 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35 
5.1 Концентрация производства 
 
 
 
 
 
 
 
35 
5.2 Специализация производства 
 
 
 
 
 
 
 
37 
5.3 Производственное кооперирование 
 
 
 
 
 
 
39 
5.4 Агропромышленная интеграция 
 
 
 
 
 
 
40 
5.5 Комбинирование производства  
 
 
 
 
 
 
42 
Глава 6. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ ОРГАНИЗАЦИИ 
 
 
 
43 
6.1 Понятие активов и пассивов организации  
 
 
 
 
43 
6.2 Сущность основных средств (капитала), классификация и их 
структура  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
46 
6.3 Учет и оценка основных средств 
 
 
 
 
 
 
47 
6.4 Физический и моральный износ основного капитала (основных 
средств) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
51 
6.5 Амортизация основных средств  
 
 
 
 
 
 
52 
6.6 Способы и методы установления амортизационных отчислений 
 
54 
6.7 Показатели и пути улучшения использования основных средств 
 
57 
Глава 7. ОБОРОТНЫЙ КАПИТАЛ ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
60 
7.1 Экономическая сущность оборотных средств 
 
 
 
 
60 
7.2 Состав оборотных средств и их структура  
 
 
 
 
62 
7.3 Определение потребности организации в оборотных средствах 
 
64 
 

7.3.1 Определение потребности в материальных ресурсах и  
показатели их использования  
 
 
 
 
 
 
 
64 
7.3.2 Нормирование оборотных средств  
 
 
 
 
 
67 
7.4 Показатели использования оборотных средств (активов) 
 
 
70 
Глава 8. КАДРЫ И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА В  
ОРГАНИЗАЦИИ  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
73 
8.1 Кадры организации и их структура 
 
 
 
 
 
 
73 
8.2 Определение потребности предприятия в трудовых ресурсах  
 
75 
8.3 Баланс рабочего времени одного работающего 
 
 
 
 
78 
8.4 Понятие и показатели производительности труда  
 
 
 
80 
8.5 Планирование роста производительности труда  
 
 
 
83 
Глава 9. ОПЛАТА ТРУДА РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИИ 
 
 
85 
9.1 Сущность и принципы оплаты труда в организации 
 
 
 
85 
9.2 Тарифная система и ее элементы 
 
 
 
 
 
 
87 
9.3Формы и системы заработной платы  
 
 
 
 
 
88 
9.4 Штатно-окладная система оплаты труда 
 
 
 
 
 
92 
9.5 Организация системы премирования в организации 
 
 
 
93 
9.6 Планирование фонда заработной платы 
 
 
 
 
 
95 
Глава 10. СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ (РАБОТ, УСЛУГ)  
 
97 
10.1 Понятие себестоимости продукции  
 
 
 
 
 
97 
10.2 Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции 
 
 
99 
10.3 Классификация затрат на производство 
 
 
 
 
 
100 
10.3.1 Экономические элементы затрат  
 
 
 
 
 
101 
10.3.2 Классификация затрат по статьям калькуляции 
 
 
 
103 
10.3.3 Переменные и постоянные затраты. Взаимосвязь объема  
производства и себестоимости 
 
 
 
 
 
 
 
107 
10.3.4 Косвенные расходы и совершенствование методики их 
распределения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
109 
10.4 Формирование затрат по местам возникновения и центрам 
ответственности  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
112 
10.5 Методика расчета себестоимости продукции 
 
 
 
 
113 
10.6 Планируемые показатели по себестоимости  
 
 
 
 
116 
10.7 Пути и определение размера снижения затрат на производство 
продукции  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
118 
Список использованной литературы 
 
 
 
 
 
 
121 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 
 
 
Переход к социально-рыночным отношениям в Республике Беларусь поновому определяет способы и методы ведения экономики. Особое значение эти 
вопросы приобретают на уровне организации, положение которой в современных 
условиях меняется коренным образом. Организация становится полным объектом 
товарно-денежных отношений, обладает экономической самостоятельностью и 
ответственностью за результаты производственно-коммерческой деятельности. 
Каждая наука пользуется определенными методами познания своего предмета. Метод экономического познания представляет собой способ исследования и 
анализа экономических процессов, происходящих в организации. Однако его следует рассматривать в двух аспектах, которые определяют горизонты отношений. 
В зависимости от этого экономика подразделяется на две основные отрасли знаний: макроэкономику и микроэкономику. Первая изучает экономические процессы в масштабе хозяйства страны в целом. Она исследует функционирование национальной экономической системы. Объектом ее изучения является национальный продукт, общий уровень цен, инфляция, безработица. Она решает пути повышения занятости, роста производительности труда, увеличения производства 
товаров и услуг. Однако макропропорции вырастают из микропропорций. 
Микроэкономика изучает деятельность отдельных хозяйствующих субъектов. К ним относятся: организации (предприятия), отдельные производители, потребители, вкладчики капитала и др. Субъекты играют существенную роль в 
функционировании экономики. Микроэкономика объясняет, как принимаются 
рациональные экономические решения на низшем уровне. К примеру, она показывает как предприятие планирует численность работников и фонд оплаты их 
труда. Основным звеном этой науки являются механизм ценообразования и вопросы функционирования предприятия. На микроуровне складываются отношения, которые определяют пропорции национального хозяйства. Микро- и макроэкономика взаимообусловлены и органически взаимосвязаны. 
Происходящие изменения в производственной сфере в связи с переходом к 
рынку касаются не cтолько техники и технологии, сколько экономических основ 
производства, т.е. всего комплекса экономических отношений. Полная экономическая самостоятельность организаций, рыночные отношения, конкуренция, изменение форм собственности определяют подчинение новым экономическим требованиям и условиям хозяйствования и возникает необходимость сформировать 
новую экономическую идеологию мышления и требования подготовки специалистов, обладающих знаниями для того, чтобы обеспечить перерабатывающим организациям пищевой промышленности высокую эффективность, конкурентоспособность и устойчивое развитие. Это и определило основную цель пособия – ознакомить студентов с основными категориями и показателями функционирования 
рыночной экономики, новыми хозяйственными связями, механизмом взаимодействия субъектов экономической деятельности, методами ведения экономики 
предприятия (организации). 
В пособии «Экономика организаций отрасли» существует определенная логическая последовательность в изучении тем. В нем освещаются факторы произ

водства, спрос организации на экономические ресурсы, хозяйственно-правовые 
формы организаций, основной, оборотный капитал, инвестиции, труд, его производительность и оплата труда, затраты производства, доход, прибыль, рентабельность и экономическая эффективность производства. Цель изучения дисциплины 
– повышение эффективности функционирования различных отраслей пищевых 
производств, достижение их конкурентоспособности путем разработки специальных мероприятий и их практической реализации на основе выявления резервов 
совершенствования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ КУРСА 
 
1.1 Предмет и задачи экономической науки 
Слово «экономика» имеет два разных значения, дополняющих друг друга. 
Во-первых, экономика – это само хозяйство страны в широком смысле, то 
есть совокупность всех средств, предметов, субстанций материального мира, используемых людьми в целях обеспечения условий жизни, удовлетворения своих 
потребностей. В этом смысле экономику надо воспринимать как созданную и используемую человеком систему жизнеобеспечения, поддержания и улучшения 
условий существования. 
Во-вторых, экономика – это наука о том, как общество использует ограниченные ресурсы для производства продуктов и отношения, возникающие между 
людьми в связи с процессами производства, распределения, обмена и потребления 
товаров. 
Потребности общества и людей безграничны. А ресурсы, т.е. средства для 
производства товаров и услуг, ограничены. Когда ресурсы полностью задействованы, то единственный способ увеличить объем производства одного продукта 
происходит за счет сокращения производства другого. Эта ограниченность ресурсов является экономической. Физически в недрах земли, Мировом океане, космосе имеется безграничное количество ресурсов. Но уровень научных знаний, степень развития техники и технологии позволяют иметь доступ только к ограниченному количеству ресурсов, что порождает конкуренцию за право их использования. 
Ресурсы − это факторы, используемые для производства экономических 
благ. Под экономическими ресурсами понимают все природные, людские и произведенные человеком ресурсы (капитал). Природные ресурсы – естественные 
блага, которые непосредственно используются в производстве продукции. К ним 
относятся: руда, уголь, нефть, газ и др. Капитал создается людьми для осуществления производственных процессов и представляет собой все средства производства (заводы, машины, оборудование, инструмент и т.д.). Людские ресурсы (труд) 
– это те, кто предоставляет свою рабочую силу и взамен получает доход, называемый заработной платой. При использовании ресурсов организации, отдельные 
производители выбирают из множества вариантов тот, который приносит выгоду. 
Таким образом, в целом экономика – это хозяйство, наука о хозяйстве и отношения между людьми в процессе хозяйствования. Экономическая наука зародилась позже, чем сама экономика. В течение многих тысячелетий люди хозяйствовали, опираясь на опыт, передаваемый из поколения в поколение. Предмет экономики как самостоятельной области знаний сформировался около 300 лет назад. 
Каждая наука имеет объект изучения и в нем свой предмет. Объектом изучения экономики является общественное производство. Но объект изучения может быть общим для нескольких наук, каждая из них находит в этом объекте свой 
предмет изучения. Так, технические науки исследуют процесс производства продукции, а экономические – экономические отношения, складывающиеся на различных уровнях народного хозяйства. На макроуровне они рассматриваются макроэкономикой, а на микроуровне − комплексом экономических наук: отраслевых, 

функциональных, специальных. К отраслевым относятся: экономика промышленного, агропромышленного, строительного комплексов и других производств, которые изучают специфику хозяйствования различных отраслей. К функциональным относятся: бухгалтерский учет, финансы, анализ хозяйственной деятельности, маркетинг, менеджмент и другие науки, которые рассматривают особенности 
реализации функций управления организацией (предприятием). К специальным 
экономическим наукам относятся: статистика, математическое программирование 
и др., изучающие особые методы обработки экономической информации. Эти 
науки рассматривают проблемы производства, обмена и потребления с позиции 
отдельного экономического субъекта и его взаимоотношений на микроуровне.  
Каждая наука пользуется определенными методами познания своего предмета. Метод экономического познания представляет собой способ исследования и 
анализа экономических процессов, происходящих в организации. Однако его следует рассматривать в двух аспектах, которые определяют горизонты отношений. 
В зависимости от этого экономика подразделяется на две основные отрасли знаний: макроэкономику и микроэкономику. 
Первая изучает экономические процессы в масштабе хозяйства страны в целом. Она исследует функционирование национальной экономической системы. 
Объектом ее изучения является национальный продукт, общий уровень цен, инфляция, безработица. Она решает пути повышения занятости, роста производительности труда, увеличения производства товаров и услуг. Однако макропропорции вырастают из микропропорций. 
Микроэкономика изучает деятельность отдельных хозяйствующих субъектов. К ним относятся: организации (предприятия), отдельные производители, потребители, вкладчики капитала и др. Субъекты играют существенную роль в 
функционировании экономики. Микроэкономика объясняет как принимаются рациональные экономические решения на низшем уровне. К примеру, она показывает как предприятие планирует численность работников и фонд оплаты их труда. 
Основным звеном этой науки являются вопросы функционирования отрасли, организации. На микроуровне складываются отношения, которые определяют пропорции национального хозяйства. Микро- и макроэкономика взаимообусловлены 
и органически взаимосвязаны. 
Экономика отрасли дает характеристику отрасли, выявляет ее специфику, 
факторы и тенденции развития, ресурсы и эффективность их использования, 
принципы рационального размещения организаций отрасли, обозначает экономические проблемы научно-технического прогресса отрасли, условия ее функционирования в рыночной среде. Это делает экономику отрасли самостоятельной экономической наукой. 
Курс экономики отраслей пищевой промышленности является одним из основополагающих, формирующих будущих экономистов по специальности «Экономика и организация производства (пищевая промышленность)». 
При изучении курса «Экономика организаций отрасли» существенным является четкое определение объекта изучения. Для экономики той или иной отрасли объектом изучения является отрасль, для экономики организации объект изучения – предприятие (организация). 
В пособии наряду с термином «предприятие» используется более широкое 

понятие «организация», охватывающее и другие хозяйствующие субъекты. 
1.2 Отраслевая структура экономики Беларуси 
Единый народнохозяйственный комплекс страны представлен отраслевой 
структурой. 
Отраслевая структура – это совокупность отраслей народнохозяйственного комплекса, характеризующихся определенными пропорциями и взаимосвязями. Это процентное соотношение отдельных отраслей экономики между собой, 
выраженное их перечнем и долей в совокупном объеме производства продукции 
или в элементах производства. При характеристике отраслевой структуры используются такие показатели, как удельный вес продукции отрасли в совокупном объеме производства товарной продукции, доля занятых в отрасли в общей численности занятых в народном хозяйстве и другие. Структура единого народнохозяйственного комплекса представлена двумя сферами: производственной и непроизводственной. 
Производственная сфера включает в себя: 
– отрасли, создающие материальные блага: промышленность, сельское хозяйство, строительство; 
– отрасли, доставляющие материальные блага потребителю: транспорт и 
связь; 
– отрасли, связанные с процессом производства в сфере обращения: торговля, общественное питание, материально-техническое снабжение, сбыт, заготовки. 

Непроизводственная сфера состоит из следующих отраслей: 
– отрасли услуг (жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслужива
ние, транспорт и связь, связанные с обслуживанием населения); 

– отрасли социального обслуживания – здравоохранение, физическая куль
тура, социальное обеспечение; 

– образование и культура; 
– наука и научное обслуживание; 
– кредитование, финансы, страхование; 
– органы управления и прочие отрасли. 
Такие основные отрасли экономики, как промышленность, сельское хозяй
ство, строительство, транспорт, подразделяются на укрупненные отрасли, которые, в свою очередь, делятся на однородные (специализированные) отрасли и виды производства. Например, сельское хозяйство делится на животноводство и 
земледелие, а они в свою очереь подразделяются на специализированные подотрасли. 

Основой классификации отраслей является общественное разделение труда. 

Различается три вида разделения труда на уровне народного хозяйства в целом. 

Первый этап разделения труда – формирование крупных отраслей эконо
мики (сельского хозяйства, промышленности и др.). 

На втором этапе разделения труда из крупных отраслей экономики сфор
мировались специализированные отрасли. В то же время следует отметить, что 
уровень специализации данных отраслей носит достаточно условный характер, 
что, в свою очередь, позволяет группировать их в различные отраслевые комплексы. 
Третий этап разделения труда происходит на уровне отдельных организа

ций. Под воздействием научно-технического прогресса, создания новых продуктов, развития производственных технологий и материально-технической базы организаций возникают дальнейшие предпосылки для создания новых производств 
и отраслей промышленности. 
При характеристике отрасли как объекта изучения ее можно представить 
как совокупность самостоятельных организаций, обладающих единством экономического назначения производимой продукции, общностью технологического 
процесса и производственно-технической базы, однородностью перерабатываемого сырья. 
Организация как объект изучения является обособленной производственнохозяйственной единицей, обладающей правами юридического лица, занимающейся производством и реализацией продукции, выполнением работ, оказанием услуг. Главной задачей организации является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения интересов его собственника. 
Организации различаются между собой по объему производства, организационной структуре, степени специализации, типу производственных процессов и 
ряду других признаков. Они могут состоять из ряда структурных единиц и структурных подразделений, выполняющих определенные стадии производственного 
процесса (основные цехи, участки) или осуществляющих условия для изготовления продукции (вспомогательные цехи). В ряде отраслей АПК (сахарная, спиртовая и др.) основной производственный процесс не подразделяется по цехам. Такие 
предприятия имеют бесцеховую структуру и подразделяются на участки. Не имеют в большинстве своем цехового деления и малые организации. 
Говоря об изучении курса «Экономика организаций отрасли», необходимо 
сформулировать основные его задачи, которыми являются: 
– рассмотрение основных элементов хозяйственного механизма, действующего в организациях; 
– освоение новых форм и методов хозяйствования, предопределяемых требованиями рыночной экономики; 
– изучение особенностей и организации предприятий различных форм собственности. 
 
 
1.3 Основные понятия экономики: категории, законы и показатели 
Процесс экономического познания проходит ряд этапов. На первом этапе 
анализируются факты и события реальной жизни; на втором – разрабатываются 
теоретические положения и принципы; на третьем этапе принимаются решения, 
вырабатывается экономическая политика. Методы познания нужны для того, чтобы понять экономические категории и раскрыть экономические законы. 
Экономическая категория – это понятие, которое отражает наиболее существенные свойства экономических явлений, их отношение друг к другу. Примерами таких категорий являются товар, собственность, себестоимость, кривая 
спроса и предложения, прибыль и т.п., познание которых уже предполагает научное знание. 
Экономический закон – это выражение существенных, постоянно повторяющихся причинно-следственных связей между экономическими явлениями в