Экономика, менеджмент и маркетинг в индустрии туризма и гостеприимства

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
Федеральное государственное автономное образовательное  
учреждение высшего образования 
«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» 
 
 
 
                                                                                                                    
 
 
 
ЭКОНОМИКА, МЕНЕДЖМЕНТ  
И МАРКЕТИНГ В ИНДУСТРИИ  
ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 
 
 
Учебное пособие  
 
 
 
 
 
                                              
Ростов-на-Дону – Таганрог 
Издательство Южного федерального университета 
2024

УДК 338.48:005:339.138(075.8) 
ББК 65.433+65.291.21+65.291.3 я73 
        Э40 
 
Печатается по решению кафедры технологий управления в индустрии 
туризма ВШБ Южного федерального университета 
(протокол № 8 от 26 мая 2023 г.) 
 
Рецензенты: 
кандидат экономических наук, доцент, директор учебно-научного центра 
Южно-Российского института управления филиала РАНХиГС 
Н. В. Брюханова; 
 
доктор географических наук, доцент, профессор кафедры туризма 
Института туризма, сервиса и креативных индустрий ЮФУ О. В. Ивлиева 
  
Авторский коллектив: 
Альмухамедова О. А., Маслак Е. Н., Пшеничных Ю. А., 
Ханина А. В., Якименко М. В.  
 
 
Э40 Экономика, менеджмент и 
маркетинг в индустрии туризма и 
гостеприимства : учебное пособие / О. А. Альмухамедова, Е. Н. Маслак, 
Ю. А. Пшеничных и др. ; Южный федеральный университет. – Ростов-наДону ; Таганрог : Издательство Южного федерального университета, 
2024. – 96 с. 
ISBN 978-5-9275-4635-0 
 
В учебном пособии рассмотрены ключевые аспекты экономики туризма, 
описаны 
особенности 
управления 
предприятиями 
индустрии 
туризма 
и 
гостеприимства, 
раскрываются 
основные 
понятия, 
цели, 
задачи 
музейной 
деятельности на современном этапе развития общества, обобщен теоретический 
материал к пониманию современных концепций маркетинга, представлен обзор 
основных понятий общей теории статистики. 
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 43.03.02 
«Туризм», может использоваться магистрантами направления 43.04.02 «Туризм», а 
также практическими работниками индустрии туризма и гостеприимства. 
  
УДК 338.48:005:339.138(075.8) 
ББК 65.433+65.291.21+65.291.3 я73 
ISBN 978-5-9275-4635-0 
   © Южный федеральный университет, 2024 
© Оформление. Макет. Издательство 
 Южного федерального университета, 2024  
 

ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
Введение .......................................................................................................... 4 
Глава 1. Экономика туризма ...................................................................... 7 
1.1. Экономическая природа туризма ........................................................... 7 
1.2. Туристские дестинации и их роль в региональной экономике ......... 13 
1.3. Современное туристское предприятие ................................................ 17 
Контрольные вопросы .................................................................................. 21 
Глава 2. Менеджмент в индустрии туризма и гостеприимства 
......... 22 
2.1. Процесс управления индустрией туризма в российской практике 
... 22 
2.2. Современное состояние и перспективы развития отечественной  
индустрии туризма и гостеприимства 
......................................................... 25 
2.3. Основы менеджмента для предприятий индустрии  
туризма и гостеприимства 
............................................................................ 32 
Контрольные вопросы .................................................................................. 36 
Глава 3. Музейный менеджмент .............................................................. 37 
3.1. Теоретические аспекты музейного менеджмента 
............................... 37 
3.2. Нормативная база и направления деятельности музеев 
..................... 41 
3.3. Современные технологии в работе музея 
............................................ 45 
Контрольные вопросы .................................................................................. 49 
Глава 4. Маркетинг в индустрии туризма и гостеприимства ........... 50 
4.1. Эволюция концепций маркетинга ........................................................ 50 
4.2. Инструменты и стратегия маркетинга предприятия  
индустрии туризма и гостеприимства 
......................................................... 55 
4.3. Современные тенденции маркетинга туристских предприятий ....... 59 
Контрольные вопросы .................................................................................. 66 
Глава 5. Статистика туризма 
.................................................................... 67 
5.1. Предмет, метод и задачи статистики.................................................... 67 
5.2. Показатели, применяемые в статистике .............................................. 69 
5.3. Динамические ряды. Индексы .............................................................. 74 
5.4. Проверка статистических гипотез ........................................................ 76 
5.4. Корреляционный и регрессионный анализ ......................................... 81 
Контрольные вопросы .................................................................................. 89 
Список литературы..................................................................................... 90 
 
3 

 
ВВЕДЕНИЕ 
ВВЕДЕНИЕ 
 
 
Представленное учебное пособие охватывает ключевые аспекты экономики, управления и маркетинга в сфере туризма и гостеприимства. 
Данные отрасли знаний играют важную роль в современном мире, в котором туризм занимает важное место в экономике большинства стран.  
Индустрия туризма и гостеприимства последние десятилетия развивалась достаточно быстрыми темпами, оставаясь одной из наиболее привлекательных отраслей экономики. Вклад туризма в мировой ВВП по данным 
Всемирного совета по путешествиям и туризму (WTTC) составил 
$7,7 трлн в 2022 г., а доля туризма в глобальном ВВП составляла 7,3 %, 
при этом ожидается, что до 2032 г. рост ВВП в среднем будет составлять 
5,8 % в год, что в целом превышает ожидаемые показатели экономического роста. В 2022 г. на туристический сектор приходилось 334 млн человек, 
каждое одиннадцатое место в экономике, при этом по данным WTTC в 
ближайшее десятилетие будет создано более 125 млн рабочих мест1. 
В Российской Федерации также уделяется большое внимание развитию индустрии туризма и гостеприимства. Так, приняты стратегически 
важные документы, направленные на улучшение туристской и обеспечивающей инфраструктуры, развитие национальных туристических маршрутов и реализацию комплекса мер по привлечению как отечественных, 
так и иностранных туристов. В последние годы были предприняты шаги 
по стимулированию развития туристической индустрии, включая упрощение туристских формальностей, реализацию системы мер поддержки 
регионов, обладающих туристическим потенциалом, и организацию различного рода мероприятий (выставок, фестивалей), способствующих 
привлечению посетителей. Большое внимание уделяется сохранению 
природного и культурного наследия страны для обеспечения устойчивого 
развития и сохранения уникальных достопримечательностей для будущих поколений. Данные меры способствуют увеличению числа туристов, 
росту доходов от туристической деятельности и повышению качества обслуживания туристов. В настоящее время вклад туризма в ВВП страны 
 
1 Составлено по данным Всемирного совета по путешествиям и туризму (The World Travel & 
Tourism Council, WTTS: https://wttc.org.ru (дата обращения: 12.08.2024). 
4 

ВВЕДЕНИЕ 
составляет около 4 %, что на порядок ниже мировых туристских дестинаций. При этом Федеральный национальный проект «Туризм и индустрия 
гостеприимства» ставит цели увеличить вклад отрасли в ВВП России с 
3,7 трлн до 8,2 трлн руб. к 2030 г., привлечь в отрасль 600 млрд руб. 
частных инвестиций, более чем в два раза увеличить количество поездок 
по стране – с 65 млн до 140 млн в год, увеличить количество рабочих 
мест в отрасли – до 4,2 млн1. 
Несмотря на наличие значительного объема литературы, посвященного вопросам изучения экономики, менеджмента и маркетинга в индустрии туризма и гостеприимства, ощущается недостаток учебной литературы в связи с быстроменяющимися тенденциями рынка туристических 
услуг. Учебное пособие соответствует требованиям федерального образовательного стандарта направления «Туризм» и позволяет освоить основы управления в сфере туризма и гостеприимства, разобраться в экономических процессах отрасли и изучить основы маркетинга для успешного 
продвижения туристических продуктов. 
В результате изучения указанных дисциплин студент должен: 
знать: 
− особенности функционирования современных предприятий индустрии туризма и гостеприимства; 
− виды современных систем управления предприятиями индустрии 
туризма и гостеприимства; 
− основы музейной деятельности и методики музейного менеджмента; 
− понятийный аппарат маркетинга предприятий индустрии туризма и 
гостеприимства; 
− систему показателей статистики туризма; 
− основы стандартизации, сертификации в индустрии туризма и гостеприимства; 
уметь: 
− использовать знание региональных особенностей деятельности 
предприятий индустрии туризма и гостеприимства на практике; 
 
1 
Федеральный 
национальный 
проект 
«Туризм 
и 
индустрия 
гостеприимства». 
URL: 
https://economy.gov.ru/material/file/da6490a6b838998e49df2556be17aaff/NP_Turizm_i_industriya_goste
priimstva.pdf (дата обращения: 12.08.2024). 
5 

ВВЕДЕНИЕ 
− оценивать ресурсные возможности структурных подразделений 
предприятий индустрии туризма и гостеприимства; 
− применять эффективные методики деятельности в музейной работе; 
− обобщать и систематизировать основные понятия в области маркетинга туристского предприятия; 
− использовать базовые знания математики и информатики в процессе обработки статистической информации; 
− осуществлять поиск и обоснование применения нормативных документов, стандартов, регламентов к качеству туристских и гостиничных 
услуг; 
владеть: 
− навыками оценки лимитирующих факторов развития туризма; 
− инструментами принятия обоснованных управленческих решений; 
− методами инновационной музейной работы; 
− приемами маркетинговых исследований современного туристского 
рынка; 
− навыками обработки и преобразования статистических данных; 
– навыками работы с нормативными документами, содержащими требования к качеству туристских и гостиничных услуг. 
6 

 
ГЛАВА 1 
Глава 1 
 
ЭКОНОМИКА ТУРИЗМА 
 
1.1. Экономическая природа туризма 
 
В настоящее время туризм является сложной системой, включающей 
в себя экономические и социальные компоненты. Туризм – это одна из 
отраслей экономики, предприятия которой удовлетворяют потребности 
потребителей в материальных и нематериальных услугах. Основная цель 
туризма – обеспечить потребителя полноценным отдыхом, предоставив 
для этого все необходимое. 
В некоторых странах туризм является драйвером местной экономики. 
На сегодняшний день туризм занимает 3-е место по доходам от продаж, 
уступая только нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению. Однако говоря о туризме, важно понимать каким критериям он 
должен соответствовать (рис. 1.1). 
 
 
 
Рис. 1.1. Критерии туризма 
 
Как видно из рисунка, ключевыми критериями туризма являются следующие: 
– Изменение места. Туризмом называется поездка за пределы места 
своего обычного пребывания. Нельзя назвать туризмом поездку из дома 
на работу, хотя дом – это место обычного пребывания, зато можно 
назвать туризмом поездку в деревню к бабушке. 
7 

ГЛАВА 1 
– Перемещение в короткие сроки. Любое путешествие должно быть 
ограничено временными рамками. Если турист планирует находиться в 
каком-то месте больше 180 дней, то из категории туриста он перейдет в 
категорию местных жителей, будет платить налоги на территории страны 
нахождения и т.п. 
– Местонахождение туриста не должно быть местом длительного 
проживания. То место, куда направляется турист, не должно связываться 
с работой, учебой или проживанием. Например, человек, работающий 
вахтовым методом, не является туристом на территории, где он трудится. 
Стоит заметить, что поведение туриста и поведение командировочного 
человека отличается с точки зрения затрат, развлечений и т.п. 
Классическая теория туризма выделяет шесть общих целей туризма, 
по которым можно отделить туризм от в целом путешествий (рис. 1.2). 
 
Цели туризма
познавательная
спортивная
профессиональноделовая 
религиозная
гостевая и 
ностальгическая 
оздоровительная
подготовка и 
совершенствование 
участие в 
и углубление 
бизнес-поездки, 
соревнованиях и 
знаний о природе 
участие в 
паломнические, 
восстановление 
играх на 
естественных 
конференциях, 
посещение 
духовных и 
профессиональном 
явлений, прошлом и 
конгрессах, 
родственников, 
культовые, 
культурнофизических сил 
и любительском 
настоящем 
семинарах, обмен 
исторические по 
мест исторического 
человека, а также 
уровнях, 
человечества, 
опытом, 
изучению религии и 
проживания
лечение
сопровождение 
истории и культуре 
профессиональное 
культов
спортсменов, а 
других стран и 
обучение
также участие в 
народов
качестве зрителей
 
 
Рис. 1.2. Цели туризма 
 
Таким образом, турист может путешествовать как с определенной целью, так и комбинируя несколько целей сразу. Например, оздоровительная и познавательная, если, находясь в санатории, турист отправился на 
экскурсию по интересным местам. Ограничений по количеству целей туризма нет. 
Туристская индустрия представляет собой совокупность средств размещения, транспорта, объектов санаторно-курортного лечения, общественного питания, разнообразных объектов и мест для развлечения, объектов делового и познавательного характера, физкультурных объектов, 
8 

ГЛАВА 1 
а также организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую 
деятельность и предоставляющих услуги экскурсоводов.  
Потребление в туризме можно определить как стоимость всех туристских товаров и услуг, используемых для полноценного удовлетворения потребностей туриста. К основным категориям затрат туристов относятся: приобретение тура, расходы на транспорт и размещение, еда и 
напитки, досуг, культурные и спортивные мероприятия, экскурсии и покупка сувениров и другой продукции в месте пребывания. 
Туристские услуги – это услуги, которые предоставляет субъект туристской деятельности, включающие в себя транспортное обслуживание, 
размещение в гостиницах или других средствах размещения, питание, 
услуги спортивных и культурных организаций, экскурсионное обслуживание и развлекательные мероприятия, направленные на удовлетворение 
потребностей туриста. 
Важен тот факт, что туристские услуги являются очень специфическим товаром – они не имеют вещественного выражения, их нельзя увидеть до момента приобретения и нельзя накопить. В связи с этим спрос на 
туристские услуги может быть нестабильным и колебаться в зависимости 
от предпочтений туристов, отзывов и т.п.  
Спрос в туризме – это потребность в товарах и услугах туристического характера, подкрепленная финансовой возможностью туриста. Спрос 
будет только тогда считаться спросом, когда турист платежеспособен. 
Неплатежеспособный турист не формирует спрос, а просто заявляет желание. Например, человек хочет поехать на Мальдивы, но денег у него 
нет. Он не будет попадать в категорию «потенциального спроса» для 
предприятий, которые реализуют путевки на Мальдивы, они не будут 
считать его своей целевой аудиторией, т.к. у него нет финансовой возможности оплатить такую поездку.  
Предложение в туризме – это совокупность товаров и услуг, которые 
готовы продать компании клиентам.  
Важно понимать, что покупатели всегда хотят купить дешевле, а производители, наоборот, продать дороже. Золотая середина называется 
«точкой рыночного равновесия». 
Точка рыночного равновесия – это рыночная ситуация, в которой объем спроса равен объему предложения на рынке (рис. 1.3). 
9 

ГЛАВА 1 
 
Рис. 1.3. Рыночное равновесие 
 
Равновесная цена – это цена, при которой интересы покупателя и 
продавца совпадают. 
Туристский продукт – это комплекс услуг, оказываемых туристу за 
общую цену по договору о реализации туристского продукта. 
Тур – единица туристического продукта на рынке. Как правило, базовой и ключевой единицей турпродукта является именно тур, как комплексная туристская услуга, предлагаемая организациями для потребителя с целью личного пользования, а также фирмам-посредникам с целью 
извлечения дополнительной экономической выгоды. 
Туристский продукт отличается от классических продуктов в экономике и имеет ряд особенностей (см. рис. 1.4).  
Товары туристского назначения – это товары, сопутствующие основному туристическому продукту, например информационные каталоги, 
карты, сувенирная продукция и т.п. 
В процессе создания туристского продукта применяются классические для экономики факторы производства: труд, земля, капитал и предпринимательские способности. Однако в туризме они немного преломляются под специфику деятельности: 
10