Анализ микробиологического риска в производстве пищевых продуктов и лекарственных препаратов

Проанализирован микробиологический риск при производстве пищевых продуктов и лекарственных препаратов, который возникает при выращивании растений в почве при микробно-растительном взаимодействии. Рассмотрены болезни растений и контаминтация растительного сырья. Описана методология системы выращивания растений GACP. Приведена характеристика санитарно-показательных микроорганизмов. Выявлена опасность влияния анаэробных микроорганизмов. Приведена унифицированная схема, на которой показана методология анализа и управления микробиологическим риском и принципы использования систем HACCP и GMP. Рассмотрены основные концепции менеджмент-риска. Приведен анализ технико-производственных рисков в производственных процессах. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии". Принесет пользу специалистам, занятым в пищевой и фармацевтической промышленности.