Приоритетное развитие овощеводства - важнейшей составляющей продовольственной безопасности России

Приоритетное развитие 
овощеводства –
важнейшей составляющей 
продовольственной 
безопасности России

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.Э. БАУМАНА 
АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 
ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  
ИМЕНИ Г.Ф. МОРОЗОВА 
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 
ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ 
ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ А.А. ЕЖЕВСКОГО 
НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ЛОБАЧЕВСКОГО 
САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ  
ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА 
 
ПРИОРИТЕТНОЕ РАЗВИТИЕ 
ОВОЩЕВОДСТВА – 
ВАЖНЕЙШЕЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ 
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ  
БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ 
 
Монография 
 
Под общей редакцией В.Г. Ларионова 
 
 
2-е издание 
 
 
 
 
 
 
Москва  
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 
2022 
 



УДК 338.43:633/635 
ББК  65.32:42.3 
П76 
Автор идеи и вдохновитель
доктор экономических наук, профессор В.Ф. Лищенко
 
Рецензенты:

А.И. Хорев – заведующий кафедрой экономической безопасности  
и финансового мониторинга ФБГОУ ВО «Воронежский государственный 
университет инженерных технологий», д.э.н., профессор

Л.В. Брянцева – заведующий кафедрой налогов и налогообложения 
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет», 
д.э.н., профессор
 
П76  
Приоритетное развитие овощеводства – важнейшей составляющей продовольственной безопасности России : монография / 
[авторский коллектив] ; под общ. ред. В.Г. Ларионова. – 2-е изд. – 
Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2022. – 
238 с. : ил. 
ISBN 978-5-394-04675-9. 
Данная коллективная монография посвящена анализу проблем 
овощеводства в России. Представлены материалы экспертов – 
ученых, 
специалистов 
в 
разных 
областях 
АПК. 
Впервые 
овощеводство рассматривается столь комплексно и всесторонне. 
Вопросы производства основных продуктов питания особенно 
актуальны в настоящее время, когда происходит переориентация на 
отечественного производителя продовольствия и на ускоренное 
развитие сельского хозяйства и агробизнеса. Важно выбрать 
правильное направление развития указанного комплекса наряду с 
другими составляющими, использовать наиболее эффективные и 
современные технологии и методы организации. Авторы статей – 
ученые и успешные практики агробизнеса – анализируют свой 
личный опыт, опыт нашей страны и ряда стран мира с хорошо 
развитым 
овощеводческим 
комплексом, 
высказывают 
свои 
предложения по наиболее перспективному развитию сельского 
хозяйства России.
Для специалистов и широкого круга читателей, которым 
небезразличны вопросы обеспечения населения полезной и высококачественной продукцией АПК в свежем и переработанном виде.



ISBN  
978-5-394-04675-9 
 
 
 
  © Коллектив авторов, 2021 
2 


АВТОРСКИЙ КОЛЛЕКТИВ 
Абашева Ольга Валерьевна – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Менеджмент и право», Ижевская государственная 
сельскохозяйственная академия; 
Барбашова Мария Александровна – магистр Московского 
государственного технического университета имени Н.Э. Баумана. 
Баринова Екатерина Петровна – доктор исторических наук, 
профессор, заведующий кафедрой «История, международное право и 
зарубежное 
регионоведение», 
Самарский 
филиал 
Московского 
городского педагогического университета; 
Безрукова Татьяна Львовна – доктор экономических наук, 
профессор, 
заведующий 
кафедрой 
«Экономика 
и 
финансы», 
Воронежский государственный лесотехнический университет имени 
Г.Ф. Морозова; 
Верещако Екатерина Александровна – магистр Московского 
государственного технического университета имени Н.Э. Баумана; 
Емельянова 
Екатерина 
Александровна 
– 
коммерческий 
директор ООО «Сантьяго», Москва; 
Зеленская Инга Андреевна – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Экономика АПК», Иркутский государственный 
аграрный университет имени А.А. Ежевского; 
Калинина Людмила Алексеевна – доктор экономических наук, 
профессор кафедры «Экономика АПК», Иркутский государственный 
аграрный университет имени А.А. Ежевского; 
Калинин Николай Владимирович – кандидат экономических 
наук, 
доцент 
кафедры 
«Информатика 
и 
математическое 
моделирование», Иркутский государственный аграрный университет 
имени А.А. Ежевского; 
Коротких Алла Андреевна – кандидат экономических наук, 
старший научный сотрудник, Институт США и Канады РАН, Москва; 
Куксова Ирина Владимировна – доктор экономических наук, 
профессор 
кафедры 
«Экономика 
и 
финансы», 
Воронежский 
государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова; 
3 


Ларионов Валерий Валерьевич – кандидат экономических наук, 
доцент 
кафедры 
«Экономика 
и 
организация 
производства»  
Московского государственного технического университета имени  
Н.Э. Баумана; 
Ларионов Валерий Глебович – доктор экономических наук, 
профессор кафедры «Экономика и организация производства»  
Московского государственного технического университета имени  
Н.Э. Баумана, почетный работник ВПО РФ; 
Ларионов Глеб Валерьевич – кандидат экономических наук, 
доцент 
кафедры 
«Экономика 
и 
организация 
производства»  
Московского государственного технического университета имени  
Н.Э. Баумана; 
Лунев Игорь Анатольевич – доктор экономических наук, 
профессор, генеральный директор ООО «JS», Краснодар; 
Ожогова Ольга Викторовна – кандидат экономических наук, 
доцент, доцент кафедры «Государственное, муниципальное и 
экономическое 
управление», 
Новосибирский 
государственный 
аграрный университет; 
Олейник Елена Борисовна – доктор экономических наук, доцент, 
профессор 
кафедры 
«Бизнес-информатика 
и 
экономикоматематические 
методы» 
Школы 
экономики 
и 
менеджмента, 
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток; 
Павленков Михаил Николаевич – доктор экономических наук, 
профессор, 
заведующий 
кафедрой 
«Социально-экономические 
дисциплины», Нижегородский государственный университет имени  
Н.И. Лобачевского; 
Павленков Иван Михайлович – кандидат экономических наук, 
доцент, ректор Нижегородского института развития образования; 
Сажин Игорь Александрович – кандидат технических наук, 
доцент 
кафедры 
«Техническая 
теплофизика», 
Новосибирский 
государственный технический университет; 
4 


Свиридова Елена Викторовна – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Производственный менеджмент», Астраханский 
государственный технический университет; 
Трейман Марина Геннадиевна – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Экономика и организация производства» Высшей 
школы технологии и энергетики, Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна; 
Шаталова Ольга Михайловна – кандидат экономических наук, 
доцент, старший научный сотрудник, Удмуртский филиал Института 
экономики Уральского отделения Российской академии наук; 
Шендо Мария Владимировна – кандидат экономических наук, 
доцент, заведующий кафедрой «Производственный менеджмент», 
Астраханский государственный технический университет; 
Шереметьева Елена Николаевна – доктор экономических наук, 
доцент, профессор кафедры «Экономическая теория», Самарский 
государственный экономический университет; 
Юрченко 
Елена 
Григорьевна 
– 
кандидат 
физикоматематических наук, доцент, доцент кафедры «Бизнес-информатика и 
экономико-математические 
методы» 
Школы 
экономики 
и 
менеджмента, Дальневосточный федеральный университет. 
 
 
5 


СОДЕРЖАНИЕ 
Введение 
В.Г. Ларионов  
....................................................................................... 
8 
1. Новые тенденции в потреблении, размещении и производстве 
овощей в США 
А.А. Коротких  
.................................................................................... 
10 
2. Состояние овощеводства в Московской области 
В.В. Ларионов, Е.А. Верещако, О.В. Ожогова  
................................ 
24 
3. Современное состояние и основные тенденции развития 
овощеводства на Дальнем Востоке России 
Е.Б. Олейник, Е.Г. Юрченко 
............................................................... 
32 
4. Состояние и перспективы развития производства овощей  
в Иркутской области 
Л.А. Калинина, И.А. Зеленская, Н.В. Калинин 
.................................. 
72 
5. Современные тенденции трансформации рынка  
овощеводства 
В.Г. Ларионов, Е.Н. Шереметьева, Е.П. Баринова 
.......................... 
84 
6. Состояние и перспективы овощеводства  
в Нижегородской области 
М.Н. Павленков, И.М. Павленков .................................................... 
112 
7. Современное состояние овощеводства в Воронежской  
облаcти 
Т.Л. Безрукова, И.В. Куксова 
........................................................... 
126 
8. Развитие растениеводства на базе Астраханской области  
в рамках формирования продовольственной безопасности  
и экономического развития России 
М.В. Шендо, Е.В. Свиридова ........................................................... 
139 
9. Перспективы развития отрасли овощеводства  
в Санкт-Петербурге и Ленинградской области 
М.Г. Трейман 
..................................................................................... 
157 
6 


10. Перспективные направления развития продовольственной 
системы страны в разрезе отрасли овощеводства  
на примере Удмуртской Республики 
О.В. Абашева..................................................................................... 
179 
11. Состояние овощеводства Краснодарского края 
М.А. Барбашова, И.А. Лунев 
............................................................ 
195 
12. Упаковывание овощей и картофеля в свежем  
и переработанном виде 
Е.А. Емельянова, Г.В. Ларионов, И.А. Сажин, О.М. Шаталова  
.... 
203 
 
 
7 


Введение 
Еще на майском Пленуме ЦК КПСС 1982 года была принята 
Продовольственная программа СССР на период до 1990 года, согласно 
которой все население нашей страны должно к тому году питаться в 
соответствии с научно обоснованными нормами, разработанными 
Институтом питания Академии медицинских наук. В частности, 
потребление мяса в течение года должно составлять 78 кг на душу 
населения, рыбы – 19 кг, фруктов – 87 кг, овощей – 128 кг, хлеба –  
131 кг, сыра – 21 кг и т.д. Но в зависимости от засухи, неурожая и 
других причин эти научно обоснованные нормы корректировались 
почти 40 лет, в то время как нормы по овощам остаются практически 
неизменными, так как они очень важны для рационального питания 
населения всего мира. Так, в рационе питания населения земного шара 
овощи составляют 26–30 %. 
Об овощах сложено довольно большое количество народных 
пословиц и поговорок. 
Обед без овощей – праздник без музыки. 
Зелень на столе – здоровье на сто лет. 
Лук – от семи недуг. 
Морковь – прибавляет кровь. 
Лук и чеснок – родные братья. 
Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук. 
Всякому овощу – свое время. 
Не вырастешь овощей, не сваришь и щей. 
Картошка – мать наша. 
 
В 2010 году мой коллега и друг по Институту США и Канады 
Российской академии наук доктор экономических наук, профессор 
Лищенко Виктор Федорович – крупнейший специалист по экономике 
агропромышленного комплекса США и России,– перейдя на работу в 
Академию народного хозяйства при Правительстве РФ и возглавив 
сектор агропромышленных проблем, решил подготовить серию 
монографий по продовольственной безопасности России с широким 
привлечением крупных отечественных ученых по различным направлениям развития агропромышленного комплекса. И уже в 2012 году 
8 


вышла первая монография под редакцией В.Ф. Лищенко под 
названием «Продовольственная стратегия России на долгосрочную 
перспективу». 
Затем вышли шесть монографий под общим названием 
«Состояние и перспективы развития продовольственной системы 
России (на примере: 
картофельного комплекса; 
зернового комплекса; 
рыбного хозяйства; 
молочной продукции; 
мясного комплекса)». 
К огромному сожалению, Виктор Федорович, не дожив 
несколько месяцев до своего восьмидесятилетия, в 2016 г. умер, но 
дело продолжили его друзья и коллеги. 
Вышли монографии: 
«Продовольственная безопасность, экология и здоровье нации», 
2017 г. 
«Прогнозирование 
рискоустойчивости 
продовольственной 
безопасности России», 2017 г. 
«Импортозамещение в АПК России: проблемы и решения», 2018 г.  
«Обеспечение безопасности как основа организации устойчивого 
развития бизнеса», 2018 г. 
«Состояние и перспективы развития продовольственной 
системы (на примере овощеводства и садоводства)», 2020 г. 
«Потепление 
климата 
Земли 
и 
его 
влияние 
на 
продовольственную безопасность России», 2021 г. 
Таким образом, было написано и опубликовано 12 монографий. 
 
Настоящая монография посвящена развитию производства 
овощей как одной из важнейших составляющих в структуре питания 
каждого человека независимо от национальности, вероисповедования, 
пола, возраста, образования и т.д. Монография создавалась по 
рекомендации Минсельхоза РФ и может частично ссылаться на 
монографию «Состояние и перспективы развития продовольственной 
системы (на примере овощеводства и садоводства)». 
В.Г. Ларионов 
9