Микробиология продуктов животноводства (практическое руководство)
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Общее животноводство
Издательство:
НИЦ ИНФРА-М
Автор:
Сидоренко Олег Дмитриевич
Год издания: 2024
Кол-во страниц: 172
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-16-019239-0
ISBN-онлайн: 978-5-16-101725-8
Артикул: 470950.06.01
Доступ онлайн
В корзину
Учебное пособие является руководством к лабораторно-практическим занятиям по биоконверсии вторичных продуктов АПК и перерабатывающих производств. В нем изложены правила работы в микробиологической лаборатории, методы микроскопии, приведен состав наиболее широко распространенных диагностических питательных сред, необходимых для определения состава микроорганизмов. Впервые приведены методическеские подходы к изучению вторичных продуктов сельского хозяйства или отходов, их биоконверсии и получению метаболитов микроорганизмов и целевых продуктов, востребуемых в других производствах. Это переработанный и дополненный материал «Лабораторного практикума по микробиологии» (Сидоренко, 1999) для студентов по специализации «Технология переработки продуктов животноводства».
В книге приводится набор некоторых современных инструментов и приборов, необходимых для более точных микробиологических исследований, и рекомендации по их использованию.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 35.03.07: Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
- 36.03.01: Ветеринарно-санитарная экспертиза
ГРНТИ:
Только для владельцев печатной версии книги: чтобы получить доступ к дополнительным материалам, пожалуйста, введите последнее слово на странице №111 Вашего печатного экземпляра.
Ввести кодовое слово
ошибка
-
сидоренко_микробиология продуктов\
-
Приложение 11.pdf
-
Приложение 12.pdf
-
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА (ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО) Москва ИНФРА-М 2024 УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ О.Д. СИДОРЕНКО
УДК 579(075.8) ББК 28.4я73 С34 Сидоренко О.Д. Микробиология продуктов животноводства (практическое руководство) : учебное пособие / О.Д. Сидоренко. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 172 с. + Доп. материалы [Электронный ресурс]. — (Высшее образование). — DOI 10.12737/10662. ISBN 978-5-16-019239-0 (print) ISBN 978-5-16-101725-8 (online) Учебное пособие является руководством к лабораторно-практическим занятиям по биоконверсии вторичных продуктов АПК и перерабатывающих производств. В нем изложены правила работы в микробиологической лаборатории, методы микроскопии, приведен состав наиболее широко распространенных диагностических питательных сред, необходимых для определения состава микроорганизмов. Впервые приведены методическеские подходы к изучению вторичных продуктов сельского хозяйства или отходов, их биоконверсии и получению метаболитов микроорганизмов и целевых продуктов, востребуемых в других производствах. Это переработанный и дополненный материал «Лабораторного практикума по микробиологии» (Сидоренко, 1999) для студентов по специализации «Технология переработки продуктов животноводства». В книге приводится набор некоторых современных инструментов и приборов, необходимых для более точных микробиологических исследований, и рекомендации по их использованию. УДК 579(075.8) ББК 28.4я73 Р е ц е н з е н т ы: Е.П. Пахненко, д-р биол. наук, профессор МГУ им. М.В. Ломоносова; Е.Г. Борисенко, д-р техн. наук, профессор ФГБОУ ВПО «МГУПП» С34 © Сидоренко О.Д., 2015 ISBN 978-5-16-019239-0 (print) ISBN 978-5-16-101725-8 (online) Оригинал-макет подготовлен в НИЦ ИНФРА-М Подписано в печать 26.09.2023. Формат 6090/16. Бумага цифровая. Гарнитура Newton. Усл. печ. л. 10,75. ППТ12. Заказ № 00000 ТК 470950-2099076-250415 ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М» 127214, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1 Тел.: (495) 280-15-96, 280-33-86. Факс: (495) 280-36-29 E-mail: books@infra-m.ru http://www.infra-m.ru ФЗ № 436-ФЗ Издание не подлежит маркировке в соответствии с п. 1 ч. 2 ст. 1 Материалы, отмеченные знаком , доступны в электронно-библиотечной системе Znanium Отпечатано в типографии ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М» 127214, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1 Тел.: (495) 280-15-96, 280-33-86. Факс: (495) 280-36-29
Предисловие Ресурсосбережение — одно из важнейших направлений в струк- турной перестройке методов ведения сельскохозяйственного производства. Государственной программой развития отечественного сельского хозяйства на 2013–2020 гг. предусмотрена глубокая техническая и технологическая модернизация, позволяющая снизить затраты ресурсов и повысить качество продукции. Животноводство продолжает оставаться одной из ведущих отраслей сельского хозяйства по потреблению энергии вследствие особенностей технологий производства. В России удельные затраты энергоресурсов на производство про- дукции животноводства в 2,5–3,5 раза выше, чем во многих странах Европы. В соответствии с энергетической стратегией сельского хозяйства РФ на период до 2020 г. потребление энергоресурсов на производство продукции животноводства возрастет до 9 млн т условного топлива, в том числе электрической энергии до 22 млрд кВч. При этом планируется сократить удельное потребление энергоресурсов за счет использования инновационных технологий, что, в свою очередь, будет способствовать повышению эффективности производства продукции животноводства. Одной из перспективных энерготехнологий в животноводстве является использование биоэнергетики, основанной на переработке отходов АПК (навоза, помета и т.д.). При этом только в органических отходах по птицепрому за год, достигающих 20 млн т, содержится до 60 трлн кДж энергии, или 15 млрд кВт-ч. Следовательно, органические отходы могут стать важным дополнительным источником энергетического сырья для производства тепловой и электрической энергии. Давно назрела необходимость создавать высокорентабельные энергетические технологии по переработке органических отходов АПК и пищевых производств при небольшом объеме капитальных вложений. В основе биотехнологий переработки отходов и вторичных про- дуктов лежит микробная трансформация органических соединений. Биоконверсия последних базируется, прежде всего, на использовании макро- и микроорганизмов как продуцентов множества разнообразных полезных веществ, так и пурификаторов в системах оборотного водоснабжения. Перед сельским хозяйством ставится задача не только использо- вания рациональных технологий переработки отходов, но и их вто-
ричного эффективного использования. Прежде всего, это касается вторичных продуктов, которые могут быть превращены методами биотехнологий в ценное сырье для получения кормов, горючих материалов, удобрений и сырья для химической и микробиологической промышленности. Такой подход впервые демонстрируется в настоящем руководстве. Генная инженерия, в свою очередь, позволяет использовать генетически модифицированные формы микроорганизмов, способных к деструкции ксенобиотиков и других трудно разлагаемых поллютантов. Для микроорганизмов, с их многообразием биохимических функций, типами связей и взаимоотношений, первоочередное значение имеет питание. Трофическая структура микробного сообщества отходов или вторичных продуктов строится, прежде всего, на катализируемых ими химических реакциях, что обусловливает тесное взаимодействие микроорганизмов с окружающей средой и между собой. Задача технолога состоит в том, чтобы среди множества биотехно- логий выбрать наиболее соответствующую цели мероприятий по защите окружающей среды. Практическое использование живых систем для улучшения среды обитания человека требует хорошо подготовленных кадров в области биоконверсии отходов сельского хозяйства. Специалисты должны знать основные биоконверсионные процессы в отходах, понимать, что происходит внутри этого «черного ящика», каковы особенности взаимодействия функциональных группировок организмов друг с другом в динамике, преимущества и недостатки технологий; всегда иметь в запасе альтернативные системы решения проблем переработки, хранения или удаления отходов. Главная цель данного пособия — сформировать научное мировоз- зрение специалиста о многообразии микробного мира и глобальной роли микроорганизмов в жизни планеты и практической деятельности человека. Пособие знакомит с основными методами микро- скопирования, культивирования микроорганизмов на плотных и жидких питательных средах, определения их количества в пищевых продуктах и вторичных продуктах агропромышленного комплекса и перерабатывающих производств. В лабораторном руководстве приведены сведения о микробиологическом контроле этих продуктов. Приложения содержат важную информацию об основных микробиологических красителях, способах их приготовления, типах питательных сред и их компонентах для активного роста микроорганизмов. Настоящее руководство предназначено для студентов-технологов; составлено в соответствии с учебным планом и примерной учебной
программой, утвержденными УМО высших учебных заведений РФ. Рекомендовано руководство в качестве дополнения к лекционным курсам по микробиологии для студентов сельскохозяйственных и технологических вузов. Для того чтобы ориентироваться в проблемах микробной переработки вторичных продуктов и отходов АПК, необходимо понимать потенциальные возможности бактерий. Эти вопросы обсуждаются в учебнике «Биоконверсия вторичных продуктов агропромышленного комплекса» (Сидоренко О.Д. Изд. РГАУ-МСХА, 2013. 296 с.), в котором обобщены основные данные, характеризующие современное состояние дисциплины. Руководство ставит целью не только служить источником соответствующей информации, но и готовить студентов к самостоятельным исследованиям, воспитывать в них творческий подход при разрешении многочисленных экологических и экономических проблем и критически осмысливать имеющиеся практические результаты и теоретические представления. В настоящее время накоплен огромный фактический материал, сформулировано большое количество положений, относящихся к различным проблемам биоконверсии отходов, предложены многочисленные термины. Возникла трудная задача — отобрать наиболее существенное и так распределить материал, чтобы это не только помогло его усвоению, но, что не менее существенно, способствовало его осмыслению. Автор выражает надежду, что второе переработанное и дополненное издание будет полезно для студентов технологического профиля и специалистов АПК и перерабатывающих производств. Глубокая признательность Л.П. Вавиловой за поддержку, А. Харьковой и Т. Робковой за техническую помощь при подготовке рукописи к изданию.
введеНие Микробиология — одна из фундаментальных наук, наука о жизни микроскопических существ. Главная цель данного пособия — сформировать научное мировоз- зрение специалиста о многообразии микробного мира и глобальной роли микроорганизмов в жизни планеты и практической деятельности человека. Пособие знакомит с основными методами микро- скопирования, посевов микроорганизмов, их культивирования на плотных и жидких питательных средах, определения их количества в пробах пищевых продуктов и объектах окружающей среды. Кроме того, в руководстве представлены сведение о современных способах стерилизации и подготовки лабораторной посуды и оборудования. Лабораторное руководство состоит из общего и специального раз- делов. В первом разделе изложены современные представления об орга- низации бактериологической лаборатории: ее оборудовании и приборах, технике безопасности и правилах работы с различными объектами, методах стерилизации. Особое внимание уделено правилам работы с культурами микроорганизмов, методами приготовления питательных сред, технике микроскопирования. В разделе специальной микробиологии приведены методы, по- зволяющие оценить качественный и количественный состав микрофлоры пищевых продуктов различных групп для оценки их безопасности в соответствии с существующими требованиями нормативной документации. В этой части пособия приводятся также микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов, методики микробиологического исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативной документации и методикой изучения качественного состава микрофлоры различных пищевых продуктов. Во второй части лабораторного руководства также представлены сведения о микробиологическом контроле различных объектов окружающей среды, в том числе и о контроле продуктов питания. Приложения содержат важную информацию об основных микро- биологических красителях, способах их приготовления; о типах питательных сред и их компонентах для микроорганизмов разных видов.
Цель настоящего учебного пособия — содействовать самостоя- тельной работе студентов по усвоению учебного материала, приобретению практических навыков микробиологических исследований. Оно может быть рекомендовано в качестве дополнения к лекционным курсам и учебно-методическим пособиям по микробиологии для студентов сельскохозяйственных вузов.
оБЩАЯ ЧАсТЬ 1. МикроБиологиЧескАЯ лАБорАТориЯ и МеТоды рАБоТы 1.1. оргАНизАциЯ лАБорАТории Бактериологическая лаборатория оснащена специальным обору- дованием и укомплектована штатом подготовленных специалистов. В зависимости от назначения (учебная, производственная, научно- исследовательская) баклаборатория решает круг вопросов. Производственные баклаборатории подразделяют на клинико- диагностические (медицинские и ветеринарные), санитарно-эпидемиологические, гигиенические, ведомственные (при мясокомбинатах, молочных, хлебных и пивоваренных заводах, водонасосных станциях, станциях защиты растений), лабораторий по контролю за изготовлением бакпрепаратов, сертификационные лаборатории и т.д. Ведомственные баклаборатории осуществляют контроль выпус- каемой продукции на бактериальную загрязненность, разработку мер обеззараживания пищевых продуктов, воды и кормовых средств от болезнетворных микробов и т.д. Оборудование и режим работы баклаборатории совершенно раз- личны. Однако общность методов, используемых для изучения микроорганизмов, предъявляет некоторые общие требования к организации бактериологических лабораторий и правилам работы в них. П о м е щ е н и е л а б о р а т о р и и должно иметь комнаты для про- ведения микроскопических работ и стерилизации, моечную и термостатную комнаты. Все помещения должны быть сухими, светлыми, с хорошей вентиляцией, иметь подвод газа, горячей и холодной воды и устройства для ее отведения. Естественная освещенность рабочего помещения должна соответствовать световому коэффициенту 1 : 5. Стены комнаты для основной микробиологической работы должны быть окрашены масляной краской светлых тонов. Полы покрывают линолеумом или легко моющимися плитами. Высота столов должна быть не более 0,7 м; поверхность столов покрывают пластиком или линолеумом. Табуреты, как правило, винтовые.
Для уничтожения микроорганизмов в воздухе и на различных по- верхностях помещения лаборатории применяют дезинфицирующие средства: 2–3%-й раствор натрия бикарбоната (соды), 3–5%-й раствор фенола или лизола (препарат фенола с добавлением зеленого мыла), 0,5–3%-й раствор хлорамина, 0,3–0,4%-й раствор четвертичных аммонийных соединений. После работы с мицелиальными грибами, для уничтожении микроорганизмов в воздухе и на поверхностях помещение подвергают специальной обработке — облучению переносными бактерицидными лампами (БУФ-15 или БУФ-30) и др.) в течение от 30 мин до нескольких часов. Работы с чистыми культурами, зараженными объектами проводят в специально изолированном помещении — боксе (3×5 м2). Бокс оборудован предбоксником, что исключает резкую циркуляцию воздуха и занесение микроорганизмов извне. В самом боксе устанавливают стол, стулья, газовые горелки, укрепляют бактерицидную лампу. Помещение бокса периодически моют и дезинфицируют, а перед работой в течение 30–60 мин облучают бактерицидными лампами, помещаемыми на высоте 2 м от пола. Биохимическую лабораторию оборудуют химическими столами, вытяжными шкафами, необходимыми приборами, шкафами с посудой и химическими реактивами (хранение реактивов должно соответствовать ГОСТу). В п р е п а р а т о р с к о й устанавливают рабочие столы, шкафы с инструментами, стерильной посудой с реактивами, центрифуги, холодильники для хранения препаратов и чистых культур, термостаты. В стерилизационной комнате помещают автоклавы для стерилизации питательных сред и посуды, отдельный автоклав для термической обработки использованной лабораторной посуды (колбы, пробирки, пипетки), кипятильники, сушильные шкафы, стерилизаторы инструментов. Моечную оборудуют удобными раковинами (или ваннами) с подводкой горячей и холодной воды, стеллажами для сушки посуды, газовыми или электрическими плитами и посудой для варки питательных сред, весами и дистилляторами воды. На специальных фундаментах устанавливают ротационные качалки или крепят их к металлическим рамам. В у ч е б н о й л а б о р а т о р и и за каждым студентом закрепляют постоянное рабочее место и приборы. На лабораторном столе устанавливают микроскоп, газовую горелку, набор наиболее часто применяемых красителей, бактериологические петли и иглы, скальпели, штатив для пробирок, градуированные и пастеровские пипетки, стеклянные шпатели, предметные и покровные стекла, ванночку для
окраски препаратов с металлическим или стеклянным мостиком, емкость с водой, дезинфицирующую жидкость, фильтровальную бумагу ( полоски), карандаш по стеклу, иммерсионное масло и др. Стол бактериолога должен быть всегда чистым, а необходимые для работы предметы аккуратно разложены на столе или в ящике стола. На столе не должно быть ничего лишнего, постороннего, загромождающего стол и мешающего работе. 1.2. ПрАвилА рАБоТы в БАкТериологиЧеской лАБорАТории Общие правила. В лаборатории строго соблюдают ряд предосто- рожностей и поддерживают определенный режим. Работают в белых чистых халатах, шапочках или косынках. Пробирки и колбы с культурами микроорганизмов должны иметь четкие надписи чернилами по стеклу, емкости с реактивами и растворами — этикетки. Используемый спирт с эфиром (1 : 1) нельзя хранить вблизи горелки. При воспламенении ватных пробок на них не дуют, а вводят в пробирки, колбы или накрывают сверху полотенцем. До и после работы тщательно моют и дезинфицируют поверх- ность стола, на котором проводится исследование микроорганизмов. Бактериальная масса не должна загрязнять руки, стол и окружающие предметы. Пролившуюся бактериальную взвесь обезвреживают, используя дезинфицирующие средства. Петли, пинцеты, скальпель, иглы прожигают в пламени горелки и ставят в специальный штатив. Посуду, загрязненную микроорганизмами, немедленно стерилизуют кипячением или автоклавированием, чтобы убить живые клетки, и только после этого ее можно мыть в резиновых перчатках. Поверхность плотных сред с бактериями заливают дезинфициру- ющим раствором. Через сутки среды можно выбрасывать и мыть посуду. Использованные пипетки помещают в 3%-й раствор хлорамина, после чего моют и стерилизуют. Предметные и покровные стекла после работы помещают в дезинфицирующий раствор, затем тщательно моют в проточной воде. При работе с бактерицидными лампами пользуются темными оч- ками. Нельзя смотреть на свет лампы незащищенными глазами, так как это может привести к потере зрения. Строгого соблюдения правил предосторожности требует обращение с аппаратами, работающими под давлением, напряжением и при высокой температуре. Категорически запрещается выносить бактериальные культуры за пределы лаборатории.
Доступ онлайн
В корзину