Товароведение, экспертиза в таможенном деле: продовольственные и непродовольственные товары

 
 
 
 
 
 
Н. В. Еремеева, Т. Ю. Дуборасова 
 
 
ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ЭКСПЕРТИЗА  
В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ  
(ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ  
И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ  
ТОВАРЫ) 
 
Практикум 
 
 
3-е издание 
 
 
 
 
 
 
 
 
Москва  
Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кƒ»  
2022 
 

УДК 620.2)075.8) 
ББК 30.609я73 
Е70 
УТВЕРЖДЕНО 
решением кафедры таможенных платежей и валютного контроля РАНХиГС  
от 30 января 2017 г., протокол № 5. 
Авторы: 
Еремеева Наталия Валерьевна - к.т.н., доцент кафедры торгового дела и торгового регулирования МГИМО (Университет) МИД России.  
Дуборасова Татьяна Юрьевна - к.т.н., доцент кафедры технологии общественного питания, товароведения и сервиса Российского университета кооперации, доцент кафедры таможенных платежей и валютного контроля РАНХиГС.  
Рецензенты: 
Калачев Сергей Львович - к.т.н., доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Российской таможенной академии. 
Бондаренко Алексей Валерьевич - к.э.н., консультант Департамента таможенного законодательства и правоприменительной практики Евразийской экономической комиссии.  
Е70 
Еремеева, Наталия Валерьевна. 
Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары) : практикум / Н. В. Еремеева, Т. Ю. Дуборасова. - 3-е изд. - Москва : Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2022. - 108 с. 
ISBN 978-5-394-04906-4. 
В практикуме авторы предлагают рассмотреть на практических и лабораторных занятиях, а также при самостоятельном изучении теоретические вопросы товароведения, товароведения и экспертизы в таможенном деле на 
примере однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров. Занятия сопровождаются примерами оформления заданий и конкретными 
ситуационными задачами. 
Практикум составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 38.05.02 Таможенное дело (уровень специалитета). 
Для студентов специальности «Таможенное дело», направлений подготовки «Товароведение», «Торговое дело», а также «Технология продукции и 
организация общественного питания». Может быть полезно магистрантам, 
преподавателям товароведных и экономических дисциплин, практическим работникам внешней и внутренней торговли.  
 
 
ISBN 978-5-394-04906-4 
‹ Еремеева Н. В., 2018 
 
‹ Дуборасова Т. Ю., 2018 
 
2 

СОДЕРЖАНИЕ 
Введение 
......................................................................................................... 
5 
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ .......... 
9 
Тема 1.1 Классификация и кодирование товаров ....................................... 
9 
Тема 1.2 Качество товаров 
.......................................................................... 
12 
Тема 1.3 Стандартизация и подтверждение соответствия товаров 
(продукции) .......................................................................................... 
15 
Тема 1.4 Безопасность потребительских товаров и сырья....................... 
17 
Тема 1.5 Химический состав и свойства потребительских товаров ....... 
19 
Тема 1.6 Сохранение качества и количества товаров .............................. 
21 
Тема 1.7 Идентификация и фальсификация потребительских товаров 
.. 
24 
Тема 1.8 Экспертиза потребительских товаров ........................................ 
26 
Раздел 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ 
ДЕЛЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ............................. 
28 
Тема 2.1 Плодоовощные товары ................................................................ 
28 
Тема 2.2 Зерномучные товары 
.................................................................... 
31 
Тема 2.3 Кондитерские товары................................................................... 
36 
Тема 2.4 Вкусовые товары 
.......................................................................... 
39 
Тема 2.5 Молоко и молочные товары ........................................................ 
46 
Тема 2.6 Пищевые жиры 
............................................................................. 
50 
Тема 2.7 Мясные товары 
............................................................................. 
55 
Тема 2.8 Товары из рыбы и морепродукты ............................................... 
58 
3 

Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ 
ДЕЛЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 
........................ 
63 
Тема 3.1 Древесина и лесоматериалы 
........................................................ 
63 
Тема 3.2 Синтетические смолы, пластмассы и изделия из них 
............... 
66 
Тема 3.3 Стеклянные и керамические товары .......................................... 
72 
Тема 3.4 Текстильные товары .................................................................... 
76 
Тема 3.5 Кожевенные товары ..................................................................... 
86 
Тема 3.6 Пушно-меховые товары 
............................................................... 
91 
Тема 3.7 Металлы, сплавы и товары на их основе ................................... 
97 
Тема 3.8 Ювелирные изделия и антиквариат 
............................................ 
99 
Нормативно-правовые документы 
........................................................... 103 
 
 
 
4 

ВВЕДЕНИЕ 
 
Практические занятия и лабораторные работы являются логическим продолжением и дополнением лекционной формы учебной работы. Основная их цель состоит в углублении, закреплении и проверке 
знаний обучающихся по наиболее важным и сложным темам курса, 
изучении имеющегося практического опыта, в овладении различными 
методиками научного познания, приемами работы с нормативными и 
другими документами. Организация практических занятий охватывает 
три основные этапа: подготовка к занятиям, проведение занятий и работа со обучающимися после занятия. Подготовка к занятиям предусматривает определение их тематики, разработку планов занятий, определение минимума обязательной для изучения литературы, методических 
указаний, материалов для использования в процессе проведения занятия. Этими материалами кафедра обеспечивает обучающихся в течение 
семестра изучения дисциплины. 
Цель лабораторных занятий: закрепить и дополнить знания, полученные на лекциях, при самостоятельном изучении учебной литературы; приобрести знания и умения в идентификации видов и разновидностей однородных групп товаров, а также исходных материалов, применяемых для их изготовления; прогнозировать потребительские свойства 
аналогичных по назначению товаров, отличающихся составом, конструктивными и другими особенностями; анализировать требования 
нормативной документации к качеству товаров и проводить экспертизу 
качества. 
Проведение практического занятия начинается кратким (5-7 мин.) 
вступительным словом преподавателя, в котором подчеркивается значение рассматриваемой темы, ее роль и значение для подготовки специалистов таможенного дела. На практическом занятии обучающиеся под 
руководством преподавателя глубоко и всесторонне обсуждают вопросы темы. Для усиления активности обучающихся и закрепления их знаний преподаватель должен привлекать к участию в обсуждении вопросов возможно большее количество обучающихся. Это достигается постановкой дополнительных вопросов, направленных на раскрытие, де5 

тализацию различных аспектов основного вопроса, особенно практического опыта, сложных ситуаций. 
После обсуждения каждого вопроса преподавателю целесообразно 
давать оценку выступлений, акцентировать внимание на наиболее существенных положениях, проблемах и возможных вариантах их решения. Преподаватель содействует тому, чтобы все обучающиеся активно 
использовали материалы, полученные в результате их самостоятельной 
работы в процессе подготовки к занятию, а также расчеты и выводы, 
сделанные при выполнении контрольных работ, других домашних заданий. Эти материалы могут привлекаться в процессе рассмотрения отдельных вопросов плана или при обсуждении теоретической части темы. При этом целесообразно, чтобы отдельные обучающиеся докладывали группе о сделанных ими выводах. Допущенные ошибки в выводах 
и заключениях следует исправлять и указывать на причины их происхождения. Преподаватель может предложить обучающимся сделать в 
аудитории новые выводы или расчеты на основе приведенных данных. 
Большую пользу на практических занятиях приносит решение задач по методу конкретных ситуаций на основе первичных материалов. 
В конце занятия за глубину освоения материала, а также за хорошее выполнение индивидуальных заданий и умелое использование привлеченных материалов преподаватель может поощрить отдельных обучающихся (выставить оценку в журнал, учесть при проведении экзамена).  
Лабораторная работа и практическое занятие включает: цель и 
определяет главное направление, реализация которого позволит успешно изучить идентификационные признаки, требования, предъявляемые к 
качеству и продолжить последующую работу и в завершении экспертизы объекта составить доказательное и обоснованное заключение по качеству продукции. 
Лабораторному практикуму предшествует изучение каждым студентом теоретического курса с использованием научной и учебной литературы и конспектов лекций, так как это облегчает выполнение лабораторных работ в учебное время. Перед началом занятий преподаватель 
проводит краткий инструктаж по особенностям выполнения работ, технике безопасности и проверяет степень подготовленности студентов к 
6 

занятиям. Готовность студентов к занятию проверяется посредством 
опроса (устного или письменного). 
В процессе лабораторных работ студенту «прививаются» навыки 
самостоятельной работы со справочными изданиями, нормативными и 
техническими документами. 
Студент обязан овладеть универсальным методом сенсорного анализа, обеспечивающим умение способом идентификации по одному или 
группе свойств, распознавать материалы и изделия. Он должен научиться работать на приборах, лабораторных установках (стендах), предварительно изучив инструкции по эксплуатации (последовательности приемов и операций) приборов. 
Каждая конкретная лабораторная работа может выполняться индивидуально или бригадным методом, что определяется укомплектованностью лабораторным инструментарием и объемом отведенного на 
работу времени. Для экономии времени по согласованию с руководителем занятий число (количество) и продолжительность (время) измерений можно уменьшить по сравнению с требованиями стандартов. При 
бригадном методе работы результаты однотипных измерений, выполненных самостоятельно, могут быть объединены для подсчета сводных 
характеристик объекта экспертизы с целью повышения достоверности 
результатов испытаний. 
Результаты каждой лабораторной работы оформляются письменным отчетом. Он должен быть аккуратно выполнен и содержать данные: дату выполнения работы, наименование темы занятия, цель занятия, наименование и номер работы, краткое описание методики (метода 
исследования) и условий выполнения работы. Обобщающая часть работы, протокол испытаний, должны содержать выводы или обоснованное 
заключение по результатам экспертизы. 
Лабораторная работа считается выполненной, если студент владеет методом и методикой, предусмотренными темой, знает и определяет 
важнейшие особенности объекта экспертизы, распознает природу объекта (категорию, тип, подтип, вид, разновидность), осуществляет сравнительный анализ полученных размерных показателей с требованиями 
нормативных документов и объясняет результаты сравнивания на 
уровне специалиста-эксперта. 
7 

Допущенный к лабораторной работе студент подчиняется принятым правилам проведения лабораторного занятия в группе: 
- студент строго выполняет требования по технике безопасности, 
которые излагает заведующий лабораторией (или лаборант) перед началом лабораторного занятия; 
- дежурный обеспечивает подготовку литературы, нормативных и 
методических документов, наглядных пособий, инструментария; 
- по окончании лабораторного занятия студенты приводят в порядок рабочие места, дежурный сдает материальное обеспечение лаборанту или заведующему лабораторией.  
Чтобы обеспечить непрерывность обучения обучающихся, преподаватель проводит соответствующую работу и после занятия. В обязательном порядке он должен провести собеседование со обучающимися, 
которые пропустили занятия, проверить их конспекты, правильность 
выполнения расчетов, установить степень усвоения учебного материала. 
Такого же внимания требуют и обучающиеся, которые во время занятий 
не показали достаточно глубоких знаний, допустили ошибки в расчетах. 
Индивидуальное собеседование используется как одна из основных 
форм контроля за работой каждого обучающегося по усвоению им соответствующей дисциплины. 
 
8 

Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ  
 
Тема 1.1 Классификация и кодирование товаров 
Практическое занятие, 2 часа 
 
Цель занятия: изучить правила и методы классификации товаров, особенности кодирования информации о товарах 
 
Вопросы для актуализации знаний: 
1.Раскройте понятие термина «классификация» товаров. 
2. Перечислите цели, задачи классификации товаров. 
3.Перечислите методы классификации товаров, укажите их достоинства и недостатки. 
4.Принципы построения и правила классификации товаров по 
различным методам. 
5.Дайте определение понятию «кодирование» товаров, укажите 
разновидности методов кодирования 
6.Охарактеризуйте классификаторы - назначение, структуру, категории классификаторов.  
7.Дайте характеристику классификации товаров и сырья по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности ЕАЭС (ТН 
ВЭД ЕАЭС) 
8.Дайте характеристику классификации товаров по ОКПД 
9.Дайте характеристику товарной классификации товаров, укажите классификационные группировки потребительских товаров 
 
Задания для практической работы: 
1. Изучение сущности и порядка проведения работ по классификации товаров. Теоретические сведения.  
Систематизация имеет целью упорядочение, описание и обозначение объектов (множеств). Объектами систематизации в товароведении 
являются товары, их потребительские свойства и качество. 
В процессе систематизации проводят: 
- накопление (сбор) информации об объектах (товарах, свойствах, 
явлениях); 
9 

- упорядочение - обобщение, установление внутренней связи 
(сходства  и различия свойств между объектами); 
- классификацию - логическое разделение множества на подмножества (классификационные группировки) по определенным признакам; 
- создание систем классификации (товарных систем) и классификаторов; 
- разработку кодирования - обозначения объектов системой знаков. 
Систематизация объектов облегчает изучение всего многообразия 
товаров, установление общих требований к их качеству, условиям хранения и транспортирования, она необходима для ведения учета и управления на этапах цепей поставок.  
 
2. Предварительно изучив СТБ 6.01.1-2001 «Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации» и примеры классификационных группировок по схемам и вариантам, предложенным преподавателем, выявить и сформулировать признаки классификации товаров различными методами. 
 
3. Изучите пример оформления классификации фасетным методом,  представленный в таблице 1. 
 
Таблица 1 - Классификация ассортимента зонтов  
 
№ 
Наименование приНаименование классификационной  
п/п
знака классификации 
группировки 
От атмосферных осадков, от солнечных лучей 
1 
Назначение функциональное 
2 
Назначение целевое 
Индивидуального пользования, коллективного пользования 
Мужские, женские, детские, подростковые 
3 
Половозрастное 
назначение 
4 
Конструкционные 
особенности 
Механическое открывание, телескопическое 
открывание, автоматическое открывание и др. 
5 
Вид 
Обыкновенные, тенты, пляжные и др. 
10