Перспективы трансфера в Россию французских технологий производства товарной фермерской пищевой продукции (на примере птицеводства и сыроделия)

С.С. Шибаев 

 

ПЕРСПЕКТИВЫ ТРАНСФЕРА В РОССИЮ 
ФРАНЦУЗСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ 
ПРОИЗВОДСТВА ТОВАРНОЙ 
ФЕРМЕРСКОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 
(НА ПРИМЕРЕ ПТИЦЕВОДСТВА И 
СЫРОДЕЛИЯ) 
монография 

 
Stepan S. Shibaev  
PROSPECTS FOR TRANSFERRING  
OF FRENCH TECHNOLOGIES  
OF FARM FOOD PRODUCTION TO RUSSIA  
(BY THE EXAMPLE OF POULTRY AND  
CHEESE MAKING)  

 (monograph) 
Moscow, 2018 

 
 
 
 
 

Москва 

КРЕАТИВНАЯ ЭКОНОМИКА 

2018 
 
 

УДК 338
ББК 65.32 + 46.8
Ш55

Рецензенты:

Земляк С.В. – профессор, доктор экономических наук, заведующий кафедрой 
«Экономика и менеджмент», Финансовый университет при Правительстве Рос- 
сийской Федерации, Смоленск.
Арский А.А. – кандидат экономических наук, доцент кафедры теории и практики таможенного дела, Московский финансово-юридический университет. 

Ш55

Шибаев С.С.
Перспективы трансфера в Россию французских технологий производства товарной фермерской пищевой продукции (на примере птицеводства и сыроделия) : монография / С.С. Шибаев. – М.: «Креативная 
экономика», 2018. – 130 с.

ISBN: 978-5-91292-231-2  
DOI: 10.18334/9785912922312

В монографии рассмотрены предпосылки и потенциал развития в России мелкотоварного животноводства и производства фермерских продуктов питания.
Проанализированы существующие на данный момент каналы товародвижения, их качественные и количественные характеристики, а также адекватные
данному типу хозяйствующих субъектов организационно-правовые формы.

Ключевые слова: французские технологии животноводства, мелкотоварное 
производство фермерских продуктов питания, птицеводство, сыроделие, ресурсный потенциал, организация производства.

ISBN: 978-5-91292-231-2
© Шибаев С.С., 2018
© Оформление, дизайн обложки 
ООО Издательство «Креативная экономика», 2018

Оглавление 

Введение ..................................................................................................................... 9 

ЧАСТЬ I. Междисциплинарный анализ причин низкой доли крестьянскофермерских хозяйств (КФХ) в структуре хозяйствующих субъектов 
российского животноводства и возможных путей ее увеличения ..................... 13 

Глава 1. Логистический аспект: КФХ как предмет анализа и его роль 
в современной системе товародвижения «от поля до прилавка» ....................... 14 

§ 1. Товарность производимой продукции – ключевая особенность 
КФХ. Доли форм хозяйствования в валовом производстве с/х продукции 
в России ................................................................................................................. 14 

§ 2. Современные каналы дистрибуции фермерских продуктов в России .... 18 

§ 2.1. Сетевой ритейл (розничная торговля) .................................................. 18 

§ 2.1.1. Качественная сегментация сетевого продуктового ритейла 
в крупных агломерациях. Сегмент «премиум», схема СТМ 
для дистрибуции фермерских продуктов .................................................... 20 

§ 2.1.2. Альтернативные проекты розничных дистрибьюторов продуктов 
питания «премиум» ........................................................................................ 23 

§ 2.2. Сектор HORECA (гостиницы, общественное питание, кейтеринг) .. 24 

§ 2.2.1. Гостиницы .......................................................................................... 24 

§ 2.2.2. Общественное питание (рестораны и кейтеринг) ......................... 25 

Глава 2. Юридический аспект: становление института частной собственности 
на средства производства как фундаментальная предпосылка развития малых 
и средних форм хозяйствования в реальном секторе .......................................... 28 

§ 1. Период административно-командной экономики (1928–1991): 
элиминация категории «частная собственность». Личная собственность как 
единственный способ реализации права собственности гражданином ......... 28 

§ 2. Динамика развития животноводства в период 1992–2017 на фоне 
начального этапа появления категории частной собственности ..................... 32 

§ 2.1. 1992–2003: резкий спад товарного производства в условиях 
либерализации внешней торговли и гиперинфляции .................................... 32 

§ 2.2. 2003–2017: рост товарного производства на фоне мер 
государственной поддержки, однородность структуры частных 
хозяйствующих субъектов, производящих товарную продукцию 
(агрохолдинги) ................................................................................................... 36 

§ 3. Развитие института частной собственности на средства производства 
в России и его роль в формировании сбалансированной гетерогенной 
структуры хозяйствующих субъектов ............................................................... 39 

§ 3.1. Высокие трансакционные издержки в условиях неразвитости 
института частной собственности как основной сдерживающих фактор 
развития мелкотоварных сельхозпроизводителей (КФХ) ............................ 39 

§ 3.2. Возможные пути снижения трансакционных издержек 
для мелкотоварных производителей (КФХ)................................................... 42 

Глава 3. Психологический аспект. Трудовые ресурсы как ключевой фактор 
производства. ........................................................................................................... 46 

Психика индивида с позиции материалистической психологии........................ 46 

§ 1. Предисловие ................................................................................................... 46 

§ 2. Сознание и восприятие ................................................................................. 47 

§ 3. Деятельность .................................................................................................. 54 

§ 4. Мотивация ...................................................................................................... 59 

§ 5. Меры стимулирования мелкотоварного производства пищевых 
продуктов .............................................................................................................. 62 

Глава 4. Макроэкономический аспект................................................................... 63 

§ 1. Национальные ресурсы и мировой спрос ................................................... 63 

§ 2. Ожидаемый результат трансфера технологий ........................................... 64 

§ 3. Бенчмарк-анализ: Бретань (Франция), крупнейший животноводческий 
регион Европейского Союза ............................................................................... 66 

§ 3.1. Сельское хозяйство Бретани .................................................................. 66 

§ 3.2. Пищевая промышленность Бретани...................................................... 74 

ЧАСТЬ II. Экономический анализ первичного (животноводство) и вторичного 
(переработка) секторов французского АПК на примере птицеводства и 
сыроделия................................................................................................................. 79

Глава 1. Птицеводство ............................................................................................ 80

§ 1. Макроэкономический анализ....................................................................... 80

§ 2. Микроэкономический анализ....................................................................... 95

Глава 2. Сыроделие ............................................................................................... 101

§ 1. Макроэкономический анализ..................................................................... 101

§ 2. Микроэкономический анализ..................................................................... 109

Заключение............................................................................................................. 113

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Предлагаемые направления работы по обеспечению 
трансфера технологий производства фермерских пищевых продуктов 
в Россию ................................................................................................................. 119

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.Профильныепрофессиональные организации ...122
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.................................................................. 124

Stepan S. Shibaev 

 

PROSPECTS FOR TRANSFERRING OF FRENCH TECHNOLOGIES 

OF FARM FOOD PRODUCTION TO RUSSIA  

(BY THE EXAMPLE OF POULTRY AND CHEESE MAKING)  

 

Contents 

 

INTRODUCTION ....................................................................................................... 9 

PART I. Interdisciplinary analysis of the reasons for the low proportion of Family 
Farms (FF) in the structure of economic entities of Russian livestock and possible 
ways to increase it...................................................................................................... 13 

Chapter 1. Logistical aspect: FF as a subject of analysis and its role in the modern 
system of commodity circulation «from field to counter»  ....................................... 14 

§ 1. Commodity of manufactured products is a key characteristic of FF ................. 14 

§ 2. Modern distribution channels of farm products in Russia ................................  18 

§ 2.1. Chain retail (retail) .......................................................................................... 18  

§ 2.1.1. Qualitative segmentation of food chain retail in major urban agglomerations ....  20 

§ 2.1.2. Alternative concepts of retail distributors of premium food products  .......  23 

§ 2.2. Sector HORECA (Hotel, Restaurant, Catering / Cafe)  .................................  24 

§ 2.2.1. Hotels ............................................................................................................ 24  

§ 2.2.2. Catering (restaurants и catering) .................................................................. 25  

Chapter 2. Legal aspect: the establishment of the institution of private property 
by the means of production as a fundamental prerequisite for the development 
of small and medium-sized forms of management in the real sector ........................ 28  

§ 1. Administrative command economic period (1928–1991)  ................................. 28  

§ 2. Dynamics of livestock development in the period 1992–2017 against 
the backdrop of the initial stage of the emergence of the private property category 32  

§ 2.1. 1992–2003: slump in commodity production ................................................. 32 

§ 2.2. 2003–2017: increase in commodity production .............................................. 36  

§ 3. Development of the institution of private property by means of production 
in Russia and its role in the formation of a balanced heterogeneous structure 
of economic entities ..................................................................................................  39 

§ 3.1. High transaction costs under conditions of underdevelopment of the institution 
of private property as the main deterrent to the development of family farms (FF) 39 

§ 3.2. Possible ways to reduce transaction costs for family farms (FF).................... 42 

Chapter 3. Psychological aspect. Human resources as a key factor in the production. 

Individual psyche from the standpoint of materialistic psychology. ........................ 46  

§ 1. Foreword ............................................................................................................. 46  

§ 2. Consciousness and perception ............................................................................ 47  

§ 3. Activities ............................................................................................................. 54  

§ 4. Motivation .......................................................................................................... 59  

§ 5. Measures to stimulate small-scale food production ........................................... 62  

Chapter 4. Macroeconomic aspect ............................................................................ 63  

§ 1. National resources and global demand ............................................................... 63  

§ 2. Expected result of technology transfer ............................................................... 64  

§ 3. Benchmark Analysis: Brittany region (France), the largest livestock region 
of the European Union ............................................................................................... 66  

§ 3.1. Agriculture in Brittany .................................................................................... 66 

§ 3.2. Food industry in Brittany ...............................................................................  74 

PART II. Economic analysis of primary (farming) and secondary (processing) 
sectors of the French agro-industrial complex by the example of poultry farming and 
cheese making ...........................................................................................................  79 

Chapter 1. Poultry farming .......................................................................................  80 

§ 1. Macroeconomic analysis .................................................................................... 80 

§ 2. Microeconomic analysis ...................................................................................   95 

Chapter 2. Cheese Making .....................................................................................  101 

§ 1. Macroeconomic analysis .................................................................................  101 

§ 2. Microeconomic analysis ..................................................................................  109 

CONCLUSION ......................................................................................................  113 

ANNEX 1. Suggested directions for providing the transfer of farm food production 
technologies to Russia ............................................................................................  119  

ANNEX 2. Specialized professional exhibitions and organizations ....................... 122  

BIBLIOGRAPHY ................................................................................................... 124 

AUTHOR’S PUBLICATIONS ............................................................................... 127 

 
 

The monograph considers the prerequisites and potential for the development 
of small-scale (free-range) livestock farming and food production in Russia. We 
analyze the existing commodity circulation channels, their qualitative and 
quantitative characteristics, as well as organizational and legal forms adequate 
to this type of economic entities.  
 
Keywords: french livestock technologies, small-scale (free-range) livestock farming, 
poultry farming, cheese making, resource potential, organization of production.  
 

 

 
 

ВВЕДЕНИЕ 

Вопрос трансфера в Россию французских и в целом западноевропейских технологий производства имеет длительную историю 
в частности российское сыроделие как отрасль возникло около 150 
лет назад благодаря проекту общественного деятеля Николая Васильевича Верещагина, основавшего в середине XIX века в селе Едимоново, нынешней Тверской области, первую артельную сыроварню, до этого Верещагин длительное время изучал практический 
опыт производства сыра и сливочного масла в Западноевропейских 
странах (главным образом во Франции и Швейцарии). 
В настоящий момент тема диверсификации экономики в целом 
и сельскохозяйственного производства в частности приобретает особую значимость, причем не только для России, но и для стран ЕАЭС 
и СНГ, в силу ряда внутренних и внешних причин. К внутренним 
причинам относится прежде всего массовая невовлеченность граждан в реальный сектор экономики на правах собственников средств 
производства, что на фоне имеющегося инфраструктурного базиса 
экономики переходного периода (и соответствующего целого ряда 
актуальных проблем – моногорода, относительно низкий уровень заработной платы и пр.) вызывает в целом невысокий уровень доходов 
населения, социально-экономическую фрустрацию, создает предпосылки для социально-политической нестабильности. 
К внешнеполитическим причинам относится постепенное 
нарастание международной конкуренции за природные ресурсы, 
усиленное двумя мировыми долгосрочными трендами, актуальными 
по меньшей мере в перспективе XXI века: с одной стороны – глобальным потеплением климата, вызывающим снижением общих 
объемов с/х производства, а с другой стороны – резким ростом текущей и прогнозируемой численности населения Земли и, соответственно, глобального спроса на продовольствие. На протяжении более трех столетий, с начала освоения Сибири и Дальнего Востока, 
Россия занимает лидирующее место в мире по объему располагае

мых природных ресурсов, в данном контексте приобретает особую 
актуальность вопрос их дальнейшего эффективного использования 
с целью обеспечения максимизации общественно-необходимых затрат труда, роста доходов и уровня жизни граждан, диверсификации 
производства, увеличения доли импортозамещения на внутреннем 
рынке и наращивание несырьевого экспорта на внешнем рынке. 
На протяжении XX века развитие пищевой промышленности 
в России происходило в условиях плановой экономики, т.е. монополии государства на производство и торговлю в сочетании с приоритетным развитием производства промышленных товаров и средств 
производства (т.н. товаров группы А). Производство же потребительских товаров (т.н. группы Б), к которым относились и пищевые 
продукты, не являлось приоритетом, в результате, при переходе 
в 1992 г. к рыночной экономике, пищевая продукция российского 
производства заняла нишу низкоценового сегмента, продукция же 
среднего и премиального сегмента практически полностью была 
представлена импортом. 
Развитие французской пищевой промышленности после Второй 
мировой войны, также, как и в СССР, сопровождалось массовой индустриализацией и интенсификацией производства, однако эти процессы происходили, в отличие от нашей страны, в условиях рыночной экономики. Столкнувшись с жесткой ценовой конкуренцией со 
стороны появившихся предприятий промышленного животноводства и пищевого производства, французские фермеры и ремесленные 
переработчики с/х сырья выступили с инициативой обособления товарного сегмента «фермерской пищевой продукции», в связи с чем, 
начиная с 1965 г., Министерство сельского хозяйства Франции создало и закрепило на законодательном уровне сложную многоуровневую систему стандартов и торговых марок (LABEL ROUGE, AGRICULTURE BIOLOGIQUE, IGP) и «апелласьонов» – наименований, 
контролируемых по происхождению, обеспечивающих полную прозрачность в сегменте производства и товародвижения фермерских