Конкурентоспособность туристских средств размещения

Я.А. ВОЙНОВА

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ 
ТУРИСТСКИХ СРЕДСТВ  
РАЗМЕЩЕНИЯ

монография

Москва
2021

УДК 338.48
ББК 65.43
 
В65

Р е ц е н з е н т ы : 

Чуваткин П.П. – заведующий лаборатории экономики и управления туристско-рекреационными кластерами ФИЦ СНЦ РАН, главный научный сотрудник, д.э.н., 
профессор. 

Левченко Т.П. – д.э.н., профессор кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса 
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»

 
Войнова Я.А.
В65    Конкурентоспособность туристских средств размещения: монография / 
Я.А. Войнова. – Первое экономическое издательство, 2021. – 244 с.

ISBN: 978-5-91292-413-2

DOI: 10.18334/9785912924132

Монография раскрывает комплекс актуальных экономических и организационных проблем функционирования коллективных средств размещения в условиях 
конкурентного рынка туристско-рекреационных услуг. Центральное место занимает 
рассмотрение понятия конкурентоспособности услуг туристских средств размещения 
как объекта управления, а также разработка системных методов формирования и поддержания их устойчивой конкурентоспособности.
Для руководителей и специалистов туристских фирм, предприятий индустрии 
гостеприимства, а также для студентов высших и средних специальных учебных заведений, слушателей программ системы повышения квалификации.

Ключевые слова: конкурентоспособность, конкуренция, рынок, услуга, индустрия, туризм, рекреация, гостеприимство, средство размещения, гостиница, санаторий, качество, цена, управление, устойчивый, системный, метод, маркетинг, планирование.

Издание рекомендовано к печати  
Экспертно-методической комиссией ФИЦ СНЦ РАН,  
Протокол №7 от 21.12.2021 г.

© Войнова Я.А, 2021
© Оформление, дизайн обложки    
Первое экономическое издательство, 2021
                                   

ISBN: 978-5-91292-413-2

Содержание

Введение  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

ГЛАВА I.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ  
ТУРИСТСТКИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ  
В КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.1. Место и роль индустрии гостеприимства в социально- 
экономической системе России . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.  Сущность конкуренции на рынке туристско-рекреационных 
услуг  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.3. Состояние и тенденции развития предприятий  
индустрии размещения в России  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

ГЛАВА II. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ УСЛУГ  
ТУРИСТКИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ  
КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.1. Классификация туристских средств размещения  
и технологические особенности оказания услуг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.2. Факторы конкурентоспособности услуг 
коллективных средств размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.3. Специфика услуг санаторно-курортных организаций 
в контексте конкурентоспособности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

ГЛАВА III. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  
УСЛУГ ТУРИСТСКИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.1. Показатели конкурентоспособности услуг 
коллективных средств размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.2. Методика оценки конкурентоспособности 
туристского средства размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
3.3. Современные подходы к управлению  
конкурентоспособностью услуг коллективных средств  
размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

ГЛАВА IV. СИСТЕМНЫЕ МЕТОДЫ ПОДДЕРЖАНИЯ 
УСТОЙЧИВОЙ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  
КОЛЛЕКТИВНЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
4.1. Организационно-экономические условия  
поддержания устойчивой конкурентоспособности  
коллективных средств размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

4.2. Методы поддержания устойчивой  
конкурентоспособности коллективных средств  
размещения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
4.3. Маркетинго-планируемые методы обеспечения  
конкурентоспособности предприятий индустрии  
гостеприимства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217

ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  
И ЛИТЕРАТУРЫ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

ВВЕДЕНИЕ

Отечественная туристская индустрия в настоящее время переходит 
на качественно новый уровень развития. В 2013 году в Казани была 
принята XXVII Всемирная летняя Универсиада, в 2014 году обновленный курорт Сочи удостоился чести проведения первых в истории 
новой России XXII Олимпийских зимних Игр, в 2018 году на высочайшем уровне прошли матчи чемпионата мира по футболу FIFA, зимой 
2019 года прошла XXIX зимняя универсиада в Красноярске, осенью 
2021 года в Казани состоялись I Игры стран СНГ. Все эти мероприятия 
международного значения сопровождались приездом в Россию тысяч 
туристов со всего мира, которые лично смогли оценить состоятельность 
нашей страны в организации и проведении масштабных мероприятий 
мирового значения, ощутили гостеприимство и радушие многонационального народа России, познакомились с удивительными памятниками истории и богатым культурным наследием. Положительные 
изменения в организации туристкой деятельности ощутили не только 
иностранные туристы, но и наши соотечественники, которые стали 
активно осваивать внутренние туристские направления во время глобальной пандемии COVID-19. Национальная туристская индустрия 
способна оказывать услуги самого высокого качества. Вместе с тем 
проблема позиционирования предприятий индустрии размещения на 
туристском рынке как обладающих высокой конкурентоспособностью 
предлагаемых услуг все еще остается актуальной. Необходим переход 
всей туристской индустрии на новый уровень развития для достижения соответствующего мировым стандартам качества оказываемых 
услуг и повышения конкурентоспособности отдельных хозяйствующих на рынке субъектов с учетом растущих требований потребителей 
и изменения их мотивации.
Проблемы управления конкурентоспособностью услуг коллективных средств размещения рассматриваются в трудах Азоева Г.Л., 
Быкова В.А., Ерасовой Е.А., Илышева А.М., Калашниковой Л.М., 
Кониной Н.Ю., Лифица И.М., Фатхутдинова Р.А., Философовой Т.Г., 
Четыркиной Н.Ю. Теоретические и прикладные аспекты управления предприятиями индустрии гостеприимства изложены в трудах 
Щелчковой Е.С., Джанджугазовой Е.А., Восколович Н.А., Гуляева В.Г., 

Чудновского А.Д. Значительный исследовательский интерес в вопросах изучения конкурентоспособности представляют разработки зарубежных авторов, например модели управления конкурентоспособностью М. Портера.
На современном этапе развития отечественной туристской деятельности необходим переход от управления конкурентоспособностью 
отдельно взятых коллективных средств размещения к управлению конкурентоспособностью услуг всех хозяйствующих на туристско-рекреационном рынке субъектов. Только при реализации комплексных мер 
на всех уровнях государственной власти возможно достижение устойчивого результата в развитии индустрии гостеприимства как важнейшего звена национальной системы туристского обслуживания.
Высокая практическая значимость и актуальность вопроса повышения конкурентоспособности коллективных средств размещения как 
ключевого фактора развития въездного и внутреннего туризма в России 
предопределили выбор темы научно-исследовательской работы.
Цель исследования состоит в разработке системных методов поддержания устойчивой конкурентоспособности предприятий индустрии гостеприимства.
В ходе написания монографии были решены следующие ключевые 
задачи:
 cформулировано определение конкурентоспособности коллективных средств размещения, которое может быть использовано 
в качестве базиса для последующей разработки оценочных методик на основе проведенной конкретизации свойств оказываемых 
ими услуг;
 разработана методика оценки конкурентоспособности предприятия индустрии размещения, базирующаяся на определении 
уровня внутренней и внешней конкурентоспособности;
 выявлены основные организационно-экономические условия 
поддержания устойчивой конкурентоспособности, представленные в структурированном виде;
 обоснованы возможности использования операциональной теории управления хозяйственным риском как метода поддержания 
устойчивой конкурентоспособности коллективных средств размещения.

Объектом исследования послужили коллективные средства размещения как ключевые элементы рынка туристско-рекреационных услуг.
Предметом исследования стали организационно-экономические 
отношения, складывающиеся в процессе оказания услуг туристам.
Теоретической основой исследования послужили фундаментальные 
научные труды отечественных и зарубежных авторов в области теории конкурентоспособности, управления конкурентоспособностью 
в отраслях и на предприятиях, а также труды в области экономики 
сферы услуг и экономики туризма.
Информационной базой исследования послужили законодательные 
и нормативные документы Российской Федерации, статистические 
данные Федеральной службы государственной статистики, территориального органа Федеральной службы государственной статистики 
по Центральному и Южному федеральным округам, международных 
туристских организаций, материалы Всероссийского центра изучения 
общественного мнения, туристско-информационные ресурсы сети 
Интернет.
В работе использованы методы сравнительного, статистического 
анализа, экспертных оценок.
Автор выражает благодарность за ценные замечания, сделанные в 
ходе подготовки монографии, доктору экономических наук, профессору П.П. Чуваткину, заслуженному врачу РФ, имеющему 26-летний 
опыт управления санаторно-курортной организацией Л.И. Степаковой, 
а также коллегам из числа сотрудников кафедры экономики и менеджмента Сочинского государственного университета, лаборатории 
экономики и управления туристско-рекреационными кластерами 
ФИЦ СНЦ РАН.

ГЛАВА I.  
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  
ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ТУРИСТСТКИХ СРЕДСТВ 
РАЗМЕЩЕНИЯ В КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ

1.1. Место и роль индустрии гостеприимства  
в социально-экономической системе России

Индустрия гостеприимства стала одним из значимых достижений 
развития цивилизации, где путешествия стали неотъемлемой частью 
и образом жизни современного человека, удовлетворяя потребности в 
отдыхе, развитии, познании мира, новых культур, коммуникации, развлечении.
Гостеприимство рассматривается как часть сферы услуг, ориентированная на удовлетворение потребности людей в отдыхе, а также 
потребностей в процессе путешествий с деловыми, паломническими и 
иными целями.
Являясь частью непроизводственной сферы, индустрия гостеприимства производит услуги. Е.Н. Жильцов и В.Н. Казаков сходятся во 
мнении, что труд работников сферы услуг непосредственно направлен 
не на изменение и преобразование форм материи и сил природы, а на 
производство особой потребительной стоимости в форме конкретной 
трудовой деятельности и ее полезного эффекта, удовлетворяющего 
потребности общества и производства в целом, а также личные потребности людей [56, c. 12]. Данное определение подчеркивает нематериальный характер создаваемого продукта.
Следует отметить, что совокупность предприятий индустрии гостеприимства может быть отнесена к социальной сфере, так как ее деятельность прямым образом связана и определяет образ и уровень 
жизни людей, их благосостояние, структуру потребления. Отнесение 
индустрии гостеприимства к социальной сфере ставит в зависимость 
особенности и темпы ее развития от смежных отраслей, среди которых, по мнению С.В. Шишкина, следует упомянуть здравоохранение, 
физическую культуру и спорт, образование, культуру и искусство, 
социальное обслуживание и социальное обеспечение, жилищное 

хозяйство, социальное страхование, пенсионное обеспечение [142, c. 7]. 
С.В. Шишкин обращает особое внимание на то, что социальная сфера 
не является объектом социальной политики государства и развивается 
согласно законам рыночной экономики, где регулятором выступает 
уровень текущего спроса и предложения, а среда функционирования 
отдельных хозяйственных единиц характеризуется наличием конкуренции.
Н.А. Восколович относит сферу туризма к досуговым услугам, выделяя при этом в отдельные группы деловые услуги, услуги здравоохранения, услуги торговли и внедомашнего питания [40, c. 396–398].
Согласно общепринятым подходам в сферу гостеприимства входят 
коллективные средства размещения (гостиницы и аналогичные средства размещения; специализированные средства размещения); предприятия общественного питания; анимационно-досуговые учреждения; транспортные организации; туристские посредники, прокатные 
организации, круизные компании, казино, организации, предлагающие 
туристу услуги гидов-переводчиков, и пр.
Ведущее место в индустрии туризма занимает гостиничное хозяйство, о чем свидетельствует ряд статистических показателей. Валовая 
добавленная стоимость по разделу «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания» в 2016–2020 гг. показана на рисунке 1.
Общий тренд поступлений от деятельности гостиниц и ресторанов 
в исследуемом периоде отражает рост данного показателя, несмотря на 

 
 

Рис. 1. Валовая добавленная стоимость по статье «Деятельность гостиниц 
и предприятий общественного питания», млрд руб.

произошедшее в 2020 году сокращение их объемов. В структуре валовой добавленной стоимости поступления от деятельности гостиниц 
и предприятий общественного питания традиционно занимали 0,9%; 
в 2020 году этот показатель сократился до уровня 0,7%, что обусловлено негативным влиянием начавшейся в 2019 году пандемии COVID19, нанесшей значительный ущерб всей мировой индустрии туризма, 
сократив величину туристского потока.
В глобальном аспекте сокращение туристского потока в 2020 году 
по отношению к показателям 2019 года в разрезе мирового туристского пространства и его зон, согласно данным ЮНВТО, показано на 
рисунке 2.

Рис. 2. Сокращение туристского потока, 2020/2019 гг., %

В 2021 году тенденция по сокращению туристского потока также 
сохранялась. Наибольший спад отмечался в Азиатском и Тихоокеанском 
регионе: -95% в 2021 году по отношению к показателям 2019 года. В 
Европейском регионе отмечен спад на уровне -85%, в Ближневосточном 
регионе – -83%, в Африканском – -81%. Относительно меньший спад 
отмечается в Американском регионе – -72%.
Пандемия COVID-19 стала, пожалуй, первым серьезным вызовом 
по своему масштабу и всеобщему охвату на пути развития туристкой 
индустрии в мире и нанесла серьезный экономический ущерб предприятиям туристского бизнеса, на ликвидацию последствий которого, 
по самым оптимистичным прогнозам, потребуется несколько лет. 
Прогноз специалистов ЮНВТО относительно возможных сроков восстановления мировой туристской индустрии представлен на рисунке 3.