Основные аспекты ресторанного бизнеса. The Basics of restaurant business
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Английский язык
Издательство:
Новосибирский государственный технический университет
Год издания: 2018
Кол-во страниц: 80
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-7782-3753-7
Артикул: 777947.01.99
Учебное пособие "The Basics of the Restaurant Business” предназначено для студентов второго курса, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания: профиль: Технология и организация ресторанного сервиса», 38.03.02 «Менеджмент: профиль: Менеджмент в индустрии питания». Цель пособия - формирование иноязычной коммуникативной компетенции на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. Пособие состоит из трёх модулей: Module I. Предприятия общественного питания: Catering Establishments; Module II. Типы ресторанов и их концепция: Restaurant Concepts; Module III. Как начать ресторанный бизнес: How to Start a Restaurant Business. Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
- 38.03.02: Менеджмент
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ М.В. ГОРДИЕНКО ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА THE BASICS OF RESTAURANT BUSINESS Утверждено Редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия НОВОСИБИРСК 2018
ББК 81.432.1-7-923+65.431.14р30 Г 682 Рецензенты: А.А. Телегуз, канд. фил. наук, доцент, кафедры иностранных языков Новосибирского военного института имени генерала армии И.К. Яковлева войск национальной гвардии Российской Федерации В.Л. Каракчиева, канд. фил. наук, доцент кафедры иностранных языков Новосибирского государственного технического университета Гордиенко М.В. Г 682 Основные аспекты ресторанного бизнеса. The Basics of restaurant business: учебное пособие / М.В. Гордиенко – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. – 80 с. ISBN 978-5-7782-3753-7 Учебное пособие “The Basics of the Restaurant Business” предназначено для студентов второго курса, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания: профиль: Технология и организация ресторанного сервиса», 38.03.02 «Менеджмент: профиль: Менеджмент в индустрии питания». Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. Пособие состоит из трёх модулей: Module I. Предприятия общественного питания: Catering Establishments; Module II. Типы ресторанов и их концепция: Restaurant Concepts; Module III. Как начать ресторанный бизнес: How to Start a Restaurant Business. Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или письменной форме. Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, так и в самостоятельной работе обучающихся. Работа выполнена на кафедре иностранных языков НГТУ ББК 81.432.1-7-923+65.431.14р30 ISBN 978-5-7782-3753-7 © Гордиенко М.В., 2018 © Новосибирский государственный технический университет, 2018
ПРЕДИСЛОВИЕ Учебное пособие “The Basics of the Restaurant Business” предназначено для студентов второго курса, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания: профиль: Технология и организация ресторанного сервиса», 38.03.02 «Менеджмент: профиль: Менеджмент в индустрии питания». Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. Пособие состоит из трёх модулей: Module I. Предприятия общественного питания: Catering Establishments. Module II. Типы ресторанов и их концепция: Restaurant Concepts. Module III. Как начать ресторанный бизнес: How to Start a Restaurant Business. Содержание модулей разработано на основе аутентичных текстов, представленных на английских и американских сайтах. Тексты подобраны по тематическому принципу и предназначены для развития различных видов чтения (изучающего, просмотрового, поискового). Тематика текстов охватывает разнообразный спектр вопросов, связанных с ресторанным бизнесом, позволяет повысить мотивацию овладения английским языком для профессиональной деятельности. Каждый раздел включает основой тематический текст, снабженный словарем, и блоком языковых, речевых, коммуникативных заданий творческого дискуссионного характера. Языковые задания построены на основе терминологии ресторанного бизнеса, общеупотребительных слов и словосочетаний, овладение которыми позволяет обучающимся вести беседу на общепрофессиональные и социокультурные темы.
Коммуникативные задания каждого раздела модуля направлены на развитие познавательной и творческой активности, навыков критического мышления обучающихся в процессе работы над профессионально-ориентированными материалами. Большая часть заданий предполагает интерактивный режим выполнения. Материалы учебного пособия были апробированы и успешно использованы в работе со студентами 2-ых курсов НГТУ данных направлений подготовки. Пособие можно использовать как в аудиторной так и самостоятельной работе студентов.
Module I CATERING ESTABLISHMENTS Walk around the class and talk to other students about types of catering establishments that you know then read the text and check your knowledge. Text A Basic types of catering establishments Numerically, the largest group of catering establishments is still represented by the conventional restaurants. They come in many types and price categories ranging from the simplest premises such as the French “Bistro”, the Italian “Locada” to the restaurants of international fame. The reputation of widely famed restaurants can only be maintained by offering a considerably high quality of all dishes and drinks. They have a ritualized service from the reception at front door and to the ceremonial itself where the service from a trolley or the preparation of famed dishes plays an important role. Another category of catering establishments is represented by the quickservice restaurants – the coffee shops, quick-lunch restaurants and snack bars with the service counter placed along a quick production kitchen. They are characterized by a high number of customers from early morning to the end of office hours, with a marked peak at lunch time.
Now some words about self-service catering establishments which you may see in city streets, some department stores, as canteens at industrial enterprises and educational establishments. Self-service gives the visitor a feeling of independence, especially because the unpleasant waiting time after ordering and before paying are eliminated. The service counter is so equipped and designed that it can also be used as a kind of conveyer belt for serving meals. As a variant of “cafeteria”, restaurants with automatic vending machines can be operated with a minimum labour force. The customer can obtain the dishes, which have been prepared and suitably packaged at central kitchens, from the vending machines by inserting a coin. Among the types of catering establishments working few staff are mainly the coffee-rooms, wine taverns and “hot dog” shops. The bar represents the catering unit with the lowest labour requirement and the highest profit. https://lektsia.com/3x249d.html Learn the Vocabulary: Vocabulary 1. canteen – столовая 2. catering establishment – предприятие питания, предприятие общественного питания 3. coffee room – кофейная комната, чайная комната, буфетная, столовая 4. front door – входная дверь, парадный вход; парадное, передняя дверь 5. labour force – численность работающих 6. numerically – в количественном отношении 7. premises – помещение (с прилегающими пристройками и участком) 8. service counter – раздаточная (окно выдачи блюд), прилавок самообслуживания 9. the reception – служба регистрации и обслуживания гостей, стойка регистрации, администратор 10. trolley – столик на колёсиках, столик на колёсиках для подачи пищи 11. vending machines – торговые автоматы 12. wine taverns – рюмочная
Comprehension Check: I. Answer the following questions according to the text. 1. What is the largest group of catering establishments? 2. How can widely famed restaurants maintain their reputation? 3. What kind of catering establishments do the coffee shops, quicklunch restaurants and snack bars represent? 4. What are they characterized by? 5. Where can we see self-service catering establishments? 6. Why does the self-service give the visitor a feeling of independence? 7. How are the restaurants with automatic vending machines operated? 8. In what way do the customers obtain the dishes in such kind of restaurants? 9. What other types of catering establishments working few staff can you innumerate? 10. What type of the catering unit represents the lowest labour requirement? II. Complete the following sentences according to the text. 1. Widely famed restaurants can only attract their customers by offering a… 2. Widely famed restaurants ceremonialize service… 3. The quick-service restaurants are characterized by… 4. Self-service gives the visitor… 5. The service counter of the self-service catering establishments is so equipped and designed… 6. Restaurants with automatic vending machines can be operated… 7. The customer of restaurants with automatic vending machines can obtain the dishes… III. PHRASE MATCH: (Sometimes more than one choice is possible.) 1. international a) restaurant 2. front b) enterprise 3. industrial c) door 4. educational d) fame
5. quick-service e) counter 6. catering f) force 7. conveyer g) establishment 8. service h) belt 9. automatic i) unit 10. labour j) vending machine IV. Gap fill . Put the words into the gaps in the text. A. ceremonial, role, service, reception, quality, trolley, reputation. The 1)__________ of widely famed restaurants can only be maintained by offering a considerably high 2)_____________ of all dishes and drinks. They have a ritualized 3)_______ from the 4)__________ at front door and to the 5)____________itself where the service from a 6)___________ or the preparation of famed dishes plays an important 7)______________. B. eliminated, educational, words, visitor, conveyer, independence, department, ordering. Now some 1)__________about self-service catering establishments which you may see in city streets, some 2)_______________stores, as canteens at industrial enterprises and 3)_____________establishments. Selfservice gives the 4)__________feeling of 5)____________, especially because the unpleasant waiting time after 6)_____________and before paying are 7)_____________. The service counter is so equipped and designed that it can also be used as a kind of 8)____________ belt for serving meals. Language Focus: V. Unjumble the words Model: velideyr→ delivery 1. ngtrceia → 2. luayitq→
3. peretcino→ 4. vesceir→ 5. nicthek→ 6. natcene→ 7. rusmtoce→ VI. Match the words on the left with the corresponding definition on the right: word definition 1. counter a) is the activity of providing food and drink for a large number of people, for example at weddings and parties and other places. 2. customer b) the beliefs or opinions that are generally held about someone or something 3. reputation c) the system whereby customers select goods for themselves and pay at a checkout 4. canteen d) is a long narrow table or flat surface at which customers are served 5. trolley e) is someone who buys goods or services 6. self-service f) is the place where people's appointments and questions are dealt with 7. reception g) is a small table on wheels which is used for serving drinks or food. 8. catering h) is a place in a factory, shop, or college where meals are served to the people who work or study there. VII. Match the following synonyms from the article. 1. cater a) buildings 2. premises b) portable kitchen 3. canteen c) receiving 4. vending machine d) provide 5. reception e) automat 6. service f) characteristic 7. reputation g) aid 8. quality h) fame
VIII. Form the nouns from the following verbs 1. establish-→… 2. educate→… 3. depend→… 4. equip→… 5. require→… 6. produce → … 7. represent→… 8. eliminate→… 9. pay→…. 10. prepare→…. HOMEWORK: 1. Vocabulary extension: Choose several of the words from the text. Use a dictionary or Google’s search field (or another search engine) to build up more associations / collocations of each word. 2. Write а summary of the text. Text B What Is the Food Service Industry? The food service industry refers to any company or business essential to the preparation and distribution of food products outside of the home. Components of this industry include food service distributors, counter and table servers, and food service providers. All of these companies and staff are dedicated to making food products or serving these products to customers. The very start of the food service industry is credited to restaurants that began in France during the 18th century.