Основные аспекты ресторанного бизнеса. The Basics of restaurant business

 
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации 

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

 
 
 
 
 
М.В. ГОРДИЕНКО 
 
 
 
ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО 
БИЗНЕСА 
 
 
THE BASICS 
OF RESTAURANT BUSINESS  
 
 
Утверждено 
Редакционно-издательским советом университета 
в качестве учебного пособия 
 
 
 
 
 
 
 
 
НОВОСИБИРСК 
2018 

ББК 81.432.1-7-923+65.431.14р30 
        Г 682 
 
Рецензенты: 
А.А. Телегуз, канд. фил. наук, доцент, кафедры иностранных языков 
Новосибирского военного института имени генерала армии  
И.К. Яковлева войск национальной гвардии Российской Федерации 
В.Л. Каракчиева, канд. фил. наук, доцент кафедры иностранных 
языков Новосибирского государственного технического университета 
 
Гордиенко М.В.  
Г 682  
Основные аспекты ресторанного бизнеса. The Basics of 
restaurant business: учебное пособие / М.В. Гордиенко – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. – 80 с.  

ISBN 978-5-7782-3753-7 

Учебное пособие “The Basics of the Restaurant Business” предназначено для 

студентов второго курса, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 
«Технология продукции и организация общественного питания: профиль: Технология и организация ресторанного сервиса», 38.03.02 «Менеджмент: профиль: Менеджмент в индустрии питания». 
Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции на 
основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. 
Пособие состоит из трёх модулей: Module I. Предприятия общественного 
питания: Catering Establishments; Module II. Типы ресторанов и их концепция: 
Restaurant Concepts; Module III. Как начать ресторанный бизнес: How to Start a 
Restaurant Business.  
Каждый раздел пособия содержит тематические текстовые материалы и 
разработанный к ним комплекс заданий, нацеленный на развитие языковых, речевых и коммуникативных умений и навыков. Изучение тематического материала завершается выполнением заданий творческого характера в устной или 
письменной форме. 
Учебное пособие может использоваться как в аудиторном режиме работы, 
так и в самостоятельной работе обучающихся. 
 
Работа выполнена на кафедре иностранных языков НГТУ 
 
ББК 81.432.1-7-923+65.431.14р30 
 
ISBN 978-5-7782-3753-7 
© Гордиенко М.В., 2018 
 
© Новосибирский государственный  
 
    технический университет, 2018 

ПРЕДИСЛОВИЕ 
 
Учебное пособие “The Basics of the Restaurant Business” предназначено для студентов второго курса, обучающихся по направлениям  
подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания: профиль: Технология и организация ресторанного 
сервиса», 38.03.02 «Менеджмент: профиль: Менеджмент в индустрии 
питания». 
Цель пособия – формирование иноязычной коммуникативной компетенции на основе заданного ситуативного профессионально-ориентированного контекста. 
Пособие состоит из трёх модулей: 
Module I. Предприятия общественного питания: Catering Establishments. 
Module II. Типы ресторанов и их концепция: Restaurant Concepts.  
Module III. Как начать ресторанный бизнес: How to Start a Restaurant Business.  
Содержание модулей разработано на основе аутентичных текстов, 
представленных на английских и американских сайтах. Тексты подобраны по тематическому принципу и предназначены для развития различных видов чтения (изучающего, просмотрового, поискового). Тематика текстов охватывает разнообразный спектр вопросов, связанных 
с ресторанным бизнесом, позволяет повысить мотивацию овладения 
английским языком для профессиональной деятельности.  
Каждый раздел включает основой тематический текст, снабженный 
словарем, и блоком языковых, речевых, коммуникативных заданий 
творческого дискуссионного характера.   
Языковые задания построены на основе терминологии ресторанного бизнеса, общеупотребительных слов и словосочетаний, овладение 
которыми позволяет обучающимся вести беседу на общепрофессиональные и социокультурные темы.  

Коммуникативные задания каждого раздела модуля направлены на 
развитие познавательной и творческой активности, навыков критического мышления обучающихся в процессе работы над профессионально-ориентированными материалами. Большая часть заданий предполагает интерактивный режим выполнения.  
Материалы учебного пособия были апробированы и успешно использованы в работе со студентами 2-ых курсов НГТУ данных направлений подготовки.  
Пособие можно использовать как в аудиторной так и самостоятельной работе студентов. 
 
 
 
 
 

Module I 

CATERING ESTABLISHMENTS 

 
 
 
Walk around the class and talk to other students about  types of 
catering establishments that you know then read the text and check your 
knowledge. 

Text A 

 Basic types of catering establishments 

 
Numerically, the largest group of catering establishments is still 
represented by the conventional restaurants. They come in many types and 
price categories ranging from the simplest premises such as the French 
“Bistro”, the Italian “Locada” to the restaurants of international fame. 
The reputation of widely famed restaurants can only be maintained by 
offering a considerably high quality of all dishes and drinks. They have a 
ritualized service from the reception at front door and to the ceremonial 
itself where the service from a trolley or the preparation of famed dishes 
plays an important role. 
Another category of catering establishments is represented by the quickservice restaurants – the coffee shops, quick-lunch restaurants and snack 
bars with the service counter placed along a quick production kitchen. They 
are characterized by a high number of customers from early morning to the 
end of office hours, with a marked peak at lunch time. 

Now some words about self-service catering establishments which you 
may see in city streets, some department stores, as canteens at industrial 
enterprises and educational establishments. Self-service gives the visitor a 
feeling of independence, especially because the unpleasant waiting time 
after ordering and before paying are eliminated. The service counter is so 
equipped and designed that it can also be used as a kind of conveyer belt for 
serving meals. 
As a variant of “cafeteria”, restaurants with automatic vending machines 
can be operated with a minimum labour force. The customer can obtain the 
dishes, which have been prepared and suitably packaged at central kitchens, 
from the vending machines by inserting a coin. 
Among the types of catering establishments working few staff are 
mainly the coffee-rooms, wine taverns and “hot dog” shops. 
The bar represents the catering unit with the lowest labour requirement 
and the highest profit. 
https://lektsia.com/3x249d.html   

Learn the Vocabulary: 

Vocabulary 

1. canteen – столовая 
2. catering establishment – предприятие питания, предприятие 
общественного питания 
3. coffee room – кофейная комната, чайная комната, буфетная, 
столовая 
4. front door – входная дверь, парадный вход; парадное, передняя 
дверь 
5. labour force – численность работающих 
6. numerically – в количественном отношении 
7. premises – помещение (с прилегающими пристройками и 
участком) 
8. service counter – раздаточная (окно выдачи блюд), прилавок 
самообслуживания 
9. the reception – служба регистрации и обслуживания гостей, 
стойка регистрации, администратор 
10. trolley – столик на колёсиках, столик на колёсиках для подачи 
пищи 
11. vending machines – торговые автоматы 
12. wine taverns – рюмочная 

Comprehension Check: 

I. Answer the following questions according to the text. 
1. What is the largest group of catering establishments? 
2. How can widely famed restaurants maintain their reputation? 
3. What kind of catering establishments do the coffee shops, quicklunch restaurants and snack bars represent? 
4. What are they characterized by? 
5. Where can we see self-service catering establishments? 
6. Why does the self-service give the visitor a feeling of independence? 
7. How are the restaurants with automatic vending machines operated? 
8. In what way do the customers obtain the dishes in such kind of 
restaurants? 
9. What other types of catering establishments working few staff can 
you innumerate?   
10. What type of the catering unit represents the lowest labour 
requirement? 

II. Complete the following sentences according to the text. 

1. Widely famed restaurants can only attract their customers by 
offering a… 
2. Widely famed restaurants ceremonialize service… 
3. The quick-service restaurants are characterized by… 
4. Self-service gives the visitor… 
5. The service counter of the self-service catering establishments is so 
equipped and designed… 
6. Restaurants with automatic vending machines can be operated… 
7. The customer of restaurants with automatic vending machines can 
obtain the dishes… 

III. PHRASE MATCH: (Sometimes more than one choice is possible.) 

1. international 
a) restaurant 

2. front 
b) enterprise 

3. industrial 
c) door 

4. educational 
d) fame 

5. quick-service 
e) counter 

6. catering 
f) force 

7. conveyer 
g) establishment 

8. service 
h) belt 

9. automatic 
i)
unit 

10. labour 
j)
vending machine 

 

IV. Gap fill . Put the words into the gaps in the text. 

A. ceremonial, role, service, reception, quality, trolley, 
reputation. 

The 1)__________ of widely famed restaurants can only be maintained 
by offering a considerably high 2)_____________ of all dishes and drinks. 
They have a ritualized 3)_______ from the 4)__________ at front door and 
to the  5)____________itself where the service from a 6)___________ or 
the preparation of famed dishes plays an important 7)______________. 

B. eliminated, educational, words, visitor, conveyer, 
independence, department, ordering. 

Now some 1)__________about self-service catering establishments 
which you may see in city streets, some  2)_______________stores, as 
canteens at industrial enterprises and 3)_____________establishments. Selfservice gives the  4)__________feeling of 5)____________, especially 
because the unpleasant waiting time after 6)_____________and before 
paying are 7)_____________. The service counter is so equipped and 
designed that it can also be used as a kind of 8)____________ belt for 
serving meals. 
Language Focus: 

V. Unjumble the words 
Model: velideyr→ delivery 
1. ngtrceia → 
2. luayitq→