Английский язык: гостиничное дело и общественное питание

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК

ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО 
И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

О.Н. АНЮШЕНКОВА

Рекомендовано 
Межрегиональным учебно-методическим советом 
профессионального образования в качестве учебника 
для студентов высших учебных заведений, обучающихся 
по направлениям подготовки 43.03.01 «Сервис», 43.03.03 «Гостиничное дело», 
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» 
(квалификация (степень) «бакалавр») (протокол № 10 от 15.12.2021)

Москва
ИНФРА-М
2022

УЧЕБНИК

УДК 811.111(075. 8)
ББК 81.2Англ. я73
 
А 64

Анюшенкова О.Н.
А 64  
Английский язык: гостиничное дело и общественное питание : учебник / О.Н. Анюшенкова. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 358 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). 

ISBN 978-5-16-017599-7 (print)
ISBN 978-5-16-110139-1 (online)
Учебник предназначен для совершенствования языковых, коммуникативных  и профессиональных компетенций студентов .  Имеет единую 
структуру уроков и упражнений, построенных на основе аутентичных текстов, и представляет собой прекрасную базу для развития навыков основных видов письменной и речевой деятельности, расширения словарного 
запаса обучаемых в профессиональной области, что необходимо для дальнейшей самостоятельной работы студентов над специальной литературой.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования.
Рекомендуется студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки 43.03.01 «Сервис», 43.03.03 «Гостиничное дело», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», персоналу и руководителям индустрии туризма и гостеприимства.

УДК 811.111(075. 8)
ББК 81.2Англ. я73

Р е ц е н з е н  т ы:
Танцура Т.А. — доцент Департамента английского языка и профессиональной коммуникации Финансового университета при Правительстве Российской Федерации;
Дигтяр О.Ю. — кандидат педагогических наук, доцент Департамента английского языка и профессиональной коммуникации Финансового университета при Правительстве Российской Федерации

А в т о р:
Анюшенкова О.Н. — старший преподаватель Финансового университета при Правительстве Российской Федерации

ISBN 978-5-16-017599-7 (print)
ISBN 978-5-16-110139-1 (online)
© Анюшенкова О.Н., 2022

Предисловие

Учебник предназначен для студентов неязыковых вузов и студентов учреждений среднего профессионального образования; он 
также может быть полезен всем, кто изучает английский язык самостоятельно.
Учебник составлен по целевому и тематическому принципу. 
Каждый раздел (Unit) включает аутентичный текст с комплексом 
упражнений, активизирующих лексику при парной, групповой или 
индивидуальной работе, нацеленных на овладение и закрепление 
коммуникативных навыков в профессиональной сфере.
Основу комплекса упражнений составляют коммуникативные 
упражнения, направленные на формирование речевых умений 
студентов и обеспечивающие высокий уровень практического владения иностранным языком в профессиональной сфере.
Цели данного учебника:
— формирование иноязычной профессиональной коммуникативной компетентности, необходимой для общения в профессиональной сфере;
— подготовка будущих специалистов к практическому использованию иностранного языка в профессиональной деятельности;
— ознакомление учащихся с текстами по специальности и развитие навыков работы с текстами;
— помощь в овладении необходимым лексическим минимумом 
для активизации навыков монологической и диалогической беседы 
по изученным темам;
— расширение знаний учащихся о своей будущей профессии;
— стимулирование учащихся к самостоятельному чтению и пониманию оригинальной литературы на английском языке.
Учебник состоит из 10 основных частей и приложения.
Основные части: Part I. Catering Industry; Part II. Food and Beve rage Service Personnel; Part III. Food and Beverage Service Areas; 
Part IV. Food and Beverage Equipment; Part V. Food and Beverage 
Production and Service Methods; Part VI. Menus and Accompaniments; 
Part VII. Beverages. Alcoholic and Non-alcoholic; Part VIII. Safety and 
Security; Part IX. Cleaning, Pollution, and Waste Manage ment, Pest 
Control; Part X. Work in the F&B Industry. В них рассматриваются 
такие важные области знания, как: структура, принципы организации работы и зоны ответственности службы питания; методы 
производства и обслуживания клиентов; основные правила состав

ления меню и подачи блюд и напитков; оборудование, используемое персоналом службы питания; правила техники безопасности 
и обращения с отходами; предотвращение нежелательных ситуаций 
в учреждениях общественного питания; навыки успешного прохождения собеседования при устройстве на работу в сфере общественного питания.
Каждый раздел имеет следующую структуру:
 
• ввод в тему («Обсудите в парах»);
 
• список лексических единиц, подлежащих усвоению, и упражнения, направленные на их первичное употребление в речи; задания на активизацию лексики («Переведите следующие словосочетания на русский/английский язык»);
 
• текст с заданиями, имеющими различные цели: просмотр («Ответьте на вопросы»), поиск («Соедините правую и левую части 
предложения»), усвоение материала («Подберите определения 
к следующим словам»). Все тексты взяты из английских и американских источников, адаптированы и носят исключительно 
профессионально ориентированный, функциональный характер;
 
• упражнения, нацеленные на формирование терминологического 
профессионального минимума;
 
• упражнения, направленные на более глубокую работу с текстом, 
на поиск англоязычных соответствий;
 
• упражнения, направленные на совершенствование навыков 
устной речи — диалогической и монологической;
 
• упражнения, нацеленные на формирование навыков письменной 
речи («Переведите предложения на английский язык» и т.п.).
Таким образом, изучив материал данного учебника, студенты 
будут:
знать
 
• основной языковой материал в области профессионального английского языка;
 
• основные лексические единицы в области изученных тем профессионального английского языка;
 
• основы перевода, аннотирования и реферирования англо язычной литературы в области общего и профессионального 
языка;
уметь
 
• понимать информацию при чтении учебной, учебно-научной, 
научно-публицистической, справочной литературы в соответствии с конкретной целью (ознакомительное, изучающее, про смотровое, поисковое чтение) в области профессионального английского языка;

 
• переводить учебную, учебно-научную, научно-публицистическую, справочную англоязычную литературу профессиональной сферы на русский язык;
 
• осуществлять устное речевое взаимодействие на английском 
языке, анализировать информацию на английском языке 
в рамках пройденных тем;
 
• создавать монологическое тематическое высказывание;
 
• письменно фиксировать информацию, полученную при чтении 
текста;
владеть
 
• навыками работы с учебной, учебно-научной, научно-публицистической, справочной литературой в области профессионального английского языка,
 
• навыками перевода учебной, учебно-научной, научно-публицистической, справочной англоязычной литературы профессиональной сферы на русский язык;
 
• навыками коммуникации в поликультурном обществе;
 
• навыками анализа и синтеза изученной информации;
 
• навыками осуществления устного речевого взаимодействия 
в рамках пройденных тем;
 
• навыками построения хорошо выстроенного монолога-сообщения в рамках изучаемых тем;
 
• приемами аннотирования и реферирования профессиональной 
англоязычной литературы.

Список сокращений

аdj — adjective — прилагательное
adv — adverb — наречие
Am.E. — American English — американский вариант английского 
                  языка
Br.E. — British English — британский вариант английского языка
n — noun — существительное
pl — plural — множественное число
prep — preposition — предлог
v — verb — глагол

Part I. 
CATERING INDUSTRY

UNIT 1. 
TOURISM AND HOSPITALITY

Обсудите в парах.
1. What is hospitality?
2. What industries are involved in hospitality?
3. What is catering? Why is it important?
4. Who provides catering services?
5. Who uses catering services?

Прочтите слова и запомните их русские эквиваленты.
leisure (n) — досуг
involve (v) — включать в себя
catering (n) — общественное питание
customer (n) — клиент
provide (v) — предоставлять
accommodation (n) — жилье, размещение
entretainment (n) — развлечение
establishment (n) — заведение
offer (v) — предлагать
obvious (adj) — очевидное
hospitality (n) — гостеприимство
refer (v) — относиться, ссылаться
evolve (v) — развиваться
society (n) — общество
diversify (v) — разнообразить, диверсифицировать
employ (v) — использовать
glamorous (adj) — гламурный
entrepreneur (n) — предприниматель
beverage (n) — напитки
remote (adj) — удаленный
location (n) — расположение
execute (v) — выполнять
supply (v) — поставлять
deliver (v) — доставлять
China (n) — Китай, зд. фарфор
glassware (n) — стеклянная посуда
flatware (n) — столовые приборы

Text A. Hospitality and Catering / Food & Beverage (F&B) Industry

Tourism, leisure and catering are service industries. They provide 
services to customers. The service consists of looking after people when 
they are away from home by providing food, drink, shelter, sleeping 
accommodation, entertainment, and leisure facilities. The industry is 
made up of a very wide range of establishments offering different levels 
of service. The obvious examples are hotels, pubs, and restaurants.
Hospitality is one of the oldest professions in the world which dates 
back to almost pre-historic times. It normally refers to the warm reception and entertainment of guests and visitors. The hospitality industry 
evolved in all corners of the world along with the development of society.
Presently, it is one of the most diversified and specialized industries 
of the world which employs millions of people directly or indirectly in 
various sectors. In general, the hospitality industry portrays very glamorous and fashionable sectors of airlines, five-star luxury hotels, luxury 
cruise liners, amongst others apart from lesser-known but more specialized sectors like institutional and hospital catering. Venturing into the 
hospitality industry is profitable to all entrepreneurs, but all depends 
upon proper management.

Catering / Food & Beverage (F&B) Industry

The food and beverage industry (catering industry in 
British English) includes those 
places, institutions and companies 
that provide meals eaten away 
from home. This industry includes 
restaurants, schools and hospital 
cafeterias, catering operations, and many other formats, including 
‘on-premises’ and ‘off-premises’ caterings.

Types of Catering
There are two main types of 
catering on-premises and offpremises catering.
On-premises catering for any 

function — banquet, reception or 
event — that is held on the physical premises of the establish

ment or facility that is organizing/sponsoring the function. On-premises catering differs from off-premises catering whereby the function 
takes place in a remote location, such as a client’s home, a park, an 
art gallery, or even a parking lot, and the staff, food, and decor must 
be transported to that location. Off-premises catering often involves 
producing food at a central kitchen, with delivery to and service provided at the client’s location. Part or all of the production of food may 
be executed or finished at the location of the event.
Off-Premises Catering providers fall into one of three categories:
Party Food Caterers supply only the food for an event. They drop 
off cold foods, but do not do any preparation, service, and cleanup.
Hot Buffet Caterers provide hot foods that are delivered from their 
commissaries in insulated containers. They sometimes provide serving 
personnel at an additional charge.
Full-Service Caterers not only provide food and cook it to order onsite. They also provide service personnel at the event, plus all the necessary food-related equipment — China, glassware, flatware, cutleries, 
tables and chairs, tents, etc. They can arrange for other services, like 
decor and music, as well.
Catering can also be classified as social catering and corporate (or 
business) catering. Social catering includes such events as weddings, 
corporation events, high school reunions, birthday parties, and charity 
events. Business catering includes such events as corporate sales or 
stockholder meetings, banquets, educational training sessions, product 
presentations, banquets and entertaining in hospitality suites.
(Source: Lillicrap D., Cusing J. Food and Beverage Service. 8th ed. 

Hodder Education. An Hachette UK Company, 2010)

Упражнение 1. Ответьте на следующие вопросы:

1. What are service industries?
2. What is hospitality?
3. What is food service industry classified?
4. What are the two main types of catering?
5. What is on-premises catering?
6. What is off-premises catering?
7. What are Party Food Caterers?
8. What are Hot Buffet Caterers?
9. What are Full-Service Caterers?
10. What is social catering?
11. What is business catering?

Упражнение 2. Соедините левую и правую части предложения.

1. Tourism, leisure and 
catering are …
a. … on-premises and off-premises catering.

2. Hospitality refers to … b. … service industries.
3. The food and beverage 
service industry includes 
…

c. … on the physical premises of the establishment or facility that is organizing/sponsoring the function.
4. There are two main 
types of catering …
d. … the warm reception and entertainment 
of guests and visitors.
5. On-premises catering 
that is held …
e. … those places, institutions and companies that provide meals eaten away from 
home.
6. Off-premises catering 
involves …
f. … provide hot foods that are delivered 
from their commissaries in insulated containers.
7. Party Food Caterers … g. … such events as corporate sales or stockholder meetings, banquets, educational 
training sessions, product presentations, 
banquets and entertaining in hospitality 
suites. 
8. Hot Buffet Caterers … h. … producing food at a central kitchen, 
with delivery to and service provided at the 
client’s location.
9. Full-Service Caterers 
provide …
i. … supply only the food for an event.

10. Catering can also be 
classified as …
j. … food and cook it to order on-site, service 
personnel at the event, plus all the necessary food-related equipment.
11. Social catering includes …
k. … social catering and corporate (or business) catering.
12. Business catering 
includes …
l. … such events as weddings, corporation 
events, high school reunions, birthday parties, and charity events.

Упражнение 3. Прочтите и обсудите в парах правила приветствия гостей.

THE MANUAL HOW TO WELCOME GUESTS

 
• Make guests feel welcome;

 
• Greet new guests with a friendly “welcome”;