Разработка и практика внедрения стратегических управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса
Бесплатно
Основная коллекция
Тематика:
Туристический бизнес / Менеджмент в туризме и сфере обслуживания / Экономика туризма и сферы обслуживания
Издательство:
Русайнс
Под ред.:
Коновалова Е. Е.
Год издания: 2019
Кол-во страниц: 526
Дополнительно
Вид издания:
Материалы конференций
Уровень образования:
ВО - Магистратура
ISBN: 978-5-4365-4552-3
Артикул: 775654.01.99
В сборнике представлены результаты исследований авторов по актуальным проблемам сферы туризма и гостеприимства, которые обсуждались в ходе Международной научно-практической конференции «Разработка и практика внедрения стратегических управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса» (27 сентября 2019 г.). прошедшей в г. Санкт-Петербург. ЧОУ ВО «БАТиП». Издание освящает вопросы, связанные с современными стратегическими управленческими проектными решениями по развитию гостиничного и туристского бизнеса.
Сборник предназначен для студентов высших учебных заведений, представителей туристского и гостиничного бизнеса. Может использоваться в научно-исследовательском и учебном процессах в целях рассмотрения соответствующих проблем.
Тематика:
- 020305: Туристический бизнес
- 230907: Менеджмент в туризме и сфере обслуживания
- 290608: Экономика туризма и сферы обслуживания
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Магистратура
- 38.04.02: Менеджмент
- 43.04.01: Сервис
- 43.04.02: Туризм
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» РАЗРАБОТКА И ПРАКТИКА ВНЕДРЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКИХ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ ПРОЕКТНЫХ РЕШЕНИЙ ПО РАЗВИТИЮ ГОСТИНИЧНОГО И ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА Материалы Международной научно-практической конференции 27 сентября 2019 г. Под редакцией Е.Е. Коноваловой Москва 2019
УДК 65.0:640.5 ББК 65.433 Р17 Разработка и практика внедрения стратегических управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса : материалы Международной научнопрактической конференции 27 сентября 2019 г. : сборник статей / кол. авторов ; под ред. Е.Е. Коноваловой. — Москва : РУСАЙНС, 2019. — 526 с. ISBN 978-5-4365-4552-3 В сборнике представлены результаты исследований авторов по актуальным проблемам сферы туризма и гостеприимства, которые обсуждались в ходе Международной научно-практической конференции «Разработка и практика внедрения стратегических управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса» (27 сентября 2019 г.), прошедшей в г. Санкт-Петербург, ЧОУ ВО «БАТиП». Издание освящает вопросы, связанные с современными стратегическими управленческими проектными решениями по развитию гостиничного и туристского бизнеса. Сборник предназначен для студентов высших учебных заведений, представителей туристского и гостиничного бизнеса. Может использоваться в научно-исследовательском и учебном процессах в целях рассмотрения соответствующих проблем. Ключевые слова: гостиничный бизнес, туристский бизнес, проектные решения, инновации, стратегии развития. УДК 65.0:640.5 ББК 65.433 © ФГБОУ ВО «РГУТИС», 2019 © Коллектив авторов, 2019 ISBN 978-5-4365-4552-3 © ООО «РУСАЙНС», 2019 Р17
Содержание Ф.Э. Аминов, Ю.А. Киреева РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ОФИЦИАНТОВ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦАХ ......................... 10 М. Аннамамедов ИННОВАЦИИ В ТУРИСТСКОЙ ОТРАСЛИ ....................................... 20 Л. Атаджанова ИНСТАГРАМ КАК МЕТОД ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЦЫ В СЕТИ ИНТЕРНЕТ ................................................................................ 28 Л. Атаджанова ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО РЫНКА С УЧЕТОМ СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЙ ............................ 34 Ю.Ю. Баганова АКТУАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ В ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ...................... 41 М.А. Башлыкова АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКО- ИНФОРМАЦИОННОГО ЦЕНТРА ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ И ЕГО РОЛЬ В РАЗВИТИИ ТУРИЗМА ................................................ 48 Ю.М. Бедаш, Е.Н. Нагорная СТРАТЕГИЯ РЕФОРМИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ В ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД ................................................................... 57 Н.В. Беляева, Е.В. Старикова ПРИОРИТЕТНЫЕ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «АБРАМЦЕВО» ........................... 68 С.В. Бирюкова ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ КОНФЕРЕНЦ-СЕРВИСА НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «САДОВОЕ КОЛЬЦО» (Г. МОСКВА) ........................ 74 С.К. Бокарев ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПОТЕНЦИАЛА ПРЕДПРИЯТИЙ ТУРИНДУСТРИИ РОССИИ .................................... 79 С.К. Бокарев БРЕНД-ОПЕРАТОР ДЛЯ НЕЗАВИСИМЫХ ОТЕЛЕЙ ....................... 85 3
С.К. Бокарев ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СОЦИАЛЬНОГО ТУРИЗМА В РФ ... 91 С.К. Бокарев РОЛЬ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ФАКТОРА В ПРОЦЕССЕ РАЗРАБОТКИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО РЕШЕНИЯ ....................................................... 98 С.К. Бокарев РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЪЕДИНЕНИЯ И НЕЗАВИСИМЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ ................................................ 103 Е.В. Бокарева УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ФЕРЫ ТУРИЗМА .............................................................................................. 109 К.Л. Брогун ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ УСЛУГ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТВЕРЬ ПАРК ОТЕЛЬ») ........... 117 Т.В. Буравчикова, А.А. Шадчнева ВОВЛЕЧЕННОСТЬ ПЕРСОНАЛА КАК ФУНКЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ ........................................................ 128 И.В. Бушуева ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОГРАММНОГО УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ ТУРИЗМА В РОССИИ: БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ? ................................ 139 Д.Р. Галеева ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ МОТИВАЦИОННОЙ ПОЛИТИКИ И ЕГО ВНЕДРЕНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИНДУСТРИИ ..... 144 Д.Д. Годунова ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КАК МИРОВОЙ ТРЕНД РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ............................. 152 Н.А. Гриненко РАЗВИТИЕ ПЕРСОНАЛА В ОРГАНИЗАЦИЯХ СФЕРЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА КАК ОСНОВА ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТРАСЛИ ............................... 157 А.В. Деменев ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ ЦИФРОВОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ ИНДУСТРИИ ДЕЛОВОГО ТУРИЗМА В ГОСТИНИЧНОМ СЕГМЕНТЕ ............................................................................................ 176 4
И.А. Доля СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА: ОТ «ТОЧКИ РОСТА» К «ТЕРРИТОРИИ РОСТА», НА ПРИМЕРЕ ОТЕЛЯ «ФЛАГМАН» И РУЗСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА ............................................. 182 А.В. Ефимов ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕНДОВ В ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЕ .................................................................. 189 А.А. Зяббарова ФИТНЕС-ТУРЫ КАК НОВЫЙ ВИД ТУРИЗМА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ ............................................................................................. 198 В.В. Кисова KPI ПО СЕРВИСУ – КАК СИСТЕМА МОТИВАЦИИ МЕНЕДЖМЕНТА В ОТЕЛЕ ................................................................ 204 В.Е. Колокольчикова МЕТОДЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ .................. 214 В.Е. Колокольчикова ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ТУРИЗМЕ ...................... 219 Е.Е. Коновалова ПРАКТИЧЕСКОЕ ВНЕДРЕНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКИХ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПО РАЗВИТИЮ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА ..................................... 230 М. Г. Коршунова ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЛАСТИ МАРКЕТИНГА И ПРОДАЖ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ПАРКОТЕЛЯ «БУХТА КОПРИНО» .............................................................. 237 А.С. Костюкова ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ (КРАТКИЙ ОБЗОР) ......................... 243 Н.В. Кравченко КОМПЛЕКС МАРКЕТИНГА В ТУРИЗМЕ ........................................ 250 Н.А. Крылов ОНЛАЙН-СЕРВИСЫ КАК АКТУАЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В РАЗВИТИИ ТУРИСТСКОЙ ОТРАСЛИ .......................................... 257 5
Н.А. Крылов КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЫ .................................................................... 263 Н.А. Крылов КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА .............................................................. 270 Н.А. Крылов ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ ПРОЯВЛЕНИЯ ЯРМАРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ КОНТРОЛЬ ОРГАНАМИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ ........................................................ 276 А В. Кукушкина ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ ............................................................... 283 А.С. Курдюкова ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЧНОГО И ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА В РОССИИ ......................................... 289 Л.Г. Лагодина НОВЫЕ ТРЕНДЫ, ПРАКТИКА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, ПОЗВОЛЯЮЩАЯ СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ ГОСТИНИЧНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РФ ........................................ 295 О.В. Лысикова СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ВЕКТОРЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ МАГИСТРОВ НАПРАВЛЕНИЯ «ТУРИЗМ» В САРАТОВСКОМ ГОСУДАРСТВЕННОМ ТЕХНИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ ИМЕНИ ГАГАРИНА Ю.А ................................... 300 А.М. Малышев РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ ИЗ КИТАЯ В ГОСТИНИЦАХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА С УЧЕТОМ ОПЫТА ГОСТИНИЦ МОСКВЫ (НА ПРИМЕРЕ «SHERATON SHEREMETYEVO AIRPORT HOTEL») ...................... 307 А.В. Мантрова ГОСТИНИЧНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ТРАНСПОРТЕ: МЕЖДУНАРОДНЫЙ ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ....... 315 А. Мередова СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ .................................................................... 321 6
Т.А. Морозова ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВ ИСТОРИЧЕСКОЙ РЕКОНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОСТИ В ГБУК РМЭ «ЗАМОК ШЕРЕМЕТЕВА», РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ, П. ЮРИНО ............ 326 Т.З. Нгуен ПРОВЕДЕНИЯ АТТЕСТАЦИИ И ОЦЕНКИ РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ .............................................. 341 Ю.Н. Никифорова ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ ЗАЩИТЫ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ .......................... 349 Д.Ю. Новиков КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ..................................................... 359 Н. Л. Одынец СТРАТЕГИЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЕМ СФЕРЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА .................................................... 365 И.С. Очкасова, Е.А. Шелег ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ ГОСУДАРСТВЕННОЧАСТНОГО ПАРТНЕРСТВА В РАМКАХ КОНЦЕПЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЙ ЦЕЛЕВОЙ ПРОГРАММЫ «РАЗВИТИЕ ВНУТРЕННЕГО И ВЪЕЗДНОГО ТУРИЗМА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (2019–2025 ГОДЫ)» ..................... 370 О.В. Пасько, И.Н. Суворова, А.Е. Фирсова, Д.И. Чистяков ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОГРАММЫ, КАК СПОСОБ МОДЕРНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ................... 376 Н.А. Полоцкая ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ «INDIA FRIENDLY» КАК КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО ПРЕДПРИЯТИЙ ТУРИЗМА ПРИ ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ ИЗ ИНДИИ ............................... 386 А.А. Пышной РАЗРАБОТКА И ПРАКТИКА ВНЕДРЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ ........ 394 Д.М. Семакин АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ ................................................................... 400 7
А.С. Скуридин КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ РЕКРЕАЦИОННОГО ТУРИЗМА РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ................ 409 К.Ю. Сусло РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗРАБОТКЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО КРУИЗА ................................................... 417 Ю.Б. Терещенко АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ КОРПОРАТИВНЫХ СТАНДАРТОВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ................................................... 422 Е.А. Трещилова МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ «ЗОЛОТОЕ КОЛЬЦО БОСПОРСКОГО ЦАРСТВА» КАК ФАКТОР ПРОДВИЖЕНИЯ САНАТОРНО-КУРОРТНОГО И ТУРИСТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА РЕСПУБЛИКИ КРЫМ И Г.СЕВАСТОПОЛЬ ........ 430 Е.М. Федаева СТРАТЕГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА .... 438 Е.В. Федотова, И.Ю. Хохлов, Т.Н. Лущинская ОСНОВНЫЕ МАРКЕТИНГОВЫЕ СТРАТЕГИИ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ............................................... 444 Ю.С. Филимонова ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО ПОДХОДА В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА .......................................................... 458 В.А. Хабарова, Е.П. Колягина WELLNESS В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ......................... 468 Хаванова Н.В. РЕАЛИЗАЦИЯ МЕХАНИЗМОВ ГОСУДАРСТВЕННО- ЧАСТНОГО ПАРТНЕРСТВА В РОССИИ ......................................... 474 М.И. Хорошев МОБИЛЬНЫЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В ТУРИЗМЕ .................................... 482 Я.А. Цыбуля АНАЛИЗ МОДЕЛЕЙ ПОВЕДЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ТУРИСТИЧЕСКИХ УСЛУГ ПО КРИТЕРИЯМ УДОВЛЕТВОРЕННОСТИ .................................... 492 А.П. Чистилина СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РОССИЙСКИХ И ЕВРОПЕЙСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ......... 499 8
Е.А. Шелег ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЛОУКОСТ-СЕГМЕНТА АВИАПЕРЕВОЗОК В РФ ..................................................................... 511 Е.В. Юдина СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА ........................................................................ 521 9
РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ОФИЦИАНТОВ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦАХ Ф.Э. Аминов студент 1 курса магистратуры Высшей школы туризма и гостеприимства ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса» (Москва, РФ), feliksaminov@gmail.ru Научный руководитель: Ю.А. Киреева канд. пед. наук, доцент Высшей школы туризма и гостеприимства ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса» (Москва, РФ), kireeva.ya@mail.ru Аннотация. В статье рассматривается перспективность программ повышения квалификации официантов в ресторанах при гостиницах. Во многих странах существуют большое количество стандартов обслуживания в ресторанах, которое непосредственно контролирует деятельность работников питейных заведений. Представленная в данной статье программа повышения квалификации официантов в перспективе позволит улучшить качество обслуживания гостей Ключевые слова: предприятия питания, повышение квалификации, ресторан, средства размещения, официант, учебный план, перспектива обучения История ресторанов существует уже давно, но мало кто знает, при каких обстоятельствах появились первые предприятия питания. Сегодня в ресторанах отмечают семейные праздники, торжественные мероприятия - это стало традицией для многих людей. Однако, первые предприятия питания сильно отличались от наших современных ресторанов, основная цель их создания – вкусно поесть и насладиться хорошей атмосферой. В ряде случаев, посетителям приходилось довольствоваться только тем, что может предложить владелец, иногда даже в неудобных условиях, иногда и вовсе стоя [4]. Сегодня уровень развития предприятий общественного питания достаточно высок. Количество новых предприятий также растет, оборот увеличивается, качество меняется, внедряются новые технологии произ 10