Введение в индустрию гостеприимства

ВВЕДЕНИЕ  
В ИНДУСТРИЮ ГОСТЕПРИИМСТВА 

Методическое пособие  
для студентов очной и заочной форм обучения  
по направлению подготовки  
«Гостиничное дело»,   
профиль: «Гостиничная  деятельность»,  
«Санаторно-курортная деятельность», «Ресторанная деятельность», 
«Международные гостиничные технологии» 

Москва
Издательство «ФЛИНТА»
2021

УДК 338.48
ББК  65.43
         В24

Рецензент 

д.э.н., профессор 

Т.П. Левченко 

Составитель 
к.э.н., доцент 

Ж.В. Григорьева 

Введение в индустрию гостеприимства: методическое пособие /
сост. Ж.В. Григорьева. — Москва : ФЛИНТА, 2021. — 46 с. — ISBN 
978-5-9765-4721-6. — Текст : электронный.

Составлено в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта (ФГОС ВО) по 
направлениям подготовки «Гостиничное дело» пр. № 47221 от 
29.06.2017. 
Содержит 
программу 
курса, 
лекционный 
материал 
и 
практические задания, библиографический список. 
Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения 
по 
направлению 
подготовки 
«Гостиничное 
дело», 
профиль: 
«Санаторно-курортная деятельность», «Ресторанная деятельность», 
«Международные гостиничные технологии». 

УДК 338.48
ББК  65.43

© ФГБОУ ВО «СГУ», 2019 
© Григорьева Ж.В., составление, 2019 

ISBN 978-5-9765-4721-6

В24

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ…………………………………………………………………………
4

1. ПЕРЕЧЕНЬ КОМПЕТЕНЦИЙ ПО КУРСУ «ВВЕДЕНИЕ В ИНДУСТРИЮ
ГОСТЕПРИИМСТВА» С УКАЗАНИЕМ ИХ КАТЕГОРИИ И ИНДИКАТОРОВ
ДОСТИЖЕНИЯ 
В 
ПРОЦЕССЕ 
ОСВОЕНИЯ 
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ

ПРОГРАММЫ……………………………………………………………………………
5

2.
ОПИСАНИЕ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ 
И 
КРИТЕРИЕВ 
ОЦЕНИВАНИЯ 

КОМПЕТЕНЦИИ НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ…………...
5

2.1. Этапы, показатели и критерии оценивания компетенции………………………..
5

2.2. Основные элементы содержания дисциплины……………………………………
7

2.3. Содержание учебной дисциплины. Примерное содержание некоторых тем…...
8

3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПОМОЩИ СТУДЕНТАМ В ОСВОЕНИИ ДИСЦИПЛИНЫ…..
23

3.1. Кейсы для решения и работы в группах…………………………………………...
23

3.2. Деловые игры………………………………………………………………………..
29

3.3. Ситуационные задания…………………………………………………………..….
3.4. Темы контрольных работ…………………………………………………………...

32
38

3.5. Экзаменационные вопросы………………………………………………………...
39

4. ОФОРМЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ………………………………………..
5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ…………………

41
43

5.1. Основная литература………………………………………………………………..
5.2. Дополнительная литература………………………………………………………..

43
43

5.3 Программное обеспечение. Интернет-ресурсы, электронные библиотечные 
системы……………………………………………………………………………………
44

Приложение
45

ПРЕДИСЛОВИЕ

Целью освоения дисциплины «Введение в индустрию гостеприимства» 

является изложение теоретических положений и прикладных вопросов 
функционирования 
индустрии 
гостеприимства, 
ознакомление 
с 

современным рынком гостиничных и ресторанных услуг, основами 
организации функционирования предприятий сферы гостеприимства.

Задачи дисциплины:
− изучение основных понятий и категорий;
− изучение структуры индустрии гостеприимства;
− изучение факторов развития индустрии гостеприимства;
−
изучение 
данных 
о 
современном 
состоянии 
рынка 
услуг

гостеприимства и перспективах его развития.

− овладение навыками оценки ситуации и принятия решений в

индустрии гостеприимства

Место дисциплины в структуре ОПОП направления специальности).
Дисциплина «Введение в индустрию гостеприимства».
Является обязательной дисциплиной.
Освоение дисциплины происходит в первом семестре. 
Компетенции, формируемые у студентов при изучении учебной 

дисциплины, востребованы при изучении таких дисциплин учебного 
плана, как:

− «Контроль качества гостиничных услуг»;
− «Стандартизация услуг гостеприимства»;
−
«Гигиена и санитария предприятий гостинично-ресторанного

комплекса».

Содержание дисциплины «Введение в индустрию гостеприимства», 

является начальным этапом освоения профессиональных компетенций.

В результате освоения дисциплины у студентов формируются 

следующие компетенции, знания, умения, навыки.

Методическое пособие предназначено для студентов направления 

подготовки
43:03:03 
«Гостиничное 
дело», 
профиль 
«Гостиничная  

деятельность», 
«Санаторно-курортная 
деятельность», 
«Ресторанная 

деятельность», «Международные гостиничные технологии».

1. ПЕРЕЧЕНЬ КОМПЕТЕНЦИЙ ПО КУРСУ

«ВВЕДЕНИЕ В ИНДУСТРИЮ ГОСТЕПРИИМСТВА» 
С УКАЗАНИЕМ ИХ КАТЕГОРИИ И ИНДИКАТОРОВ 

ДОСТИЖЕНИЯ В ПРОЦЕССЕ ОСВОЕНИЯ 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Компетенции и индикаторы их достижения

Категория 

компетенций

Наименование
компетенции

Наименование индикатора достижения

компетенции

Управление
Способен 
обеспечивать 
выполнение 
основных 
функций 
управления 
подразделениям
и организаций 
сферы 
гостеприимства 
и общественного 
питания

1. Определяет цели и задачи управления

структурными подразделениями организаций 
сферы гостеприимства и общественного 
питания.

2. Использует основные методы и приемы

планирования, организации и координации 
деятельности подразделений организаций 
сферы гостеприимства и общественного 
питания.

3. Осуществляет контроль деятельности

подразделений организаций сферы 
гостеприимства и общественного питания.

2. ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИИ 
НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ

2.1. Этапы, показатели и критерии оценивания компетенции

ЭТАП 1
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
 правовые нормы, регламентирующие гостиничную деятельность;
 цели и задачи, плановые показатели структурных подразделений

организаций сферы гостеприимства и общественного питания;

 особенности работы отдельных подразделений средств размещения

и/или предприятий питания;

 основные 
методы 
и 
приемы 
планирования, 
организации 
и

координации 
деятельности 
подразделений 
организаций 
сферы 

гостеприимства и общественного питания;

 основы 
современных 
гостиничных 
технологий 
в 
работе 
с

потребителем;

 стандарты деятельности служб и способы контроля деятельности

подразделений организаций сферы гостеприимства и общественного 
питания.