Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных товаров

Государственное казенное образовательное учреждение

высшего образования

«Российская таможенная академия»

Д.В. КРИШТАФОВИЧ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА

В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ

ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ

П р а к т и к у м

Москва

2020

УДК 620.2
ББК 65
 
К82

Д о п у щ е н о

учебно-методическим советом Российской таможенной академии

к использованию в образовательном процессе для обучающихся

по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»

Эксперт
Т.А. ЗАХАРЕНКО, заведующий кафедрой товароведения и таможенной
экспертизы Санкт-Петербургского им. В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, канд. техн. наук, доцент

 
 Криштафович Д.В.

К82
Товароведение и экспертиза в таможенном деле зерномучных това
 
ров: практикум / Д.В. Криштафович. М.: РИО Российской таможен
 
ной академии, 2020. 136 с.

ISBN 978-5-9590-1174-1

Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного 

теоретического материала по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» (раздел «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров»), приобретению навыков
по экспертизе зерномучных товаров.

Предназначен для студентов Российской таможенной академии, 

обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».

УДК 620.2
ББК 65

ISBN 978-5-9590-1174-1 
© Российская таможенная академия, 2020

П Р Е Д И С Л О В И Е

Практикум составлен в соответствии с рабочей программой 

дисциплины «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров». Данная дисциплина относится к модулю «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров 
во внешнеторговой деятельности» и направлена на получение студентами знаний, умений и навыков по идентификации, 
классификации и экспертизе в таможенном деле зерномучных 
товаров.

Цель практикума – привить студентам умения и навыки 

по использованию нормативных правовых актов в своей профессиональной деятельности; по выявлению ценообразующих 
характеристик зерномучных товаров на основе анализа потребительских свойств для оценки их рыночной стоимости; по 
оценке соответствия товарной информации требованиям нормативной документации; по приемке зерномучных товаров по 
количеству, качеству и комплектности; по определению требований к зерномучным товарам и установлению соответствия 
их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам.

Материалы практикума помогут студентам овладеть следую
щими компетенциями:

– использование нормативных правовых актов в профессио
нальной деятельности;

– знание ассортимента и потребительских свойств товаров, 

факторов, формирующих и сохраняющих их качество;

– знание методов идентификации, оценки качества и безопа
сности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, 
некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь;

– способность выявлять ценообразующие характеристики 

товаров на основе анализа потребительских свойств для оценки 
их рыночной стоимости;

– умение оценивать соответствие товарной информации тре
бованиям нормативной документации;

– системное представление о правилах и порядке организа
ции и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности;

– проведение приемки товаров по количеству, качеству и ком
плектности, определение требований к товарам и установление 
соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам;

– способность осуществлять контроль за соблюдением тре
бований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, 
транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки 
в местах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.

При выполнении лабораторных работ студенты должны овла
деть следующими умениями и навыками:

– применять нормативные и правовые документы в профес
сиональной деятельности;

– определять ассортиментную принадлежность и давать 

характеристику свойств отдельных видов зерномучных товаров;

– идентифицировать и проводить оценку качества зерномуч
ных товаров для выявления дефектов, некачественной и опасной 
продукции;

– анализировать потребительские свойства зерномучных 

товаров с целью выявления их влияния на рыночную стоимость;

– использовать товарную информацию для решения профес
сиональных задач;

– ставить вопросы эксперту при экспертизе зерномучных то
варов;

– определять объем выборки образцов для экспертизы зерно
мучных товаров;

– осуществлять приемку по количеству и качеству зерномуч
ных товаров;

– устанавливать соответствие качества и безопасности зерно
мучных товаров техническим регламентам, стандартам и другим 
документам;

– контролировать условия хранения и транспортирования 

зерномучных товаров при решении профессиональных задач;

– оценивать соблюдение требований к упаковке и маркиров
ке зерномучных товаров.

Практикум содержит методические рекомендации по вы
полнению восьми лабораторных работ. В лабораторные работы включены контрольные вопросы для подготовки к занятию
и проверки знаний, задания в соответствии с темой и целью.
В каждой работе сформулирован порядок ее проведения и приведены формы записи результатов.

Перед выполнением лабораторной работы студентам необхо
димо ознакомиться с учебной литературой и ответить на контрольные вопросы для подготовки к занятию, записать в рабочие 
тетради тему и цель работы, подготовить таблицы для записей 
результатов работы.

Преподаватель перед началом занятий проверяет теорети
ческую подготовку студентов по контрольным вопросам каждой темы и поясняет задания. Лабораторные работы должны 

выполняться студентами индивидуально или в малых группах. Во время занятия студенты производят необходимые исследования и измерения и записывают их результаты. Форма 
изложения результатов определена в задании к каждой лабораторной работе.

По окончании лабораторной работы преподаватель проверяет 

у каждого студента оформление тетради с результатами выполненных заданий, оценивает усвоение студентом теоретического материала, формирование умений и навыков и расписывается
в рабочей тетради.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 1

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ

И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Цель работы: изучить классификацию, отличительные при
знаки разных видов зерна; выработать умение и навыки в определении дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе 
качества зерна.

Контрольные вопросы

для подготовки к занятию

1. Какие классификационные признаки лежат в основе форми
рования ассортимента зерновых культур?

2. Как классифицируется зерно?
3. Что такое базисные нормы качества зерна?
4. Что такое ограничительные нормы качества зерна?
5. Каковы основные структурные элементы зерновки?
6. В чем заключается пищевая ценность зерна?
7. Каковы основные показатели качества зерновых культур?
8. Каковы показатели безопасности зерновых культур?
9. Каковы условия транспортирования и хранения зерновых 

культур?

10. Каковы основные процессы, происходящие с зерновыми 

культурами при их хранении?

11. Каковы основные дефекты зерновых культур?
12. Каковы основные идентификационные признаки отдельных 

видов зерновых культур?

13. Каковы классификационные признаки зерновых культур в со
ответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?

Задания для лабораторной работы

1. Ознакомиться с нормативными правовыми документами

на зерно.

2. Провести идентификацию зерна различных культур органо
лептическими и лабораторными методами.

3. Изучить дефекты зерна и причины их возникновения.
4. Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы 

зерна с учетом признаков идентификации.

5. Изучить методику отбора проб (образцов) зерна и определе
ния объема выборки.

6. Рассмотреть классификацию зерновых культур по ТН ВЭД 

ЕАЭС; составить характеристику зерна для графы 31 декларации на товары.

Работа 1.1. ИЗУЧЕНИЕ МАРКИРОВКИ
 
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ

 
И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЗЕРНА

Изучение маркировки потребительской тары

По предложенным натуральным образцам зерна необходи
мо изучить его ассортимент и информацию для потребителя, 
нанесенную на потребительскую тару. Для этого необходимо использовать Технические регламенты Таможенного союза
(ТР ТС) 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», а также ГОСТ Р 
51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Результаты изучения маркировки предложенного образца зер
на необходимо оформить в виде таблицы 1.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требованиям нормативной документации.

Таблица 1.1

Изучение маркировки предложенного образца

Требования нормативного документа
Фактический результат

По ТР ТС 022/2011

Наименование пищевой продукции

Состав пищевой продукции

Другое

По ГОСТ Р 51074

Наименование продукта

Наименование и местонахождение 
изготовителя

Другое

Вывод________________________________________________ .

Идентификация зерна

Используя нормативную документацию (стандарты на раз
личные виды зерна, ТР ТС 015/2011), необходимо провести 
идентификацию предложенных натуральных образцов зерна по 
органолептическим показателям. Необходимо зарисовать полученный образец зерна; результат идентификации оформить в виде таблицы 1.2.

Таблица 1.2

Идентификация образцов зерна

по органолептическим показателям

№ образца

Изображение

образца

Форма

Цвет

Состояние

поверхности

Наличие

и вид

бороздки

Размеры

(толщина,

ширина,

длина,

диаметр)

Другие

признаки

№ образца

Изображение

образца

Форма

Цвет

Состояние

поверхности

Наличие

и вид

бороздки

Размеры

(толщина,

ширина,

длина,

диаметр)

Другие

признаки

Работа 1.2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕФЕКТОВ ЗЕРНА

В предложенных образцах зерна необходимо обнаружить 

дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 1.3 
и сделать вывод.

Таблица 1.3

Характеристика дефектов зерна

Вид

дефекта
Характеристика
Причина

возникновения

Возможность устранения

и направление использования

дефектного зерна

Вывод: ________________________________________________.

Окончание таблицы 1.2