Организация предприятий сервиса


Москва
2019

2017.
Гукова О.Н.
Г78 
 
Организация предприятий сервиса : практикум / О.Н. Гукова, 
А.М. Петрова. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2019. — 384 с. — (Профессиональное образование).

Введение
Сфера услуг представляет собой совокупность отраслей, подотраслей и предприятий в системе народного хозяйства, которые
производят и реализуют услуги и духовные блага для населения.
Она охватывает широкий спектр видов хозяйственной деятельности, направленной на удовлетворение личных потребностей
населения и нужд производства, а также потребностей общества
в целом.
Потребности в услугах способствуют формированию и развитию таких важных факторов экономического роста, как научные
исследования и разработки, а также информационные технологии. Сфере услуг принадлежит видная роль в улучшении образа
жизни, повышении материального и культурного благосостояния
людей. Она позволяет экономить материальные, трудовые и финансовые ресурсы, увеличивает свободное время, повышает творческую содержательность труда, сокращает нерациональные затраты вне рабочего времени, делает жизнь человека более комфортной и, таким образом, затрагивает жизненные интересы всех
групп и слоев населения. Сервис — огромное рыночное пространство, на котором существуют и мегапредприятия (финансовые холдинги, крупнейшие авиаперевозчики, туристические фирмы) и предприятия малого бизнеса (парикмахерские, ветеринарные клиники, фитнес-клубы, различные мастерские).
Сейчас сфера услуг претерпевает кардинальные изменения.
Под влиянием новых тенденций в сервисе стиль жизни и работы
современного россиянина резко меняется. Здесь постоянно изобретают новые способы удовлетворить потребности, включая такие потребности, о которых еще совсем недавно клиенты и не подозревали.
Оценивая социальное значение сферы услуг, следует отметить, что самый важный объект приложения усилий предприятий
услуг — человек (клиент, потребитель, заказчик), его индивидуальные потребности, запросы, капризы. Некоторые услуги направлены на удовлетворение социальных и духовных потребностей граждан (образовательные, культурные, досуговые услуги).

Введение
Социальное значение услуг выражается в их предназначении:
экономить свободное время клиента (услуги транспорта, бытового обслуживания). Малые предприятия сферы услуг способствуют решению большой социальной задачи — обеспечению занятости населения; на подобных предприятиях находит применение
рабочая сила, по разным причинам не востребованная в других
сегментах рынка труда (студенты, домохозяйки, люди с ограниченными возможностями).
Наконец, нельзя не отметить, что именно в сфере услуг реализуются изделия традиционно народных промыслов: помимо
экономической, они, несомненно, играют и большую культурную роль.
Бурный рост специфического рынка услуг породил и немало
проблем, одна из которых — нехватка квалифицированных специалистов, подготовленных в соответствии с современными требованиями к качеству и уровню обслуживания.
Предлагаемое учебно-методическое пособие позволяет комплексно и последовательно изучить основные дисциплины специальности 100102 «Организация обслуживания в сфере сервиса»
среднего профессионального образования. Основная цель книги — оказать студенту помощь при формировании навыков в решении практических задач по дисциплинам «Экономика предприятий сервиса», «Предпринимательство в сфере сервиса», «Организация предприятий сервиса» и «Организация обслуживания
предприятий сервиса». Эффективное изучение комплекса экономических дисциплин возможно только при закреплении изученного теоретического материала, когда студент решает практические задачи, анализирует производственные ситуации, пользуется активными методами обучения: участвует в круглых столах,
деловых играх, творческих диспутах и т. п.
Пособие состоит из четырех разделов, которые раскрывают
ключевые темы перечисленных дисциплин, формирующих указанную специальность. Каждый раздел содержит теоретический
комментарий, основные положения, классификацию существенных признаков, расчетные формулы, пояснения. В конце методических рекомендаций по изучению темы приведен перечень контрольных вопросов и блок задач, при решении которых используются приведенные формулы и теоретический материал.
Приведенные в пособии материалы будут полезны и для преподавателей
соответствующих
дисциплин
при
традиционной

Введение
5
лекционно-семинарской форме обучения и при самостоятельном изучении материала студентами заочной формы обучения.
Авторы не ставили своей целью отразить полное содержание
названных дисциплин. Мы лишь выделили несколько тем, формирующих практические навыки экономических расчетов и разрешения практических ситуаций, и представили учебный материал, связывающий теорию и практику.

Раздел I
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА
Тема 1
ОСНОВНОЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ
Методические рекомендации
Один из ресурсов, необходимых сервисному предприятию, —
производственный капитал, состоящий из основного (средства
труда) и оборотного (предметы труда).
Основной капитал — часть производственного капитала, которая в неизменной натуральной форме многократно участвует в
процессе производства и переносит свою стоимость на созданный продукт по частям.
В зависимости от однородности, производственного назначения и натурально-вещественных признаков основной капитал
подразделяется на следующие группы:

 земельные участки и объекты природопользования, принадлежащие предприятию на правах собственности;

 здания, сооружения;

 передаточные устройства;

 машины и оборудование, в том числе:
а) рабочие машины и оборудование;
б) силовые машины и оборудование;
в) измерительные и регулирующие приборы;
г) вычислительная техника;

Тема 1. Основной капитал предприятия
7

 транспортные средства;

 производственный и хозяйственный инвентарь;

 инструменты и приспособления;

 нематериальные активы.
В структуре основного капитала любого предприятия выделяют активную часть (машины, оборудование, транспортные
средства, производственный инвентарь, инструменты) и пассивную
часть
(здания,
сооружения,
передаточные
устройства).
Средства активной части активно воздействуют на предмет труда, определяя качество его покупательских характеристик; средства пассивной части создают условия для успешного производственного процесса. Особенность предприятий сервиса — реализация услуги непосредственно по месту ее исполнения. Данная
особенность приводит к тому, что большинство сервисных предприятий часть общей площади отводит под приемный салон, где
расположены примерочные кабины, витрины с образцами материалов и готовых изделий, рабочие места приемщиков-консультантов и т. д. Таким образом, в структуре основных фондов сервисного предприятия пассивная часть может занимать значительно большую долю, чем на промышленном предприятии.
Учет основного капитала осуществляется в натуральной и
стоимостной формах. Различают следующие виды стоимостной
оценки основного капитала.
1. Первоначальная (балансовая) стоимость включает в себя
цену приобретения оборудования (постройки здания), транспортные расходы по его доставке и стоимость монтажных работ.
2. Восстановительная стоимость — затраты на воспроизводство производственного капитала в современных условиях.
3. Остаточная стоимость — стоимость основного капитала за
вычетом стоимости его износа. Она показывает недоамортизированную часть стоимости капитала.
Остаточная стоимость основного капитала определяется как
Ф
Ф
Ф
На
ост
п
п
эк







	

T
100
,
где Фп — первоначальная стоимость основного капитала, руб.;
На — норма амортизации, %;
Тэк — срок эксплуатации, лет.
Учет средств в натуральной форме необходим для определения технического состава основного капитала, производст

Раздел I. Экономика предприятий сервиса
венной мощности предприятия, степени использования оборудования.
Основной капитал в процессе его эксплуатации изнашивается. Различают два вида износа: моральный и физический.
Моральный износ — уменьшение стоимости действующих
машин и оборудования в результате появления новых, более
прогрессивных и экономичных (моральный износ первой формы) либо вследствие сокращения затрат на воспроизводство
аналогичных машин и оборудования (моральный износ второй
формы).
Физический износ — постепенная потеря капиталом своей
потребительской стоимости. Физический износ может быть эксплуатационным и естественным. Физический износ основного
капитала определяется как
Kф  Ао
н
T
,
ф
T
или Kф  Ф п
где Тф — фактический срок службы, лет;
Ао — сумма износа капитала (амортизационные отчисления), руб.;
Тн — нормативный срок службы, лет;
Фп — первоначальная стоимость основных фондов, руб.
Возмещение износа основного капитала осуществляется на
основе амортизации. Амортизация — процесс перенесения стоимости основного капитала на производимую продукцию для накопления средств и полного их восстановления (реновации).
Денежное выражение размера амортизации образуют амортизационные отчисления, соответствующие степени износа основного капитала.
Годовая величина амортизационных отчислений определяется как

T
,
Аф  Ф
На
п 
100
или Аф  Ф
Л
п
н
где Л — ликвидационная стоимость основного капитала, руб.;
На — норма амортизации, %.
Норма амортизации составляет:
А
ф
На 
Ф
п
 100 %.

Тема 1. Основной капитал предприятия
9
Существует несколько методов расчета амортизационных начислений.
Пропорциональный (линейный) метод предусматривает начисления равной нормы амортизации в любой период жизни основного капитала.
Ускоренный (кумулятивный) метод предусматривает начисление большей доли амортизации в первые годы службы оборудования.
Норма амортизации при ускоренном методе определяется
следующим образом.
н
1-й год: На  T
T
усл
 100 %, где Тн — нормативный срок службы, лет;
Тусл — количество условных лет, определяемых по сумме числа лет амортизационного периода.
н
1  100 %;
2-й год: На  T
T
усл
н
 2  100 % и т. д.
3-й год: На  T
T
усл
Кругооборот основного капитала — это непрерывное и последовательное движение его стоимости в сфере материального
производства.
На первой стадии основной капитал как носитель потребительной стоимости полностью участвует в создании продукции.
На второй стадии производят амортизационные отчисления, то
есть часть стоимости основного капитала включают в себестоимость продукции.
На следующей стадии осуществляется восстановление и возмещение основного капитала за счет ремонта, модернизации, замены устаревших основных средств, нового строительства или
реконструкции и технического перевооружения предприятий.
Эффективность использования основного капитала оценивают по ряду показателей.
1. Показатели экстенсивного использования основного капитала:

 коэффициент экстенсивного использования оборудования:
Kэкст  tфакт/tпл,
где tфакт — фактическое время работы оборудования, ч;
Tпл — время работы оборудования по норме, ч;

Раздел I. Экономика предприятий сервиса

 коэффициент сменности работы оборудования:
Kсм  Чраб/Чуст,
где Чраб — количество работающего оборудования в двух
сменах;
Чуст — общее количество установленного оборудования;

 коэффициент загрузки оборудования. Его принимают равным величине коэффициента сменности, уменьшенной в
два раза (при двухсменном режиме работы).
2. Показатель интенсивного использования оборудования —
коэффициент интенсивного использования
Kинт  Вф/Вн,
где Вф — фактическая выработка оборудованием продукции;
Вн — нормативная выработка оборудованием продукции.
3. К показателям интегрального использования производственного капитала относят:

 коэффициент интегрального использования:
Kинг  Kэкст  Kинт;

 фондоотдачу:
Фо  О/Фср.г,
где Фср.г — среднегодовая стоимость основных фондов
предприятия; ее, в свою очередь, определяют по формуле
Фср.г  Фн  Фввод  п1/12  Фвыв  п2/12,
где Фн — стоимость производственного капитала на начало
года, руб.;
Фввод, Фвыв — соответственно стоимость вводимого и выводимого в течение года производственного капитала, руб.;
п1, п2 — количество полных месяцев с момента ввода и
вывода;
О — объем товарной, валовой или реализованной продукции, руб.;

 фондоемкость:
Фи  Фср.г/О;