Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

НОРМА
ИНФРАМ

Москва, 2020

Теоретические
основы
товароведения
и экспертизы товаров

Допущено
Учебнометодическим объединением
по образованию в области коммерции
и по образованию в области маркетинга
в качестве учебника для студентов
высших учебных заведений,
обучающихся по направлению 100700.62 —
Торговое дело

В двух частях

Часть 2
Модуль II. Товарная экспертиза

М. А. Николаева

УДК 658.562(075.8)
ББК 65.291.823.2я73
Н63

Сведения об авторе
Мария Андреевна Николаева — доктор технических наук, профессор, действительный член Международной академии информатизации, директор Отраслевого центра
повышения квалификации работников торговли. Более 45 лет преподает в высших
учебных заведениях теоретические основы товароведения, товароведение плодоовощных и вкусовых товаров и другие дисциплины. Имеет более 500 научных и методических публикаций, в том числе 20 учебников и учебных пособий.

Рецензенты:
кафедра товароведения и основ пищевых производств Московского государственного университета пищевых производств, заведующий кафедрой — доктор технических
наук, профессор Ю. И. Сидоренко;
Л. А. Маюрникова, доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии продукции общественного питания Кемеровского технологического института пищевой промышленности;
Г. Я. Резго, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы товаров Российского государственного торговоэкономического
университета.

Николаева М. А.
Н63
Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров : учебник : в 2 ч. / М. А. Николаева. — Москва : Норма :
ИНФРАМ, 2020.

ISBN 9785917684758 (Норма)
ISBN 9785160096636 (ИНФРАМ)

Часть 2 : Модуль II. Товарная экспертиза. — 192 с.

ISBN 9785917684772 (Норма)
ISBN 9785160096643 (ИНФРАМ)

Модуль II является продолжением учебника «Теоретические основы
товароведения и экспертизы товаров». В модуле II отражены основные понятия, составные элементы товарной экспертизы, дана характеристика ее
видов.
Для студентов вузов, обучающихся на уровне бакалавриата по направлениям «Товароведение» всех профилей и «Торговое дело» — профиль «Товароведение и экспертиза товаров». Модуль II учебника может быть рекомендован для магистратуры по направлению «Торговое дело» при изучении
дисциплины «Организация экспертизы». Учебник может быть полезен для
аспирантов и торговых работников: руководителей и специалистов организаций оптовой и розничной торговли.

УДК 658.562(075.8)
ББК 65.291.823.2я73

© Николаева М. А., 2014

Оглавление

Предисловие ............................................................................................7

Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы ......................9
§ 1. Основные понятия и структура товарной экспертизы .........9
§ 2. Цели, задачи и основания проведения экспертизы ............11
§ 3. Принципы товарной экспертизы ........................................14
§ 4. Классификация товарной экспертизы ................................18
Вопросы для самопроверки ............................................................27

Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы ..............................28
§ 1. Объекты товарной экспертизы ............................................28
§ 2. Субъекты товарной экспертизы ..........................................32
Вопросы для самопроверки ............................................................39

Глава 3. Средства и методы товарной экспертизы .................................40
§ 1. Классификация средств товарной экспертизы ...................40
§ 2. Средства товарной информации .........................................41
§ 3. Материальнотехнические средства ....................................42
§ 4. Классификация методов товарной экспертизы ..................50
§ 5. Экспертные методы .............................................................52
Вопросы для самопроверки ............................................................86

Глава 4. Товароведная экспертиза .........................................................88
§ 1. Общие положения ................................................................88
§ 2. Количественная экспертиза ................................................89
§ 3. Экспертиза по качеству ......................................................101
§ 4. Идентификационная экспертиза .......................................116
§ 5. Документальная экспертиза ..............................................120
§ 6. Комплексная экспертиза ...................................................121
Вопросы для самопроверки ..........................................................122

Глава 5. Санитарноэпидемиологическая, фитосанитарная,
ветеринарносанитарная и экологическая экспертиза ................123
§ 1. Санитарноэпидемиологическая экспертиза ....................123
§ 2. Фитосанитарная экспертиза ..............................................132
§ 3. Ветеринарносанитарная экспертиза ................................136
§ 4. Экологическая экспертиза .................................................142
Вопросы для самопроверки ..........................................................152

Глава 6. Организация проведения товарной экспертизы .....................153
§ 1. Подготовительный этап .....................................................154
§ 2. Основной этап ....................................................................159
§ 3. Заключительный этап ........................................................165
§ 4. Типичные ошибки при проведении экспертизы ..............179
Вопросы для самопроверки ..........................................................181

Приложения .........................................................................................182
Приложение 1 ............................................................................182
Приложение 2 ............................................................................183
Приложение 3 ............................................................................184
Приложение 4 ............................................................................185
Приложение 5 ............................................................................186
Приложение 6 ............................................................................188
Приложение 7 ............................................................................189

Литература ...........................................................................................190

6
Оглавление

Предисловие

В условиях рыночной экономики, характеризующейся высокой
насыщенностью рынка товарами и сильной конкурентной средой,
неизбежно возрастает роль экспертизы товаров как при оценке их
конкурентоспособности, так и при прогнозировании соответствия
новых серийно выпускаемых товаров запросам потребителей. Этим
объясняется востребованность экспертов на рынке труда в современных условиях.
Потребность в экспертизах в различных областях профессиональной деятельности существует давно. Это объясняется тем, что многие
сложные проблемы можно решить только с помощью экспертов, обладающих высокой профессиональной компетентностью.
Область применения экспертиз распространяется на ситуации,
возникающие в условиях неопределенности или риска, а также когда
требуется подтверждение независимым и компетентным экспертом
соответствия товара требованиям нормативных документов.
До середины XX в. в России и за рубежом проведение экспертиз
базировалось в основном на практическом опыте экспертов, отбираемых из высококвалифицированных специалистов в определенной области. Начиная со второй половины XX в. происходит формирование
теоретических и методологических основ экспертной деятельности, в
том числе и в области товарной экспертизы. Большой вклад в становление таких основ внесли научные труды Г. Г. Азгальдова, А. В. Гличева, Э. П. Райхмана, а в области товароведных экспертиз — Е. Е. Задесенца, И. А. Зотова, М. Д. Федоренко, М. В. Федорова и др. Дальнейший вклад в развитие теории и практики товарной экспертизы
внесли научнопрактические разработки Торговопромышленной палаты, а также работы С. А. Вилковой, П. А. Красовского, А. В. Нестерова, М. А. Николаевой и др.
Потребность государства и бизнеса в экспертах, получивших специальное высшее образование, обусловила включение в перечень
специальностей ВПО «Экспертиза» и специальности «Товароведение
и экспертиза товаров». В конце 90х гг. XX в. начинается подготовка
товароведовэкспертов в ряде торговых и иных вузов страны. Для
подготовки таких специалистов выходят учебники: М. А. Николаевой
«Товарная экспертиза» (М., 1998, 2е изд. М., 2007); С. А. Вилковой
«Экспертиза потребительских товаров» (М., 2008).

Модуль II учебника «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» является по сути доработанным и в значительной
мере сокращенным вариантом учебника «Товарная экспертиза». Необходимость сокращения объема обусловлена тем, что в одном учебнике объединены две важные дисциплины: «Теоретические основы
товароведения» и «Товарная экспертиза». В данном учебнике по сравнению с предыдущими изданиями существенно сокращен материал,
посвященный средствам и методам товарной экспертизы, в том числе
измерительным и органолептическим методам.
Модуль II может быть использован для теоретической подготовки
товароведовэкспертов на уровне бакалавриата, а также при реализации магистерских программ по направлению «Торговое дело».

8
Предисловие

Глава 1

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

§ 1. Основные понятия и структура товарной экспертизы

Ключевыми понятиями в данной учебной дисциплине являются
термины «экспертиза» и «товарная экспертиза».
«Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) — исследование экспертом какихлибо вопросов, решение которых требует
специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других» [26].
В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: товарная, технологическая, судебная, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.
Экспертиза находит широкое применение в различных сферах, где
требуется проведение экспертных исследований. При этом экспертиза отличается от научных и иных исследований тем, что ее результаты
оформляются по определенной форме и используются для определенных юридических целей (доказательств, исков и т. п.). Истоки
практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно
проводить экспертизу на современном уровне.
Предметом изучения учебной дисциплины «Товарная экспертиза»
является экспертная деятельность, ее важнейшие структурные элементы.
Выделение определенной области профессиональных знаний в самостоятельную учебную дисциплину произошло в начале 90х гг.
XX в., что было вызвано становлением рыночных отношений и в связи с этим потребностью более глубокого исследования товара как
объекта коммерческой деятельности. До этого информация в области
товарной экспертизы органически входила в товароведную характеристику отдельных товаров и была раздроблена по отдельным группам товаров и частным разделам товароведения.

Создание конкурентной среды на рынке потребительских товаров,
необходимость обеспечения их конкурентоспособности в первую
очередь за счет повышения качества потребовали совершенствования
подготовки товароведовэкспертов.
Товарная экспертиза — исследование и оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе
товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, квалиметрическая, количественная, стоимостная, информационная, или только
их часть.
Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров либо других объектов, определению действительных их значений и подтверждению экспертами соответствия установленным требованиям, и/или
товарной информации, и/или суждениям экспертов. При экспертной
оценке требования к характеристикам товаров либо иных объектов
могут устанавливаться не только нормативными документами, но и
экспертами.
Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры,
упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее
часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий.
Структура товарной экспертизы определяется ее основной целью
и базируется на изучении важнейших элементов, свойственных любой профессиональной деятельности. Схематично структура товарной экспертизы представлена на рис. 1.
В последующих главах изложение учебной информации основано
на рассмотрении структурных элементов товарной экспертизы.

10
Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы

Товарная экспертиза (ТЭ)

Принципы
Цели
и задачи
Субъекты
Методы
База

Классификация
Объекты
Средства
Организация ТЭ

Акт экспертизы

Рис. 1. Структура товарной экспертизы