Основы товароведения

ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ 

Пособие
для учащихся учреждений среднего специального  
образования по специальности 
«Коммерческая деятельность (товароведение)»Минск
РИПО
2019

ISBN 978-985-503-939-7
© Оформление. Республиканский институт 
                                           профессионального образования, 2019

УДК 339.1(075.32)
ББК 30.609+65.422я723

О-75 

П о д  р е д а к ц и е й  д-ра техн. наук, профессора В. Е. Сыцко

А в т о р ы - с о с т а в и т е л и :  
д-р  техн. наук, профессор  В. Е. Сыцко;  
канд. экон. наук Л. В. Целикова; канд. техн. наук Т. Ф. Марцинкевич; 
И. Н. Прокофьева; канд. техн. наук Л. А. Галун.

Р е ц е н з е н т ы :  

зав. кафедрой товароведения непродовольственных товаров  
УО «Белорусский государственный экономический университет»,  
канд. техн. наук, доцент Е. В. Перминов; 
цикловая комиссия товароведческих дисциплин УО «Минский  
государственный торговый колледж» (Н. В. Карловская).

О-75
Основы товароведения : пособие [Электронный ресурс] / 
В. Е. Сыцко [и др.] ; под ред. В. Е. Сыцко.  – Минск : РИПО, 
2019. – 263 с.
ISBN 978-985-503-939-7.

В пособии рассмотрены классификация и кодирование товаров, его свойства и характеристики, факторы, формирующие ассортимент и качество товаров на рынке; изучаются принципы формирования и совершенствования ассортимента, его классификация и механизм планирования, упаковка товаров, 
средства товарной информации, качество и конкурентоспособность товаров, 
роль технического нормирования и стандартизации.
Представляет интерес для студентов экономических и учетно-финан
совых специальностей, аспирантов, преподавателей вузов, руководителей 
и специалистов промышленных и торговых организаций, центров бизнесобразования.
Текстовое электронное издание

Текст воспроизводится по печатному изданию 2015 г.

Минимальные системные требования:  
Microsoft Internet Explorer, версия 6.0 и выше,  
Adobe Acrobat Professional, версия 7.0 и выше

Для создания электронного издания использованы
Приложение pdf2swf из ПО Swftools, ПО IPRbooks Reader,
разработанное на основе Adobe Air.

Дата подписания к использованию 04.07.2019. Объем 3 Мб.

     © Оформление. Республиканский институт 
                                           профессионального образования, 2019

ПРЕДИСЛОВИЕ

В современных условиях хозяйствования при переходе к 

рыночным отношениям требуется иное отношение к запросам потребителей и к товару как средству их удовлетворения. 
Поэтому в товароведении уже недостаточно изучать только 
технологию производства продукции или вопросы его качества, необходимо досконально знать конечный результат 
этого производства – товарную продукцию или товар, а также потребности в нем. Товар – точный индикатор экономической силы, безопасности и конкурентоспособности субъектов рынка. Он обладает свойствами, благодаря которым 
становится полезным для человека.

В условиях рыночных отношений главной предпосылкой 

правильной оценки товара и его потребительских свойств 
является знание его основополагающих характеристик. Продавец товара должен четко представлять, в какой мере удовлетворяются общественные потребности в той потребительской стоимости, носителем которой является данный товар.

Кроме того, успешную деятельность на рынке обеспечи
вают знания особенностей товаров, их ассортимента и качества, умения правильно сохранить качество на всем пути 
товародвижения в условиях возрастающей конкуренции. 
В этой связи учащиеся специальности «Коммерческая деятельность» изучают дисциплину «Теоретические основы 
товароведения». 

Цель данного пособия – сформировать необходимые зна
ния по специальности, обеспечить базу для изучения товароведения одежно-обувных и культурно-хозяйственных 
товаров. Объект дисциплины «Теоретические основы товароведения» – это товар, предмет – особенности и характери

стики, определяющие его качество и конкурентоспособность 
в условиях рынка.

Пособие отражает основные направления образователь
ного стандарта и типового учебного плана и является фундаментом для последующего изучения специальных курсов 
товароведения. 

В данном пособии изложена информация, касающаяся 

основных составляющих современного товароведения: 

потребительских свойств товаров и требований к ним; 
• 

классификации и кодирования товаров; 
• 

вопросов формирования и совершенствования ассорти• 

мента товаров, его анализа и оценки; 

факторов, формирующих и сохраняющих качество то• 

варов, средств и методов его оценки; 

основ микробиологии, гигиены и санитарии товаров, 
• 

их консервирования и хранения.

Содержание представленного материала в пособии систе
матизировано по главам, разделам, подразделам с выделением тестовых и контрольных вопросов, приложений, литературы, что позволяет получить представление о теоретических 
основах товароведения и ориентироваться в специальной 
литературе для дальнейшего углубления знаний. Особые 
шрифтовые выделения, сигналы-символы, схемы, рисунки, 
формулы позволяют детально овладеть терминологией дисциплины, умением работать с нормативным и справочным 
материалом, овладеть навыками простейших методик оценки и контроля качества продукции, основами ухода за ней.

Рассматриваемые в пособии вопросы имеют профессио
нальную направленность и содержат аспекты, связанные со 
спецификой получаемой специальности.

ВВЕДЕНИЕ

Товар – сложная социально-экономическая категория. 

Для того, чтобы им управлять, необходимо обладать знаниями комплекса смежных дисциплин, таких как «Теоретические основы товароведения», «Коммерческая деятельность», 
«Основы технического нормирования и стандартизации», 
«Основы менеджмента», «Основы маркетинга» и «Товароведение и экспертиза товаров». 

В соответствии с этим главная цель товароведения – 

обеспечение насыщения потребительского рынка конкурентоспособными товарами высокого качества и в достаточном 
ассортименте.

Основными задачами товароведения на современном 

этапе являются:

исследование и дальнейшая разработка научных принци• 

пов формирования терминологии в области товароведения;

исследование и выявление общих закономерностей фор• 

мирования и проявления потребительской стоимости товаров;

исследование и дальнейшая разработка принципов, 
• 

методов и средств управления ассортиментом и качеством 
товаров на всех стадиях общественного производства: при 
проектировании товаров – через обобщение и конкретизацию потребительских требований к товарам, оценку соответствия проектов и моделей товаров этим требованиям; на 
стадии производства – путем контроля качества выпускаемой продукции; на стадии обращения – путем оценки общественной потребительской стоимости товаров и обеспечения 
условий для их сохранения; на стадии потребления – путем разъяснения правил потребления или пользования товарами;

Введение 

дальнейшее совершенствование учебно-методического 
• 

процесса обучения с целью подготовки товароведов и экономистов;

активизация творческих связей по обмену опытом 
• 

между коллективами товароведов, экспертов, маркетологов, 
инженеров-технологов как внутри страны, так и за рубежом.

Товароведение как наука опирается на основные принци
пы: обеспечение безопасности, совместимости, взаимозаменяемости, систематизации товаров и эффективности. 

С позиций товароведения товар должен обладать безопас
ностью для всех субъектов коммерческой деятельности. В то 
же время с позиции данной дисциплины принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться 
и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. 
Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и 
др. Обеспечение совместимости – принцип, определяемый 
пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному 
использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. Совместимость товаров принимается во внимание при 
формировании ассортимента, размещении их на хранение, 
выборе оптимального режима хранения и выборе упаковки. 

Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригод
ностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований. Взаимозаменяемость 
товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же 
время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию при формировании ассортимента 
взаимозаменяемых товаров. 

Обеспечение систематизации – принцип, заключающий
ся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. 

Введение

На этом принципе базируется изложение учебной информации по всем темам дисциплины. Системный подход к управлению товаром, базирующийся на принципе систематизации, 
означает, что каждая система является интегрированным 
целым, состоящим из отдельных, разобщенных подсистем. 
Данный подход позволяет увидеть товар, его товароведные 
характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегрированные свойства, внутренние и внешние связи.

Эффективность – принцип, заключающийся в дости
жении наиболее оптимального результата при производстве, 
упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров. Этот принцип имеет большое значение при 
формировании ассортимента, а также в обеспечении надлежащего качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это 
достигается комплексным подходом, основанным на выборе 
таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие 
конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы. 

Предметом товароведения в условиях формирова
ния рыночных отношений являются не все предметы труда, 
а только те из них, которые удовлетворяют личные потребности человека и распределяются путем купли-продажи, т. е. 
приобретают форму товара. 

Каждый товар как предмет обмена обладает двумя свой
ствами: потребительской стоимостью, т. е. способностью 
удовлетворять какую-либо конкретную человеческую потребность, и меновой стоимостью, т. е. способностью обмениваться вещами в известных пропорциях.

Введение 

Товар представляет собой диалектическое единство по
требительской стоимости и стоимости, которая является выражением в продукте общественного абстрактного труда, необходимого для ее производства, и носителем определенных 
общественных отношений, а потребительская стоимость – 
выражением конкретного труда производителей и носителем 
определенного уровня развития производительных сил. 

Стоимость как экономическая характеристика носит исто
рический характер и изменяется с изменением форм товарного производства.

Потребительская стоимость в отличие от стоимости при
суща всем продуктам труда, созданным как для обмена, так 
и для личного потребления. Она не зависит от сферы общественного производства. Поэтому в товароведении часто отождествляют такие понятия как товар, вещь, продукт, хотя в 
экономическом смысле они имеют разное содержание.

Содержание товароведения впервые было определено еще 

К. Марксом. Он писал: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины – товароведения». (Капитал. Т. 1. – Политиздат, 1969. – С. 44). Из этого 
определения следует, что товароведение в отличие от других 
дисциплин, изучает товары как предметы (вещи), обладающие определенной потребительской стоимостью, т. е. способностью удовлетворять потребности покупателя.

Для торговли, выступающей посредником между произ
водством и потребителем, оценка потребительской стоимости продукта труда является не самоцелью, а необходимым 
условием для определения его меновой стоимости, т. е. его 
способности превращаться в товар при сложившейся конъюнктуре рынка. При этом оценка потребительской стоимости товара носит вероятностный характер и ее достоверность 
(репрезентативность) зависит от уровня товароведной квалификации работников торговли, полноты информации о товаре, сложившейся конъюнктуры рынка.

Введение

В условиях рыночных отношений товар – это физиче
ский объект или услуга, произведенные и предложенные 
рынку для купли-продажи, обладающие совокупностью 
многих свойств, главными среди которых являются потребительские свойства – способность товара (услуги) удовлетворять потребности того, кто им владеет.

Товароведение рассматривает предметы труда в сфере то
варного обращения, когда они становятся объектом куплипродажи или обмена. Сам термин «товароведение» происходит от слова «товар» и «ведать» и означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и 
качества товаров, обеспечению условий их сохранения.

Подводя итог выше сказанному, можно дать следующее 

определение товароведения как науки – это комплексная дисциплина, предметом которой является потребительская стоимость товаров.

Товароведение представляет собой значительную по объ
ему и очень разнообразную по содержанию учебную дисциплину. Оно разделено на два больших раздела, изучающих 
общие вопросы товароведения и прикладные аспекты.

Общий курс товароведения принято называть теорети
ческими основами товароведения. Можно выделить 
общий блок вопросов, которые рассматриваются в данном 
разделе товароведения:

общие сведения о товаре, предмет товароведения, воз• 

никновение, развитие и его задачи;

потребности, требования к товарам;
• 

классификация и кодирование товаров, что позволяет 
• 

наиболее рационально разбираться во всем многообразии их 
ассортимента;

ассортимент товаров (товарная номенклатура), пока• 

затели, его характеризующие, способы и этапы управления 
ассортиментом;

качество товаров и его составляющие;
• 

Введение 

потребительские свойства и показатели качества, кри• 

терии их выбора при оценке качества;

факторы, влияющие на формирование и сохранение 
• 

качества товаров;

средства и способы сохранения качества и количества 
• 

товаров в процессе товародвижения, пути сокращения товарных потерь;

виды, функции, формы и средства товарной информа• 

ции, ее свойства.

В соответствии с учебной программой изучение конкрет
ных товарных групп осуществляется в прикладном товароведении.

Метод – способ познания, исследования явлений при
роды или общественной жизни, а также способ или прием 
действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. 
Дисциплина «Теоретические основы товароведения» базируется на использовании трех групп методов:

методы научного познания
• 
, включающие эмпириче
ские и аналитико-прогностические методы, а также методы 
систематизации;

методы практической профессиональной деятельно• 

сти, к которым относятся: оценка качества и конкурентоспособности товаров, правила упаковки, маркировки, хранения и т. п.; 

методы, заимствованные из разных отраслей знаний
• 

(социологии, психологии, эстетики, дизайна и т. д.). 

Возникновение товароведения уходит корнями далеко в 

древность. Как специальная область знаний оно возникло в 
конце XVI века, когда в недрах феодального общества стали 
зарождаться элементы капитализма. На смену ремесленному 
и мануфактурному производству приходит промышленное, 
сопровождающееся ростом товарного обращения и повышением значимости торговли в общественном производстве. 
Для ее нормального функционирования необходима была 
информация о товарах, позволяющая рационально формировать покупательский спрос. В соответствии с этим в това