Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление "Товароведение")
Руководство по написанию выпускной квалификационной работы бакалавра по товароведению
Эта статья представляет собой руководство для студентов, готовящихся к написанию выпускной квалификационной работы (ВКР) бакалавра по направлению "Товароведение". Она охватывает ключевые аспекты, начиная от выбора темы и заканчивая подготовкой к защите.
Выбор темы и руководство
Выбор темы ВКР – важный этап, определяющий направление исследования. Тема должна соответствовать направлению научных исследований кафедры и быть связана с профессиональной деятельностью товароведа-бакалавра (товароведной, организационно-управленческой, торгово-закупочной, оценочно-аналитической, торгово-технологической). Рекомендуется выбирать темы, связанные с решением актуальных проблем, имеющих практическое значение для организаций. Студенты могут предложить свои темы, обосновывая их актуальность. После выбора темы необходимо получить одобрение научного руководителя и консультанта, а также утверждение темы приказом ректора. Научный руководитель и консультант оказывают помощь в составлении плана, проведении исследований, анализе данных и оформлении работы.
Структура и содержание ВКР
ВКР включает титульный лист, задание, содержание, введение, основную часть, выводы и предложения, список использованных источников и приложения. Введение обосновывает актуальность темы, определяет цели и задачи исследования. Основная часть состоит из трех разделов: теоретического обзора, экспериментальной части и анализа коммерческой деятельности. Теоретический обзор включает анализ литературы по теме, экспериментальная часть – результаты собственных исследований, а раздел анализа коммерческой деятельности – анализ деятельности конкретной организации. Выводы и предложения подводят итог исследования и содержат рекомендации по внедрению результатов. Объем работы составляет 55-65 страниц.
Оформление работы
Оформление ВКР должно соответствовать требованиям ГОСТов. Текст печатается через полтора межстрочных интервала шрифтом Times New Roman (размер шрифта – 14) с полями: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 15 мм, нижнее – 20 мм. Текст делится на разделы, подразделы и пункты, которые нумеруются. Иллюстрации и таблицы нумеруются последовательно. Список литературы оформляется в соответствии с ГОСТ 7.1.
Органолептическая оценка качества
Органолептический метод оценки качества продовольственных товаров играет важную роль. Он включает оценку внешнего вида, цвета, консистенции, запаха и вкуса. Для объективности оценки часто используется балльная система, особенно для таких продуктов, как масло, сыры, кондитерские изделия. Процедура балльной оценки включает выбор показателей, составление шкалы, присвоение коэффициентов весомости, установление критериев качества, оценку в баллах, статистическую обработку и отнесение продукции к определенной категории.
Анализ ассортимента товаров
Анализ ассортимента товаров является важной частью ВКР. Ассортимент определяется как набор товаров, удовлетворяющий потребности. Анализ включает оценку широты, полноты, устойчивости и новизны ассортимента. Для анализа структуры ассортимента рассчитываются удельные доли каждого вида товара.
Оценка биологической ценности
Оценка биологической ценности белков по аминокислотному составу является важным аспектом. Биологическая ценность отражает соответствие аминокислотного состава потребностям организма. Для оценки используется метод аминокислотного скора, который сравнивает содержание незаменимых аминокислот в белке продукта с эталоном.
Количественная оценка качества и конкурентоспособности
Метод квалиметрии позволяет количественно оценить качество товаров. Он включает определение номенклатуры свойств, определение весомости, выбор эталонных значений, приведение показателей к безразмерному виду и расчет комплексного показателя качества. Оценка конкурентоспособности товаров включает дифференцированный и комплексный методы. Дифференцированный метод предполагает сравнение единичных показателей, а комплексный – учет значимости каждого показателя.
Подготовка к защите
Подготовка к защите включает составление доклада, подготовку презентации и ответов на вопросы. Доклад должен содержать вступительную часть, изложение результатов исследований и выводы. Защита проходит на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии. Оценка ВКР учитывает содержание, оформление, презентацию и ответы на вопросы.
Рекомендовано Учебнометодическим объединением вузов России по образованию в области экономики, товароведения и торгового дела в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение» (квалификация (степень) «бакалавр»)
Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление «Товароведение») Учебное пособие 2015 Москва И М НФРАПод редакцией профессора В. И. Криштафович
УДК 378.2:620 ББК 65.291.823.2р302 В92 Р е ц е н з е н т ы: др техн. наук, проф. Л. Г. Елисеева (заведующий кафедрой товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова); др с.х. наук, проф. О. В. Савина, (профессор кафедры товароведения и экспертизы Рязанского государственного агротехнологического университета А в т о р ы: др техн. наук, проф. Криштафович В. И. канд. техн. наук, доц. Жебелева И. А. канд. техн. наук, доц. Криштафович Д. В. канд. экон. наук, доц. Памбухчиянц О. В. В92 Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление «Товароведение») : учеб. пособие / под ред. В. И. Криштафович. — М. : Магистр : ИНФРАМ, 2015. — 192 с. (Бакалавриат) ISBN 9785977603638 ISBN 9785160108988 ISBN 9785161029152 (online) Агентство CIP РГБ. Учебное пособие предназначено для бакалавров, выполняющих выпускную квалификационную работу по направлению «Товароведение», а также для руководителей, консультантов и рецензентов выпускных работ. Пособие разработано с учетом опыта, накопленного кафедрой товароведения и экспертизы товаров и кафедрой коммерции и технологии торговли Российского университета кооперации. Электронная версия книги доступна в электронной библиотечной системе www.znanium.com УДК 378.2:620 ББК 65.291.823.2р302 ISBN 9785977603638 © Криштафович В. И., Жебелева И. А., Криштафович Д. В., Памбухчиянц О. В., 2015 ISBN 9785160108908 © Издательство «Магистр», 2015
Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 ГЛАВА 1 Выбор темы, требования к содержанию, правила оформления и порядок защиты выпускной квалификационной работы . . . . . 15 1.1. Выбор темы выпускной квалификационной работы . . . . . . . . . 15 1.2. Руководство выпускной квалификационной работой . . . . . . . . 18 1.3. Структура и содержание выпускной квалификационной работы бакалавра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 1.4. Правила оформления выпускной квалификационной работы . . . 28 1. 5. Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 ГЛАВА 2 Органолептическая оценка показателей качества продовольственных товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 ГЛАВА 3 Анализ структуры и показателей ассортимента товаров . . . . . . 56 ГЛАВА 4 Оценка биологической ценности продовольственных товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 ГЛАВА 5 Количественная оценка качества продуктов с использованием метода квалиметрии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Выпускная квалификационная работа бакалавра 5
ГЛАВА 6 Оценка конкурентоспособности товаров . . . . . . . . . . . . . . . . 94 6.1. Сущность понятий конкуренции и конкурентоспособности товаров и их значение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 6.2. Факторы и критерии конкурентоспособности товаров . . . . . . . 98 6.3. Оценка конкурентоспособности товаров . . . . . . . . . . . . . . 102 ГЛАВА 7 Структура и содержание коммерческотехнологической части выпускной квалификационной работы . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Использованная литература . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Приложения Приложение А. Примерные темы выпускных квалификационных работ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Приложение Б. Заявление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Приложение В. Задание по выпускной квалификационной работе бакалавра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Приложение Г. Выпускная квалификационная работа бакалавра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Приложение Д. Пример оформления рисунков . . . . . . . . 157 Приложение Ж. Пример оформления таблиц . . . . . . . . . 158 Приложение И. Примеры оформления списка литературных источников . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Приложение К. Рецензия на выпускную квалификационную работу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Приложение Л. Приказ Минобразования России от 25 марта 2003 г. № 1155 «Об утверждении Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации» . . . . . . . . . . . . 163 Приложение М. АНКЕТА 1. Выявление степени удовлетворенности потребностей в хлебобулочных изделиях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 АНКЕТА 2. Выявление потребительских предпочтений в отношении к технологическим показателям мяса птицы (кур, цыплят) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 6 Выпускная квалификационная работа бакалавра Оглавление
Приложение Н. Образец оформления таблицы в коммерческотехнологической главе . . . . . . . . . . 175 Приложение П. Образец оформления схемы технологической планировки склада . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Приложение Р. Образец оформления схемы технологической планировки торгового зала магазина . . . . . . . . . . . 177 Приложение С. Перечень основных нормативных и правовых документов, регламентирующих торговую деятельность . . . . . . . . 178 Приложение Т. Рекомендуемый список источников . . . . . . 180 Сведения об авторах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Оглавление
Учебное пособие «Выпускная квалификационная работа бакалавра (направление Товароведение)» разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 ноября 2009 г. № 547, а также с учетом требований ГОСТа 7.32—2011 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научноисследовательской работе. Структура и правила оформления», ГОСТа 2.105—95 «Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам» и ГОСТа 7.1—2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила оформления». В результате освоения основной образовательной программы высшего образования по направлению подготовки «Товароведение» выпускник с квалификацией «бакалавр» должен обладать следующими компетенциями. Общекультурные компетенции (ОК): • владение культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК1); • умение логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК2); • умение критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК3); • готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способность к осуществлению функций руководителя подразделения предприятия (ОК4); • способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, осознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК5); Выпускная квалификационная работа бакалавра 9
• владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК6); • способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК7); • владение одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного (ОК8); • владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК9); • владение средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовностью к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК10). Профессиональные компетенции (ПК) Общепрофессиональные: • осознание социального значения своей будущей профессии, стремление к саморазвитию и повышению квалификации (ПК1); • способность находить организационноуправленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК2); • умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК3); • способность использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК4); • способность использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК5); • способность применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных дисциплин для организации торговотехнологических процессов (ПК6). Торговозакупочная деятельность: • способность организовывать закупку и поставку товаров, осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролировать выполнение договорных обязательств (ПК7); • умение анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК8); 10 Выпускная квалификационная работа бакалавра Предисловие