Консерванты и современные способы защиты продукции

М.Ю. ПЛЕТНЁВ





                КОНСЕРВАНТЫ И СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ЗАЩИТЫ ПРОДУКЦИИ








Издательский Дом
ИНТЕЛЛЕКТ

ДОЛГОПРУДНЫЙ
2013

  М.Ю. Плетнёв
    Консерванты и современные способы защиты продукции: Учебно-справочное руководство / М.Ю. Плетнёв — Долгопрудный: Издательский Дом «Интеллект», 2013. — 216 с.
    ISBN 978-5-91559-151-5

    Учебно-справочное руководство знакомит читателя с веществами и композициями, которые принято называть «консервантами» — они применяются для презервирования в течение всего срока годности и использования продукта. В книге приводится список как наиболее распространенных, так и реже используемых консервантов, их синергистов и смесей. Критически рассмотрены системы с нетрадиционными и природными, «органическими» консервантами, а также «самопрезервирующиеся» продукты. Названия консервантов даны по INCI; они охарактеризованы в общепринятых химических терминах, по физико-химическим свойствам, безопасности, совместимости, механизму, спектру антибактериального и сопутствующего действия. Приводятся торговые марки и поставщики наиболее употребительных консервантов. Излагаются общие принципы их подбора и тестирования с учетом действующих нормативно-законодательных актов. Даются примеры типовых рецептурных решений.
    Издание представляет интерес для широкого круга специалистов по биотехнологиям, составителей рецептур, микробиологов, косметологов, фармацевтов, химиков-технологов и контролеров качества. Оно окажется ценным учебным пособием для студентов соответствующих специальностей, преподавателей вузов и специализированных курсов.



    Рецензент — профессор, д. х. н. Тверской В.А.















ISBN 978-5-91559-151-5

        © 2013, М.Ю. Плетнёв
        © 2013, ООО Издательский Дом «Интеллект», оригинал-макет, оформление

            ОГЛАВЛЕНИЕ










Предисловие..............................................5
Список принятых сокращений...............................7
Введение.................................................9

Глава 1
КОНСЕРВАНТЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА........................ 11
   1.1. Классификация консервантов..................... 13
   1.2. Общая характеристика наиболее популярных промышленных консервантов.......................... 17
   1.3. Формальдегид, выделяющие формальдегид консерванты и прочие альдегиды......................30
   1.4. Мембраноактивные консерванты....................42
   1.5. Катионные консерванты и биоциды.................49
   1.6. Прочие виды консервантов........................53
   1.7. Альтернативные консерванты и композиции, нетрадиционные способы защиты.......................59
Глава 2
ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМ КОНСЕРВАНТОВ..........................88
   2.1. Общие принципы выбора консервантов и их смесей.89
   2.2. Консерванты в фармацевтических препаратах.......92
   2.3. Пищевые консерванты и антиоксиданты............ 102
   2.4. Консерванты в дезодорантах и антиперспирантах.. 114
   2.5. Особенности защиты влажных салфеток........... 122
   2.6. Особенности защиты древесины.................. 126
   2.7. Активная упаковка и ее роль в защите продукта. 129
   2.8. Общие принципы обеспечения микробиологической чистоты продукции................................. 134

Оглавление

Послесловие............................................... 141

Литература............................................. 142
Приложения............................................. 153
Предметный указатель....................................201
Указатель поставщиков и торговых марок..................210

            ПРЕДИСЛОВИЕ










               Под презервированием (защитой) понимается предохранение любого товарного продукта от порчи путем введения в него консерванта. Защита в течение всего срока годности и использования продукта — косметического крема, фруктового пюре, геля-венотоника, мази или средства для мытья посуды — часто невозможна без введения в состав консерванта. Добавка консерванта сводит к минимуму вероятность развития микроорганизмов — бактерий, грибов или плесени. Размножаясь в продукте, микроорганизмы способны вызывать утрату его товарной стоимости, формы и качества, что может проявляться, например, в расслоении, вспенивании, появлении постороннего запаха, изменении консистенции и цвета продукта. Более того, при контакте или попадании тем или иным путем в организм человека они могут наносить ему вред.
       С применением консервантов стали постепенно вскрываться их недостатки и побочные эффекты. Так, в последней четверти XX в. появилась обеспокоенность относительно галогенсодержащих консервантов, формальдегида и выделяющих его соединений в связи с разнообразными проявлениями сенсибилизации и токсических реакций. По мере накопления массива данных, идет пересмотр списка разрешенных консервантов. На ТВ и в печати можно нередко встретить критику в отношении парабенов (эфиров п-гидроксибензойной кислоты) и некоторых других консервантов. Однако даже профессионалу подчас непросто разобраться, в какой мере тот или иной консервант заслуживает дурной репутации. Насколько он безопасен? Как отличить реальные факты от малокомпетентных домыслов и дешевого пиара продуктов, «свободных от консервантов»? В какой мере присутствие консервантов необходимо? Есть ли им какая-то альтернатива? Возможна ли сто

—I Предисловие

    процентно натуральная, «органическая» косметика? Автор очень надеется, что на эти и другие вопросы любознательный читатель сможет найти адекватные ответы и рекомендации в этой компактной книге.
        Автор глубоко признателен компаниям ООО «СПЛАТ-КОС-МЕТИКА», ЗАО «Баренц Раваго Кемикал Специалист Рус», ООО «ИнВита-Трейд», ООО «Руссо Хеми М» и ПТК «Туше Флора», оказавшим поддержку этому проекту, а также коллеге Борису По-кидько за помощь в подборке иллюстративного материала к книге.


Михаил Плетнев
                        Московский государственный университет тонких химических технологий им. М.В. Ломоносова


    Москва, 20 марта 2013 года

         список


            ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ








ВНА   _ butylated hydroxyanisole (2-, 3-трет-бутил-4-гид- 
        роксианизол)                                      
ВНТ   _ butylated hydroxytoluene (2,6-ди-трет-бутилгид-   
        рокситолуол)                                      
ECHA  _ European Chemical Agency (Европейское Хими-       
        ческое Агентство)                                 
FDA   _ Food and Drug Administration (Управление по       
        контролю качества пищевых продуктов и лекар-      
        ственных препаратов США)                          
GMP   _ Good manufacturing practice (надлежащая произ-    
        водственная практика)                             
GRAS  _ Generally recognized as safe. Аббревиатура, вве-  
        денная в практику FDA для обозначения веществ,    
        добавляемых в пищу и рассматриваемых экспер-      
        тами как безопасные, не подпадающие под тре-      
        бования акта Federal Food, Drug, and Cosmetic     
        Act (FFDCA)                                       
НАССР _ Hazard Analysis and Critical Control Point (систе        ма анализа рисков и критических контрольных       
        точек)                                            
НЕТ-CAM --- the Hen’s Egg Test Chorioallantoic Membrane (тест 
        на хориоаллантоисной оболочке куриного эм-            
        бриона, метод тестирования in vitro на раздра-        
        жающее действие, альтернатива методу Драйзе)          
INCI    --- International Nomenclature of Cosmetic Ingredients
        (Международная номенклатура косметических             
        ингредиентов)                                         

Список принятых сокращений

INN    _ International Nonproprietary Name (название по   
         Международной номенклатуре непатентованных       
         наименований)                                    
IUPAC  _ International Union of Pure and Applied Chemistry
         (Международный союз чистой и прикладной хи-      
         мии). Союзом принята систематическая номен-      
         клатура химических соединений с тем же на-       
         именованием                                      
мвс    _ Minimal bactericidal concentration (минимальная  
         бактерицидная концентрация)                      
MIC    _ Minimum inhibitory concentration (минимальная    
         концентрация ингибирования)                      
MSDS   _ material Safety Data Sheet (паспорт безопасности 
         химического вещества)                            
NIC    _ noninhibitory concentration (минимальная концен- 
         трация, с которой консервант начинает влиять     
         на рост микроорганизма)                          
РСА    _ pyrrolydone carboxylic acid (пирролидонкарбоно-  
         вая кислота)                                     
SCCNFP _ Scientific Committee on Cosmetic Products and    
         Non-Food Products (Научный комитет по кос-       
         метическим продуктам и непищевым видам про-      
         дукции)                                          
SPF    _ sun protection factor (коэффициент защиты, «солн         цезащитный фактор»)                              
ВМС    _ высокомолекулярное соединение                    
ПАВ    _ поверхностно-активное вещество                   
РПКА   _ Российская парфюмерно-косметическая ассо-        
         циация                                           
СОЖ    _ смазочно-охлаждающая жидкость                    
ТР     _ технический регламент                            
ЭДТА   _ этилендиаминтетрауксусная кислота или ее соль    

            ВВЕДЕНИЕ










           Несмотря на различия требований, которые необходимо выполнять для обеспечения сохранности косметики, фармации, пищевой продукции, бытовых, промышленных и сельскохозяйственных химикатов, всегда имеется некая общность подходов, которые составитель рецептур или химик-технолог должен, базируясь на фундаментальных знаниях, уметь реализовывать в своей практической работе. Так, обеспечение стабильности и микробиологической чистоты любого продукта — это может быть лосьон, мазь для наружного применения, средство для мытья посуды, эмульсионная краска или препарат для обработки сельхозугодий — является очень важным компонентом технологии, условием его сохранности в процессе хранения и практического применения, а в конечном счете, и успешного продвижения на рынке.
   Российским техническим регламентом ТР ТС 009/2011 консерванты определены как химические вещества природного и/или синтетического происхождения, обеспечивающие устойчивость парфюмерно-косметической продукции к микробному загрязнению в течение всего срока годности. В других областях это определение имеет свои нюансы.
   Мотив натуральности, экологичности, природного присхож-дения является одной из самых популярных и благодатных тем в пище, косметике, средствах личной гигиены, бытовых химикатах, отделочных материалах и многих других современных продуктах. Причем этот тренд находится в фокусе внимания практически всех категорий потребителей и, само собой, маркетологов, разработчиков и поставщиков сырья. Многие виды продуктов, позиционируемых как натуральные и экологичные, уже вышли из ниши и рассматриваются как генеральный тренд. Поэтому неразумно ограничиваться лишь рассмотрением синтетических консервантов

¹⁰ -V

Введение

и традиционных систем защиты. В этой быстро развивающейся сфере появляется особенно много инноваций. Впрочем, и традиционные методы обеспечения сохранности и микробиологической чистоты продукции (нередко позаимствованные из практики пищевой промышленности) оказываются подходящими для применения в парфюмерно-косметической и других отраслях промышленности.
   Использование синергических комбинаций консервантов, других вспомогательных компонентов и специальной тары таже лежит в основе многих современных рецептурных и технических решений в сфере эффективной, «умной» защиты.