Скотоводство. Технология производства молока и говядины

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

СКОТОВОДСТВО

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 

МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ

Практикум

Допущено Учебно-методическим объединением 

высших учебных заведений Российской Федерации 
по образованию в области зоотехнии и ветеринарии 

в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, 

обучающихся по направлению подготовки (специальности) 

111100 — Зоотехния (квалификация (степень) бакалавр)

Новосибирск 2013

УДК 636.2.03 (075.8): 034.033

Авторы-составители: проф. М. Ф. Кобцев, 

проф. Г. И. Рагимов, 
ст. преп. О. А. Иванова, 
ст. преп. Н. Г. Ворожейкина

Рецензенты: д-р с.-х. наук, проф. В. С. Токарев, НГАУ
 
д-р с.-х. наук, проф. И. И. Клименок, СибНИИЖ

 
нач. отд. ж-ва МСХ Нов. обл. В. Ф. Бекишев, МСХ

Скотоводство. Технология производства молока и говядины: 

практикум / М. Ф. Кобцев, Г. И. Рагимов, О. А. Иванова Н. Г. Ворожейкина / Новосиб. гос. аграр. ун-т. БТФ. — Новосибирск: Изд-во НГАУ, 
2013. — 192 с.

В практикуме изложены основные показатели молочной и мясной 

продуктивности крупного рогатого скота, раскрыты факторы, влияющие на удои коров и мясные качества животных, подробно освещены 
методы оценки и отбора коров по пригодности к машинному доению, 
вопросы планирования молочной продуктивности, случек и отелов коров. Показаны прогрессивные технологии производства молока и говядины, приведены основные положения и инструктивные материалы 
по учету и отчетности в товарных и племенных хозяйствах, различные 
способы мечения животных, их достоинства и недостатки. Практикум 
рассчитан на самостоятельное обучение студентов под руководством 
преподавателя. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки 111100 — Зоотехния и 110900 — Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Утвержден и рекомендован к изданию учебно-методическим со
ветом биолого-технологического факультета (протокол № 10 от 30 октября 2012 г.).

Под общей редакцией профессора М. Ф. Кобцева

©  Кобцев М. Ф., Рагимов Г. И., 

Иванова О. А., Ворожейкина Н. Г., 2013

©  Новосибирский государственный 

аграрный университет, 2013

ВВЕДЕНИЕ

Скотоводство — ведущая отрасль животноводства, 

поставляющая населению 99 % молока и около 30 % говядины. В последнее десятилетие ХХ в. скотоводство 
претерпело негативные количественные и качественные изменения, которые отразились на воспроизводстве 
стада, кормлении и содержании животных, механизации 
трудоемких процессов, переработке и реализации продукции. В общем объеме производства молока и мяса возрос удельный вес продукции, произведенной населением 
в личных подсобных и фермерских хозяйствах, однако 
увеличение объема продукции скотоводства в хозяйствах 
населения не восполняет сокращения её производства 
в сельхозпредприятиях.

В то же время лучшие хозяйства Сибирского реги
она на основе достижений науки и практики добились 
высокой эффективности ведения отрасли. Так, ЗАО «Назаровское», ОАО «Таежное» Красноярского края, агрофирма «Ирмень», ГПЗ «Тулинское», АО «Лебедевское», 
ОАО «Сибирская нива», ГПЗ «Садовское» и некоторые 
другие хозяйства Новосибирской области ежегодно повышают продуктивность крупного рогатого скота, наращивают производство, совершенствуют маркетинг и сбыт 
продукции, обеспечивают её высокую рентабельность.

Задача настоящего практикума — дать необходи
мые знания будущим специалистам животноводства 
в организации и ведении высокорентабельной отрасли скотоводства. Практикум составлен в соответствии 
с требованиями государственного образовательного 
стандарта и предназначен для студентов, обучающихся 
по направлениям 111100 — Зоотехния и 110900 — Технология производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции. Он объединяет основные темы лабораторнопрактических занятий, предусмотренные учебной про

граммой дисциплины «Скотоводство», и рассчитан на 
индивидуальное обучение студентов под руководством 
преподавателя.

Дисциплина «Скотоводство» формирует три основные 

профессиональные компетенции (ПК):

– способность применять современные методы и при
емы содержания, кормления, разведения и эффективного 
использования животных (ПК-1);

– способность применять современные методы иссле
дований в области животноводства (ПК-19);

– готовность к участию в проведении научных иссле
дований, обработке и анализу результатов исследований 
(ПК-21).

Самостоятельное выполнение учебных заданий по
может студентам лучше закрепить теоретические знания, 
приобрести практические навыки учета, оценки и планирования молочной и мясной продуктивности крупного 
рогатого скота, проводить расчеты по технологическим 
приемам производства молока и говядины. Значительное место отведено изучению методов выращивания 
молодняка. Контрольные вопросы, приведенные после 
каждого раздела, помогут студентам полнее распознать 
основные критерии знания и умения в освоении теоретического материала. Практикум написан с учетом достижений науки и опыта передовых хозяйств по молочному 
и мясному скотоводству. Некоторые разделы могут быть 
использованы при обучении студентов агрономических 
и экономических специальностей.

1. ЭКСТЕРЬЕР КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Экстерьер животного — это его внешний вид, наруж
ные формы телосложения в целом.

По мнению К. Буржеля (1768), по размерам и форме 

головы можно судить о пропорциональности телосложения животного. Впервые он ввел термин «экстерьер». 
Русские ученые (М. Г. Ливанов, М. И. Придорогин, П. Н. Кулешов, Е. А. Богданов, Е. Ф. Лискун) создали учение о связи 
формы и функции организма, взаимосвязи телосложения 
с направлением продуктивности животного.

Экстерьер является внешним проявлением типа кон
ституции, породности животного (внутрипородных типов), индивидуальных особенностей телосложения и направления продуктивности. По экстерьеру можно судить 
о пригодности животных к промышленной технологии 
(по форме вымени и сосков и их величине, крепости костяка и копытного рога).

Изучение экстерьера крупного рогатого скота 

различного направления продуктивности

Цель занятий. Изучить стати крупного рогатого скота 

разного направления продуктивности. Научиться оценивать животных по экстерьеру и конституции визуальным 
методом и путем измерения с последующей обработкой 
промеров. Особое внимание уделить изучению основных 
пороков и недостатков экстерьера и телосложения.

Методические указания. При оценке экстерье
ра животных обратить внимание на строение и формы 
отдельных статей, выраженность породных признаков 
у животных с учетом пола, возраста и направления продуктивности, а также пригодность для эксплуатации при 
интенсивной технологии. Следует обращать серьезное 
внимание на изучение пороков и недостатков эксте

рьера животных, которые резко снижают их племенную 
и производственную ценность в молочном скотоводстве: 
крепость конечностей и копытного рога, пригодность вымени для машинного доения, которая имеет решающее 
значение при комплектовании стада крупных механизированных ферм.

В мясном скотоводстве основное внимание обраща
ют на оценку тех экстерьерных особенностей, которые 
оказывают решающее влияние на формирование мясных 
качеств животных. Соотношение отдельных частей тела 
крупного рогатого скота разного направления продуктивности приведено в табл. 1.

Экстерьерная оценка — один из приемов всесторон
ней, комплексной оценки животного для установления 
соответствия его типу конституции, породности животных (внутрипородные типы, индивидуальные особенности телосложения и направления продуктивности (молочная, мясная). Оценку животных по внешнему виду 
проводят визуально, прощупыванием и измерением. 
Кроме того, применяют метод индексов и графический, 
а также фотографирование (рис. 1).

Таблица 1

Соотношение частей туловища крупного рогатого скота 

различного направления продуктивности, % 

от общей длины животного (Чижик И. А., 1979)

Направление 

продуктивности

Часть туловища

передняя 
средняя
задняя

Комбинированное
21
48
31

Молочное
24
44
32

Мясное
26
38
36

Пунктирная (балльная) оценка животных. Разно
видность визуальной оценки — пунктирная (балльная) 
оценка животных, при которой составляют таблицы, где 
перечисляют стати и указывают в баллах максимальную 
оценку каждой из них. Против каждой стати ставят коэф

фициент, на который умножают определяемый оценивающим лицом балл, чтобы получить окончательную оценку данной стати. Коэффициент для большинства статей 
равен 1, а более тесно связанных с продуктивностью — 2 
(табл. 5—8).

Рис. 1. Контур коровы

Таблица 2

Шкала оценки коров молочных и молочно-мясных пород 

по экстерьеру и конституции

Общее 

развитие 
и стати

Показатели, учитываемые 
при оценке высшим баллом
Баллы

Общий вид 
и развитие

Пропорциональность телосложения, крепость 
конституции, выраженность типа породы
3

Вымя

Объем, железистость, форма, молочные вены, 
соски передние и задние, прикрепление 
к туловищу, равномерность развития долей

5

Конечности 
передние 
и задние

Крепость и постановка конечностей, 
крепость и форма копыт
2

Итого
10

Таблица 3

Недостатки телосложения молочных 

и молочно-мясных пород, за которые снижается 

балльная оценка по экстерьеру и конституции

Общее 

развитие 
и стати

Недостатки

Общий вид 
и развитие

Общая недоразвитость: костяк грубый или переразвитый нежный, мускулатура рыхлая или слабо 
развитая, телосложение непропорциональное и не 
соответствует типу породы 

Стати экстерьера: голова и шея 

Голова непропорциональна туловищу, тяжелая или 
переразвитая: «бычья» для коровы и «коровья» для 
быка, шея короткая, грубая, с толстыми складками 
кожи или вырезанная, слабо обмускуленная

Грудь

Узкая, неглубокая, перехват и западины за лопатками, ребра расположены близко друг к другу, кость 
ребра узкая, короткая, кожа на последнем ребре толстая, неэластичная

Холка, спина и
поясница

Холка раздвоенная или острая, спина узкая, короткая, провислая или горбатая, поясница узкая, провислая или крышеобразная

Средняя часть
туловища

У коров и быков-производителей слабо развита, у 
быков-производителей брюхо отвислое

Зад
Короткий, свислый, крышеобразный, шилозадость

Вымя и соски

Вымя малое или отвислое (расстояние от основания сосков до земли менее 50 см) с неравномерно 
развитыми долями. Соски короткие, сближенные, 
неравномерно развитые, непригодные к машинному доению

Конечности

Передние конечности сближены в запястьях или развернуты в стороны, постановка задних конечностей 
слоновая, о-образная, х-образная, саблистая

Копыта
Узкие, торцовые, плоские, копытный рог рыхлый

Таблица 4

Оценка крупного рогатого скота 

мясного направления продуктивности

Стати
Требования, 

учитываемые при оценке 

Оценка, баллы

основной

коэффи
циент

общий

1
2
3
4
5

Коровы

Общий вид
Пропорциональность телосложения
5
3
15

Развитие 
и выраженность типа 
породы

Широкое и округлое туловище, хорошо выраженный мясной тип породы, 
хорошо развитые мышцы, крепкий, но 
негрубый костяк

5
2
10

Голова и шея
Голова типичная для породы, шея короткая, с хорошо развитыми мышцами
5
1
5

Грудь
Широкая, глубокая, без западин за лопатками, большой обхват груди
5
3
15

Холка, 
спина, 
поясница

Холка широкая, мясистая, с ровной 
верхней линией, спина и поясница широкие и длинные, с хорошо развитыми 
мышцами

5
3
15

Зад

Ровный, широкий и длинный, с хорошо развитыми мышцами, правильно 
посаженный хвост

5
3
15

Окорок
Хорошо развитые мышцы, опускающиеся до скакательного сустава
5
2
10

Вымя
Достаточно развитое, правильной формы
5
2
10

Конечности
Правильно поставленные, с крепкими 
копытами
5
1
5

Итого
100

Быки-производители

Общий вид
Пропорциональность телосложения
5
3
15

Развитие 
и выраженность типа 
породы

Широкое и округлое туловище; хорошо выраженный мясной тип породы; 
хорошо развитые мышцы: крепкий, но 
не грубый костяк

5
2
10

1
2
3
4
5

Голова и шея
Голова типичная для породы; шея с хорошо развитыми мышцами
5
1
5

Грудь

Широкая, глубокая и округлая, без западин за лопатками; хорошо развитый, 
широкий и выдающийся вперед соколок

5
2
15

Холка, 
спина, 
поясница

Холка широкая, мясистая, с ровной 
верхней линией, спина и поясница широкие и длинные, с хорошо развитыми 
мышцами

5
3
15

Зад

Ровный, широкий, длинный, с хорошо 
развитыми мышцами, правильно посаженный хвост

5
3
15

Окорок

Сильно развитые мышцы, опускающиеся до скакательного сустава; внутренняя сторона ляжки мясистая; щуп 
на уровне нижней линии туловища

5
3
15

Конечности 
Правильно поставленные, с короткими копытами
5
2
10

Итого
100

Таблица 5

Недостатки телосложения скота мясных пород, за которые 
снижается балльная оценка по экстерьеру и конституции

Общее 

развитие и стати
Недостатки

1
2

Общее развитие

Недоразвитость, негармоничное телосложение; 
костяк грубый или нежный; высоконогость; 
мышцы плохо развиты; узкотелость; недоразвитость семенников; тип породы выражен слабо

Голова 
и шея

Голова тяжелая, грубая, нетипичная для породы; 
шея узкая, с вырезом

Грудь

Неглубокая, узкая, с западинами за лопатками, 
слабо обмускуленная; малый обхват грудной 
клетки, подгрудок развит слабо

Холка, спина, 
поясница

Холка узкая и острая; спина и поясница узкие, 
плохо заполненные мышцами; спина провислая 
или горбатая, поясница мягкая

Окончание табл. 4