Методы бонитировки и оценки племенных качеств животных

Ставрополь
Е. Н. ЧЕРНОБАЙ, Н. А. АГАРКОВА
МЕТОДЫ БОНИТИРОВКИ 
И ОЦЕНКИ ПЛЕМЕННЫХ КАЧЕСТВ 
ЖИВОТНЫХ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ 
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

УДК 636.082.22
ББК 45/46
 
Ч-49
Авторы:
заведующий базовой кафедрой частной зоотехнии, селекции и разведения животных, 
доктор биологических наук, профессор
Е. Н. Чернобай;
доцент базовой кафедры частной зоотехнии, селекции и разведения животных, 
кандидат сельскохозяйственных наук 
Н. А. Агаркова 
Рецензенты:
профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
О. В. Сычева;
главный научный сотрудник отдела овцеводства и козоводства лаборатории овцеводства 
с сектором козоводства и пастушеского собаководства ВНИИОК – ФГБНУ
 «Северо-Кавказский ФНАЦ», доктор биологических наук, доцент 
Л. Н. Скорых
Чернобай, Евгений Николаевич.
Методы бонитировки и племенных качеств животных : 
учебное пособие  / Е. Н. Чернобай, Н. А. Агаркова. – Ставрополь, 2025. – 128 с. 
Приводится теоретический материал, позволяющий понять вопросы племенной работы в животноводстве, в частности оценки и бонитировки сельскохозяйственных животных. Успешное освоение изложенного материала позволит эффективно решать проблему продовольственной 
безопасности страны на основе применения знаний, умений и навыков 
в разведении и селекции сельскохозяйственных животных.
Для студентов института ветеринарии и биотехнологий по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния и профилю «Разведение, селекция 
и генетика сельскохозяйственных животных».
УДК 636.082.22
ББК 45/46
Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом университета 
(протокол № 5 от 19 декабря 2024 г.)
© ФГБОУ ВО Ставропольский государственный 
 
аграрный университет, 2025
Ч-49

 
СОДЕРЖАНИЕ 
 
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 4 
1. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СВИНОВОДСТВЕ................................................ 6 
1.1. Оценка племенной ценности свиней по мясным и откормочным 
качествам потомства ............................................................................................... 6 
1.2. Обработка показателей оценки свиней по откормочным и мясным 
качествам ................................................................................................................ 13 
2. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СКОТОВОДСТВЕ .............................................. 14 
2.1. Племенная работа, воспроизводство и выращивание молодняка крупного 
рогатого скота ........................................................................................................ 14 
2.2. Отбор племенного ядра, его характеристика .............................................. 18 
2.3. Отбор коров в быкопроизводящую группу ................................................. 22 
2.4. Оценка быков-производителей молочных и молочно-мясных пород по 
качеству потомства ............................................................................................... 25 
2.5. Линейная оценка крупного рогатого скота ................................................. 32 
2.5.1. Отбор по экстерьеру и конституции ......................................................... 32 
2.6. Порядок и условия  проведения бонитировки племенного крупного 
рогатого скота мясного направления продуктивности ..................................... 44 
Оценка по собственной продуктивности ............................................................ 48 
3. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА С МЕЛКИМ РОГАТЫМ СКОТОМ ..................... 55 
3.1. Воспроизводство стада овец и коз. Выращивание молодняка .................. 57 
3.2. Бонитировка овец ........................................................................................... 66 
3.3. Оценка племенной ценности овец ................................................................ 86 
4. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА С РАЗНЫМИ ВИДАМИ ПТИЦ ........................... 99 
4.1. Селекционируемые признаки и оценка сельскохозяйственной птицы .... 99 
4.2. Учет и обработка племенной информации ................................................ 103 
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ................................................................ 106 
ПРИЛОЖЕНИЯ ................................................................................................... 107 
 
 
 
 
 

 
ВВЕДЕНИЕ 
 
Бонитировка 
сельскохозяйственных 
животных, 
оценка 
животных по племенным и продуктивным качествам для определения 
их племенной ценности. Основные положения и порядок бонитировки 
сельскохозяйственных 
животных 
определяются 
указаниями 
по 
племенной работе и бонитировке животных, разрабатываемыми 
министерством сельского хозяйства России. Проводят бонитировку 
зоотехники-бонитёры при участии ветеринарного врача или фельдшера, 
заведующего фермой, бригадиров и других работников ферм. В 
племенных хозяйствах и племенных стадах товарных хозяйств ежегодно 
в определённые сроки бонитируют: коров, быков и молодняк 6 мес и 
старше; свиноматок, хряков и ремонтный молодняк с 2-месячного 
возраста; овец, баранов и молодняк тонкорунных и полутонкорунных 
пород с годовалого возраста; грубошерстных, мясо-сальных и 
неспециализированных пород - в возрасте около 11/2 лет; ягнят 
смушковых пород - в возрасте 1-2 сут, молодняк шубных пород - в 78 мес; лошадей - с 2 лет; птицу - с годовалого возраста, молодняк кур и 
индеек с 2-месячного, а уток и гусей с 3-месячного возраста. Взрослых 
животных оценивают по происхождению, экстерьеру, живой массе, 
продуктивности, 
воспроизводительной 
способности, 
качеству 
потомства; молодняк - в основном по происхождению, экстерьеру и 
живой массе (молодняк овец - и по продуктивности). Оценку по 
происхождению проводят на основании родословных с.-х. животных; 
по экстерьеру - путём осмотра и измерения животных; по живой массе - 
взвешиванием и изучением данных зоотехнического учёта; по 
воспроизводительной способности - на основании данных о бесплодии 
и длительных перегулах самок и о половой активности, объёме эякулята 
и качестве спермы самцов; по качеству потомства - на основании 
данных об экстерьере и продуктивности потомков. 
Продуктивность коров молочных и мясо-молочных пород 
оценивают по удою молока за 300 сут лактации, по содержанию жира и 
белков в молоке. Молочную продуктивность коров мясных пород 
оценивают по живой массе молодняка в 6-месячном возрасте. 
Продуктивность свиней оценивают по плодовитости и молочности 
маток, а также по средней массе гнезда поросят в 2-месячном возрасте. 
Молочность свиноматок определяют по живой массе приплода в 
возрасте 
30 сут (она 
колеблется 
от 
50 
до 
100 кг и 
более). 
Продуктивность овец тонкорунного направления определяют по 
количеству и качеству шерсти, а также жиропота. Продуктивность 
смушковых овец оценивают по качеству смушка; шубных - по качеству 

 
овчины, по плодовитости и молочности; мясо-шерстных - по шерстным 
и мясным качествам; мясо-сальных - по развитию мясных форм, по 
форме 
и 
размерам 
курдюка. 
Работоспособность 
лошадей 
быстроаллюрного типа (верховых и рысистых) оценивают по их 
резвости на определённой дистанции; тяжеловозных - по максимальной 
грузоподъёмности и скорости движения с грузом. При оценке 
продуктивности птицы яичных и мясо-яичных пород учитывают 
яйценоскость и массу яйца. Яйценоскость кур определяют за 1-й и 
последующие 2 или 3 года яйцекладки; яйценоскость уток, гусынь и 
индеек - за годовой цикл яйцекладки. За каждый показатель животное 
при бонитировке относят к соответствующему классу и с учётом всех 
показателей дают ему общую оценку - выводят единый комплексный 
класс. На основании данных бонитировки животных распределяют на 
племенные 
и 
производственные 
группы 
для 
дальнейшего 
использования 
и 
разрабатывают 
мероприятия 
по 
повышению 
продуктивности и улучшению племенных качеств животных. 
В капиталистических странах проводят только бонитировку овец в 
крупных хозяйствах. Другие виды животных в случае необходимости 
оцениваются по тем или иным продуктивным и племенным качествам 
комиссией квалифицированных специалистов или специалистомэкспертом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
1. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СВИНОВОДСТВЕ 
 
1.1. Оценка племенной ценности свиней по мясным и откормочным 
качествам потомства 
 
Введение. Одной из первоочередных задач, стоящих перед 
селекционными центрами по свиноводству, является разработка и 
экспериментальная проверка селекционных программ, в которые, 
помимо обычно включаемых в процессе отбора хозяйственнополезных 
признаков, вошли бы новые, связанные с промышленной технологией 
производства свинины. В настоящее время важнейшими признаками 
при селекции становятся: способность животных к длительной 
эксплуатации в условиях промышленной технологии. При этом 
обязательно 
следует 
учитывать 
уже 
накопленные 
данные 
по 
откормочным и мясосальным качествам свиней при породоиспытаниях. 
Племенные заводы проводят селекционно-племенную работу по 
совершенствованию стад, выведению новых, более продуктивных 
линии и семейств. Количество хозяйств такого типа небольшое; 
достаточно 1% маток в них от общего количества их в промышленных 
хозяйствах района, области. Племенные хозяйства являются, как 
правило, дочерними подразделениями племенных заводов, работают с 
ними по единой селекционной программе и занимаются размножением 
линий и типов, создаваемых в племенных заводах. Число маток в таких 
дочерних хозяйствах должно быть в 4 раза больше, чем в племенных 
заводах. Племенные фермы занимаются воспроизводством ремонтного 
молодняка 
для 
комплектования 
и 
последующего 
пополнения 
репродукторов спецхозов и комплексов. Количество маток на 
племфермах должно составлять 15% от общего числа маток в 
репродукторах. Разведение животных па этих фермах в основном 
чистопородное. Многие племенные фермы получают в своем хозяйстве 
двухпородных свинок, которыми комплектуют репродукторные стада 
свиноводческих комплексов. В племенных хозяйствах должны широко 
применяться уже проверенные методы разведения и селекции: 
чистопородное разведение по линиям и семействам, отбор маток и 
хряков по происхождению, экстерьеру и конституции, разведению, 
крупноплодности и выравненности гнезда, многоплодию и молочности, 
а также по качеству потомства методом контрольного откорма и 
контрольного выращивания. Проводя племенную работу в племзаводе 
или на племферме, селекционер должен хорошо представлять себе 
желательный тип животного по развитию, продуктивности, экстерьеру 
и конституции, на который ему следует ориентироваться при 

 
целенаправленном отборе, подборе и выращивании ремонтного 
молодняка. При создании специализированных линий и типов 
планируются 
примерные 
целевые 
стандарты: 
для 
отцовской 
специализированной линии - по скороспелости (среднесуточный 
прирост живой массы на откорме - 700-800 г; возраст достижения живой 
массы 100 кг - 175-185 дней при затрате корма на 1 кг прироста 3,8-4 
корм, ед.); для отцовской линии мясного направления - толщина шпика 
па уровне 6-7-го грудного позвонка - 28-30 мм, мышечного глазка - 3235 см2, содержание мяса в туше - 58- 60%, масса заднего окорока - 1111,5 кг; для материнской специализированной линии - многоплодие - 
11-12 поросят, общая масса гнезда в 2-месячном возрасте - 210-220 кг. 
Применяя дифференцированную селекцию свиней при внутрилинейном 
разведении, нельзя длительное время увлекаться односторонней 
селекцией отдельного признака, так как это может привести к сужению 
наследственной основы, понизить жизнеспособность и ослабить 
конституцию потомства. Предупредить эти нежелательные явления 
можно кроссом линий. В то же время чрезмерное кроссирование 
приводит к потере индивидуальных особенностей отдельных линий, 
снижению их генетической разнородности. В племенных хозяйствах 
заводские линии, родственные группы маток обычно разводят в течение 
4-5 поколений, а затем выделяют нового родоначальника и закладывают 
новую линию или родственную группу.  
Цель занятия – ознакомить студентов с методикой контрольного 
убоя свиней, вычислением убойного выхода, выхода мышечной и 
жировой тканей в туше, площади «мышечного глазка».  
Задание 1. Оценить убойные и мясные качества свиней в 
количестве 2 голов разных генотипов на бойне учхоза, данные занести в 
таблицу  
 
Методика выполнения задания 
1. Взвесить свиней перед убоем и взять промеры: длину туловища 
и обхват груди. Определить живую массу свиней по промерам (таблица 
1)  
2. Определить массу шкуры, туши. Рассчитать убойную массу и 
убойный выход. Убойная масса (кг) – масса парной туши после 
обработки (без головы, ног, почек, внутреннего жира и внутренностей). 
Убойный выход (%) – отношение убойной массы к массе животного 
перед убоем. 
3. Измерить длину туши, длину бока и ширину туши (рис. 1).  
4. Определить на висячей полутуше показатели: максимальная 
толщина шпика на холке (в самой толстой части), над 6-7 грудным 

 
позвонком, над первым поясничным позвонком.  
5. На поперечном разрезе туши за последним ребром измерить 
длину и высоту длиннейшей мышцы спины и определить площадь 
«мышечного глазка» по формуле: S = h × L × 0,8 см (рисунок 2).  
6. Провести сортовую разрубку одной полутуши из каждой 
изучаемой породы, пользуясь рисунком 2. Определить баки – 
поперечным разрубом перед атлантом; рульку – на уровне локтевого 
сустава; голяшку – над скакательным суставом; лопатку – поперечным 
разрубом туши за задним углом лопатки; окорок – поперечным 
разрубом перед последним поясничным позвонком; пашинку – 
безреберную часть; корейку и грудинку получают продольным 
горизонтальным разрубом; боковую часть – через точку присоединения 
последнего ребра.  
7. Взвесить отруба и определить их выход (%) к массе полутуши.  
8. Произвести обвалку полутуши, определить выход мышечной, 
жировой и костной тканей в туше.  
9. Сделать заключение о мясных и убойных качествах свиней 
разных генотипов. 
 
 
 
 
Рис. 2 Промеры «Мышечного глазка» 
 

 
Таблица 1 – Шкала для определения живой массы свиней по промерам 
 
Обхват груди за лопатками, см.  
Длина туловища, см. 
 
60 
64 
68 
72 
76 
80 
84 
88 
92 
96 
100 
104 
108 
112 
116 
120 
124 
128 
132 
136 
140 
144 
148 
152 
38 
11 
13 
15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
42 
13 
14 
16 
18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
46 
14 
16 
18 
20 
22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
50 
15 
17 
19 
22 
24 
27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
54 
15 
18 
21 
23 
25 
29 
32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
58 
17 
19 
22 
25 
28 
31 
34 
37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
62 
18 
21 
24 
27 
30 
33 
37 
40 
43 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
66 
19 
22 
25 
28 
32 
35 
39 
42 
46 
50 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
70 
 
24 
27 
30 
34 
37 
41 
45 
49 
53 
58 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
74 
 
 
28 
32 
36 
39 
44 
47 
52 
56 
61 
66 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
78 
 
 
 
34 
37 
41 
46 
50 
55 
59 
65 
70 
76 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
82 
 
 
 
 
39 
43 
48 
52 
57 
62 
69 
74 
79 
85 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
86 
 
 
 
 
 
46 
51 
55 
60 
65 
71 
77 
83 
89 
96 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
90 
 
 
 
 
 
 
53 
58 
63 
68 
75 
81 
87 
94 
101 
108 
 
 
 
 
 
 
 
 
94 
 
 
 
 
 
 
 
60 
66 
71 
78 
85 
91 
98 
105 
113 
120 
 
 
 
 
 
 
 
98 
 
 
 
 
 
 
 
 
69 
74 
81 
88 
95 
101 
110 
118 
125 
133 
 
 
 
 
 
 
102 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
78 
85 
92 
99 
106 
114 
123 
131 
139 
147 
 
 
 
 
 
106 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
88 
95 
103 
110 
119 
127 
136 
144 
153 
164 
 
 
 
 
110 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
92 
99 
107 
114 
123 
132 
141 
149 
158 
170 
180 
 
 
 
114 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
97 
103 
111 
119 
128 
137 
146 
155 
164 
176 
186 
196 
 
 
118 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
107 
115 
123 
132 
142 
151 
160 
170 
182 
193 
203 
215 
 
122 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
119 
127 
137 
147 
156 
166 
176 
188 
199 
210 
222 
235 
126 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
131 
142 
151 
161 
171 
181 
194 
205 
217 
229 
242 
130 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
145 
154 
166 
177 
187 
200 
212 
224 
236 
248 
134 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
159 
171 
182 
193 
206 
218 
230 
244 
258 
138 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
176 
 
199 
212 
225 
237 
251 
265 
142 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
219 
231 
244 
258 
273 
146 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
238 
251 
266 
282 
150 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Таблица 2 – Результаты контрольного убоя 
Показатели 
Порода 
Породность 
Предубойная живая масса, кг 
 
 
Длина туловища, см 
 
 
Масса туши, кг 
 
 
Масса шкуры, кг 
 
 
Масса внутреннего жира, кг 
 
 
Убойная масса, кг 
 
 
Убойный выход, % 
 
 
Длина туши, см 
 
 
Длина бока, см 
 
 
Ширина туши, см 
 
 
Высота мышечного глазка, см 
 
 
Длина мышечного глазка, см 
 
 
Площадь мышечного глазка, см2 
 
 
Толщина шпика, см 
 
 
Максимум на холке 
 
 
Над 6-7 грудным позвонком 
 
 
Над 1-м поясничным позвонком 
 
 
Масса правой полутуши, кг 
 
 
- рульки, кг 
 
 
- голяшки, кг 
 
 
- окорока, кг 
 
 
- пашинки, кг 
 
 
- корейки, кг 
 
 
- грудинки, кг 
 
 
- лопатки, кг 
 
 
- бак, кг 
 
 
Масса мяса в полутуше, кг 
 
 
Масса жира в полутуше, кг 
 
 
Масса костей в полутуше, кг 
 
 
Состав туши, % 
 
 
- мяса 
 
 
- кости 
 
 
- жир 
 
 
 
Заключение: 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________ 
Задание 2. Определить племенную ценность хряков и свиноматок 
по откормочным и мясным качествам