Товароведение и экспертиза товаров : современное состояние, проблемы и перспективы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 
 
РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «РИНХ» 
 
ФАКУЛЬТЕТ КОММЕРЦИИ И МАРКЕТИНГА 
 
 
 
 
 
 
 
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ: 
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ 
 
 
 
МАТЕРИАЛЫ РЕГИОНАЛЬНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ 
КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ 
 
 
21 АПРЕЛЯ 2006 г. 
 
 
Конференция посвящена 75-летию РГЭУ «РИНХ» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ростов-на-Дону 
2006 

УДК 620 
Т 50 
 
Товароведение и экспертиза товаров: современное состояние, проблемы, 
перспективы: Материалы региональной научно-практической конференции 
студентов и молодых ученых / РГЭУ «РИНХ». — Ростов н/Д, 2006. — 68 с. 
ISBN 5-7972-1028-2 
 
 
Редакционная коллегия: 
 
В.И. Гиссин (отв. редактор) 
В.П. Остриков, К.Р. Мхитарян 
 
 
В материалах особое внимание уделено проблемам состояния и развития 
товароведения и экспертизы товаров в условиях современного рынка. 
Представлены работы студентов и молодых ученых, посвященные актуальным проблемам производства и качества реализуемых товаров. В два раздела сборника включены работы, посвященные анализу качества, конкурентоспособности, методам оценки качества продовольственных и непродовольственных товаров. 
Материалы конференции могут быть полезны практическим и научным 
работникам, преподавателям, аспирантам и студентам. 
 
 
 
 
 
 
Утверждены в качестве материалов региональной научно-практической 
конференции студентов и молодых ученых редакционно-издательским советом 
РГЭУ «РИНХ». 
 
 
 
 
 
 
ISBN 5-7972-1028-2 
 
 
 
 
 
© РГЭУ «РИНХ», 2006 

СОДЕРЖАНИЕ 
 
РАЗДЕЛ 1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ТЕХНОЛОГИИ И КАЧЕСТВА 
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ...............................................................5 
Горбунова Ю.А. Оценка качества и безопасности различных видов халвы......5 
Швецова С.А. Товароведная экспертиза мороженого пломбир..........................7 
Cавельева Ю.О., Хан Р.Р. Характеристика пищевых добавок для мясных и 
рубленых полуфабрикатов фирмы «Альми» ........................................................9 
Шкруднева Е.Е. Сгущенное молоко и его экспертиза .......................................10 
Медведева В.С. Экспертиза качества плодово-овощной группы отечественных 
и зарубежных товаров ...........................................................................................12 
Маракина В.Н. Исследование рынка молочной промышленности ..................14 
Галичаева А.М. Новые технологии консервной промышленности ..................15 
Манченко М.И. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощной 
консервной продукции в Ростовской области ....................................................18 
Шершнева С.И. К вопросу о фальсификации алкогольных напитков.............20 
Вилкова Е.А., Шершнева С.И. Трансгенные продукты питания: за и против .22 
Солдатенко Н.В. Потребительские предпочтения в отношении плиточного 
шоколада.................................................................................................................24 
Александрова Ю.А. Конкурентоспособность виноградных вин .......................25 
Терещенко Е.Г. Ассортимент и контроль качества чая в магазине «Красная 
шапочка».................................................................................................................27 
Чикунова В.Е. Влияние минеральных удобрений на формирование урожая 
ярового ячменя .......................................................................................................29 
Шейкина А.С. Экспертиза молочно-жировых товаров в торговой сети 
Волгодонска............................................................................................................30 
Фадеева А.К. Качество виноградных вин в магазинах г. Волгодонска ...........32 
Тариченко А.И., Крючкова В.В., Скрипин П.В., Зуб Е.С. Влияние условий 
содержания на качество молока коров красной степной породы.....................34 

РАЗДЕЛ 2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И КАЧЕСТВА 
НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ .............................................................36 
Геращенко О.В., Горбунова Ю.А.,  Педанова Е.П., Степанова Т.И., Сумская М.Н. 
Классификация консервооткрывателей...............................................................36 
Геращенко О.В., Горбунова Ю.А., Педанова Е.П.,  Степанова Т.И., Сумская М.Н. 
Безопасность функционирования консервооткрывателей ................................38 
Копосова Д.Н. Фальсификация косметики и парфюмерии ...............................40 
Швецова С.А. Тенденции развития современной моды в одежде ....................42 
Шкруднева Е.Е. Оценка качества колготок методом опытной носки..............44 
Кечетжиева К.М. Достоверность информации — основа успешной 
ювелирной торговли..............................................................................................45 
Негреева М.В. Оптимизация хранения телевизоров в складских условиях ....47 
Часникова Д.С. Новая технология изготовления эмблем..................................48 
Иванская Д.С. Фальсификация лекарственных средств и методы борьбы за 
здоровье людей.......................................................................................................51 
Беляев А.Г. Факторы, влияющие на качество сельскохозяйственного 
производства...........................................................................................................53 
Саркисянц К.С. О стандартизации и сертификации складских услуг ............55 
Алексеев В.Н. Современные тенденции развития рынка упаковочных 
материалов для продуктов питания ....................................................................57 
Зис В.Г. Материалы для пластиковой одноразовой посуды..............................59 
Ткачева Л.В. Современная технология в мыловаренном производстве ..........61 
Кеда Г.Е. Лакокрасочные материалы для ухода за ногтями .............................63 
НАШИ АВТОРЫ.......................................................................................................66 
 
 
 
 
 
 
 

РАЗДЕЛ 1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ТЕХНОЛОГИИ 
И КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ 
Ю.А. Горбунова 
Оценка качества и безопасности различных видов халвы 
Халва — это кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, изготовленное смешиванием взбитой с пенообразователем карамельной массы с 
массой из растертых обжаренных ядер орехов или жиросодержащих семян 
(арахиса, кунжута, подсолнечника и др.) 
Халва еще с V в. до н.э. является излюбленным лакомством народов Востока и в переводе с арабского означает «сладость». Изготовление халвы вручную практикуется в наши дни лишь в Иране, Афганистане и Турции. В кухне 
народов Средней Азии можно встретить халву из ядер косточек абрикоса, а в 
Турции — из манной крупы. 
Основные ингредиенты лакомства — сахар или мед, мыльный корень и 
маслосодержащее пищевое сырье: грецкие орехи, миндаль, арахис, семена подсолнечника, кунжута, конопли. Однако качество, вкус и консистенция продукта 
определяются не столько составляющими, сколько технологией приготовления. 
Приготовление халвы можно разделить на три этапа. Вначале сахар и семечки по отдельности доводят до пенообразного состояния. В роли фиксатора 
пены выступает мыльный корень. Затем сахарную пену смешивают с подсолнечной. После тщательного перемешивания воздушную массу в горячем состоянии растягивают. 
В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халва делится: на 
кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную и комбинированную (при одновременном использовании двух или более видов масличных 
семян или орехов). 
Халва различается по составу: без добавок, ванильная, шоколадная, с 
орехами, миндалем, с витаминами — и обладает разнообразным вкусом. Халву 
выпускают неглазированную и глазированную шоколадом. 
Особым видом халвы является косхалва (ахали-алва), относящаяся к 
группе восточных сладостей типа мягких конфет. 
В состав подсолнечной халвы входят семена подсолнечника. В ядре семечки содержится более 25% белка, около 35% жира и значительное количество углеводов. Плоды подсолнечника богаты различными витаминами, которые 
оказывают положительное воздействие на состояние кожи и слизистых оболочек человеческого организма, нормализуют кислотно-щелочной баланс. К сожалению, наряду с пользой семечки могут принести и вред: с некоторых пор 
эксперты стали обнаруживать в них избыток кадмия. Содержание же металла в 
продуктах имеет строгие ограничения и не должно превышать 0,1 мг/кг. 
Экспертами журнала «Спрос» были изучены четыре образца халвы: Халва подсолнечная с орехами, ООО «Форт-Граунд», г. Тверь; Халва подсолнеч

ная «Тимоша-люкс», упаковщик ООО «Перекресток-2000», г. Москва; Халва 
подсолнечная ванильная «Ханума», ООО «Валентин-Пак», Краснодарский 
край, г. Ейск; Халва подсолнечная «Южная», ЗАО ПО «Одесский консервный 
завод», Украина. 
В ходе исследования все образцы теста выдержали проверку на содержание в них свинца, а вот на присутствие кадмия — ни один. Все четыре образца 
отклонились от дозволенных норм. Минимальное отклонение составило 0,01 
мг/кг (Халва с орехами ООО «Форт-Граунд» и халва «Тимоша-люкс», упакованная в универсаме «Перекресток»), халва «Ханума» (ООО «Валентин-Пак», 
г. Ейск) — на 0,02 мг/кг, халва «Южная» (ЗАО ПО «Одесский консервный завод», Украина) — на 0,03 мг/кг. На первый взгляд, может показаться, что цифры не так существенны, однако даже в небольших количествах кадмий оказывает вредное воздействие на организм, ослабляет иммунитет, вызывает серьезные заболевания — гипертонию, болезнь почек. 
При тестировании «обычных» семечек превышение предельно допустимых концентраций кадмия было гораздо выше. Специалисты считают, что при 
термической обработке содержание кадмия в семечках снижается, этим и объясняется столь незначительное превышение предельно допустимых концентраций этого металла в исследованных образцах халвы. 
Замечания по оформлению получил образец, упакованный в универсаме 
«Перекресток», — халва «Тимоша-люкс». На этикетке представлен минимум 
информации: наименование продукта, масса и срок хранения. 
Нами была проведена оценка потребительских свойств различных видов 
халвы с использованием органолептических методов. В ходе наших исследований лишь два образца халвы получили оценку «отлично» по всем показателям — 
это халва арахисовая с фруктозой и халва подсолнечная в шоколадной глазури 
(производитель ИП Голицын А.Б., Челябинская обл., пос. Вишневогорск). В 
двух образцах: халва тахинная «Лада» (ОАО «РотФронт», г. Москва) и халва 
индийская кунжутная на фруктозе (ООО «Боровичская кондитерская фабрика», 
Новгородская обл., г. Боровичи) — был обнаружен привкус горечи, сильно искажающий ее вкусовые качества. В образце халвы подсолнечной с фруктозой 
(ИП Голицын А.Б., Челябинская обл., пос. Вишневогорск) были обнаружены 
крупные включения лузги и интенсивный привкус подсолнечного масла. В образце халвы тахинной «Лада» (ОАО «РотФронт») встречаются значительные 
включения застывшего сахара, появившиеся либо в результате плохого вымешивания халвы при приготовлении, либо при нарушении рецептуры (недостаточном добавлении семян кунжута по сравнению с сахаром). Важно отметить, 
что все исследуемые образцы халвы получили оценку «отлично» по качеству 
оформления этикетки и содержат полные маркировочные данные. 
 
Работа выполнена под руководством к.х.н., доцента кафедры товароведения и 
экспертизы товаров Л.В. Секретовой. 
 
 

С.А. Швецова 
Товароведная экспертиза мороженого пломбир 
Для проведения теста было закуплено 15 образцов мороженого, на этикетке которого значился сорт — пломбир. Органолептические и физико-химические 
показатели специалисты оценивали по новому ГОСТу. К органолептическим показателям относятся вкус и запах, структура и консистенция, цвет и внешний 
вид. К физико-химическим — массовая доля сахарозы, сухих веществ, СОМО 
(сухой обезжиренный молочный остаток) и кислотность. Чтобы определить, может ли данный продукт называться пломбиром (т.е., содержит ли он только молочный жир), проверяли жирно-кислотный состав всех 15 образцов. 
Согласно данным на этикетке, по новому ГОСТу выпущено два мороженых — пломбиры «Семейное», «Классический» (ОАО «Ногинский хладокомбинат»). Но, как показали испытания, только к первому образцу не было 
претензий, а другой содержит растительный жир и поэтому не может называться пломбиром. 
С другой стороны, два образца, ссылающиеся на этикетке на ТУ, могли 
бы претендовать на надпись «Сделано по ГОСТу». Это «Пломбир 24%» и «48 
копеек». Также пломбиром можно смело назвать эскимо «Волшебный фонарь». 
Остальные образцы не имеют права носить гордое звание — пломбир, так 
как содержат растительные жиры. Причем производители восьми образцов 
«разбавляют» молочный жир «втихую», не указывая на этикетке наличие растительных жиров. Так, всего 48—55% молочного жира обнаружено в мороженом «Серебряный век», 35—45% — в образце «Классический в вафельном стаканчике с кремовой розочкой» и в «Настоящем пломбире», 15—25% — в изделии с названием «Русский размах». Но и это не предел «щедрости» производителей. В четырех других образцах молоком, можно сказать, и «не пахнет»: образцы «Холодильник», «Мороженое пломбир» (ОАО «Метелица») и «Классический» (ОАО «Ногинский хладокомбинат») содержат менее 5% молочного 
жира. В ходе тестирования встретились и «честные» производители, которые 
без стеснения сообщают потребителям о наличии растительных жиров в своей 
продукции. Это «Абсолютный пломбир на 100%» (сливочно-растительное мороженое с содержанием молочного жира) и «Филевский Гигант» (мороженое с 
растительными жирами). В первом образце по результатам исследований содержится 5% молочного жира, во втором — 2—5%. Однако подобная честность 
не дает продукции с растительными жирами права называться пломбиром. Мало того, что производители упомянутых выше образцов нарушают целый ряд 
ГОСТов, они еще и вводят в заблуждение покупателей, нарушая Закон «О защите прав потребителей». 
Если к органолептическим показателям у экспертов претензий не было, то 
по физико-химическим — нарекания возникли к семи образцам. Большинство 
нарушителей «погорело» на заниженной жирности по сравнению с той, что заявлена на этикетке. Всего 15% жира вместо заявленных 22% содержит мороженое