Картофелеводство

КАРТОФЕЛЕВОДСТВО
Учебное пособие
Под общей редакцией Е.Е. Можаева
Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 
профессионального образования в качестве учебного пособия для студентов 
высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 
35.03.04 «Агрономия» (квалификация (степень) «бакалавр») 
(протокол № 8 от 22.06.2020)
Москва
ИНФРА-М
2025

УДК	 633.49(075.8)
ББК	 42.15я73
	
К27
	
	
Картофелеводство : учебное пособие  / под общ. ред. Е.Е. Можаева. — Москва : ИНФРА-М, 2025.  — 173 с.  — (Высшее образование). — 
DOI 10.12737/1030568.
ISBN 978-5-16-020982-1 (print)
ISBN 978-5-16-107844-0 (online)
В учебном пособии рассмотрены основные темы, касающиеся народнохозяйственного значения, происхождения, распространения картофеля; 
морфологическое и анатомическое строение растений картофеля. Приведены особенности биологии картофеля по периодам роста и развития, 
а также его требования к условиям произрастания. Представлены технологические приемы выращивания, система удобрения и защиты от вредителей, болезней и сорняков, семеноводство и сортоведение, экономика 
производства картофеля.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения для подготовки бакалавров.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 
«Агрономия», а также специалистов сельскохозяйственного производства.
УДК 633.49(075.8)
ББК 42.15я73
О т в е т с т в е н н ы й  р е д а к т о р:
Можаев Е.Е. — доктор экономических наук, профессор, профессор Российской академии кадрового обеспечения агропромышленного комплекса
Р е ц е н з е н т ы:
Зейрук В.Н. — доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, заведующий лабораторией защиты Федерального исследовательского центра картофеля имени А.Г. Лорха;
Носова Л.Л.  — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры земледелия и растениеводства Российского государственного 
аграрного заочного университета
ISBN 978-5-16-020982-1 (print)
ISBN 978-5-16-107844-0 (online)
©  Коллектив авторов, 2020
К27

Авторский коллектив
Усков Александр Иринархович — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник, заведующий 
отделом биотехнологии и иммунодиагностики Федерального 
исследовательского центра картофеля имени А.Г. Лорха — 
предисловие, гл. 1, 9;
Горяников Юрий Васильевич — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Агрономия и лесное дело» 
Северо-Кавказской государственной академии — гл. 3, 4, 5, 
6, 8;
Можаев Евгений Евгеньевич  — доктор экономических 
наук, профессор, профессор Российской академии кадрового обеспечения агропромышленного комплекса  — параграфы 10.1, 10.2; 
Закабунина Елена Николаевна — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, заведующий кафедрой «Земледелие 
и растениеводство» Российского государственного аграрного 
заочного университета — гл. 7, тесты, темы рефератов и докладов; 
Ускова Людмила Борисовна — кандидат экономических 
наук, старший научный сотрудник Федерального исследовательского центра картофеля имени А.Г. Лорха — параграф 10.3; 
Хаустова Нина Александровна — старший преподаватель 
кафедры «Земледелие и растениеводство» агрономического 
факультета Российского государственного аграрного заочного университета — гл. 2. 

Предисловие
Практическая агрономическая деятельность невозможна 
без глубокого знания дисциплин, входящих в  профессиональный цикл обучения. Одной из них является картофелеводство.
Не являясь, в  отличие от  зерна, биржевой культурой, 
картофель тем не менее играет исключительно важную роль 
как в пищевом рационе мирового населения, так и в экономике многих стран мира. По данным FaoStat, ежегодное мировое производство картофеля составляет более 360 млн т. 
Россия с  производством около 30 млн т занимает третье 
-место в мире после Китая и Индии. При этом на долю картофеля в России в стоимостном выражении приходится более 
14% от двух триллионов стоимости всей продукции растениеводства.
В Российской Федерации картофель выращивают повсеместно на площади свыше 2 млн га. Для эффективного производства картофеля в различных природно-климатических 
условиях нашей страны необходимы знания о биологических 
особенностях культуры, ее требованиях к условиям произрастания, технологических особенностях возделывания. 
Настоящее учебное пособие охватывает основные темы, касающиеся народно-хозяйственного значения, происхождения, 
распространения картофеля. Рассмотрено морфологическое 
и анатомическое строение растений картофеля. Представлены 
технологические приемы выращивания, система удобрения 
и защиты от вредителей, болезней и сорняков, семеноводство 
и сортоведение, экономика производства.
Предлагаемое пособие предназначено в первую очередь 
для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Агрономия», а также для специалистоваграриев, выращивающих картофель.

Предисловие
В результате изучения материала данного пособия студент 
будет:
знать
•
• биологические особенности культуры картофеля;
•
• научные основы технологий возделывания культуры;
уметь
•
• составлять севообороты для выращивания картофеля;
•
• рассчитывать нормы применения удобрений под картофель;
владеть
•
• знаниями о  сортовых ресурсах и  системе семеноводства 
культуры картофеля;
•
• информацией об  основных тенденциях развития рынка 
картофеля.

Глава 1 
Народно-хозяйственное значение, 
происхождение и распространение 
картофеля
1.1. Народно-хозяйственное значение 
картофеля
Картофель является одной из важнейших мировых сельскохозяйственных культур. Наряду с зерновыми (пшеница, 
рис, кукуруза) и овощными культурами картофель занимает 
основное место в рационе питания миллионов людей, играет 
важную роль в экономике многих стран. Клубни картофеля 
на 75–80% состоят из воды; на долю сухих веществ приходится в среднем около 25%, в том числе 12–21% крахмала, 
1,2–2,8% белков, 0,2–0,3% жиров и до 1% клетчатки и зольных 
элементов. Клубни картофеля, особенно молодого, содержат 
витамины С, группы В, РР и минеральные вещества. 
Клубни картофеля используют в разных целях. Основная 
масса произведенного продукта, благодаря высокому содержанию крахмала, высококачественного сырого протеина, незаменимых аминокислот и витаминов, применяется для питания человека. В повседневной кухне народов мира известно 
более 250 картофельных блюд. В последние годы быстрыми 
темпами развивается переработка картофеля на картофелепродукты и полуфабрикаты, что значительно расширяет область использования культуры.
Значительная часть производимого картофеля используется на кормовые цели. При усвояемости продукта на уровне 
85–95% картофель, наряду с кормовыми корнеплодами, занимает первое место среди кормов растительного происхождения. На корм идут главным образом сырые и подвергшиеся 

1.1. Народно-хозяйственное значение картофеля
термической обработке клубни, реже силос из ботвы и отходы, 
получаемые при переработке картофеля: мезга и барда.
Кормовая питательность картофеля, выраженная в кормовых единицах на  100 кг продукта, составляет: для клубней 
в сыром виде — 29,5, силоса из зеленой ботвы — 8,5, для барды 
в свежем виде — 4, высушенной барды — 52, для мезги в свежем виде — 13,2, высушенной мезги — 95,5. При урожае 15 т/га 
кормовая питательность картофеля оценивается в 5,0–5,5 тысяч кормовых единиц.
При озеленении на свету в кожуре и частично в мякоти клубней накапливается в значительных концентрациях (до 0,01%) 
гликозид соланин, вызывающий отравление при употреблении в пищу. Такой картофель непригоден для использования 
на корм животным.
Продукты переработки из картофеля. Картофель является сырьем для различных отраслей пищевой и легкой промышленности. Картофельный крахмал, обладая оптимальным 
соотношением амилозы и  амилопектина, используется как 
в  пищевой, так и  в  текстильной промышленности. Из  1 т 
клубней при содержании крахмала на уровне 18% можно получить более 110 л этилового спирта и 1,5 тыс. л барды или 
170 кг крахмала и 1 тыс. кг мезги.
Картофельный крахмал выпускается в двух формах: сухой 
и сырой. Различают сырой крахмал марки А и марки В с влажностью 38 и 50% соответственно. В зависимости от качества 
(цвета, наличия вкраплений, постороннего запаха) сырой 
крахмал подразделяют на три сорта (первый, второй и третий). 
Сырой крахмал  — скоропортящийся продукт, длительному 
хранению не подлежит, для консервации можно использовать 
диоксид серы 0,05%-ной концентрации.
Сухой крахмал фасуют в мешки и мелкую упаковку. Качество крахмала в  соответствии с  требованиями стандарта 
подразделяют на следующие сорта: экстра, высший, первый 
и второй.

Глава 1. Народно-хозяйственное значение, происхождение и распространение картофеля
Влажность крахмала должна быть 17–20%, содержание 
зольных элементов — до 1%, содержание сернистого ангидрида — не более 0,005%.
Важный показатель, характеризующий чистоту и белизну 
крахмала, — количество крапин на 1 дм2 при рассмотрении 
невооруженным глазом: для сорта экстра — 80, для высшего — 
280, для первого — 700 крапин. Крахмал второго сорта предназначен только для технических целей и промышленной переработки.
Гарантированный срок хранения крахмала  — два года 
со  дня выработки при относительной влажности воздуха 
не более 75%.
Роль картофелеводства в снабжении населения России 
продукцией сельского хозяйства. В настоящее время в России 
картофель остается одним из важнейших продуктов питания 
населения. По данным Росстата, в нашей стране в 2017 г. в хозяйствах всех категорий картофель выращивали на площади 
1,89 млн га, валовой сбор составил 29,6 млн т, средняя урожайность — 15,6 т/га. В сравнении с другими основными 
растениеводческими культурами в России такой валовой сбор 
достаточно существенен. Например, валовой сбор зерна 
в 2017 г. составлял 134,1 млн т, а овощей — около 16 млн т.
По субъектам Российской Федерации валовой сбор картофеля весьма различен. Так, в  Центральном федеральном 
округе в 2017 г. он составил 9462 тыс. т, в Северо-Западном — 
1049, Южном — 2049, Северо-Кавказском — 1395, Приволжском — 7049, Уральском — 2242, Сибирском — 5144, в Дальневосточном федеральном округе — 1140 тыс. т. 
Значительная часть производства картофеля сконцентрирована в частном секторе — в хозяйствах населения (дачи, огороды, приусадебные участки), которые являются в настоящий 
момент основными производителями товарной продукции. 
Доля хозяйств населения в общем объеме производства картофеля составила в 2017 г. 69,1%; доля крестьянских (фермер

1.2. Происхождение картофеля
ских) хозяйств — около 11,5%; остальное производится сельскохозяйственными организациями.
1.2. Происхождение картофеля
Центром происхождения картофеля являются предгорья 
Южной и  Центральной Америки, где произрастает более 
150 диких видов.
В Европу картофель был завезен Гонсало де Кесада (1536–
1537) после экспедиции в Колумбию. Первое научное описание картофеля приведено ботаником Каролисом Клюзиусом 
в книге «Описание редких растений» (1601). Швейцарский 
ботаник Каспар Бохен присвоил новому растению латинское 
название Solanum tuberosum (паслен клубнеплодный), которое 
сохранилось по настоящее время.
В Россию картофель был завезен из Нидерландов в конце 
XVII в. царем Петром I. Для ускоренного распространения 
новой культуры в  России Сенатом даже было издано специальное «Наставление о разведении земляных яблок». Оно 
содержало энциклопедические сведения о возделывания культуры картофеля, характерные для середины XVIII в.
Однако в России картофель сначала был воспринят враждебно, поскольку крестьяне вообразили (так как многие 
не были ознакомлены с наставлением Сената), что употреблять в пищу следует круглые плоды на верхушках стеблей, 
есть которые невозможно. 
В 1770 г. вышла в  свет работа агронома А.Т. Болотова 
«Примечание о картофеле, или земляных яблоках». Данная 
работа, описывающая агротехнические особенности возделывания культуры картофеля, заложила основы научного картофелеводства в России и послужила популяризации и распространению культуры. В дальнейшем возделывание картофеля 
в  России неуклонно распространялось с  усвоением народными массами знаний о выращивании картофеля.

Глава 1. Народно-хозяйственное значение, происхождение и распространение картофеля
1.3. Распространение картофеля
Долгое время в России был известен только один вид культурного картофеля — Solanum tuberosum. В 1925 г. академиком 
Н.И. Вавиловым была организована экспедиция советских 
ученых С.М. Букасова и С.В. Юзепчука в ряд стран Латинской Америки (Перу, Колумбию, Боливию, Чили) с  целью 
сбора коллекций видов картофеля. Экспедицией было собрано 60 диких и 20 новых культурных видов картофеля.
Картофель обладает высокой адаптивной способностью 
к  условиям произрастания, в  результате чего широко распространен повсеместно. Картофель выращивают на севере 
(до 71° с. ш.) и на юге (до 46° ю. ш.). Его с успехом возделывают как в горных районах, так и на равнинах. В настоящее 
время картофель выращивают на всех континентах, в большинстве стран мира.
В России картофель распространялся в два этапа: 1) введение его в  культуру и  начало массового возделывания 
(в первое десятилетие XIX в.); 2) переход из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли 
сельского хозяйства (середина XIX — начало XX в.).
В России специализированных районов по выращиванию 
картофеля нет. Массовые посадки имеются повсеместно, 
невзирая на почвенно-климатические условия. Это, к сожалению, не позволяет получать урожаи надлежащего уровня.
Контрольные вопросы и задания
1.	
Для каких целей выращивается картофель?
2.	
Перечислите способы использования полуфабрикатов 
картофеля. 
3.	
Какова роль картофеля в снабжении населения России 
продовольствием?
4.	
Сколько выращивается картофеля в России?
5.	
Где находится родина картофеля?
6.	
Как картофель был завезен в Европу?